Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.672
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sain Veteriner Pro Food AKSIOLOGIYA : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat JRST (Jurnal Riset Sains dan Teknologi) Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Jurnal Teknologi Pertanian Andalas Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) Food Scientia: Journal of Food Science and Technology JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid
Titi Rohmayanti
Universitas Djuanda
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences Veterinary Other

Published : 58 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 58 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
Karakteristik Sensori dan Kimia Dendeng Analog Kurma (Phoenix Dactylifera) dengan Substitusi Tepung Tempe Pertiwi, Inno Ariska Puspa; Kusumaningrum, Intan; Rohmayanti, Titi
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 5 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i5.19089

Abstract

Dendeng biasanya terbuat dari daging sapi namun tidak semua orang bisa mengonsumsi daging sapi karena alasan kesehatan dan harga daging yang cukup mahal, sehingga pada penelitian ini diciptakan dendeng analog kurma yang disubstitusi dengan tepung tempe yang bertujuan untuk mengembangkan variasi dendeng analog untuk meningkatkan nilai gizinya terutama pada kandungan protein. Penelitian ini menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Legkap) satu faktor dengan kosentrasi penambahan tepung tempe (5%, 10% dan 15%). Analisis produk meliputi uji mutu sensori, uji hedonik dan uji kimia (kadar air, kadar protein dan kadar lemak). Analisis data yang digunakan yaitu Anova dan menggunakan uji lanjutan Duncan pada selang kepercayaan 95%. Hasil mutu sensori menunjukkan warna dendeng ke arah coklat skor 6.60-7.65), aroma dendeng menunjukkan ke arah tidak tercium langu (skor 4.95-5.65), tekstur dendeng menunjukkan ke arah  kering (skor 5.30-6.40), rasa menunjukkan ke arah manis (skor 5.65-6.10) dan pada penampakan keseluruhan menujukkan ke arah menyerupai dendeng (skor 6.45-6.65). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dendeng analog terpilih adalah formulasi F2 (penambahan tepung tempe 10%). Hasil analisis kimia pada dendeng analog parameter kadar air 19,82%, kadar protein 9,66% dan kadar lemak 5.83%.
Modifikasi Pati Umbi Garut (Maranta arundinaciae) dengan Metode Autoclaving-Cooling dan Aplikasinya pada Pembuatan Mochi Rohmayanti, Titi; Qodariah, Siti Nurlailatul; Kurniawan, Muhammad Fakih
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 7 No. 2 (2025): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v7i2.19987

Abstract

Modifikasi pati garut dengan metode autoclaving-cooling berpotensi meningkatkan kandungan fungsional pada pati garut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensori dan kimia mochi dengan penambahan Pati Garut Termodifikasi (PGT). Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 4 taraf perlakuan yaitu perbandingan persentase tepung ketan dan PGT (100:0, 90:10, 80:20, 70:30) dengan dua kali ulangan. Analisis data statistik yang digunakan yaitu ANOVA dan apabila perlakuan berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mochi dengan penambahan PGT memberikan pengaruh terhadap kandungan kadar air dan serat kasar Mochi dengan penambahan PGT mengandung karbohidrat berkisar 46,74%-55,02% dan nilai kalori berkisar 238,32-262,39 Kkal. Hasil uji sensori dan hedonik produk mochi berpengaruh terhadap parameter warna serta secara keseluruhan mochi PGT disukai oleh panelis.
Upaya Pendampingan dalam Penjualan Produk Yogurt UMKM Sabillulungan Melalui Bazar Universitas Djuanda Bogor Pertiwi, Sri Rejeki Retna; Aminullah, Aminullah; Rohmayanti, Titi; Delfitriani, Delfitriani; Mardiah; Ahmaludin; Apriani, Yasri; Silpia, Mega
Aksiologiya: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 8 No 1 (2024): Februari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30651/aks.v8i1.11376

