Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Biologica Samudra

Penghambatan proses browning enzimatis pada buah apel sebagai model praktikum biologi Wahyuni, Ayu; Marjanah, Marjanah; Aswan, Dara Mutiara
JURNAL BIOLOGICA SAMUDRA Vol 6 No 1 (2024): Biologica Samudra
Publisher : Program Studi Biologi, Fakultas Teknik, Universitas Samudra

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33059/jbs.v6i1.10708

Abstract

Pembelajaran bagi siswa dapat dilakukan dengan pendekatan ilmiah seperti penyelidikan kebenaran suatu hipotesis melalui observasi dan eksperimen. Penelitian ini menampilkan model praktikum verifikasi. Perubahan warna menjadi coklat pada buah disebut dengan browning atau pencoklatan yang disebabkan adanya reaksi enzimatis (antara enzim fenolase pada buah apel dengan oksigen) sehingga membentuk pigmen melanin berwarna coklat. Pencokelatan enzimatis pada buah dalam proses pengolahan merupakan masalah yang serius, khususnya pada komoditas buah apel, hal ini dikarenakan dapat mengurangi kualitas produk secara visual dan menurunkan minat konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengamatii faktor-faktor penghambat proses browning pada buah. Penelitian dilaksanakan pada Juni 2024 menggunakan metode eksperimental yang disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL). Analisis dilakukan menggunakan aplikasi digital color detector (Aplikasi android) untuk mengamati perubahan HVS warna pada sample. Hasil penelitian/praktikum didapat data berupa ektrak jeruk nipis paling berpengaruh terhadap penghambatan proses enzimatik browning pada buah.
Co-Authors Abriyani, Ermi Afriliany, Syerli Putri Ahmad Hasyim Akbar, M Ali Ali, Muh. Yunus Anis, Madhan Arnentis Asni, Nur Asni Aswan, Dara Mutiara Avianita Rachmawati Azaria, Liza Azhari, Nurfidia Budiarti, Reni Sulistiyoning Cut Fauziah Damayanti, Ervina Daniel Happy Putra Dedi Supendra Devi Lorenza, Adella E, Muh. Iksan Ekariana S Pandia Eldarni Fadhelina, Nishbah Fairish, Novi Lavly Febblina Daryanes Febriana, Nana Fitri, Dwi Hafiz Ardian Halimatun, Futria Hariani, Indri Harlis Harlis Hartana, Davina Dewi Hasami, M Hayatun Nufus hendri, nofri Hidayah, Himyatul Hidayah, Himyatul Nur Hilwa, Cut Ilham, Ramdani Nur Indriaty Indriaty, Indriaty Irda Sayuti Irmanda, Reva Putri Iswan Dewantara Jayanthi , Sri Juwantara, Ridho Agung Khairunnisa Khairunnisa Khasanah, Nurul Uswatun Lambertus Langga Lanontji, Muryanto Lestari, Indah Lepi Ma'rupah, Ma'rupah Marjanah Marjanah, Marjanah Maurizkya, Khesya Shafira Mawardi, Abdul Latif Misnarliah Mistar, Johaidah Muliana, Syeifa Murniati . Mursyidah Mursyidah Musayyadah Muslimin Muslimin Muthaqimah, Yasinta Vivia Nabila, Alya Maulida Nasution, Hasbi Assidiqi Natalia, Desfaur Nesah, Irma Nirwana, Iqrya Nur Rahmah Nur, Siti Fadhilah Nurfadhillah, Septy Nurhasanah, Risky Nurhasnah Manurung, Nurhasnah Nurmala Sari Nursamsu Nursamsu Pepayosa, Enca Praptini Yulianti, Praptini Pratiwi, Salmi Indah Putri, Dinda Revalina Rahmati Rahmati Raihan, Muhammad Ade Rifni, Azira Rony, Zahara Tussoleha Sari, Muliani Tiana Sarjani, Tri Mustika Saroh, May Sinaga, Juwita Br Sri Jayanthi, Sri Subariyanto, Subariyanto Sukmawati, Cut Syahfitri, Nabila Tendri, Muslimin Ti Aisyah Utami, Alma Yulia Wahyudi Umar Wulandhani, Suci Yeni Agustina, Yeni