Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.981
P-Index
This Author published in this journals
All Journal LenteraBio Pendas : Jurnah Ilmiah Pendidikan Dasar Sketsa Bisnis QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Attractive : Innovative Education Journal Teaching and Learning Journal of Mandalika (Teacher) JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT CAHAYA MANDALIKA (ABDIMANDALIKA) Jurnal Bina Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Agriculture JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Jurnal Ilmu Sosial dan Humaniora Jurnal Mitrasehat KHIDMAH: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Qawwam DIROSAT: Journal of Education, Social Sciences & Humanities Jurnal Bimbingan dan Konseling Pendidikan Islam Karimah Tauhid SEWAGATI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Media Akademik (JMA) Jurnal Edukasi Pendidikan Guru Madrasah Ibtidaiyah Jurnal Manajemen dan Akuntansi (JAME) Sipakatau: Jurnal Pendidikan dan Kebudayaan Parewa Saraq: Journal of Islamic Law and Fatwa Review Jurnal Teras Pengabdian Masyarakat As-Sulthan Journal of Education Insight: Islamic Education and Learning International Journal of Multidisciplinary Reseach
AMINULLAH
Unknown Affiliation
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 60 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : JURNAL AGROINDUSTRI HALAL

 1 
Karakteristik Mayones Rendah Lemak Menggunakan Pati Sagu Native (Metroxylon Sagu Rottb) dan Pati Sagu Termodifikasi Fisik (Ekstrusi dan Ultrasonik) Sari, Amelia Nurlaelasari; Budiyanto, Agus; Purwani, E. Y.; Amalia, Lia; Aminullah
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 11 No. 3 (2025): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v11i3.20976

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah upaya diversifikasi produk mayones dengan menurunkan kadar lemak menggunakan pati sagu sehingga didapatkan mayones rendah lemak. Pati termodifikasi secara fisik ini dapat digunakan dalam berbagai produk makanan sebagai pengganti lemak. Analisis fisikokimia, mikrobiologi, PSA (Particle Size Analyzer) dan hedonik. dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan jenis pati sagu terhadap karakteristik mayones rendah lemak. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor. Faktor perlakuannya adalah MPN, MPE, dan MPU. Hasil analisis fisikokimia mayones rendah lemak pada karakteristik kestabilan emulsi, viskositas, uji warna L a* b* menunjukkan hasil yang berpengaruh. Namun, tidak berpengaruh pada nilai pH. Hasil analisis mikrobiologi mayones rendah lemak pada uji Salmonella sp. menunjukkan hasil yaitu negatif koloni/25 gram, sesuai dengan standar yang SNI No.01- 4473-1998 yaitu tidak adanya kandungan mikroorganisme Salmonella sp. Hasil analisis PSA didapatkan nilai Z-Average yang berpengaruh, sedangkan nilai PdI tidak berpengaruh. Hasil uji mutu hedonik mayones rendah lemak pada karakteristik warna, aroma, rasa, tekstur, kekentalan, dan penerimaan umum menunjukkan hasil yang tidak berpengaruh. Studi ini menunjukkan potensi yang baik dari pati sagu untuk digunakan sebagai pengganti lemak dalam mayones dengan produk terpilih yaitu MPU.
Co-Authors Abdullah, Muhammad Lutfi Abdurrahman, Ayyub Ade Faizin Agus Budiyanto Agussalam Aisyah, Suci Ananda, Delia Dwi Andi Wahyuni Andi Wahyuni Ardiansyah, Riswandi Aslikha Basir, Zhafira Bima Aditya Saputra Bimasri, John Chairul Adhim Darwis, Kurniati Delviani Peruge Devi Ningrum Sintawati Dewi Purnama Windasari Dian Irvan Nanda Distya Riski Hapsari Dwi Ananda, Delia Dwipayana, Pramesti Dzikrillah, Herry Muhammad E. Y. Purwani Elni Putri Olifia Kumape Erdita Wulandari Etty Safriyani Febi Febrianto Febrianto, Febi Fikar, Ziaul Fitriani Gassing, A. Qadir Hanifah, Ishmah harits17, abdul Hasmawati Herman Syah Hidayati, Gina Nurul Holidi Holilur Rahman Ilham Syam Indriani Irawan, Muhammad Irnajuliana Iznilillah, Wilna JAMALUDIN Jufri Kurniawan Kurniawan, M. Fakih Lalu Sapta Wijaya Kusuma Lalu Suprawesta Lia Amalia Lisa Kurnia Syam Mahenra, Tegar Marilini, Dewi Ayu Mochamad Dicky Firmansyah Moh. Rofik Mohamad Zaenudin Mohammad Abdul Aziz Alwahedi Mohammad Firmansyah Muh. Sahlan Zamaa Muhammad Amin Muhammad Durrin Ni’am Muhammad Edi Gunawan Muhammad Hatta Muhammad Muslih Muhammad Nur Ihsan Hamin Munir, Ahmad Sirojul Murniati, Nely Musdalifah Muttaqin, Faiz Zaenal Noli Novidahlia Nurdin Nursalam Nursalsabila, Putri Nurul Syahira Pertiwi, Sri Rejeki Retna Puji Rahayu Putri, Eka Lidia Rambe, Muhammad Ikbal Rausyan Fikri Renaldi M Sabriadi Sadali Sadiah, Aliya Tu Sagaf, Umar Salsabilah, Siti Kamilah Saputro, Rio Asmoro Sari, Amelia Nurlaelasari Sari, Berliana Mustika Sekar Arum, Saudatina Selasni, Ismi Septian, Willyandi Sinta Siti Nurhalimah Siti Rahmawati Sofyanthinus Donuhulu Suarni Subakti Subhan, Ega Saiful Sukarman Sukarman Sulaiman Suradi, Alivia Veditami Sya'ban, Fadhila Syahri Syahrial, Ony Syarif, Muhammad Fazlurrahman Syarifoeddin, Elya Wibawa Titi Rohmayanti Tryani Wardana Winanda, Anggi Winda Agustin Wira Setiawan Zachrani Fitra Ramadhani