p-Index From 2020 - 2025
17.707
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Agronomi Indonesia (Indonesian Journal of Agronomy) Kompak : Jurnal Ilmiah Komputerisasi Akuntansi TEKMAPRO Journal of Industrial Engineering and Management JAM : Jurnal Aplikasi Manajemen Bioedukasi: Jurnal Pendidikan Biologi Competence : Journal of Management Studies (Kompetensi : Jurnal Studi Manajemen) IMAGE Jurnal Manajemen Indonesia Jurnal Manajemen STIE Muhammadiyah Palopo JBMP (Jurnal Bisnis, Manajemen dan Perbankan) Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia Journal of Economic, Bussines and Accounting (COSTING) EKONOMIS : Journal of Economics and Business JOURNAL OF APPLIED INFORMATICS AND COMPUTING Fokus Ekonomi Jurnal Agrotek Tropika Jurnal Ilmiah Ilmu Keperawatan Indonesia (Indonesian Nursing Scientific Journal) Nurse and Health: Jurnal Keperawatan Jurnal Maksipreneur: Manajemen, Koperasi, dan Entrepreneurship Jambura Journal of Educational Management JIA (Jurnal Ilmiah Akuntansi) JURNAL AKUNTANSI, MANAJEMEN DAN EKONOMI Jurnal Administrasi dan Manajemen Jurnal Mantik JURNAL EKSBIS JURNAL ILMIAH MIMBAR DEMOKRASI Value: Jurnal Manajemen dan Akuntansi JENIUS (Jurnal Ilmiah Manajemen Sumber Daya Manusia) KOLOKIUM: Jurnal Pendidikan Luar Sekolah JPMI (Jurnal Pembelajaran Matematika Inovatif) Jurnal Agrium Jurnal Ilmiah Edunomika (JIE) Adi Husada Nursing Journal Revitalisasi : Jurnal Ilmu Manajemen Jurnal Pengabdian Masyarakat: Darma Bakti Teuku Umar Management Studies and Entrepreneurship Journal (MSEJ) Publik: Jurnal Manajemen Sumber Daya Manusia, Administrasi dan Pelayanan Publik Jurnal Abdi Insani Jurnal Ilmiah Manajemen Kesatuan Jurnal E-Bis: Ekonomi Bisnis Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat JURNAL MANAJEMEN DAN BISNIS EQUILIBRIUM Academia Open Indonesian Journal of Cultural and Community Development Indonesian Journal of Law and Economics Review SPEKTA (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat : Teknologi dan Aplikasi) Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat Journal of Vocational Nursing Bima Journal : Business, Management and Accounting Journal Jurnal Ilmu Manajemen Advantage MASTER: Jurnal Manajemen Strategik Kewirausahaan Jurnal Ilmiah Manajemen dan Kewirausahaan Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal Procedia of Social Sciences and Humanities Ar-Rosikhun: Jurnal Manajemen Pendidikan Islam Jurnal Dimamu Lux Mensana: Journal of Scientific Health AGRIEKSTENSIA Jurnal Ilmiah MEA (Manajemen, Ekonomi, dan Akuntansi) MindSet : Jurnal Manajemen Pendidikan Islam Eduvest - Journal of Universal Studies Paradoks : Jurnal Ilmu Ekonomi JOURNAL OF HEALTH MANAGEMENT RESEARCH Community Development in Health Journal Agrofarm, Jurnal Agroteknologi Innovative Technologica: Methodical Research Journal IIJSE Intelektualitas Ulil Albab Jurnal Ners Lentera Jurnal Ilmiah Manajemen Dan Kewirausahaan
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search
Journal : Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal

ANALISIS MENU ENGINEERING SEBAGAI UPAYA PENYUSUNAN MENU PADA CAFE & RESTO RTM (WISATA SUNGAI TELLO) KOTA MAKASSAR Veronika, Riska; Hadijah, Siti; Andriani, Dewi; Astiani, Hesti
HOME : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 6 No. 1 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v6i1.471

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan tingkat popularitas dan margin contribution pada Cafe dan Resto RTM (Wisata Sungai Tello) di Kota Makassar. Jenis data pada penelitian ini adalah data kualitatif dan kuantitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan teknik dokumentasi, observasi dan wawancara langsung. Penelitian ini menggunakan menu engineering sebagai metode analisis. Variabel yang dianalisis dalam penelitian ini adalah margin kontribusi dan tingkat popularitas (volume penjualan) suatu item menu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa item menu yang dijual oleh Cafe dan Resto RTM (Wisata Sungai Tello) sebanyak 40% termasuk dalam kategori star, 40% menu termasuk kategori plowhorses dan 20% termasuk kategori dog.  Sehingga strategi yang dapat dilakukan oleh Cafe dan Resto RTM (Wisata Sungai Tello) adalah mempertahankan serta melakukan promosi terhadap menu yang termasuk dalam kategori star, melakukan evaluasi terhadap biaya bahan dan harga jual untuk kategori plowhorses dan melakukan eleminasi terhadap menu yang termasuk kategori dog.
Dekonstruksi Gastronomi Set Menu Etnis Bugis Makassar Dengan Teknik Fushion Food Fonnardy, Gregorius Stephen; Andriani, Dewi; Hadijah, St.
HOME : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 7 No. 1 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v7i1.647

