Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
11.404
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian JURNAL PERTANIAN QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid Jurnal Agroindustri Halal
Distya Riski Hapsari
Universitas Djuanda
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 83 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 83 Documents
Search

 5   6   7   8   9 
Kajian Hubungan Higiene dan Sanitasi Tempat Penggilingan Daging terhadap Kontaminasi Mikroba pada Produk Bakso Ashila Maziyya Fairuz Firdaus; Raden Siti Nurlaela; Distya Riski Hapsari
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 8 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i8.25666

Abstract

Bakso merupakan produk pangan olahan berbahan dasar daging yang memiliki kandungan protein tinggi sehingga rentan mengalami kontaminasi mikroba apabila proses pengolahannya tidak memenuhi prinsip higiene dan sanitasi. Tahap penggilingan daging menjadi salah satu titik kritis yang berpotensi menyebabkan kontaminasi pada produk. Artikel ini bertujuan mengkaji hubungan higiene dan sanitasi tempat penggilingan daging terhadap kontaminasi mikroba pada produk bakso. Penelitian menggunakan metode studi pustaka dengan pendekatan deskriptif kualitatif melalui analisis data sekunder dari jurnal nasional terbitan tahun 2016–2026. Hasil kajian menunjukkan bahwa higiene penjamah makanan, kondisi bangunan, serta kebersihan peralatan berpengaruh terhadap risiko kontaminasi mikroba. Penerapan higiene personal, penggunaan alat pelindung diri, sanitasi lingkungan, serta pembersihan peralatan secara rutin dapat mengurangi risiko kontaminasi sehingga mutu dan keamanan produk bakso tetap terjaga. Oleh karena itu, penerapan higiene dan sanitasi yang baik di tempat penggilingan daging menjadi faktor penting dalam menjamin keamanan pangan.
Karakteristik Kimia dan Sensori Nugget Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dengan Penambahan Kerang Tahu (Meretrix meretrix) Siti Wihdatunnisa Ibrahim; Sri Rejeki Retna Pertiwi; Distya Riski Hapsari
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 9 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i9.26376

Abstract

Nugget adalah hasil olahan daging yang bisa dicampur dengan bahan lain atau tanpa tambahan bahan lainnya yang diizinkan. Penelitian ini bertujuan untuk menyisipkan kerang tahu ke dalam campuran nagget jmur tiram guna meningkatkan kanndungan proteiin nugget jamur tram agar memenuhi standar SNI. Penelitan ini menggunaakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu fator yaitu perbandiingan jamur tiram dan kerang tahu dngan tiga taraff prlakuan yaitu 90%:10%, 80%:20%, dan 70%:30%. Data dianalisis dengan menerapkan analisis varians (ANOVA) serta uji Duncan pada tingkat keperrcayaan 95%. Brdasarkan hasil analisis data menunjukkan bahwa tambahan kerang tahu berpngaruh nyata trhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan sifat mutu sensori warrna, tettapi tdak berpenggaruh nyatta pada kadsr karbohidrat dan sifat muttu sensori aroma, rasa, tekstur, juga penilaian herdonik warna, aroma, rasa, tekstur dan penillaian secara kseluruhan (overall) nagget jamuur tiram yang dihasilkan. Produk terpilih adslah nuggtt jamur tiram dengan penambahan kerang tahu sebessar 30%. Karakteristik kimia dari produk terpilih berupa kadr air 52,56%, kaadar abu 0,97%, kadar protein 18,17%, ksdar lemak 12,22%, dan kadar karbohidrat 16,08%. Secara mutu sensori, produk terpilih memiliki warna kehijauan, aroma khas kerang tahu, rasa khas kerang tahu, dan tekstur padat. Lalu secara hedonik  menunjukkan bahwa semua aspek baik warrna,aroma, rassa, tekstur dan kesan secara keselurruhan diusukai oleh para paneliis.
Pengawasan Mutu Air Baku untuk Produksi Air Galon di PT XYZ Gayatri Zakiyyah; Distya Riski Hapsari
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 10 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i10.26648

