Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
8.185
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Indonesian Journal of Educational Studies Jurnal Teknologi Pertanian JURNAL GALUNG TROPIKA Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal Jurnal Dedikasi AbdiTechno (Jurnal Pengabdian Masyarakat) Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Patikala JURNAL PATANI: Pengembangan Teknologi Pertanian dan Informatika Formosa Journal of Science and Technology (FJST) Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Haga: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Indonesian Journal of Fundamental Sciences Vokatek : Jurnal Pengabdian Masyarakat Seminar Nasional Hasil Penelitian LP2M UNM Indonesian Journal of Educational Science and Technology (Nurture) Journal of Agroscience Indonesia Mutiara: Multidiciplinary Scientifict Journal Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian GABBAH : Jurnal Pertanian Dan Perternakan
Andi Sukainah
Prodi Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 102 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search
Journal : JURNAL PATANI: Pengembangan Teknologi Pertanian dan Informatika

 1 
Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian Terhadap Kadar Kafein dan Mutu Sensori Kopi Liberika (Coffea liberica) Bantaeng heriana; Sukainah, Andi; Wijaya, Muhammad
JURNAL PATANI: Pengembangan Teknologi Informasi dan Pertanian Vol 6 No 1 (2023): PATANI VOL 6 NOMOR 1 : FERBUARI 2023
Publisher : PPPM POLTESA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47767/patani.v6i1.442

Abstract

Abstrak Kopi liberika tersebar luas di Sulawesi Selatan, khususnya di Bantaeng. Namun, penanganan kopi yang tidak tepat dapat mempengaruhi kualitas kopi dan rasa yang dihasilkan. Salah satu proses terpenting dalam meningkatkan kualitas kopi dan menciptakan cita rasa yang nikmat adalah proses penyangraian dan penggunaan suhu serta waktu penyangraian harus diperhatikan. Tujuan dari riset ini adalah mengetahui pengaruh suhu dan waktu sangrai terhadap sifat fisikokimia dan mutu sensori kopi liberika. Riset ini mempergunakan eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dipergunakan dipergunakan dengan perlakuan variasi suhu sangrai 180, 200, dan 220˚C, dengan waktu 10, 12, dan 14 menit. Sejumlah variabel penelitian ini diantaranya kopi hedonik Liberica, gula total, kadar abu, kadar kafein, pH, kadar air dan rendemen. Data yang didapat lalu dianalisa dengan sidik ragam dan uji lanjut DMRT (Duncan Multiple Rate). Penelitian menghasilkan perlakuan variasi suhu dan waktu penyangraian mempengaruhi rendemen, kadar air, pH, kadar kafein, kadar abu, total gula, warna, aroma, dan rasa kopi liberika. Tapi suhu penyangraian tidak berpengaruh pada kadar abu kopi bubuk liberika. Suhu pemanggangan 220°C selama 14 menit adalah perlakuan yang dinilai paling baik dalam menghasilkan sifat fisikokimia dan hedonik kopi liberika, yaitu dengan rendemen 83.3%, kadar air 2.10%, pH 5.61, kadar kafein 0.83%, kadar abu 4.40%, total gula 4.63%, rasa 4.01 (suka), aroma 4.28 (suka), dan warna 4.34 (suka)
Pengaruh Penambahan Madu Sebagai Sumber Karbon terhadap Fermentasi Spontan Biji Kopi Arabika Di Kabupaten Bantaeng Yuli Sasmita; Sukainah, Andi; Wijaya, Muhammad
JURNAL PATANI: Pengembangan Teknologi Informasi dan Pertanian Vol 6 No 1 (2023): PATANI VOL 6 NOMOR 1 : FERBUARI 2023
Publisher : PPPM POLTESA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47767/patani.v6i1.456

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan madu selama fermentasi terhadap kadar kafein dan kandungan mutu kimia biji kopi arabika yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dalam bentuk percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan konsentrasi perlakuan berdasarkan berat keseluruhan kopi : air (1:1) yaitu kontrol, 2%, 4%, 6%, 8%, 10%, 12% dan 14%. Pengamatan dilakukan saat fermentasi yaitu ALT, TAT dan nilai pH serta kadar air dan kadar kafein biji kopi. Perlakuan dengan penambahan madu yang memiliki kadar kafein terendah akan dilakukan analisis mutu pada biji kopi seperti kadar abu, kadar protein, total asam tertitrasi, nilai pH, aktivitas antioksidan, polifenol, total gula dan gula reduksi. Data analisis menggunakan aplikasi SPSS 22. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi madu berpengaruh terhadap kadar kafein dan kadar air biji kopi Arabia. Perlakuan terbaik yaitu penambahan konsentrasi madu 14% dengan nilai kadar kafein 2,26%, TAT 0,39%, nilai pH 3,96%, kadar air 9,63%, kadar abu 3,50%, kadar protein 0,48%, aktivitas antioksidan 18,47%, polifenol 82,19%, total gula 4,13% dan gula reduksi 1,56%.
PEMANFAATAN BAKTERI ASAM LAKTAT INDIGENOUS KOPI ROBUSTA SEBAGAI STARTER PADA FERMENTASI KOPI ARABIKA ASAL TORAJA Sukmawati; Patang; Sukainah, Andi
JURNAL PATANI: Pengembangan Teknologi Informasi dan Pertanian Vol 6 No 2 (2023): PATANI VOL 6 NOMOR 2 : SEPTEMBER 2023
Publisher : PPPM POLTESA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47767/patani.v6i2.532