Abstract

Kuliner tradisional khususnya etnis Bugis Makassar dapat dikembangkan dengan teknik dekonstruksi dan fusion food menjadi hidangan yang lebih menarik di masyarakat sehingga membuat penulis tertarik untuk melakukan penelitian dalam pengembangan kuliner tradisional . Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui bagaimana teknik dekonstruksi dan fusion food serta daya terima masyarakat terhadap set menu khas etnis Bugis Makassar dari aspek rasa, aroma, tekstur, warna, hingga tampilan produk. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen kuantitatif dengan cara uji hedonik. Populasi terdiri dari mahasiswa politeknik bosowa angkatan 8 sampai 11 dengan sampel semi terlatih sebanyak 25 orang. Terdapat tiga kuliner yang diujicobakan yaitu Lawi lawi with thai manggo salad, Nassu palekko ballotine, dan pisang ijo pie. Data diolah menggunakan statistik deskriptif. Dari ketiga hidangan yang disajikan panelis cenderung memilih hidangan dessert dimana terdapat tiga aspek dengan penilaian rata rata tertinggi yaitu Rasa dengan nilai rata rata 4,92, aspek warna 4,84, aspek tampilan produk 4,84, kemudian penilaian rata-rata tertinggi adalah main course dimana terdapat dua aspek tertinggi yaitu tekstur dengan penilaian rata rata 4,74, aspek aroma 4,84 . Dari ketiga hidangan yang diujicobakan banyak panelis yang memberikan nilai rata rata diatas 4 dengan kriteria suka dan sangat suka. Saran untuk penelitian selanjutnya adalah sebaiknya hidangan kuliner tradisional yang lainnya dapat digali dan dikembangkan lagi dengan teknik teknik penyajian yang lebih modern dan menarik seperti molekuler gastronomi sehingga dapat mengangkat kuliner Indonesia bersaing di tingkat dunia khususnya Kuliner tradisional Sulawesi Selatan.
Uji Organoleptik Pengolahan Bajabu (Abon Khas Bugis Makassar) Pada Ikan Layang Biru, Baronang Hitam dan Cakalang Dengan Dua Cooking Method Andriani, Dewi; Hadijah, St.; Husain, Mirna
HOME : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 7 No. 2 (2025): Vol 7, No 2 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v7i2.766