Abstract

Upaya penjualan produk UMKM pasca panedemi Covid-19 harus dilakukan untuk kembali menggerakkan roda ekonomi. Tujuan dari pengabdian ini adalah untuk membantu pihak UMKM Sabilulungan Kecamatan Dramaga dalam meningkatkan kembali omset dari penjualan produk yogurtnya. Metode yang dilakukan meliputi metode wawancara pada pihak UMKM dan pengisian kuisioner oleh konsumen yang membeli produk yogurt pada saat kegiatan bazar Jubaeda di Universitas Djuanda. Hasil kegiatan pengabdian ini menunjukkan bahwa UMKM Sabilulungan kembali bersemangat dalam memproduksi dan menjual produknya ke pasaran pasca panemi Covid-19. Selain itu, hasil pengisian kuisioner menunjukkan bahwa produk yogurt ini memiliki potensi penjualan yang lebih baik di masa yang akan datang. Hal ini tercermin dari hasil kuisioner yang menunjukkan produk disukai oleh konsumen dan konsumen menyatakaningin kembali membeli produk yogurt UMKM Sabilulungan di masa yang akan datang.
Modifikasi Tepung Hanjeli Menggunakan Autoclaving-Cooling dan Aplikasinya pada Cookies Rohmayanti, Titi; Amalia, Lia; Feranica
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 11 No. 2 (2025): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v11i2.19801

Abstract

Hanjeli termasuk ke dalam pangan lokal yang masih terus dilakukan inovasinya di Indonesia sehingga perlu dilakukan inovasi sebagai bahan baku dalam pembuatan produk. Tepung hanjeli dapat dilakukan modifikasi terhadap patinya sehingga akan menambah sifat fungsionalnya. Tujuan penelitian yaitu untuk mengembangkan bahan pangan lokal yaitu tepung hanjeli yang dimodifikasi dan penambahannya pada pembuatan cookies. Penelitian ini 1 faktor dengan 3 taraf perlakuan yaitu perbandingan tepung hanjeli termodifikasi dengan tepung terigu (100:0, 75:25, dan 50:50). Pengujian yang dilakukan yaitu uji proksimat, uji kadar serat, uji sensori, dan uji hedonik. Tepung hanjeli yang dimodifikasi dapat menurunkan kadar air, kadar lemak, dan hanya sedikit kadar protein akibat pemanasan pada proses autoclaving. Berdasarkan mutu hedonik cookies perbandingan tepung terigu 50% dan tepung hanjeli termodifikasi 50% menghasilkan produk yang paling disukai dengan mutu sensori berwarna cokelat cerah, aroma tidak langu, tekstur renyah, dan memiliki rasa manis. Hasil analisis cookies terpilih yaitu kadar air 8,70%; kadar abu1,36%; kadar protein 8,11%; kadar lemak 20,38%; kadar karbohidrat 61,44%;nilai kalori 466,14 Kkal; dan serat kasar 11,26%.
karakteristik sensori dan protein mochi tepung kedelai dengan penambahan bubuk pandan wangi (pandanus amaryllifolius roxb) Siahaan, Muhamad Ardi Taufik; Titi Rohmayanti; Erna Puspasari
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 10 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i10.15669

Abstract

Mochi adalah kue khas Sukabumi yang berbahan dasar tepung ketan putih, air, serta gula pasir. Mochi masih mempunyai nutrisi yang rendah, tidak beraroma serta memiliki aneka yang beragam Kelebihan dari kue mochi adalah rasanya yang legit, teksturnya yang kenyal dan pembuatan nya yang mudah. Penelitian ini secara umum bertujuan penganekaragaman produk mochi berbahan dasar kacang kedelai dengan penambahan bubuk pandan wangi. Penambahan bubuk pandan ke dalam mochi kacang kedelai diharapkan dapat menghilangkan bau langu pada produk mochi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu Konsentrasi Bubuk Pandan Wangi dengan 3 taraf yaitu: 3%, 5%, 7%. Analisis produk mencakup uji mutu sensori serta hedonik sebagai penentu produk terpilih. Analis kimia pada produk terpilih mencakup uji kadar lemak, abu, air, protein serta karbohidrat. Data yang dihasilkan dilakukan analisis statistik memakai sidik ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan. Capaian penelitian menampilkan yakni mochi tepung kedelai dengan penambahan bubuk pandan wangi terpilih adalah mochi dengan presentase penambahan bubuk pandan 7%. Hasil uji mutu sensori menunjukan rasa mochi yang terasa bubuk pandan, berwarna kearah kehijauan, beraroma ke arah khas bubuk pandan, dan memiliki tekstur ke arah kenyal. Hasil uji hedonik overall menunjukan bahwa produk mochi tepung kedelai mengarah ke suka. Produk mochi terpilih mengandung kadar air 15,56% kadar abu 0,54%, kadar lemak 11,67%, kadar protein 25,31%, kadar karbohidrat 47,23% serta kalori 395,19 Kkal kata kunci: mochi, tepung kedelai, bubuk pandan
Analisis Fisikokimia dan Mikrobiologi Depot Air Minum Isi Ulang di Desa Kadumanggu Widyaningrum, Rohmah; Rifqi, Muhammad; Rohmayanti, Titi
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 10 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i10.15932

