Claim Missing Document
Check
Articles

ES KRIM UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas) : TINJAUAN SIFAT SENSORIS, FISIK, KIMIA, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDANNYA Affandi, Dian Rachmawanti; Handajani, Sri
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 4, No 2 (2011)
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (498.166 KB) | DOI: 10.20961/jthp.v0i0.13572

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan es krim terbaik ditinjau dari sifat sensorisnya. Selain itu jugauntuk mengetahui karakteristik es krim ubi jalar ungu dengan sumber lemak susu sapi maupun susu kedelai;meliputi sifat sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan), sifat fisik (overrun), sifat kimia (protein,lemak, dan total padatan), dan sifat fungsional (aktivitas antioksidan).Penelitian dilakukan menggunakan rancangan percobaan RAL (Rancangan Acak Lengkap). Perlakuanyang diberikan adalah variasi formula es krim ubi jalar ungu. Ada dua percobaan yang dilakukan yaitu penilaiankarakteristik es krim ubi jalar ungu dengan sumber lemak susu sapi dan penilaian karakteristik es krim ubi jalarungu dengan sumber lemak yang disubtitusi susu kedelai.Es krim ubi jalar ungu-susu sapi yang mempunyai kualitas sensoris terbaik adalah es krim ubi jalar ungudengan formula ubi jalar ungu 10% + skim 6%. Es krim tersebut memiliki rasa yang paling disukai dan secarakeseluruhan juga paling disukai dibanding es krim ubi jalar ungu-susu sapi formula lain. Pada perlakuan inididapatkan es krim dengan kadar protein, lemak, total padatan, dan overrun yang telah memenuhi syarat SNI.Sifat fungsionalnya juga lebih baik dibanding es krim ubi jalar ungu-susu sapi lain karena aktivitasantioksidannya paling tinggi. Secara umum substitusi susu kedelai pada es krim ubi jalar ungu-susu sapimenurunkan tingkat kesukaan terhadap es krim. Es krim ubi jalar ungu-susu kedelai yang paling disukai adalahes krim dengan proporsi susu sapi : susu kedelai sebesar 75:25 ditinjau dari warna, aroma, rasa, tekstur, maupunsecara keseluruhan. Dengan proporsi tersebut didapatkan es krim yang memiliki kadar protein, lemak, totalpadatan, dan overrun yang telah memenuhi syarat SNI. Sifat fungsionalnya juga lebih baik dibanding es krim ubijalar ungu-susu sapi karena aktivitas antioksidannya lebih tinggi.
Analisis Penerapan Mise En Place Produksi Soto Betawi pada Menu Buffet Breakfast di Kitchen Oakwood Hotel & Residence Surabaya Ilahi, Putri Kurnia; Sutiadiningsih, Any; Handajani, Sri; Restami, Mafisa
Indo-MathEdu Intellectuals Journal Vol. 7 No. 4 (2026): Indo-MathEdu Intellectuals Journal (In-Press)
Publisher : Lembaga Intelektual Muda (LIM) Maluku

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.54373/imeij.v7i4.7181

Abstract

The smooth presentation of a buffet breakfast menu in a hotel is greatly influenced by the implementation of planned and systematic mise en place. However, changes in the number of guests and limited preparation time often become obstacles that can affect operational efficiency and consistent food quality. This study aims to analyze the implementation of mise en place in the production of Soto Betawi as a buffet breakfast menu at Oakwood Hotel & Residence Surabaya. The study used a qualitative descriptive approach. Data were obtained through observation, in-depth interviews with Sous Chefs and kitchen staff involved in Soto Betawi production, and documentation studies of Standard Operating Procedures (SOPs), standard recipes, and preparation lists. Data analysis was conducted using the Miles and Huberman interactive model, which includes data reduction, data presentation, and conclusion drawing. The results showed that the implementation of mise en place was carried out systematically through planning raw material requirements based on the breakfast forecast, dividing tasks between shifts, and implementing SOPs and standard recipes, thus maintaining a smooth production process and consistent product quality. The main obstacles, such as fluctuations in the number of guests and adjustments to condiment preparation, were overcome through coordination between shifts and adjustments to production quantities. These findings indicate that the implementation of structured mise en place contributes to the effectiveness of kitchen operations in buffet breakfast services.
Pengembangan Video Tutorial pada Kompetensi Dasar Penerapan Promosi untuk Pemasaran Online Platform Tiktok bagi Siswa SMK Kuliner Fase F Sari, Laila Puspita; Handajani, Sri; Romadhoni, Ita Fatkhur; Nurfatimah, Ratna Palupi
HORIZON: Indonesian Journal of Multidisciplinary Vol. 4 No. 3 (2026): HORIZON: Indonesian Journal of Multidisciplinary
Publisher : Lembaga Intelektual Muda (LIM) Maluku