Abstract

Penelitian ini berupa penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bakteri asam laktat indigenous terhadap mutu kimia kopi arabika hasil fermentasi. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) meliputi 3 perlakuan penambahan bakteri asam laktat indigenous yaitu perlakuan kontrol (0%), 4%, dan 5% menggunakan fermentasi basah selama 48 jam fermentasi. Parameter pengujian yaitu kadar abu, protein, total gula, gula reduksi, total asam tertitrasi, derajat keasaman, polifenol, dan antioksidan. Analisis data menggunakan program aplikasi IBM SPSS Versi 22.0. Penelitian ini memberikan hasil bahwa konsentrasi bakteri asam laktat berpengaruh terhadap total gula, gula reduksi, total asam tertitrasi, pH, Polifenol, dan antioksidan biji kopi arabika, namun tidak berpengaruh pada kadar abu dan protein biji kopi arabika. Perlakuan terbaik yaitu penambahan bakteri asam laktat indigenous 5% dengan kadar abu 3,32%; protein 0,84%, total gula 5,9%; gula reduksi 1,95%; TAT 0,41%; pH 6,3, polifenol 44,8%; dan antioksidan 19,5%.
Co-Authors A. Dwi Asri Yanti A.Mughni Sani Adil Adil, Adil Afiifah, Azzah Agum Marsaude Akram Mukhlis, Andi Muhammad Alamsyah, Andi Amirah Mustarin Amiruddin Amiruddin Amiruddin Hambali Andi Alamsyah Rivai Andi Citra Islamiah Andy Hermawan Anindita Mujahidah Annisa, Khaerung Antri Jayadi Asdar Asdar Asis Asis Asnidar Asnidar Badaruddin Anwar BAKHRANI RAUF Basir, Al Qadri Diyahwati Diyahwati Elite Gizwati Samudry Emi Mastura Entengo, Reflin Ervi Novitasari Fadilah, Ratnawaty Faisal Sahruddin Fatma wati Fauzi, Andi Akhmad Febiayanti, Reski Fifi Alfiana Greys Baran Hambali, Amiruddin Heriana Hidayat, Ilman Husain Syam Husni Husni Iin Novianti Nur Ikhwan, A.Fadly Nur Indah Herawati Indrawati, Sriwulan Indrayani Indrayani Indrayani Indrayani INDRAYANI INDRAYANI Irdan Syam Irma Yulianti Irmayuni, Endang Irwan Irwan Izmi Azhara Jamaluddin Jamaluddin Jamaluddin Jamaluddin Jamaluddin Jamaluddin Jamaluddin P Jamaluddin P Jamaluddin P Jamaluddin P, Jamaluddin P Jayadi, Faisal Kadirman Kadirman Karmila Karnila Puspita Sari Khaidir Rahman Lahming Lahming Lahming Lahming Lahming Lahming, Lahming Lahming, Lahming Lestari, Nunik M.Pd S.T. S.Pd. I Gde Wawan Sudatha . Mahfud, Firda Latifah Rahayu Malibun, Fais Bintang Mansur, Suci Rahmadani Marhayati Marhayati Marianti, Marianti Mohammad WIJAYA Mohammad wijaya Muh. Rais Muhammad Alwi Akbar Muhammad Irfan Muhammad Rais Muhammad Wiharto Muhsin Muhsin Mukhlis, Andi Muhammad Akram Muliani Ninik Rahayu Ashadi Novitasari, Ervi Nuh, Rizqi Nur Indah Nunik Lestari Nunung Nurhidayah Nur Amin Mangka Nur Rahmah Nur Rahmah Nur Rezqi Amaliah Nurbaya Nurbaya, Nurbaya Nurhayati Nurhayati Nurhayati Tanra Nurkhaerani Taufiq Nurlaila Nurlaila Nurmila Nurmila Nurmila, Nurmila Nurmila, Nurmila Nurul Charismawaty Sabir Nurul Fuadi Patang Patang Patang Patang Patang Patang Patang Patang Patang, Patang Ponno, Yahya Zeth Putra, Reski Praja Putri Pratiwi Rahman, Khaidir Rahmatulwasyiah, Rahmatulwasyiah Rahmiah, Andi Nur Ramli, Hartini Ratna Sari Ratnawaty Fadilah Ratnawaty Fadilah Rauf, Reski Febyanti Reski Febyanti Rauf Reski Praja Putra Reski Praja Putra Reski Praja Putra reza arianto sultan Rezky Awaliah Rizky Indah Pratiwi Rosmawati Rosmawati Sampebua, Delfianti Samsuar, Samsuar Saolan Saolan Sarvika, Devi Satriani Satriani Sinar, Purnama Subari Yanto Subari Yanto Subari Yanto Sucitra Sucitra Sudarmin, Nur Fajriani Arifuddin Sudirman, Nurafni Apriani sukmawati Sukmawati Sukmawati Sulfiani, Sulfiani Sumardana, Gede Syahri Fadhila Al-Farid Syam, Husain Syamsurijal Syamsurijal Tawakal, Intan Syafinaz Mohamen Amin Ummi Syahda Daris Wahyudi, Rezky Wahyuni, Sri Nur Wijaya, Muhammad Yanti, Devi Novi Yanto, Subari Yanto, Subari Yasa, Wayan Kamar Yasir, Khaerunnisa Yeni Yuliawati Yuli Sasmita Yuliadi Yuliadi Yulianti Yulianti Yunarti Yunarti