Abstract

Tidak selalu ada perusahaan yang airnya layak untuk dikonsumsi manusia, tetapi meningkatnya ketersediaan Depot Air Minum Isi Ulang (DAMIU) membantu meringankan masalah tersebut. Air minum isi ulang merupakan salah satu jenis air minum yang tidak memerlukan proses pengolahan lagi karena sudah melalui proses penyaringan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis sifat fisika, kimia, dan mikrobiologi dari depot air minum isi ulang di Desa Kadumanggu, Kabupaten Bogor, Provinsi Jawa Barat. Depot Air Minum Isi Ulang (DAMIU) diambil sampelnya dengan menggunakan metode purposive sampling, dengan 10 sampel yang diambil secara rangkap tiga. Mengikuti pedoman yang ditetapkan dalam Peraturan Menteri No. 492 tahun 2010, kami mengevaluasi sampel untuk kemurnian fisik, kimia, dan mikrobiologi. Hasil pemeriksaan fisik menunjukkan bahwa air dari depot tidak berbau dan tidak berwarna, memiliki suhu 25°C, padatan terlarut berkisar antara 54-107 mg/L, dan kekeruhan 0,075-0,111 NTU. Komposisi kimiawi meliputi kisaran pH 6,72-7,1, konsentrasi besi dan mangan masing-masing 0,000-0,019 mg/L dan 0,737-3,687 mg/L, serta kisaran kesadahan 40-47 mg/L. Namun demikian, sampel yang diuji mikrobiologi menunjukkan adanya mikroorganisme. Terdapat berbagai macam coliform (2-184/100 mL) dan bakteri E. coli (1-6/100 mL). Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa stasiun isi ulang air di Desa Kadumanggu tidak layak untuk dikonsumsi manusia. karena alasan sederhana bahwa air minum yang tercemar mikroorganisme berbahaya bagi kesehatan manusia.
Peran Senyawa Bioaktif Kedelai dalam Pangan Fungsional dan Kesehatan Harianto, Indra; Aprilia, Della; Ruhiya, Fajar; Rohmayanti, Titi
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 6 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i6.17968

Abstract

Penelitian ini mengeksplorasi potensi senyawa bioaktif dalam kedelai (Glycine max) sebagai pangan fungsional yang dapat mendukung kesehatan dan mencegah penyakit degeneratif. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi manfaat kesehatan dari isoflavon, saponin, dan peptida bioaktif yang terkandung dalam kedelai. Metode yang digunakan  desain studi systematic literature review metode PRISMA, terdiri dari empat tahapan : identifikasi, skrining, kelayakan dan hasil. Studi yang dimasukkan adalah jurnal RCT full-text yang mengkaji peran senyawa bioaktif kedelai dalam pangan fungsional dan kesehatan. Pencarian literatur dilakukan melalui database Scopus dan Google Scholar untuk jurnal yang dipublikasi antara tahun 2014 hingga 2024. Data menunjukkan bahwa isoflavon, seperti genistein dan daidzein, dapat menurunkan kadar kolesterol LDL dan inflamasi, sedangkan saponin berfungsi sebagai agen hipolipidemik. Peptida bioaktif, termasuk lunasin, memberikan efek anti-inflamasi yang mendukung kesehatan usus. Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa integrasi kedelai dalam pola makan sehari-hari dapat mengurangi risiko penyakit degeneratif dan mendukung kesehatan secara keseluruhan. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengeksplorasi dosis optimal dan mekanisme kerja senyawa bioaktif ini.
Analisis Mutu Organoleptik, Fisik, dan Mikrobiologi Pati Sagu Lokal Qodariah, Siti Nurlailatul; Rohmayanti, Titi
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 4 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i4.18856

