Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
7.806
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Majalah Forum Teknik UGM Buletin Udayana Mengabdi Jurnal Kedokteran dan Kesehatan : Publikasi Ilmiah Fakultas Kedokteran Universitas Sriwijaya Buletin Penelitian Tanaman Rempah dan Obat Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Ilmu Ekonomi Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Keguruan dan Ilmu Pendidikan Jurnal Informatika dan Teknik Elektro Terapan JURNAL KOLABORASI Jurnal Kependidikan Media Dedikasi : Jurnal Ilmiah Sosial, Hukum, Budaya Journal of English Literacy Education AGROLAND: The Agricultural Sciences Journal Jurnal Pendidikan Dasar JURNAL SERAMBI ILMU SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan Al-Madrasah: Jurnal Ilmiah Pendidikan Madrasah Ibtidaiyah Jurnal Pembahsi (Pembelajaran Bahasa Dan Sastra Indonesia) Jurnal ACSY : Jurnal Accounting Politeknik Sekayu Etika Demokrasi JURNAL GLOBAL EDUKASI Jurnal Pendidikan Almuslim Jurnal Agercolere Al Kalam : Jurnal Komunikasi, Bisnis dan Manajemen Abdimas Universal ULIN: Jurnal Hutan Tropis Alpen: Jurnal Pendidikan Dasar ICIT (Innovative Creative and Information Technology) Journal jurnal Teknik Industri - Unisi Budapest International Research and Critics Institute-Journal (BIRCI-Journal): Humanities and Social Sciences Borneo Student Research (BSR) Jurnal Digit : Digital of Information Technology Jurnal Insan Farmasi Indonesia Ta'lim Jurnal Ilmiah Ibnu Sina (JIIS): Ilmu Farmasi dan Kesehatan CENDEKIA: Jurnal Ilmiah Pendidikan Bestari: Jurnal Pendidikan dan Kebudayaan Masa Keemasan : Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini Dedikasi: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Rumpun Ilmu Kesehatan Seminar Nasional Insinyur Profesional (SNIP) Inisiatif: Jurnal Ekonomi, Akuntansi Dan Manajemen Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat (ABDIKEMAS) Jurnal Penelitian Ekonomi Manajemen dan Bisnis JGK (Jurnal Guru Kita) Jurnal Nusantara Berbakti Jurnal Riset Rumpun Ilmu Ekonomi (JURRIE) NUTRIENT JURNAL GIZI Nusantara Journal of Computers and its Applications Kegiatan Positif : Jurnal Hasil Karya Pengabdian Masyarakat IIJSE Mandub: Jurnal Politik, Sosial, Hukum dan Humaniora International Journal of Educational Development Jurnal Intelek Insan Cendikia International Journal of Economics, Management and Accounting International Journal of Educational Evaluation and Policy Analysis Biosainsdik: Biologi Sains dan Kependidikan Dialogika : Jurnal Penelitian Komunikasi dan Sosialisasi Jurna Pendidikan Manajemen Transportasi Edumaspul: Jurnal Pendidikan Jurnal Riset Sosial Humaniora dan Pendidikan
Mardiana Mardiana
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 108 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Agercolere

 1 
Karakteristik Fisikokimia, Sensori Dan Indeks Glikemik Flakes Dengan Variasi Tepung Berbeda Ati Atul Quddus; Mardiana Mardiana; Alma Ainun Namiroh; Panca Sri Lanang
Jurnal Agercolere Vol 5 No 2 (2023): Jurnal Agercolere Vol. 5 Numb 2, 2023
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Ichsan Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37195/jac.v5i2.217