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.54373/hijm.v4i3.6382

Abstract

Perkembangan teknologi digital menuntut peserta didik sekolah menengah kejuruan memiliki kompetensi pemasaran digital yang sesuai dengan kebutuhan dunia kerja. Namun, pembelajaran promosi pemasaran online di SMK Negeri 2 Jombang masih didominasi metode ceramah dan media pembelajaran yang terbatas sehingga kurang mendukung pemahaman serta keterampilan praktik peserta didik. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan video tutorial pada kompetensi dasar penerapan promosi untuk pemasaran online melalui platform TikTok bagi siswa SMK Kuliner fase F, mengetahui tingkat kelayakan media, dan menganalisis respons peserta didik terhadap media yang dikembangkan. Penelitian menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan model 4D yang dibatasi pada tahap Define, Design, dan Develop. Hasil penelitian menunjukkan bahwa video tutorial yang dikembangkan memperoleh nilai validasi ahli materi sebesar 92% dan validasi ahli media sebesar 89% dengan kategori sangat valid. Respons peserta didik memperoleh persentase sebesar 85% dengan kategori sangat positif. Dengan demikian, video tutorial yang dikembangkan layak digunakan sebagai media pembelajaran untuk meningkatkan pemahaman, motivasi belajar, dan keterampilan promosi digital peserta didik
Co-Authors Ach. Yasin Afifani, Arih Nur Agung Prijo Budijono Akbar, Calvin Novaldo Ilham Angel, Vera Anggia, Forza Annisa Nur Aini Annisa, Rosalina Nur Any Sutiadiningsih Aprianto, Mochammad Wahyu Apriliyanti, Nur Annisa ARIES DWI INDRIYANTI, ARIES Asrul Bahar Aviriani, Setyaningrum AZKA DALILA, AIMEE Baharuddin, Muhammad Sulthon Chairunnisa A.H.P, Vanya Choiroel Anam Dasining, Dasining Derrydamawati, Carisha Cecil Dewanto Dewanto Dewi, Ila Huda Puspita Dian Rachmawanti Affandi, Dian Rachmawanti Diwyacitta Antya Putri Dodik Prakoso Eko Hery Suwandojo Edhi Nurhartadi Endang Listyaningsih Estiningtyas, Indri Wasa F, Septina Nur Laili Fatkhur Romadhoni, Ita Fikri, Muhammad Dhiyaul Fitriana Nugraheni, Fitriana Fitriani, Salsabila Gita Miranti, Mauren Gita Miranti4 Hariono, Talitha Intan Hikmah, Ihda Nurul Ida Ayu Putu Sri Widnyani Ilahi, Putri Kurnia Iskandar, Tia Halizah Ismet Basuki Ita Fatkhur Romadhoni Kamila, Wardah Chabibah Kurniawan, Muhammad Ridho Hafid lilis Sulandari LUCIA TRI PANGESTHI Lukitasari, Febri Lukitasari, Febriani Luthfiyah Nurlaela Maharani, Nindi Putri Mahmuda, Uzlifatul Maria Monica Sianita Basukiwardojo Marniati Marniati, Marniati Marsanda, Diva Dwi MASPIYAH MEIN KHARNOLIS Mellya Vidya Savitri, Divo Miranti , Mauren Gitta Miranti, Mauren Miranti, Mauren Gita Mochammad Imron Awalludin Muthmainnah, Erna NANIK INDAHWATI NIken Purwidiani Nita Kusumawati Nugrahani Astuti NUR AINI, ANNISA Nurfatimah, Ratna Palupi Nurjannatin, Rizke Tajrin P.D, Illa Huda Pangesthi, Lucia Tri Pembayun, Sekar Ayu Retno Pramestia, Vivin Indira Prasetiyo, Annisa Alya Safira Putri Prasetya, Rizky Nova Pujiastuti, Novia Quthbiyah, Nafha Bahya Rahayu, Nunik Tri Rahma Aprilianti Putri, Ihda Raida Amelia Ifadah Ramadhani, Talitha Tiara Ranti, Agnes Yuniar Asti RESNANTYA, ADIBA Restami, Mafisa Rita Ismawati Rizkita, Linggar Rizkiyah, Nurul Farikhatir Rohula Utami Santoso, Moh Moehandias Saraswati, Yurin Sari, Laila Puspita Sayyidah Rutbatul Aliyyah Situmorang, Grace Rodo Sulandari , Lilis Supari Muslim SUPARJI Sutidianingsih, Any Suyanto, Vannesa Apriliana Syafitri, Yustina Tambunan, Alisha Nismara Kalish Tjahyaningtijas, Raden Roro Hapsari Peni Agustin Tri Rijanto Umaroh, Susi Tri Wahyuningtyas, Aisyah Irani Widagdo , Andika Kuncoro Widagdo, Andika Kuncoro Yunitasari, Bellina