Abstract

Indonesia mempunyai peluang besar untuk menjadi pelopor dalam modernisasi industri pengolahan sagu. Pati sagu dapat digunakan sebagai makanan pokok, bahan baku makanan ringan dan beberapa industri pangan/nonpangan, sehingga menjadikan permintaan terhadap bahan baku sagu lebih tinggi. Besarnya peluang atau potensi yang ada dari pati sagu diperlukan juga mutu yang tinggi agar dapat bersaing secara global. Tujuan kajian ini untuk mempelajari karakteristik mutu organoleptik, fisik dan mikrobiologi beberapa sampel pati sagu lokal. Analisis mutu organoleptik dilakukan pada parameter keadaan (warna, bau, rasa, dan bentuk), benda asing, serangga, dan jenis pati lain secara subyektif. Analisis mutu fisik dilakukan pada parameter kehalusan dan warna (secara objektif dengan instrument CHNSpec CS-10 Colorimeter). Analisis mutu mikrobiologi dilakukan uji angka lempeng total dengan metode tuang. Berdasarkan analisis mutu organoleptik, fisik, dan mikrobiologi hasil menunjukkan bahwa semua sampel pati sagu memenuhi syarat SNI 3729:2008, namun pada sampel sagu luwu pada pengujian organoleptik dan kehalusan belum memenuhi syarat mutu SNI 3729:2008.
Proses Produksi Air Minum dalam Kemasan 220 mL di PT. XY, Sukabumi Suryaman, Friska Dwi; Rohmayanti, Titi
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 5 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i5.18868

Abstract

Air minum dalam kemasan adalah air yang telah diproses tanpa bahan pangan lainnya dan tanpa bahan tambahan pangan yang dikemas serta aman diminum. Proses produksi AMDK melibatkan beberapa tahap diantaranya menggunakan proses pemurnian air (tanpa mineral) atau water treatment processing (mineral). Tujuan dari studi ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari proses produksi air minum dalam kemasan 220 mL di PT. XY, Sukabumi. Metode yang dikerjakan pada studi ini adalah kerja nyata, observasi secara langsung dengan mengamati kegiatan di area lapangan, menjalankan wawancara dan berdiskusi, pendataan, serta kajian pustaka. Analisis data yang dikerjakan pada studi ini adalah kualitatif deskriptif. Hasil studi ini menyatakan pada proses produksi air minum dalam kemasan 220 mL melibatkan beragam proses pengolahan air (water treatment) diantaranya air sebagai bahan baku ditampung dalam tempat penampungan air dan dialirkan untuk proses penyaringan seperti sand filter, after carbon filter, catridge filter 5 mikron, catridge filter 1 mikron dan ozonisasi yang berfungsi menghilangkan mikroorganisme dalam air. PT. XY, Sukabumi sudah mengimplementasikan kriteria kerja produksi berdasarkan sistem manajemen mutu ISO 9001:2015 dan SNI 3553-2015. Hal ini merupakan cara supaya konsisten dalam memberikan produk dan jasa publik yang mencukupi permintaan konsumen yang telah ditentukan perundang-undangan berlaku.
Literatur Review: Pemilihan Kemasan yang Tepat untuk Bakpia dalam Menjaga Kualitas dan Daya Tarik Produk Tradisional Sa’diah, Elin Halimatus; Septianingsih, Asiah; Mukhreza, Destila; Wulan, Nawang; Rosadi, Siti Ledidah Muharromah Putri; Rohmayanti, Titi
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 6 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i6.19115

