Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.092
P-Index
This Author published in this journals
All Journal PROSIDING SEMINAR NASIONAL FIKkeS JOURNAL OF COASTAL DEVELOPMENT ILMU KELAUTAN: Indonesian Journal of Marine Sciences Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology Jurnal Mahupiki Jurnal Keperawatan Maternitas Value Added : Majalah Ekonomi dan Bisnis E-Bisnis : Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Bisnis Busana dan Desain Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Keguruan dan Ilmu Pendidikan Kontinu: Jurnal Penelitian Didaktik Matematika TAWASUT Indonesian Journal of Moderate Islam WARTA Jurnal FishtecH PAUDIA: JURNAL PENELITIAN DALAM BIDANG PENDIDIKAN ANAK USIA DINI Jurnal Manajemen JELLT (Journal of English Language and Language Teaching) Indiktika : Jurnal Inovasi Pendidikan Matematika Journal of Educational Research and Evaluation Bioma : Jurnal Biologi dan Pembelajaran Biologi Journals of Ners Community Jurnal Ilmu Keperawatan Maternitas Social, Humanities, and Educational Studies (SHEs): Conference Series Medica Hospitalia PENA AKUATIKA : JURNAL ILMIAH PERIKANAN DAN KELAUTAN AL MA'ARIEF : JURNAL PENDIDIKAN SOSIAL DAN BUDAYA Jurnal Pendidikan Excellent Midwifery Journal Indonesian Journal on Medical Science (IJMS) Jurnal Abdi Masyarakat Multidisiplin Empowerment Jurnal Mahasiswa Psikologi Universitas Buana Perjuangan Karawang International Journal on Livable Space PUBLICA: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Keperawatan Notokusumo Tensile : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Manajemen Pariwisata dan Perhotelan Surya Informatika Akuntansi: Jurnal Riset Ilmu Akuntansi Parapemikir Jurnal Ilmiah Farmasi Jurnal Riset Ilmu Kesehatan Umum dan Farmasi JURNAL MITRA MANAJEMEN Transformasi Masyarakat : Jurnal Inovasi Sosial dan Pengabdian Prosiding Seminar Nasional Unimus JURNAL ILMIAH EKONOMI, MANAJEMEN, BISNIS DAN AKUNTANSI WISDOM : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Wisdom Journal of Informatics and Information Security Jurnal Pendidikan Matematika International Journal of Islamic Business and Economics (IJIBEC) Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Ilmu Kedokteran dan Kesehatan Indonesia
Sri Rejeki
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 91 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 91 Documents
Search

 6   7   8   9   10 
Pengaruh Lama Pembekuan (Freezing) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Nasi Putih (Oryza sativa L.) Beku Hamdan Fadin; Sri Rejeki; Ansharullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 6 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/m1c7yp66

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pembekuan terhadap sifat organoleptik dan fisikokimia nasi putih setelah penyimpanan pada suhu rendah. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu lama pembekuan dengan lima perlakuan dan tiga ulangan: A0 (0 jam), A1 (48 jam), A2 (96 jam), A3 (144 jam), dan A4 (192 jam), sehingga terdapat 15 unit percobaan. Data dianalisis menggunakan Analisis Varian (ANOVA), dan bila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada tingkat kepercayaan 95% (α = 0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pembekuan berpengaruh signifikan terhadap kualitas organoleptik nasi putih secara hedonik dan deskriptif; semakin lama dibekukan, kualitas menurun. Nilai parameter tekstur 4,13–3,13 (hedonik) dan 4,23–3,13 (deskriptif), aroma 4,23–3,47 (hedonik) dan 4,23–3,53 (deskriptif), rasa 4,17–3,47 (hedonik) dan 4,27–3,20 (deskriptif), serta warna 4,03–3,23 (hedonik). Kadar air dan abu menurun (56,9%–51,5% dan 0,40%–0,37%), sedangkan kecerahan warna (L) meningkat (73,74–78,02). Uji pati resisten pada A0 dan A2 menunjukkan peningkatan dari 1,16% menjadi 1,70%.
Co-Authors - Ernawati Abdi Sugiarto Abdiyanto Abdiyanto Achmad Solichan Achmad Zulfa Adi Nurcahyo Adnan Adnan Aeda Ernawati Ageng Abdi Putra agung Suryanto Agus Suhendi Ahmad Muhammad Fatih Ainun Nisa Aisyah Akhmad Darmawan Aliahardi Winata Alimatul Huda Amin Samiasih Ana Dewi Pertiwi Andi Asmawati Azis Andi Rahmat Andy Achmad H Anggun Priyandari - Poltekkes Bhakti Mulia Sukoharjo Anom Parmadi Ansharullah Arif Faizal Mustofa Bambang Supradono Casmirah - Christina Kartika Sari Cut Nuraini Desrina . Dewi Kartikasari Dewi Saptantinah Puji Astuti Dian Liestriana Dini Vientiany Dwi Budi Srisulistiowati Edy Wuryanto Eldaniati Eldaniati Elis Hartati Elvira, Ilian Eneng Susilistia Agustini Eni Wiharti Erna Widyastuti Ernawati - Farida Sukowati Fitri Nuroini Hadwitya Handayani Kusumawardani Hamdan Fadin Hanstaein Mangivera Hanstaein Mangivera Hantoro, Kusdarnowo Hayfa Azwa Fadhila Hosnu Inayati Iim Al Imron Ika Rezvani Aprita Indri Heni Damanik Irfan Fathoni Iskim Luthfa ISNAWATI Jalinus Jalinus Joko Supriyanto Kifni Kurniati La Ode Huli Laode Muhamad Hazairin Nadia Lidya Natalia Br Sinuhaji Luh Putu Ratna Sundari M. Fatkhul Mubin M.Fathkul Mubin Machmudah - Manggala Bintang Idatra Mariani L Marlina Simbolon Milanie, Feby Muhammad Iqbal Kusumabaka Rianse Muhammad Khaerudin Muhammad Riza Setiawan Muhammad Rizqie Aris Munaiah, Munaiah Nailun Njma Zahiroh Nikmatul Hayati Nikmatul Khayati Nonita Fitriani Harahap Noviana Ayu Ardika nunik indrawati NUR HASANAH Nur Khamidah Nurulistyawan T.P Pangaribuan, Ingka Kristina Puspa Rahayu Utami Rahman PUTRI HANDAYANI R usmilyansari Rahmat Purnomo RANIDA ARSI Ranti Imawati Reni Nur Diani Restiana Wisnu Aryati Retno Krestanti RN Retno Wahyu Nugrahini RH Fitri Faradilla Rini Setyaningsih Riski Yunitasari Riza, Wina Lova RM Bagus Irawan Rohmatun Novianti Solekah Roudlatul Safitri Rokhimah Salsa Putri Kusumah Sara Ulliya Sarinah Sri Agustina Sri Yuniarsih Suraidah Hading Suryana, Tresna Galih Sukma susi endrawati Sutrisno Anggoro Syamsiar, Syamsiar Syofni Syofni Titi Susilowati Titik Susilowati TRI ASTUTI TRI HARTITI Tri Nur Kristina Udi Wahyudi Ulfa Nurullita Vivi Yosafianti Pohan Waode Nilda Arifiana Effendy Wisnu Kala Kusumajati Wiwin Embo Johar Yanuar Prasditya Yundari, Yundari Yuni Puji Widiastuti Zedi Muttaqien