Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
9.442
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Konstruksia Jurnal Jendela Hukum Jurnal Penelitian Ekonomi dan Bisnis Media Trend: Berkala Kajian Ekonomi dan Studi Pembangunan Pro Food SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan Jurnal Rekayasa Konstruksi Mekanika Sipil Jurnal Pro Hukum : Jurnal Penelitian Bidang Hukum Universitas Gresik Journal of Humanities and Social Studies Jurnal Samudra Ekonomi dan Bisnis JURNAL SAINTIS LOYALITAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Diklat Review : Jurnal manajemen pendidikan dan pelatihan Dinasti International Journal of Management Science Inersia : Jurnal Teknik Sipil Lisan An Nathiq : Jurnal Bahasa dan Pendidikan Bahasa Arab Dinasti International Journal of Digital Business Management INCARE Al-Fusha : Arabic Language Education Journal Jurnal Riset dan Inovasi Pembelajaran Agrimansion: Agribusiness Management & Extension Jurnal Abdiraja Journal Corner of Education, Linguistics, and Literature Rengganis Jurnal Pengabdian Masyarakat Empiricism Journal International Journal of Regional Innovation Agroteksos Jurnal Pengabdian Masyarakat : Pemberdayaan, Inovasi dan Perubahan KNOWLEDGE: Jurnal Inovasi Hasil Penelitian dan Pengembangan Journal of Scientific Research, Education, and Technology Jurnal Pepadu Fleksibel: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Innovative: Journal Of Social Science Research Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan Jurnal Pendidikan Islam Intisari: Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat Rausyan Fikri Journal of Islamic Studies Jurnal Studi Manajemen Bisnis Jurnal Ilmiah Bisnis dan Ekonomi Asia (Jibeka) An-Nuqthah As-sunniyyah Darussalam: Journal of Psychology and Educational PANDALUNGAN : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat International Journal of Technology and Education Research
Zainuri Zainuri, Zainuri
Unknown Affiliation
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 79 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 5 Documents
Search
Journal : Agroteksos

 1 
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK KONYAKU KAYA PROTEIN Zainuri, Zainuri; Utama, Qabul Dinata; Paramartha, Dewa Nyoman Adi; Pertiwi, Made Gendis Putri; Anggraeni, Ines Marisya Dwi; Pratiwi, Anisa; Rahayu, Tri Isti
AGROTEKSOS, Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian Vol 35 No 1 (2025): Jurnal Agroteksos April 2025
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/agroteksos.v35i1.1404

Abstract

Porang termasuk umbi-umbian dengan kandungan glukomanan yang tinggi, dimana glukomanan dapat dijadikan sebagai bahan pangan dan bermanfaat bagi kesehatan. Sebagai bahan pangan, tepung porang dapat diolah menjadi konyaku yaitu makanan tradisional Jepang yang memilki tekstur seperti jeli dan dikonsumsi oleh vegetarian sebagai pengganti daging. Dengan demikian, perlu dilakukan penambahan sumber nutrisi pada proses pembuatannya yaitu dengan menambahkan tepung tempe yang kaya akan protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung tempe terbaik terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik konyaku kaya protein. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok dengan satu faktor yaitu penambahan tepung tempe. Parameter yang diamati meliputi parameter fisik (tekstur), parameter kimia (kadar air, kadar abu, dan kadar protein) dan parameter organoleptik (tekstur, warna, rasa, dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tempe memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, dan rasa (skoring), namun tidak berbeda nyata terhadap kadar abu, kadar serat kasar, uji tekstur, warna (skoring dan hedonik), aroma (skoring dan hedonik), rasa (hedonik), dan tekstur (skoring dan hedonik). Penambahan tepung tempe sebanyak 25% (P5) merupakan perlakuan terbaik, diperoleh parameter kimia kadar air sebesar 90,62%, kadar abu sebesar 0,16%, kadar lemak sebesar 1,27%, kadar serat kasar sebesar 1,69%, dan kadar protein sebesar 2,28%; mutu fisik berupa tekstur agak kenyal dengan hasil uji sebesar 1,02 N; berwarna cokelat muda, sedikit aroma tempe, dan sedikit ada rasa tempe
KEAMANAN PANGAN PRODUK OLAHAN LAHAN KERING DI KOTA MATARAM Aini, Kurratul; Sjah, Taslim; Zainuri, Zainuri; Hayati, Hayati; Budastra, I Ketut
AGROTEKSOS, Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian Vol 35 No 1 (2025): Jurnal Agroteksos April 2025
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/agroteksos.v35i1.1395