Abstract

Sulawesi Selatan memiliki banyak makanan tradtional, salah satunya adalah produk olahan ikan yaitu bajabu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik bajabu dengan 2 metode memasak yaitu kukus dan bakar/panggang dan menggunakan 3 jenis ikan yaitu ikan layang, tawassang dan cakalang serta daya terima masyarakat terhadap bajabu ikan menggunakan 2 metode memasak dengan 3 jenis ikan melalui aspek rasa, aroma, warna dan tekstur dengan dilakukan uji hedonik secara langsung oleh peneliti. Jenis penelitian yang digunakan adalah kuantitatif dengan teknik analisis data statistik deskriptif. Adapun teknik pengambilan jumlah sampel yaitu menggunakan teknik non probability sampling yaitu purposive sampling dan kriteria yang dipilih oleh peneliti adalah orang yang tidak terlatih secara formal dalam menilai suatu makanan, tetapi dapat memberikan reaksi dalam penilaian uji kesukaaan, karena keterbatasan waktu, tenaga dan biaya, peneliti mengambil jumlah tengah dari teori panelis tidak terlatih dalam uji organoleptik sebanyak 40 orang. Dari hasil uji coba sebanyak 3 kali, Pada aspek rasa, perlakuan yang paling banyak disukai adalah LK100 dengan nilai rata-rata 4.45. Pada aspek aroma, perlakuan yang paling banyak disukai adalah CK100 dan CB100 dengan nilai rata-rata 4.44. Pada aspek warna, perlakuan yang paling banyak disukai adalah TB100 dengan nilai rata-rata 4.45. Pada aspek tekstur, perlakuan yang paling banyak disukai adalah TK100 dengan nilai rata-rata 4.48.
Co-Authors Abdullah Hilmi Ar Rifani Achmad Muhajir Adi Nurjaman, Adi Affandi, M Yusuf Affandi, Muhammad Ery Agam Syahputra, Rizki Aim Abdulkarim Al Yaafi, Mukhbit Alfian Affandy Hadinata Amadius Weihan, Rayhan Amelia Khusnul Chotima Amrullah Amrullah Ana Mariyatul Habibah Andini Damayanti Anggoro , M. Yusuf Alfian Rendra Anggraeni, Dita Listyana Anneke Mujiati Ardianto , Mohammad Ervan Ariskiya, Safira Arisma Siregar, Mawaddah Putri Arvia Susanti, Rosa Astanti Handayani Astiani, Hesti Astuti, Yuniar Astutik, Rohma Puji Auliyah, Leni Mega Ayu Akhmala Azizah, Niswatul Bayu Hari Prasojo Boby Ariyanto Bunda Halang Cahyani, Aditiya Deby Ayu Anggela Destiviani, Shelia Dia Rachmalia Diansyah, Reni Nur Dinar Dwi Choirunnisa Dita Silviana Dwi Yuniar Ramadhani Eka Putri, Nafisah Eka Putri Eka Putri, Suci Eny Maryati Faadhilah, Naurah Rama Fajar Mahendra Fajriyah, Novita Fandi Ardiansyah Faradilah, Tiara Nur Mediana Fardiana, Mirza Fatikhah, Ainun Ni'mah Fatmala, Fika Fiola Fiorentiana Firmansyah, Muhammad Elny Fonnardy, Gregorius Stephen Fuqara, Fantashir Awwal Gading, Widyas Haniwijaya, Silvia Hasanuddin, Muhammad Rizal Herri Darsan Husain, Mirna Ida Ayu Putu Sri Widnyani Ilham Junaid Ilhami, Putri Insani, Nisrina Nurul Inzaghi Syazwan Arzuni Irmawati, Denis Iswati Iswati, Iswati Itawarnemi, Hilmina Izwar Izwar Jasmi Jekki Irawan Khurniansyah, Sirotjudin Arsyad Kinasih, Ramona Dwi Krisna Setiawan, Deni Kumara Adji Kusuma Kurniawan, Afif Kurniawan, Tri Zanu Arief Kusuma, Kumara Aji Kusuma, Kumaran Adji Kusumaningrum, Adityas Lazwar Irhami, Addib Lestari, Rachmatika LIA AMALIA Lujzaini Achmad M Vrandy Nur Alfian Machfudz Efendi Maharani, Della Putri Mahendra, Fajar Mahundingan, Rosari O. Mahundingan, Rosari Oktaviana Maryati, Eny Marzati Masykur, Masykur Maya Ayu Sulistyowati Misti Hariasih Misti Hariasih Mokhammad Indra Bagus Prastyo Monica Rosiana Muhammad Acep Gina Anggara Nabilah, Alivioni Aizzatin Nada, Jihan Rofila Qotrun Nadia Rahma Ayu Wijayanti Nasir, M. Ali Amin Nasution, Anisah Nila Sartika Achmadi Nisa, Firda Noorhidayati Noorhidayati Noval Suhendra Nur Rohmah, Aulia Riza Ainun Nurjannah, Novia Siti Oviana Lisa Ovianalisa, Ovianalisa Pamungkas, Nur Cahyo Bagas Pradina, Lola Astrid Pratama, Wahyu Ardy Putra, joni Johanda Putri Arisma, Mawaddah Putri Mustika Sari Putri, Ananda Erviana Putri, Aril Amanda Putri, Aulia Najundasari Putri, Donata Astuti Putri, Nhyra Kamala Putri, Nofalia Krisdiana Rafika Hayati Rahmah, Tsamarah Nur Rameswari, Yuniar Rayaginansih, Syari Fitrah Rayhan Amadius Weihan Redita Ramadhani, Redita Rifdah Abadiyah Riska Veronika Risma Septiani Rivaldi, Aldi riza ulhaq Rizki Agam Syahputra Rizkiyah, Putri Rizky Eka Febriansah Rizky Eka Febriansah Rochman, Mochammad Saifur Rozikin, Muhammad Rizal Rukmini Rukmini Safrika Safrika Sangjaya, Handeka Setya Putra Sari, Ni Putu Wulan Purnama Sari, Putri Mustika Sa’diyah, Halimatus Setiawan, Muchammad Firman Setyowati, Mita Sigit Hermawan Silvia, Rina Siti Aminah Siti Aminah Siti Hadija Siti Hadijah Siti Nur Hidayati Solikhah, Safa’atus St. Hadijah ST. Hadijah, ST. Sukardin, Sukardin Sulistyana, Caturia Sasti Sumartik Syahputra, Iwandika Tania Rahma Florendiana Tanjung, Yulia Windi Thahir, Muthahharah Thalib, Amalia Munif Tjokro, Silvia Haniwijaya Tuffah Hati Umniyyah Ubaidillah, Hasan Ulhaq, Amara Putri Dhya Vera Firdaus Vera Firdaus Vidarnako, Friska Helviana Wahidah, Zahrotul Wahyu Febri Anggraini, Ulum Walidah, Laili Zana Wardana, Fandra Putra Wardatus Sholihah Yasrizal Zuhri, Andini Farda Sylvia Zuhruf, Lady Classica zulfa, indana Zulvita, Dinda