Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : siber journal of advanced multidisciplinary

Analisis Kualitas Sensori Macaron dengan Penambahan Bubuk Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) sebagai Pewarna Alami Hafez Adrian Marsaa; Yolanda Intan Sari; Kasmita; Rahmi Holinesti
Siber Journal of Advanced Multidisciplinary Vol. 4 No. 2 (2026): (SJAM) Siber Journal of Advanced Multidisciplinary (July - September 2026)
Publisher : Siber Nusantara Research & Yayasan Sinergi Inovasi Bersama (SIBER)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.38035/sjam.v4i2.996

Abstract

Penggunaan pewarna sintetis pada produk pangan masih banyak diterapkan karena memiliki warna yang stabil dan menarik, namun penggunaannya menimbulkan kekhawatiran terhadap keamanan pangan. Bunga telang (Clitoria ternatea L.) merupakan salah satu alternatif pewarna alami kaya antosianin yang aman bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan bubuk bunga telang terhadap kualitas sensorik macaron serta menentukan konsentrasi terbaiknya. Metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan konsentrasi bubuk bunga telang, yaitu 0 g (kontrol), 5 g, 10 g, dan 15 g. Penilaian kualitas dilakukan melalui uji organoleptic (uji jenjang) oleh panelis, lalu dianalisis menggunakan ANAVA pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bubuk bunga telang memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kualitas warna macaron (Fhitung = 9,07 > Ftabel = 3,49), sedangkan terhadap bentuk shell(cangkang) (Fhitung = 0,13), bentuk pied(kaki) (Fhitung = 0,16), aroma (Fhitung = 0,34), tekstur (Fhitung = 2,05), dan rasa (Fhitung = 1,67) tidak memberikan pengaruh yang signifikan (Fhitung < Ftabel). Secara deskriptif, penambahan bubuk bunga telang sebanyak 15gmenghasilkan kualitas warna terbaik di antara perlakuan penggunaan bunga telang, tanpa menurunkan kualitas sensorik lainnya. Dengan demikian, bubuk bunga telang berpotensi digunakan sebagai pewarna alami pada macaron karena mampu meningkatkan kualitas visual produk sekaligus mempertahankan karakteristik sensorik utama.
Analisis Pengaruh Subtitusi Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Pewarna Alami Terhadap Kualitas Pinukuik Fadhilah Adinda Ghassani; Anni Faridah; Lucy Fridayati; Rahmi Holinesti
Siber Journal of Advanced Multidisciplinary Vol. 4 No. 2 (2026): (SJAM) Siber Journal of Advanced Multidisciplinary (July - September 2026)
Publisher : Siber Nusantara Research & Yayasan Sinergi Inovasi Bersama (SIBER)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.38035/sjam.v4i2.1053