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Mengidentifikasi berbagai jenis produk olahan pangan yang berasal dari komoditas lahan kering; (2) Menganalisis keamanan pangan produk olahan lahan kering yang dipasarkan di Kota Mataram; dan (3) Menentukan tindakan lanjutan untuk menjamin keamanan produk olahan pangan tersebut. Penelitian ini dilakukan di Kota Mataram dengan metode survei. Produk olahan pangan yang di pasarkan di Kota Mataram dijadikan sebagai unit analisis penelitian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bahan baku yang berasal dari komoditas lahan kering adalah jagung, ubi kayu, ubi jalar, sorgum, kacang tanah, kedelai, kacang hijau, kacang merah, kacang mete, dan lebui. Masing-masing bahan baku menghasilkan produk yang bervariasi, mulai dari 1 hingga 6 jenis produk olahan. Bahan baku dari kedelai menghasilkan 6 jenis produk olahan, yaitu cookies, kripik tahu, peyek, kripik tempe, kedelai goreng dan sambal kedelai. Sebagian besar (78%) produk olahan lahan kering di Kota Mataram, telah memiliki izin P-IRT, sehingga dapat dikelompokkan sebagai produk yang telah memenuhi standar keamanan pangan. Produk olahan pangan yang memiliki izin P-IRT termasuk tortilla, opak, tepung sorgum, beras sorgum, cookies, keripik ubi kayu, keripik ubi jalar, kremes, pia, sambal kedelai, kedelai goreng dan kacang mete goreng. Sebagian kecil (22%) produk olahan pangan di Kota Mataram belum memiliki izin P-IRT termasuk marning, keripik talas, nting-nting, dipang, kripik tahu dan peyek. Produk olahan pangan yang sudah memiliki izin P-IRT harus mempertahankan izinnya dengan baik. Jika sudah habis masa berlakunya maka harus diperpanjang supaya keberlangsungan usahanya tetap berjalan dengan baik. Produk olahan pangan yang belum mempunyai izin P-IRT harus mengurus izin P-IRT supaya cakupan usahanya lebih besar segmen pasarnya.
MERAJUT PANGAN NUSA TENGGARA BARAT: MENGINTEGRASIKAN PENINGKATAN PRODUKSI DAN PENGURANGAN KEHILANGAN PANGAN Zainuri, Zainuri; Sjah, Taslim; Widyasari, Rucitra; Pertiwi, Made Gendis Putri
AGROTEKSOS, Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian Vol 35 No 2 (2025): Jurnal Agroteksos Agustus 2025
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/agroteksos.v35i2.1539

Abstract

Pembangunan pangan di Provinsi Nusa Tenggara Barat (NTB) selama ini masih didominasi oleh pendekatan peningkatan produksi komoditas pertanian sebagai respons terhadap kebutuhan konsumsi dan pertumbuhan penduduk. Pendekatan tersebut belum sepenuhnya diimbangi dengan pengelolaan sistem pangan secara menyeluruh, khususnya dalam menekan kehilangan pangan (food loss dan food waste) di sepanjang rantai pasok. Artikel ini bertujuan untuk mengkaji pendekatan integratif dalam merajut sistem pangan Provinsi NTB dengan menghubungkan peningkatan produksi dan pengurangan kehilangan pangan sebagai strategi komplementer. Penulisan artikel menggunakan metode deskriptif-analitis berbasis data sekunder yang bersumber dari Badan Pusat Statistik, laporan pemerintah daerah Provinsi NTB, serta publikasi ilmiah nasional dan internasional. Hasil kajian menunjukkan bahwa kehilangan pangan masih terjadi pada berbagai tahapan, terutama pada penanganan pascapanen dan distribusi, sehingga mengurangi efektivitas peningkatan produksi. Integrasi kebijakan produksi dan pengurangan kehilangan pangan diperlukan untuk meningkatkan efisiensi sistem pangan daerah dan mendukung pembangunan pangan yang berkelanjutan di Provinsi NTB. Penelitian ini menegaskan bahwa peningkatan produksi pangan di Provinsi NTB tidak serta-merta memperkuat ketahanan pangan tanpa pengurangan kehilangan pangan dalam sistem pascapanen dan distribusi.
EVALUASI MUTU ROTI MANIS PADA BERBAGAI RASIO TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L.) Anggriani, Lila; Zainuri, Zainuri; Cicilia, Siska; Widyasari, Rucitra
AGROTEKSOS, Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian Vol 35 No 2 (2025): Jurnal Agroteksos Agustus 2025
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/agroteksos.v35i2.1538

Abstract

Roti manis merupakan salah satu jenis produk bakery yang digemari masyarakat dan berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional melalui pemanfaatan serealia lokal seperti sorgum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung terigu dan tepung sorgum terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik roti manis komposit. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan perlakuan rasio tepung terigu:tepung sorgum (100:0; 95:5; 90:10; 85:15; 80:20; 70:30). Parameter yang diamati meliputi sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar serat kasar), fisik (volume pengembangan, warna crust dan crumb, serta tekstur instrumental), dan organoleptik (aroma, rasa, tekstur, dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung sorgum pada berbagai rasio memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, dan volume pengembangan roti manis, namun tidak berbeda nyata terhadap warna crumb, tekstur instrumental, serta seluruh parameter hedonik. Penambahan tepung sorgum sebanyak 15% (rasio 85:15) merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan roti manis dengan kadar air 24,51%; kadar abu 1,52%; kadar serat kasar 5,87%; volume pengembangan baik; serta aroma, rasa, tekstur, dan warna yang disukai panelis.
MANAJEMEN KONSENTRASI TEPUNG GLUKOMANAN PORANG DALAM PENGEMBANGAN MINUMAN FUNGSIONAL JELLY WORTEL Zainuri, Zainuri; Nofrida, Rini
AGROTEKSOS, Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian Vol 35 No 3 (2025): Jurnal Agroteksos Desember 2025
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/agroteksos.v35i2.1540

