Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Perikanan

SAFETY AND QUALITY OF DRIED SALTED FISH PRODUCTS SOLD IN TRADISIONAL AND MODERN MARKETS Wahyuni, Sry; Sulfiana, Sulfiana; Badarudin, M Iksan; Rumwokas, Muhamad Saleh; Sandjaya, Galih
Jurnal Perikanan Unram Vol 15 No 6 (2025): JURNAL PERIKANAN
Publisher : Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jp.v15i6.1987

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu dan keamanan pangan ikan asin kering yang dipasarkan di pasar tradisional dan modern berdasarkan parameter mikrobiologis dan cemaran bahan kimia. Sampel ikan asin kering dari pasar tradisional (P1) dan pasar modern (P2) diuji sensori, keberadaan Staphylococcus aureus, dan kandungan formalin. Hasil pengujian menunjukkan bahwa nilai sensori pada kedua sampel memenuhi SNI 2346:2015, namun pada parameter jamur, sampel P1 memperoleh skor 9 dan P2 skor 8, mengindikasikan adanya kontaminasi pada kedua sampel, meskipun lebih tinggi pada pasar tradisional. Uji Staphylococcus aureus memperlihatkan sampel P1 mengandung 9,1 × 10² koloni/g, melebihi ambang batas SNI 2332.9:2015 yaitu 1 × 10² koloni/g, sedangkan sampel P2 tidak terdeteksi. Uji formalin menggunakan test kit menunjukkan hasil negatif pada kedua sampel, sehingga ikan asin kering relatif aman dari cemaran bahan kimia berbahaya. Temuan ini menegaskan bahwa perbedaan kondisi pasar berpengaruh terhadap mutu mikrobiologis ikan asin kering, di mana pasar tradisional memiliki tingkat kontaminasi yang lebih tinggi dibandingkan pasar modern. Implikasi dari penelitian ini adalah perlunya pengawasan ketat, penerapan standar higiene dan sanitasi, serta edukasi kepada produsen dan pedagang untuk memastikan produk ikan asin kering yang beredar aman, sehat, dan sesuai standar mutu.
Co-Authors ., Gustafianof ., Harniwati ., Niar ., Nopaluwis ., Susianti Abda Abda Adbaida, Adbaida Agustiani, Tri Al As’ary, Muawwal Alamsyah Alfitrianti, Nia Andi Mustika Fadillah Rizki Anis, Muh. Arini Purnamasari As'ary, Muawwal Al Asriani Asriani, Asriani Auliya, Indah Nur Ayu Irawati Azizah Azizah Azizah, Mir’ah Badarudin, M Iksan Cahyaningrum Citra, Helfira Citra, Helfira Darfebryanto, Reyza Darwis, Amelia datuarrang, esther Dermawan, Andika Desi Sommaliagustina Ernawati Ernawati Falillah, Aulia Faradillah Rusliana Fatkhul Ulum Fauzi, Engrina Febby, Shintia Fiko Farlis Fiona, Fera Firna, Fransiska Fitriani, lina Fitriyani Fitriyani Geminastiti Sakkir Gustafianof, Gustafianof Hamiwati, Hamiwati Hamma, Nurma HARMILAWATI Harniwati, Harniwati Helfira Citra Hery Widijanto Imam Akbar, Imam Isnaeni Isnaeni Isnaeni Ita Sarmita Samad, Ita Sarmita Jamir, A. Fatimah Julham Hukom Kasyanto, Nafis Nurvita Kusaeri, Al Mantasiah, Mantasiah Mardhatillah, Annisa Marwenny, Elwidarifa Meiki Eru Putra Misnawati, Andi Mulkiyan, Mulkiyan Munir, Wahida Nahnu, Asmuliyati Nauval, Ariq Noni, Nur Nasharuddin Nurhayati Nurhayati Perdana, Dyah Adila Puspita, Liza Putra, Yolan Dwi Putri, Donna Wijaya Rafasya, Raudhatul Ramadhani, Muh. Nur Risa, Yulia Risa, Yulia Riska Riska Rismawati . Rizka Fadhillah, Dinda Rossydi, Ahmad Rumwokas, Muhamad Saleh Sahira, Syarifa Salsabila, Kirana Salsabilaa, Kirana Sandjaya, Galih SULFIANA, SULFIANA Suprapty, Eny Suriati, Suriati Syafwar, Robi Syafwar, Roby Syarifah Sahirah Tasdie, Alwi Ufvy, Supriadi Ummu Kalsum Ummu Kalsum Usman, Arifa Usman, Misnawati Usman, Misnawaty Utami, Rahmides wahab, masyitah Wati Wati Yoserwan Yoserwan, Yoserwan Yufiandra, Defika Zulhijriani, Zulhijriani