Abstract

Pinukuik merupakan salah satu makanan tradisional khas Minangkabau yang berbahan dasar tepung beras, tape, air dan kelapa parut, dengan cita rasa manis serta tekstur yang berpori serta lembut yang digemari masyarakat. Namun, inovasi warna dalam pengolahan pinukuik masih terbatas, sehingga perli dilakukan inovasi agar pinukuik mempunyai warna yang lebih menarik dengan memanfaatkan bahan alami yang bernilai tambah seperti kulit buah naga merah yang kaya akan pigmen alami dan senyawa betasianin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi ekstrak kulit buah naga merah terhadap kualitas organoleptik pinukuik serta menentukan tingkat subtitusi yang paling optimal dan dapat diterima oleh panelis. Metode yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan variasi perlakuan subtitusi ekstrak kulit buah naga merah sebesar 0%, 30%, 45%, 60%, serta pengujian kualitas berdasarkan aspek bentuk, warna, aroma, tekstur, rasa dan daya terima melalui uji organoleptik oleh 30 panelis tidak terlatih. Data dianalisis dengan menggunakan uji ANAVA untuk mengetahui pengaruh terhadap perlakuan produk. Apabila hasil analisis menunjukkan bahwa nilai Fhitung > Ftabel, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui perbedaan pada tiap perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi ekstrak kulit buah naga memberikan pengaruh terhadap kualitas warna dan tingkat kesukaan terhadap warna serta aroma, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap kualitas bentuk, aroma, tekstur, dan rasa. Perlakuan terbaik secara keseluruhan adalah X2 (45%). Penelitian ini membuktikan bahwa ekstrak kulit buah naga merah dapat dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami pada pinukuik untuk mengingkatkan kualitas serta nilai gizi dan nilai tambah produk.
Co-Authors Achyar, Afifatul ADAWIYAH, RABIYATUN Ade Raimuna Adriani, Cici Adrina, Yetti Agustianingsih, Vira Ahadul Putra Akhyar, Febriyana Andini, Resti Anggraini, Dessy Anggraini, Ezi ANGGRAINI, MELISA Anggraini, Rinella Anni Faridah Anni Faridah Anni Faridah Anni, Faridah Annisa Munawarah Anwar, Noviana Aprillia, Eka Ardilla, Tri Aryesi Putri, Nadila Aslim, Fauzyah Asmar Yulastri Atifah, Yusni Ayni, Resti Aswatul Azhary, Indry Aztia Rima Annisa Berliana Putri Nopalyu Cici Andriani Daimon Syukri Delima, Sisilha Devrian AR Dezi Handayani DIAN LESTARI Dikki Zulfikar Dina Sukma Dinda, Viola Karina Dini Faisal Dwi Hilda Putri Dzikrillah, Athiffa Eka putri, Angelly Risma ELASTRI, APRINI Elida Elida elida elida Erik Kurniawan, Erik Ezi Anggraini Fadhilah Adinda Ghassani Fadillaturahmah, Fadillaturahmah Fahmi, Fithrah Iqlimia Faisal, Dini Farah Meidilla Az Zahra Farhani Amini Putri Faridah Anni Farqidah, Anni Fatria, Sevly Riri Febri Ananda Fikkra, Kaffaka Likka Firdaus Firdaus Fitri Yasih Fitri, Annisa Eka Fitri, Ilsa Fitriadi Fitriadi Fitriani, Nurjannah Fitriyasih Fitriyasih Fronica, Imelda Gusnita, Elmia Gusnita, Wiwik Gusri, Serina Gustina, Lia Hafez Adrian Marsaa Harahap, Nurhasanah Hazzarah, Fanessha Hilza Mussi Faradilla Ilpimayanti, Ilpimayanti Indrayeni, Wiwik Indriani, Ika Indriany, Della Suci Insani, Ranggi Rahimul Islamy, Fadhla Nur Isnaini Isnaini Janusuri, Fisma Juliana Siregar Juliana Siregar Juliana Siregar Kaputri, Yossy Kasmita Kasmita Kasmita Kasmita Khairani, Ulva Kholizah, Winda Kimara, Yolla Fiscilia Kurnia, Nina Laela Jatmiko, Fadhilah Rizki Lailasari, Noviana Lestari, Ninda Tiara Liana, Rozi Ayu Linda Advinda Lindra, Maifo Lise Asnur Lucy Fridayati Lucy Fridayati Lusi Andriyani Luthfia Sari Martines, Silvia Mauly Izzati Nabila Mega Wahyuni Meliyanti, Nur Anggi Melly, Melly Melpita, Monica Rivany Mentari, Berhias Meri Rahmadani Merta, Cindy Rahayu Mimi Harni Minda Azhar Mohd Salehuddin Mohd Zahari Mohd Zahari, Mohd Salehuddin Monica Rivany Melpita Moralita Chatri Muharani, Arfiona Mukhlis Mukhlis Mustika, AnniSari Mustika, Sari mutiara, Dahlia Nabilah, Rezi Najmi, Annisa Nani Lestari Nathania, Dinda Olyvia nindya hendri Ningrum, Wulan Salwa Ningsih, Tuti Ayu Nisa Yusnia Noveria Sjafrina Nur’asila, Nur’asila Nurhayani Nurhayani NURUL AZIZAH Octaliandra, Selly Oktania, Sherly Oktariani, Elza Oktavia, Putri Darma pasaribu pasaribu Pasaribu, Pasaribu Pertiwi, Rahmi Pilifayo, Helga Ayunda Prananta, Alvina Restu Pulungan, Dzaky Hilmy Pupe Selvia Deni Purnawan Pontana Putra Puteri Violeta Tartusi Putri Farisa Zahara Putri, Eneke Suwandi Putri, Irma Leilani Eka Putri, Yolanda Qisthi, Puti Mizani Rahma, Azizah Septia Rahmi, Zulfiandra Ramadani, Desi Ramadhan Amra, Gilang Ramadhan, Anugerah Ramadhannisa, Ilmi Syukro Ranggi Rahimul Insan Ranggi Rahimul Insan Rangkuti, Nurhamidah Reynaldy Reynaldy Risandi, Lara Riski Gusri Utami Riski Gusri Utami Riski Gusri Utami Risma Rahmatunisa Risma Rahmatunisa Rizkhi, Fiqi Mutiara Rizky Azizah Rosel, Ruhul Fitri Ruaida Ruaida Safitri, Elsa Nur Safitri, Febri Santi, Titen Darlis Santri, Ranny Sarah Aliyah Fadil Sari Mustika Sari Mustika Sari, Fauziah Novita Sari, Mimi Komala Sari, Nita Arlan Sari, Revita Putna Sari, Wenggi Sartika Sartika, Ikramina Selviani, Rahma Shafira, Ersa Siregar, Juliana Sirtin, Pramita Siska Komala Sari Siti Rahayu sri puji astuti Sukiyaki, Lamtiur Ester Susanti, Hafifah Mardiah Syajida, Jihan Syarief, Wirnelis Syarif, Winerlis Syifa Chairani Tuty Anggraini ULWAN, NASEH Velina Irawan Vero, Veronica Amelia Putri Defi Vici Syahril Chairani Violita Violita Viozani, Ramadhanti Wahyu Pratama Putra Wahyuni, Sukma Weni Nelmira windi afriyenti Wirnelis Syarief Wirnelis Syarif Wirnwlis Syarif Wiwik Gusnita Wiwik Indrayeni Wulandari, Yesi Dwi Yelvis Tanti YENI, WIWIK INDRA Yolanda Intan Sari Yorian, Jeni Silvi Yuliana Yuliana Yuliana Yuliana Yuliana Yuliandari, Vebi Yulianti, Siska Yunianti, Badriyah Maulidya Yusniwati Yusniwati Yusniwati Yusuf, Liswarty zahwa devilia Zarli, Savira Nurfadilah Zuhri, Rezmia Zulni, Pelsi Zakia