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan konsentrasi tepung glukomanan porang untuk menghasilkan minuman jelly wortel dengan sifat fungsional terbaik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap faktor tunggal yaitu konsentasi tepung glukomanan porang (0%, 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4% dan 0,5%). Parameter yang diamati meliputi total padatan terlarut, aktivitas antioksidan, warna, tekstur aroma dan rasa. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman Analysis of Variance pada taraf nyata 5% menggunakan Software Co-stat, dan jika terdapat perbedaan yang nyata dilakukan uji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi tepung glukomanan porang memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap aktivitas antioksidan, tekstur dan warna (metode skoring), namun tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total padatan terlarut, aroma dan rasa. Minuman jelly wortel dengan formulasi tepung glukomanan porang 0,2% merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan minuman jelly dengan total padatan terlarut 14,9°Brix, aktivitas antioksidan 92,75%, tekstur lunak sehingga mudah disedot serta aroma dan rasa yang agak disukai panelis
Co-Authors Abdillah, Moh. Firman Abidin, Didih Afrialdi, Afrialdi Agus Luthfi Aima, Muhammad Havidz Akhmad Zaeni Ali Iqbal, Muhammad Amijaya, Rachmania Nurul Fitriya Aminullah Aminullah, Aminullah Anggraeni, Ines Marisya Dwi Anggraini, Ines Marisya Dwi Anggriani, Lila Anisa, Aliva Arsyi, Elmia Kharisma Ashari, Beni Aslamiyah, Nurul Aswandi, Zaniar Aunul Kafi, Fina Baiq Harly Widayanti Bambang Ferianto Tjahyo Kuntjoro Cicilia, Siska Dewi, Nuriana Rahmani Dian Novita Dilla Afriansyah Dipokusumo, Bambang Dody Handito, Dody Fadrizal Lubis Fitridawati Soehardi, Fitridawati Furoidah, Asni Hakim, Faisol Hasanah, Nadia Permata Havidz Aima, Muhammad Hayati Hayati Hendri Rahmad, Hendri Hendri Rahmat, Hendri Herfina Herfina Herman Cahyo Diartho Hidayatullah, Rizkiya Azzahra Huswatun Hasanah I Ketut Budastra, I Ketut Imam Bukhori Imam Wahyudi Indrawan, Imam Wahyudi Iqlimawati, Iqlimawati Isnain, Fuad Sauqi Istriawan, Budi Jannah, Hilmi Mufidah Afiyatul Joko Utomo Kartono , Kertati Sumekar Khoerunnisa, Yulia Kurniawati, Septi Kurratul Aini, Kurratul Mangolo, Ewendi W. Mannan, Ahmad Mizan Rosyadi Abdul Jalil Masrukhin, Akhmad Rudi Maya Puspitasari, Febriana Miftahul Munir, Miftahul Moehammad Fathorrazi Muhlisin Muhlisin Mulachela, Fathiyah Mustofa Mustofa Nabiilah, Alaikin Nikmah, Yuliatun Nita, Perabu Novia Rahayu Nuril Hidayati, Syarifa Nuswantoro, Suwardi Ilham Aji Oktavani, Zudella Tria Pambudi, Haris Paramartha, Dewa Nyoman Adi Pebriani, Henni Pertiwi, Made Gendis Putri Pratiwi, Anisa Purba, Willy Frenky Qabul Dinanta Utama Rahayu, Olivia Rahmdanti, Alifa Putri Rasyda, Riezka Zuhriatika Rini Nofrida Rizky, Valent Debora Prima Rosyadi Abdul Jalil Mannan, Ahmad Mizan Ruhaeni, Ruhaeni Salisah, Zahrotus Setyaningsih, Sri Shanti Wahyuni Megasari Shofiatul Azmi Siti Nurjanah Sjaifurrachman Sjaifurrachman Sukmono, Edhi Pandu Surip, Ngadino Suryaningsih Suryaningsih Taslim Sjah, Taslim Tri Isti Rahayu, Tri Isti Utama, Qabul Dinata V, Sebastiana Viphindrartin, Sebastiana W, Regina Niken Wahyu Prianto, Fajar Walid Walid, Walid Widyanto, Zainal Widyanuri, Noventya Widyasari, Rucitra Wiharyani Werdiningsih Wilantari, Regina Niken Wirawan, Tjuk Yanti, Gusneli Yasin, Mohammed Zeqi Yesica Marcelina Romauli Sinaga Yusuf, Aulia Islamiati