Abstract

Produk Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) perlu memenuhi persyaratan mutu guna memastikan keamanan dan kualitas produk. Kualitas air baku merupakan salah satu aspek utama yang perlu dikendalikan sebelum digunakan dalam proses produksi. Kegiatan ini bertujuan untuk mengetahui mutu air baku serta penerapan pengawasan mutu berdasarkan parameter pH, suhu, conductivity, dan turbidity di PT XYZ. Kegiatan praktik lapang dilakukan melalui observasi proses penerimaan dan pemeriksaan air baku serta pengujian terhadap lima sampel. Data dianalisis secara deskriptif dengan membandingkan hasil pengujian terhadap standar internal perusahaan dan ketentuan yang digunakan sebagai acuan. Hasil pengujian menunjukkan nilai pH berkisar 6,97–7,02, suhu 25,1–27,0 °C, dan conductivity 187–193 µS/cm. Seluruh hasil berada dalam rentang standar internal perusahaan, yaitu pH 6,5–7,5, suhu 21–27 °C, dan conductivity 100–300 µS/cm. Nilai turbidity pada seluruh sampel sebesar 0,08 NTU dan berada jauh di bawah batas maksimum yang digunakan sebagai pembanding. Berdasarkan parameter yang diuji, seluruh sampel memenuhi standar yang ditetapkan sehingga kualitas air baku berada dalam kondisi baik. Kegiatan ini terbatas pada lima sampel dan empat parameter pengujian, tetapi memberikan gambaran mengenai penerapan pengawasan mutu air baku di industri AMDK. Pemantauan kualitas air baku secara rutin perlu dipertahankan untuk menjaga konsistensi mutu selama proses produksi.
Co-Authors Adawiyah, Amiratul Agnia Rahmawati Agrison, Mutiara Ahmad Faisal Ajeng Nurfitria Akbar, Raihan Akmalul Khoer, Sevtian Al-antama, Rizky Anugrah Alfintawati, Aprillia Alsa Denta Amanda Artatia Putri Amelia, Diana AMINULLAH Aminullah Aminullah Aminullah Aminullah Andriani, Cindy Amara Anisa Safira Azzahra Aprilia, Dela Aprilia, Sapira Apriliana, Riyanda Arista, Gita Martya Arlita Nada Putri Arshyla Eliska Arti Hastuti Arti Hastuti Ashila Maziyya Fairuz Firdaus Aulia Putri, Sahila Aulia, Syakila Wahda Berliana, Dina Bukhari, Ikhsan Ma'ruf Bulan Saidah Caesandra Indah Arlina Chantyka Meisa Nurul Putri Cici Fitriani Delfitriani Deni Ardhika Badrudin Dian Safitri Dihya Al Faqih Aulia Robbani Dinda Wahyuni, Aulia Erna Puspasari Fachriani, Felia Fairuza Aulannisa Faridah Handayasari Fauziah, Putri Nurul Fazhira Syaffa Alexandra Fina Uzwatani Fina Uzwatania Fitri Apriliany, Fitri Fitri Yani Fitriah Nur Hasanah Fitrilia, Tiana Gayatri Zakiyyah Gita Nur Eriani Halimah, Siti Nur Halimatus Sa'diah, Elin Hariyanto, Indra Hastuti, Arti Herdiansyah Herlani, Nabila Cahya Herry Muhammad Zikrillah Ihsan Maulana Indradewa, Rhian Indrastuti, Nindya Atika Indrawan Setiaji Intan Kusumaningrum Intan Kusumaningrum Irahmah, Siti Ismah, Nabilah Nurul Iznilillah, Wilna Jaelani, Salsabila Azaria Januar, Dini Jefferson, Karina Aida Juanda, Dede Juniar, Vitri Heriana Kartawiria, Rifky Fauzi Althafry Kartikaratri, Tsaniyah Raihani Khoerunnisa, Nurul Kinanti, Putri Kurniawan, M. Fakih Lestari, Ayu Agusti Awati Lia Amalia Lia Amalia Lia Amelia Lia Amelia Lola, Amelia Lustiani, Marisa Hijjah Lusy Ocktaviani Mandira, Mugi Tyas Mardiah Mardiah Mardiah Maulana, Ihsan Meilani, Almanda Melda Putri Rahayu Muhamad Ari Ismail Muhammad Faris Tsany Adnandhika Muhammad Rifqi Muhammad Rizal Firdaus Mukhreza, Destila Mukrimah, Siti Murni Mayranti Sukma Mutiara Az-zhari Wijaya Nabil, Fauzan Nasution, Ainun Mardiah Nayla Sabilla Ramadhani Nazwa Kamila Nazwa Khaerul Nissa Noer Laela Rahmawati Noli Novidahlia Nuraimy Citra Nurlaela, Raden Siti Nurul Izah, Linda Pajrin , Ajriani Dainita Pajrin, Ajriani Dainita Pambudi, Galang Prasaja Pebrianti, Tanti Pertiwi, Ambarani Kurnia Pertiwi, Sri Rejeki Retna Prakoso, Muhammad Cahyo Pratami, Aprilia Pratiwi, Namira Indah Puspitasari, Oktaviani Yosri Puspitasari, Sri Dewi Putra, Faturahman Setiyawan Putri Nurul Fauziah Putri, Mia Karmeliana R. Siti Nurlaela Raden Siti Nurlaela Rahma, Anisa Aulia Refani Fadli Rahman Reva Aprila Rohmah, Salma Amiatri Rosadi, Siti Ledidah Muharromah Putri Rosy Hutami Rosy Hutami Ruhiya, Fajar Salma Rukhiatul Khafiza sapanli, kastana Sari, Berliana Mustika Sari, Trifani Permata Setiawan, Rizky Setiyawan Putra, Faturrahman Shafa, Putri Shiddiq, Muhammad Fahmi Siti Aliza Fahira Siti Amelia Fauziah Siti Aminah Siti Aminah Siti Masithoh Siti Masitoh Siti Nazwa Hidayah Siti Nurhalimah Siti Nurhalimah Siti Nurhalimah Siti Wihdatunnisa Ibrahim Sonjaya, Nabila Rizqi Chairiyati Sri Dewi Puspitasari Sulistina Hasya Nuraisyah Sultan Guna Wibawa Sunandi, Dede Susanto, Muhammad Fajry Syafir, Erlin Julia Syalsa Dania Putri Titi Rohmayanti Tri Ayu Anjani Widya Firdiani Chandraningtyas Wija Krisman Harefa Wilna Iznilillah Wulan, Nawang Yatman, Andri Yuliyana, Siti Ariska