Abstract

Flakes merupakan salah satu pilihan menu sarapan pagi yang praktis, sehat, serta mengandung karbohidrat sehingga bisa menjadi pengganti nasi. Flakes biasa disajikan bersama susu cair atau yoghurt. Bahan yang digunakan pada penelitian ini menggunakan tepung jagung sebagai kontrol, tepung porang, tepung kacang merah dan tepung terigu dengan formulasi yang berbeda yaitu P0 (100% tepung jagung), P1 (4% tepung porang : 46% tepung kacang merah : 50% tepung terigu), P2 (8% tepung porang : 47% tepung kacang merah : 45% tepung terigu), P3 (12% tepung porang : 50% tepung kacang merah : 38% tepung terigu). Pengujian yang dilakukan pada penelitian ini di antaranya karakteristik fisikokimia, uji sensori dan indeks glikemiks. Pengujian kimiawi menghasilkan kadar air tertinggi pada P3 sebesar 9,49%, kadar abu tertinggi pada P1 sebesar 4,76%, kadar lemak tertinggi pada P3 sebesar 1,95%, kadar protein tertinggi pada P3 sebesar 14,79%, kadar KH tertinggi pada P2 sebesar 84,42%, serat kasar tertinggi pada P3 sebesar 3,71%, kadar oksalat tertinggi pada P3 sebesar 0,57%. Pada uji fisik dan sensori menghasilkan nilai densitas kamba tertinggi ditunjukkan oleh formulasi P3 dengan nilai 0,60 g/ml, nilai daya serap air tertinggi oleh formulasi P2 dengan nilai 2,24%, derajat pengembangan tertinggi oleh formulasi P0 yaitu 40,64%, dan ketahanan sereal dalam susu tertinggi oleh formulasi P2 yaitu 39,03 menit. Sedangkan hasil sensori dari 25 panelis terhadap atribut sensori tekstur tertinggi ditunjukkan oleh formulasi P1 dan P2 yaitu 3,12 (suka), warna tertinggi oleh formulasi P0 yaitu 3,24 (suka), aroma tertinggi oleh formulasi P1 yaitu 3,28 (suka), dan rasa tertinggi oleh formulasi P1 yaitu 3,32 (suka). Uji indeks glikemik menghasilkan nilai sebesar 50 dengan kategori indeks glikemik rendah.
Co-Authors A Halim A Rahim Abdul Hayat Aditya Murtilaksono Afiani, Kunti Dian Ayu Afriyana Siregar Agus Hendrayady Ahmad Khoiri Ahmad Khoiri Ahmad Zakaria Aisyah, Noor Akhmad Syarifuddin Al Arif Febrian Aleksander Purba Alfian Mas’ud Alma Ainun Namiroh Alun Paranggi Wicaksono Ameyla Nadhira Tsurayya Ana Kurnia Andi Baso Anggun Dwi Cahyani Fitri Anisa Nelva Siti Annisa Delia Putri Anzelia Srizky Aprillia Dilla Aprima Tirsa Arfanjie Zulham Asep Eka Nugraha Ason Ason Assyifa'u Qolbiatu Atthoyibah Ati Atul Quddus Ayuchecaria, Noverda Badruli Martati, Badruli Bahri, Salmi Yuniar Basri Nurin Bella Saphira Budi Rachmat Hidayat Budi Setiawati Dahlan Tampubolon Darmayuda Darmayuda Deki Wibowo, Deki Desi Pratiwi Adhila Khoirunnisa Devilla, Rego DEWI MARLINA Dikpride Despa Djoko W. Karmiadji Eko Rudiansyah Ela Sukmawati Elfariyanti, Elfariyanti Elita Vasra Elpisah Eny Winaryati Eriawati, Yossi Erna Prihandiwati Fadly Fadly FAJAR FIRDAUS Feryadi A. Fitri Kumalasari Fitriah Fitriah Fuad Zikri Gita Putri Sadelina Gracia Tri Putri Br Ginting Gultom Valentin Gustimal Witri H. Suwarto Haifa Muthi Hana Yuniarti Hanna Mawarni Manullang Hapsari Ayu Firdha Harahap Azwar Hardiansyah Hardiansyah Harlen Harlen Harmuzan Harmuzan Hawalina Hawalina Herru Prasetyo Hilmah, Zuryani Hoitul Anam Husmul Beze, Husmul Idiannor Mahyudin Ihyani Malik Ika Purnamasari Intan Z Irawati Irawati Itail Husna Basra Ivan Fadillah Iyan Yani Rita Joko Sumantri Juaidah Agustina Juana Siska Kamasiah Kamasiah Kamsariaty Kamsariaty Kartina Kartina Kartini Kartini Kaspul Anwar Katri Nafisa Lukman Nul Hakim Lumbanraja D Benget M. Rizky Fauzan Tampubolon M. Yogi Riyantama Isjoni Maemonah, Maemonah Mahfudz Mahfudz Maryoto Maryoto Mastikawati Mastikawati Matsna Nurul Kholidah Maulana Risal Naufal Maulida Maulida Meizano Ardhi Muhammad Meldawati Meldawati Melia Digna Pratiwi Misfa Susanto Misnar Misnar Mochamad Reza Adiyanto Mohammad Rif'at Muh Sarkowi Muh. Yunus Muhammad Atha' Iqbal Muhammad Basri Muhammad Ijlal Ghaly Muhammad Luthfi Muhammad Munsarif Muktashim Billah Nabilla Zulfi Nanda Puspita Dian Ni'matuz Zuhro NICO ARDIATMA OKTAVIO Noor Aisyah Novi Susanti Novia Ariani Nur Achmad Jabrial Nur Asia Hamzah Nurliani Bermawie NURUL HIDAYAH Otang Kurniaman Panca Sri Lanang Puji Endah Purnamasari Putri Amami Putri Mardiyanti Putri Wulandari Hari Rachman Quinta Normalita Rachmat Hidayat Rahartri Rahartri Rahim Abibur Rahmat Richard Raoda Tul Jannah Maruddani Ratna Widyawati Remy Martin Retno Wulandari Richard Rahmat Rikki Manurung Risma Dina Rochani Nani Rahayu Rosalia Herlinawati Saat Egra Septiana Devita Nurfadela Septiana T Setiawan, Ramadhani Shelly Isya Ramadhani Silvia Harleni Siti Sulthonah Hana Mahana Nur Hani'am Mari'a Siti Wardah Sriningsih Sriningsih Suarlin, Suarlin Subhan Haris Affandy Sudirmansyah Sudirmansyah Susi Purwiyanti Suwahono Suwahono Syafril Basri Syamsir Syamsir Syarifah Farissi Hamama Tri Hanani Tupan Tupan Ufira Isbah Waridah Waridah Wiwik Haryani Yoga Saputra YUDHO JOKO PRESETYO YULI TRIAWATI Yuniar Affandy Yunita Putriani Zainuddin Zainuddin Zariul Antosa Zarwinda, Irma Zuraidah Zuraidah