Abstract

Bakpia merupakan produk makanan tradisional dari Yogyakarta yang telah mengalami perkembangan pesat, dengan menawarkan berbagai varian rasa selain isian asli. Seiring dengan perkembangan zaman maka persaingan di pasar pun semakin ketat, pemilihan kemasan yang tepat sangat penting untuk melindungi produk dan meningkatkan daya tarik konsumen. Tujuan dari review ini adalah untuk menentukan jenis kemasan bakpia mana yang paling cocok untuk mempertahankan kualitas produk dan meningkatkan daya Tarik konsumen. Metode PRISMA dan pendekatan tinjauan literatur sistematik digunakan dalam review ini. Literatur review ini mencakup artikel yang diterbitkan dari tahun 2015 hingga 2025. Hasil review menunjukkan bahwa tiga jenis kemasan yang paling efektif dalam menjaga kualitas bakpia adalah kemasan vakum, kemasan plastik transparan (mika), dan kemasan kotak kardus. Tiga jenis kemasan ini dapat melindungi produk dari kerusakan, mempertahankan rasa dan tekstur, serta berperan sebagai faktor penting dalam mendukung strategi pemasaran. Solusi kemasan inovatif yang mengurangi dampak lingkungan namun tetap menjaga kualitas produk akan menjadi fokus review lebih lanjut.
Co-Authors Abdul Mujid Agustiani, Novi Ahmaludin Ahmaludin Alfarizi, Feby Arif Alfintawati, Aprillia Amelia, Iis AMINULLAH Aminullah Aminullah Aminullah Aminullah, Aminullah Andriani Andriani Anisyah, Yuni Nur Apriani, Yasri Apriansyah, Agung Hidayat Aprilia, Della Argani, Pramudya Fajar Ariestyani, Imelda Arif, Zulfan Zaenal Arti Hastuti Aulia, Sandra Nurul Az-zahra, Raisha Putri Azmi, Fadhila Nurul Damayanti, Imay Daniel Daniel Delfitriani Distya Riski Hapsari Dwi Ananda, Delia Elviana, Ratu Adis Erna Puspasari Erna Puspasari Fadhilah, Syifa Fadillah Yudha Syahrul Fahruddin, Muhammad Naufal Fariha Rizki Sania Febriansyah, Ilham Feranica Fitrilia, Tiana Fuzawati, Fitri Gusrani, Salsabila Syifa Hafiyya, Naila Fathi Isnazaki Handayani, Ani Harianto, Indra Helmi Haris Iman, Muhamad Imay Damayanti Indiana Janet Indradewa, Rhian Intan Kusumaningrum Jaelani, Salsabila Azaria Karimy, Moh Faiz Khafiza, Salma Rukhiatul Kharyani, R. Aldini KHOIRUNNISA Kinanti, Putri Kurniawan, M. Fakih Lia Amalia LIA AMALIA Mandira, Mugi Tyas Mardiah Marhamah, Irma Siti Maryam Jamila Maulana, Ihsan Mega Silpia Meilani, Almanda Mir'atu Saa'dia Septiani Muhammad Rifki Muhammad Rifqi Muhammad Rifqi Suryana Muharrama, Yurandani Mukhreza, Destila Nawfal Imanudin Noli Novidahlia Nur Mila Sari Nurcahali, Fani Nurfadhilah, Kania Nurfauziah Hadiati Nurlaela, Raden Siti Nurul Izah, Linda Permatahati, Ghina Sri Pertiwi, Inno Ariska Puspa Pertiwi, Sri Rejeki Retna Prasojo, Muhammad Ghazy Fauzan Primaviera, Ellyvia Purba, Risdelita Putri, Sahila Aulia Qisthina, Dalilah Qodariah, Siti Nurlailatul Rahma, Anisa Aulia Rahmawati, Siti Irma Ramadani, Vika Ramadanti, Novia Risdelita Purba Rosadi, Siti Ledidah Muharromah Putri Rosy Hutami Rudy Tjahjohutomo Ruhiya, Fajar Samsu, Qatrun Nada Aghia Saniyya, Ashila Nasyadhiya Saputra, Wildan Sartika Widianingsih Saryono, Zunesha Puspa Sa’diah, Elin Halimatus Septian, Willyandi Septianingsih, Asiah Setiawan, Bagus Adi Setiawati, Mira Afrilia Siahaan, Muhamad Ardi Taufik Silpia, Mega Siti Aminah Siti Maulida Ulfa Siti Nova Isda Dwiyanti Siti Nurhalimah Siti Nurlaela, Raden Siti Rahmawati Sonjaya, Nabila Rizqi Chairiyati Sri Rejeki Retna Pertiwi Sunandi, Dedi Suryaman, Friska Dwi Syafira, Fika Putri Tiara Amanda Lestari Ulfah, Luthfia Uning Budiharti Utami Dwi Hapsari Wahyuni, Aulia Dinda Wardiningsih, Enanda Widianingsih, Sartika Widodo Suwito Widyaningrum, Rohmah Wulan, Nawang Yasri Apriani Yuni Nurmilasari Zahro, Halimah Az