Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
7.856
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Ahkam: Jurnal Ilmu Syariah Ar-Raniry, International Journal of Islamic Studies LEGITIMASI: Jurnal Hukum Pidana dan Politik Hukum Al-Ihkam: Jurnal Hukum dan Pranata Sosial El-Mashlahah Jurnal Sains dan Teknologi Pangan PETITA: Jurnal Kajian Ilmu Hukum dan Syariah (PJKIHdS) Hasanuddin Law Review Mazahib SAMARAH: Jurnal Hukum Keluarga dan Hukum Islam Indonesian Food Science and TechnologyJournal Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal El-Usrah: Jurnal Hukum Keluarga Jurnal Ilmiah Edunomika (JIE) Tasharruf: Journal Economics and Business of Islam Media Syari'ah: Wahana Kajian Hukum Islam dan Pranata Sosial Jurnal Cahaya Mandalika El-kahfi : Journal of Islamic economics Journal of Food Technology and Health Kafa’ah: Journal of Gender Studies Jurnal Bio-Geo Material Dan Energi Al-Mutsla: Jurnal Ilmu-Ilmu Keislaman dan Kemasyarakatan Action Research Literate (ARL) MAQASIDI Jurnal Riset Akuntansi dan Bisnis Indonesia Journal of Lex Philosophy (JLP) JURIS (Jurnal Ilmiah Syariah) Jurnal Al-Kharaj: Studi Ekonomi Syariah, Muamalah, dan Hukum Ekonomi Jurnal Ekonomi, Bisnis dan Manajemen JURNAL BISNIS ADMINISTRASI DAN MANAJEMEN Jurnal Karya Abdi Masyarakat Al-Muraqabah: Journal of Management and Sharia Business Hikmayo: Jurnal Pengabdian Masyarakat Qawanin Jurnal Ilmu Hukum Intellectual Law Review (ILRE) Jurnal AL-MAQASID: Jurnal Ilmu Kesyariahan dan Keperdataan Jurnal AL-MAQASID: Jurnal Ilmu Kesyariahan dan Keperdataan Jurnal Hukum Islam dan Hukum Keluarga Jurnal Ilmiah Administrasi Dan Sosial Vifada Assumption Journal of Law At-Tawazun, Jurnal Ekonomi Syariah INOVASI: Jurnal Ekonomi, Keuangan, dan Manajemen Prosiding Seminar Kesehatan Nasional Indonesian Journal of Forestry Research Jurnal Ekonomi, Manajemen Pariwisata dan Perhotelan JIKUM: Jurnal Ilmu Komputer JMMU: Jurnal Mahasiswa Manajemen dan Umum HORIZON PUBLIC LEGAL STUDIES ADVANCED PRIVATE LEGAL INSIGHTS COMPENDIUM OF JUDGE MADE LAW
Mursyid Djawas
Universitas Islam Negeri Ar-Raniry Banda Aceh
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 69 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal of Food Technology and Health

 1 
DAYA TERIMA DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PADA BERBAGAI FORMULASI PEMBUATAN TAHU BERBUMBU Tafina, Afrilika; Mursyid, Mursyid; Azwar, Azwar
Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health) Vol 5 No 1 (2023): Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (Journal Of Food Technology And Health) Mei
Publisher : Universitas Sahid

