Claim Missing Document
Check
Articles

Kajian Hubungan Higiene dan Sanitasi Tempat Penggilingan Daging terhadap Kontaminasi Mikroba pada Produk Bakso Ashila Maziyya Fairuz Firdaus; Raden Siti Nurlaela; Distya Riski Hapsari
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 8 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i8.25666

Abstract

Bakso merupakan produk pangan olahan berbahan dasar daging yang memiliki kandungan protein tinggi sehingga rentan mengalami kontaminasi mikroba apabila proses pengolahannya tidak memenuhi prinsip higiene dan sanitasi. Tahap penggilingan daging menjadi salah satu titik kritis yang berpotensi menyebabkan kontaminasi pada produk. Artikel ini bertujuan mengkaji hubungan higiene dan sanitasi tempat penggilingan daging terhadap kontaminasi mikroba pada produk bakso. Penelitian menggunakan metode studi pustaka dengan pendekatan deskriptif kualitatif melalui analisis data sekunder dari jurnal nasional terbitan tahun 2016–2026. Hasil kajian menunjukkan bahwa higiene penjamah makanan, kondisi bangunan, serta kebersihan peralatan berpengaruh terhadap risiko kontaminasi mikroba. Penerapan higiene personal, penggunaan alat pelindung diri, sanitasi lingkungan, serta pembersihan peralatan secara rutin dapat mengurangi risiko kontaminasi sehingga mutu dan keamanan produk bakso tetap terjaga. Oleh karena itu, penerapan higiene dan sanitasi yang baik di tempat penggilingan daging menjadi faktor penting dalam menjamin keamanan pangan.
Co-Authors Adawiyah, Amiratul Agnia Rahmawati Agrison, Mutiara Ahmad Faisal Ajeng Nurfitria Akbar, Raihan Akmalul Khoer, Sevtian Al-antama, Rizky Anugrah Alfintawati, Aprillia Alsa Denta Amanda Artatia Putri Amelia, Diana AMINULLAH Aminullah Aminullah Aminullah Aminullah Andriani, Cindy Amara Anisa Safira Azzahra Aprilia, Dela Aprilia, Sapira Apriliana, Riyanda Arista, Gita Martya Arlita Nada Putri Arshyla Eliska Arti Hastuti Arti Hastuti Ashila Maziyya Fairuz Firdaus Aulia Putri, Sahila Aulia, Syakila Wahda Berliana, Dina Bukhari, Ikhsan Ma'ruf Bulan Saidah Caesandra Indah Arlina Chantyka Meisa Nurul Putri Cici Fitriani Delfitriani Deni Ardhika Badrudin Dian Safitri Dihya Al Faqih Aulia Robbani Dinda Wahyuni, Aulia Erna Puspasari Fachriani, Felia Fairuza Aulannisa Faridah Handayasari Fauziah, Putri Nurul Fazhira Syaffa Alexandra Fina Uzwatani Fina Uzwatania Fitri Apriliany, Fitri Fitri Yani Fitriah Nur Hasanah Fitrilia, Tiana Gita Nur Eriani Halimah, Siti Nur Halimatus Sa'diah, Elin Hariyanto, Indra Hastuti, Arti Herdiansyah Herlani, Nabila Cahya Herry Muhammad Zikrillah Ihsan Maulana Indradewa, Rhian Indrastuti, Nindya Atika Indrawan Setiaji Intan Kusumaningrum Intan Kusumaningrum Irahmah, Siti Ismah, Nabilah Nurul Iznilillah, Wilna Jaelani, Salsabila Azaria Januar, Dini Jefferson, Karina Aida Juanda, Dede Juniar, Vitri Heriana Kartawiria, Rifky Fauzi Althafry Kartikaratri, Tsaniyah Raihani Khoerunnisa, Nurul Kinanti, Putri Kurniawan, M. Fakih Lestari, Ayu Agusti Awati Lia Amalia Lia Amalia Lia Amelia Lia Amelia Lola, Amelia Lustiani, Marisa Hijjah Lusy Ocktaviani M. Firdaus , Bambang Budiansyah, Kastana Sapanli, Aprianty , Gustav M. Irsyad , M. Firdaus Mandira, Mugi Tyas Mardiah Mardiah Mardiah Maulana, Ihsan Meilani, Almanda Melda Putri Rahayu Muhamad Ari Ismail Muhammad Faris Tsany Adnandhika Muhammad Rifqi Muhammad Rizal Firdaus Mukhreza, Destila Mukrimah, Siti Murni Mayranti Sukma Mutiara Az-zhari Wijaya Nabil, Fauzan Nasution, Ainun Mardiah Nayla Sabilla Ramadhani Nazwa Kamila Nazwa Khaerul Nissa Noer Laela Rahmawati Noli Novidahlia Nuraimy Citra Nurlaela, Raden Siti Nurul Izah, Linda Pajrin , Ajriani Dainita Pajrin, Ajriani Dainita Pambudi, Galang Prasaja Pebrianti, Tanti Pertiwi, Ambarani Kurnia Pertiwi, Sri Rejeki Retna Prakoso, Muhammad Cahyo Pratami, Aprilia Pratiwi, Namira Indah Puspitasari, Oktaviani Yosri Puspitasari, Sri Dewi Putra, Faturahman Setiyawan Putri Nurul Fauziah Putri, Mia Karmeliana R. Siti Nurlaela Raden Siti Nurlaela Rahma, Anisa Aulia Refani Fadli Rahman Reva Aprila Rohmah, Salma Amiatri Rosadi, Siti Ledidah Muharromah Putri Rosy Hutami Rosy Hutami Ruhiya, Fajar Salma Rukhiatul Khafiza sapanli, kastana Sari, Berliana Mustika Sari, Trifani Permata Setiawan, Rizky Setiyawan Putra, Faturrahman Shafa, Putri Shiddiq, Muhammad Fahmi Siti Aliza Fahira Siti Amelia Fauziah Siti Aminah Siti Aminah Siti Masithoh Siti Masitoh Siti Nazwa Hidayah Siti Nurhalimah Siti Nurhalimah Siti Nurhalimah Sonjaya, Nabila Rizqi Chairiyati Sri Dewi Puspitasari Sulistina Hasya Nuraisyah Sultan Guna Wibawa Sunandi, Dede Susanto, Muhammad Fajry Syafir, Erlin Julia Syalsa Dania Putri Titi Rohmayanti Tri Ayu Anjani Widya Firdiani Chandraningtyas Wija Krisman Harefa Wilna Iznilillah Wulan, Nawang Yatman, Andri Yuliyana, Siti Ariska