Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search
Journal : Journal of Scientech Research and Development

PENGARUH KADAR GULA TERHADAP MANISAN KERING NANAS (ANANAS COMOSUS L) Sari Mustika; Vero, Veronica Amelia Putri Defi; Anni Faridah; Rahmi Holinesti
Journal of Scientech Research and Development Vol 6 No 1 (2024): JSRD, June 2024
Publisher : Ikatan Dosen Menulis

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56670/jsrd.v6i1.484

Abstract

Sektor pertanian memainkan peran krusial dalam meningkatkan pendapatan dan menyerap tenaga kerja, baik bagi petani maupun pedagang industri, sebagai penggerak utama ekonomi pertanian. Hortikultura, khususnya subsektor buah-buahan, memiliki nilai ekonomis tinggi dan berpotensi sebagai sumber pendapatan. Di Indonesia, nanas (Ananas comosus) merupakan komoditas unggulan dalam subsektor hortikultura, berkontribusi signifikan terhadap pertumbuhan ekonomi negara. Namun, produktivitas nanas masih dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk pengendalian masa panen dan teknik budidaya. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen murni, Variabel yang diteliti meliputi pengaruh konsentrasi larutan gula (50%, 60%, dan 70%) terhadap kualitas organoleptik manisan kering nanas, yang mencakup aspek warna, bentuk, aroma, tekstur, dan rasa. Data primer diperoleh melalui uji organoleptik oleh panelis, sementara data sekunder dikumpulkan dari literatur yang relevan. asil penelitian menunjukkan bahwa kualitas manisan kering nanas dipengaruhi oleh konsentrasi larutan gula. Perlakuan dengan konsentrasi gula 70% menghasilkan nilai organoleptik tertinggi dalam aspek warna, bentuk, dan aroma.
UMUR SIMPAN BROWNIES PANGGANG TEPUNG BERAS KETAN HITAM Luthfia Sari; Elida; Rahmi Holinesti; Ezi Anggraini
Journal of Scientech Research and Development Vol 6 No 2 (2024): JSRD, December 2024
Publisher : Ikatan Dosen Menulis

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56670/jsrd.v6i2.538

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi karena belum adanya penelitian lanjutan tentang penetapan umur simpan brownies panggang tepung beras ketan hitam. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh umur simpan 0, 3, 6, 9, dan 12 hari pada suhu ruang terhadap kualitas brownies panggang tepung beras ketan hitam dari segi aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah gabungan kualitatif dan kuantitatif. Teknik pengumpulan data kualitatif yaitu observasi dan dokumentasi, sedangkan kuantitatif diperoleh dari uji organoleptik oleh 15 panelis semi terlatih yaitu mahasiswa Universitas Negeri Padang. Teknik analisis data kualitatif menggunakan tiga alur kegiatan yaitu reduksi data, penyajian data dan penarik kesimpulan. Teknik analisis data kuantitatif menggunakan analisis varian (ANAVA). Jika Fhitung lebih besar dari Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas aroma dan tekstur. Namun terdapat pengaruh signifikan pada kualitas rasa. Kualitas rasa manis 4,69>2,54, rasa cokelat 4,85>2,54 dan rasa ketan hitam 5,41>2,54. Kualitas aroma cokelat dan ketan hitam mengalami penurunan selama penyimpanan dan mulai mengeluarkan aroma apek pada hari ke-12. Kualitas tekstur bagian dalam (lembab), pori-pori (halus) dan tekstur padat juga mengalami penurunan selama interval penyimpanan. Perlakuan (X5) pada kualitas rasa manis, rasa cokelat dan rasa ketan hitam sudah tidak layak dikonsumsi karena telah ditumbuhi jamur. Dari penelitian ini disimpulkan umur simpan brownies panggang tepung beras ketan hitam bertahan 9 hari pada suhu ruang.
Kualitas Puding Dengan Penambahan puree Buah Terung Belanda windi afriyenti; Rahmi Holinesti; Juliana Siregar; Ranggi Rahimul Insan
Journal of Scientech Research and Development Vol 7 No 1 (2025): JSRD, June 2025
Publisher : Ikatan Dosen Menulis