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36441/jtepakes.v5i1.1807

Abstract

ABSTRAK: Kandungan antioksidan tahu (24,8%) lebih rendah jika dibandingkan dengan olahan kedelai lainnya seperti tempe (36,35%), dan lebih tinggi jika dibandingkan dengan kandungan antioksidan isolat kedelai (22,7 %). Upaya yang dapat meningkatkan kandungan antioksidan pada tahu adalah dengan penambahan bahan pangan alami yang kaya akan senyawa antioksidan seperti rempah, antara lain bawang putih, jahe, kunyit dan cabai merah. Tujuan Penelitian ini adalah diketahuinya daya terima dan karakteristik fisikokimia pada berbagai formulasi pembuatan tahu berbumbu.Penelitian ini menggunakan desain eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 kontrol 4 perlakuan yaitu penambahan ekstrak bawang putih, jahe merah, kunyit, dan cabai merah sebanyak 4% dengan jumlah panelis 30 orang. Pengujian daya terima berupa uji hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur, keseluruhan) dengan uji anova dan uji lanjut Tukey kemudian formulasi tahu terbaik dilanjutkan dengan uji karakteristik fisikokimia yaitu meliputi warna, pH, kadar air, protein, dan aktivitas antioksidan dengan pengujian deskriptif. Daya terima tahu berbumbu memiliki hasil yang berbeda nyata pada parameter warna dan aroma sedangkan pada parameter tekstur dan rasa tidak memiliki perbedaan. Formulasi yang terpilih perlakuan P3, P4 dan kontrol. Karakteristik fisikokimia P3 memiliki nilai perbedaan warna 9, derajat putih 30,15, Ph 5,41 (asam), kadar air 79,3%, Protein 7,8%, antioksidan 91,56%. P4 memiliki nilai perbedaan warna 3, derajat putih 33,8, pH 5,03 (asam), kadar air 76,3%, Protein 10,6%, antioksidan 90,63%. Penambahan rempah pada pembuatan tahu berbumbu berpengaruh nyata terhadap daya terima dan karakteristik fisikokimia dan perlakuan terpilih yaitu P3 dengan penambahan kunyit 4% dan P4 dengan penambahan cabai merah 4%.
Co-Authors Abdul Samad, Sri Astuti Abidin Nurdin Addion Nizori Agustin Hanapi Alda, Alda Alfridsyah Alfridsyah Alqarni, Wais Amri, Aulil Amrullah Bustamam Andi Sugirman Andi Sugirman, Andi Anugerahi Ralina, Warisnu Ari Sigit Arifin, Sri Rinjani Asmaul Husna Asmaul Husna asni zubair Atika Nabila Azka Amalia Jihad Azwar Azwar Budiyanto Budiyanto Bukhari Ali Bustanul Arifin, Nursyirwan Carolyne, Jessyca Cherrye citra, Citra Cut Putrau Ujong D, H.M Abzar Darmawati Darna, Andi Daud Malamassam David Kusmawan Dedy Sumardi Dian Wulansari, Dian Era Fadli Fahlefi, Wilis Fajrina, Riska Fathoni, Muhammad Isnaini Fauzan Azima Fauzan, Faisal Fawwaz Bin Adenan Fikri, Andi Muhammad Gamal Achyar Hakimah, Nur Handayani, Kurnianingsih Hasanudin, Maulana Hazairin Zubair, Hazairin Hedhri Nadhiran Herlambang, Susatyo Herlanda, Ono Humaryanto, Humaryanto Husnul, Muhammad Idham Idham Idham Idham Indra Lasmana Tarigan Indriyani Indriyani Isdayanti, Isdayanti Ismi Nurwaqiah Ibnu Jusoh Yusoff, Amir Fazlim Kasyani, Kasyani Kemala Dewi Khairuddin Hasballah Kiramang, Khairuddin Luqman, Mahadika Nafis Madyawati Latief Maghfirah Maghfirah Misran Mubarak, Ihsan Muh. Azham Ilham Muhammad Abrar Azizi Muhammad Fatkhurohman Albashori Muhammad Hasan Muhammad Iqbal Muhammad Isnaini Fathoni Muhammad Yahya, Muhammad Yahya Mukhtar Mukhtar Muntasir A Kadir Muqni Affan Abdullah Muslim Zainuddin Mutiara Fahmi Muttaqin, Agil Nahara Eriayanti Najib, Khoiri Nasikin, Nasikin Nasution, Hanry Setiawan Nazrina Julika Sari Nida Hani Novrianti, Eka Nurherlina, Nurherlina Nuriman Hambali Nurzakia, Nurzakia Peron, Peron Purnama Sari Rahmayani, Irma Ramadhan, Muhammad Fauzi Raya, Muhammad Adam Surya Razak, Askari Reza, Masri Ridhwan Ridhwan Ridhwan Ridhwan, Ridhwan Rifaldy Basri, Muhammad Rinaldy Bima, Muhammad Rishad Ilmi, Muhammad Rizki Ananda rosmaeni, rosmaeni Said, Wardana Salmawati Salmawati, Salmawati Saputra, David Deni Sari, Cindy Kartika Seow, Eng Keng Shabarullah, Shabarullah Sidiq, M.Fajar Silvi Leila Rahmi Silvia Mawarti Perdana Siregar, Fathar Arsa Solin, Siti Dian Natasya Solly Aryza Soraya Devy Sri Astuti A. Samad Suliantoro Surhaini Surhaini, Surhaini Syamil, Abdul Hafiz As Syarifah Rahmatillah Syuhada, Erwin Febrian Tafina, Afrilika Tarmizi M. Jakfar Umar Yakub, Baharuddin Usi Lanita Utami, Muna Wazzan, Huda Wibowo L. S, Edi Wulan Dari, Dini Yana Cahyana Yudi Siyamto Yulia, Anita Yuliantoharinugroho, Yuliantoharinugroho Yumna, Cut Najwa Safa Yusdiana, Ratna Yusfriadi Abda Yusof , Wafaa' Yusri, Farhan Zahratul Idami Zahrul Mubarrak