Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : EDUFORTECH

APLIKASI EDIBLE COATING PADA BAKSO AYAM Firmansyah, Muhammad
EDUFORTECH Vol 5, No 2
Publisher : Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, UPI (Universitas Pendidikan Indonesia)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/edufortech.v5i2.28815

Abstract

Bakso sangat digemari oleh masyarakat Indonesia, karena rasanya enak dan dapat dimakan oleh berbagai kalangan masyarakat. Bakso memiliki masa simpan yang pendek yang hanya bertahan 1 hari pada suhu ruang dan 2 hari pada suhu dingin karena termasuk perishable food yang mudah terkontaminasi oleh mikrobia saat proses penyimpanan. Salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan bakso dengan menggunakan edible coating penambahan antimikroba. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi literatur, berupa analisis artikel ilmiah dari berbagai jurnal yang bersumber dari google scholar yang membahas edible coating pada bakso dengan penambahan anti mikroba. Hasil dari literatur review ini menunjukan bahwa subtitusi ediblecoating menggunakan agar-agar dengan penambahan ekstrak jahe sebagai antimikroba dapat mempertahankan masa simpan bakso pada suhu ruang maupun suhu dingin. Pada penambahan konsentrasi agar-agar dan ekstrak jahe semakin tinggi konsentrasi keduanya maka dapat mempertahankan masa simpan bakso lebih lama dari aspek pH maupun total mikroba.
Co-Authors A, Oky Yudi Abdurrahman, Muhammad Farhan Abiyah, Indra Adib Adhitya Bagus Singandaru Adibrata, Sudirman Ainul Yaqin Ali Rahman Amri Gunasti Amrillah Apriani, Isna Apriyandi, Putra Arif Maulana, Arif Aslimah, Aslimah Aulia, Nur Afti Az Zahra, Alifia Azizah, Nur Jannah Bagus, Wahyu Bhaskara, Renaldi Surya Chairul Abdi Dhendra Marutho Dyo Arga Nata, Muhamad EMI SALMAH Eri Sasmita Susanto Farizki, Daniel Achmad Fikri, Sultoni Firdausy, Muhammad Abrar Firmansyah, Esa Frans Simangunsong Gunawan, Bambang Ady Haq, Ahmad Khoir Al hartanto hartanto Hendarti, Hendarti Herdinov, Adam Hidayat, Ali Akbar Hidayat, Lutfi Alvian Hikmawati, Inayah Himawan Sutanto, Himawan Ika Kartika Ilham, Ahmad Imroatul Khasanah Irhash, Irhash Irwan Irwan Ismaili, Ismaili Iwan Harsono Jati, Dian Rahayu Karim, M. Ainul KARISMAWAN, PUTU Khairunisa, Assavira L, Adinda Fitriyah Laily Purnamasari, Dewi M. Irwan M. Irwan, M. Irwan Mahmudi, Hadi Maria, Linda Masrun Masrun masrun Maulana Al Aby, Theo Mauliddin, Rizky Akbar Maulidia, Vera Mizwar, Andi Mochammad Machlul Alamin MUAIDY YASIN, MUAIDY Muftiadi, M. Rizza Muhammad Agreindra Helmiawan Muhammad Aria Wahyudi Muhammad Sri Wahyudi Suliswanto Muin, Suriati Abd Musyoliha, Tuti Muzakar, Muzakar Nasir Hamzah Nilawati, Indah Nirtha Nofitasari, Solehati Nopi Stiyati Prihatini Nova, Kiky Rizky Nugraha, Nanda Nugraha, Thomas Fajar Nur Tjendani, Endah Nur, Alqadri Nuraulia, Nasyah Octavia, Azella Nosih Paramita Sari, Paramita Paratama, Faradillah Perangin-angin, Robet Prabowo, Ien Yus Rizal Prawira, Nurul Adi Prayitno Basuki, Prayitno Purnama, Isnan Purwanti, Irna Putra, Surya Dwi Qurrotul Aini Rahman, Ali Rasyidin, Mukhammad Hafid Rianto, Yan Rijal, Muhammad Nor Rishan Adha Riza Miftahul Khair Rizqi Puteri Mahyudin S, Raja Eko Dwi SABINA, VINA Sadiq, Ahmad Safitri, Nur Aprilia Sahri Sahri Sahri Saputra, Irwansyah Sari, Nova Puspita Savira, Aora Septiyani, Santi Sikin, Muhamad St. Maryam, St. Subhan Purwadinata, Subhan Supardi, Sudarman Suphia, Suphia T, Thoyyibah Tanjung , Yanto Titi Yuniarti, Titi Ul Walidaien, Syifa Ulfa, Yakut Nahdiana Ulumuddin, Mochammad Fatih Wahidin Wahidin Wahyuni , Hera Watono Widari, Baiq Widyanor, Julian Yahya, Helmi Zara Tania Rahmadi