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56670/jsrd.v7i1.847

Abstract

Puding merupakan makanan yang terbuat dari bahan yang terdiri dari agar- agar, susu, gula dan air yang diolah dengan cara direbus. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan puree buah terung belanda sebanyak 20%, 40% 60% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur, rasa (manis), rasa (buah terung Belanda). Penelitian ini dilakukan pada bulan November 2024 di workshop Tata boga, Depertemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Jenis Penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan, agar dapat menganalisis pengaruh penambahan puree buah terung Belanda terhadap kualitas puding maka dilakukan uji organoleptik yang melibatkan 15 orang panelis semi terlatih, Data yang didapatkan akan dilanjutkan dengan tabulasi data hingga uji ANAVA, jika Fhitung > Ftabel maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan puree buah terung Belanda terhadap kualitas warna, rasa (manis), rasa (buah terung belanda) dan aroma. Sedangkan pada indikator bentuk, tekstur tidak berpengaruh yang signifikan. Skor pencapain tertinggi secara keseluruhan yaitu bentuk rapi 3,73 (60%), warna merah hati 3,8 (40%), aroma buah terung Belanda 3,42 (40%), tekstur lembut dan kenyal 3,51 (40%) rasa manis 2,93 (40%), rasa buah terung Belanda 3,91 (60%). Hasil kualitas puding buah terung Belanda dengan penambahan puree buah terung belanda terbaik yaitu pada perlakuan keempat (X2) dengan variasi penambahan puree buah terung Belanda sebanyak 40%.
Co-Authors ADAWIYAH, RABIYATUN Adrina, Yetti Agustianingsih, Vira Ahadul Putra Akhyar, Febriyana Andini, Resti Andriyani, Lusi Anggraini, Dessy Anggraini, Ezi ANGGRAINI, MELISA Anggraini, Rinella Anni Faridah Anni Faridah Anni, Faridah Annisa Munawarah Anwar, Noviana Aprillia, Eka Ardilla, Tri Aslim, Fauzyah Asmar Yulastri Atifah, Yusni Ayni, Resti Aswatul Azhary, Indry Aztia Rima Annisa Cici Andriani Daimon Syukri DIAN LESTARI Dikki Zulfikar Dinda, Viola Karina Dini Faisal Dzikrillah, Athiffa Eka putri, Angelly Risma ELASTRI, APRINI Elida elida elida Erik Kurniawan, Erik Ezi Anggraini Fadillaturahmah, Fadillaturahmah Fahmi, Fithrah Iqlimia Faisal, Dini Farqidah, Anni Fatria, Sevly Riri Febri Ananda Fikkra, Kaffaka Likka Firdaus Firdaus Fitri Yasih Fitri, Annisa Eka Fitri, Ilsa Fitriadi Fitriadi Fitriani, Nurjannah Gusnita, Elmia Gusnita, Wiwik Gusri, Serina Gustina, Lia Harahap, Nurhasanah Hazzarah, Fanessha Ilpimayanti, Ilpimayanti Indrayeni, Wiwik Indriani, Ika Indriany, Della Suci Insan, Ranggi Rahimul Insani, Ranggi Rahimul Islamy, Fadhla Nur Isnaini Isnaini Janusuri, Fisma Juliana Siregar Kaputri, Yossy Kasmita Kasmita Kasmita Kasmita Khairani, Ulva Kholizah, Winda Kimara, Yolla Fiscilia Kurnia, Nina Laela Jatmiko, Fadhilah Rizki Lailasari, Noviana Lestari, Ninda Tiara Liana, Rozi Ayu Lindra, Maifo Lise Asnur Lucy Fridayati Luthfia Sari Martines, Silvia Mega Wahyuni Meliyanti, Nur Anggi Melly, Melly Melpita, Monica Rivany Mentari, Berhias Meri Rahmadani Merta, Cindy Rahayu Minda Azhar Mohd Salehuddin Mohd Zahari Mohd Zahari, Mohd Salehuddin Muharani, Arfiona Mustika, Sari mutiara, Dahlia Najmi, Annisa Nani Lestari Nathania, Dinda Olyvia Ningrum, Wulan Salwa Ningsih, Tuti Ayu Nur Izzati, Ira Putri Nur’asila, Nur’asila Nurhayani Nurhayani NURUL AZIZAH Octaliandra, Selly Oktania, Sherly Oktariani, Elza Oktavia, Putri Darma pasaribu pasaribu Pasaribu, Pasaribu Pertiwi, Rahmi Pilifayo, Helga Ayunda Prananta, Alvina Restu Pupe Selvia Deni Putri, Eneke Suwandi Putri, Irma Leilani Eka Putri, Yolanda Qisthi, Puti Mizani Rahma, Azizah Septia Rahmi, Zulfiandra Ramadani, Desi Ramadhan, Anugerah Ramadhannisa, Ilmi Syukro Ranggi Rahimul Insan Ranggi Rahimul Insan Rangkuti, Nurhamidah Reynaldy, Reynaldy Risandi, Lara Riski Gusri Utami Rizkhi, Fiqi Mutiara Rizky Azizah Ruaida Ruaida Safitri, Elsa Nur Safitri, Febri Santi, Titen Darlis Santri, Ranny Sari Mustika Sari, Fauziah Novita Sari, Mimi Komala Sari, Nita Arlan Sari, Revita Putna Sari, Wenggi Sartika Sartika, Ikramina Shafira, Ersa Siregar, Juliana Sirtin, Pramita Siska Komala Sari Siti Rahayu sri puji astuti Sukiyaki, Lamtiur Ester Susanti, Hafifah Mardiah Syajida, Jihan Syarief, Wirnelis Syarif, Winerlis Tanti, Yelvis - Tuty Anggraini Vero, Veronica Amelia Putri Defi Vici Syahril Chairani Viozani, Ramadhanti Wahyuni, Sukma windi afriyenti Wirnelis Syarief Wirnelis Syarif Wirnwlis Syarif Wiwik Gusnita Wulandari, Yesi Dwi YENI, WIWIK INDRA Yorian, Jeni Silvi Yuliana Yuliana Yuliana Yuliana Yuliandari, Vebi Yulianti, Siska Yunianti, Badriyah Maulidya Yusniwati Yusniwati Yusniwati Yusuf, Liswarty Zahara, Putri Farisa Zarli, Savira Nurfadilah Zuhri, Rezmia Zulni, Pelsi Zakia