Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Triton

Implementasi Marinasi Susu Sapi, Minyak Nabati, dan Strain Ayam Berbeda terhadap Kualitas Fisik, Kerenyahan, dan Kadar Kolesterol Fried Chicken Ahmad Bayu Ariawan; Harapin Hafid; Nur Santy Asminaya
JURNAL TRITON Vol 14 No 2 (2023): JURNAL TRITON
Publisher : Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47687/jt.v14i2.508

Abstract

Fried chicken merupakan salah satu produk olahan ayam yang menggunakan prinsip deep frying untuk meningkatkan karakteristik produk dan kerenyahan yang khas dalam proses penggorengan. Produk ini menggunakan berbagai jenis minyak nabati yang menghasilkan kecerahan produk dengan perpaduan marinasi susu sebagai peningkat tekstur dan strain ayam berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh jenis marinasi susu, minyak nabati, dan strain ayam berbeda terhadap sifat fisik, kerenyahan dan kadar kolestrol fried chicken. Penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan susu sapi, minyak nabati, dan strain ayam memberikan pengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap kerenyahan dan kadar kolestrol, tetapi berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap pH fried chicken, dan tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap DIA fried chicken. Interaksi produk susu sapi dan minyak nabati memberikan perbedaan sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar kolestrol, berbeda nyata (p<0,05) terhadap kerenyahan, serta tidak berbeda nyata (p>0,05) terhadap pH dan DIA fried chicken. Interaksi jenis produk susu dan strain ayam berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap pH, kerenyahan, dan kadar kolestrol, tetapi tidak berbeda nyata (p>0,05) terhadap DIA fried chicken. Interaksi minyak nabati dan strain ayam memberikan perbedaan sangat nyata (p<0,01) kadar kolestrol, berbeda nyata (p<0,05) terhadap pH, serta tidak berbeda nyata (p>0,05) terhadap DIA dan kerenyahan fried chicken. Jenis susu sapi memberikan perbedaan sangat nyata (p<0,01) terhadap kerenyahan dan kadar kolestrol, tetapi tidak berbeda nyata (p>0,05) terhadap pH dan DIA fried chicken. Jenis minyak nabati memberikan perbedaan sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar kolestrol, tetapi tidak berbeda nyata (p>0,05) terhadap pH, DIA dan kerenyahan fried chicken. Jenis strain ayam memberikan perbedaan sangat nyata (p<0,01) terhadap pH, DIA, kerenyahan dan kolestrol fried chicken. Perlakuan susu sapi low-fat, minyak jagung dan strain Malindo merupakan perlakuan yang paling baik karena memiliki peranan kasein terhadap peningkatan kondisi asam pada daging ayam.
Co-Authors . Apriansyah A. Atabany A. Atabany, A. A. Napirah Abda Abda Abdul Madiki Afa, Musadia Afyudi, Bobby Agus Kurniawan Putra Agus Setiana Ahmad Bayu Ariawan Aka, R Al-Afandi, Muhammad Ali Baim Amiluddin Indi Amiludin Indi Ananda, S H Andi Murlina Tasse Andi Murlina Tesse Andi Mus Malikah AS Aku, AS Asma Bio Kimestri Asma Bio Krimesti Asma Biokimestri ASNI Asriatno, Okto Astriana Napirah Audza, Fuji Astuti B. P. Purwanto B. P. Purwanto Bahtiar Bahtiar Baim, Ali Deki Zulkarnain Dian Agustina Dian Agustina Dirman Afandi Fahyuddin Fanny Yulia Irawan Firman Nasiu Firman Nasiu Firman Nasiu Fitrianingsih Fitrianingsih Fitrianingsih Fitrianingsih Fitrinaingsih, Fitrinaingsih Fuji Astuty Auza Gandri, La Gerhana, Gerhana Gusti Ayu Kade Sutariati Gusti Ngurah Adhi Wibawa Hadini, Hairil Adzuliyatno Hakim, Muh. Haidir Hamdan Has Handayani, Fitriani Handayani, Fitrianti Handayani, Fitrianti Handayanii, Fitrianti Hapzi Ali Harapin Hafid H. Hardiana, Hardiana I Made Guyasa Indi, Amiludin Jabuddin, La Ode Kandanglangi, Reynold Aprilius Kemistri, Asma Bio Khairiyah, Ummul Kimestri, A B Kimestry, Asma Bio Kundarita, Kundarita La Aba La Malesi La Mpia La Ode Arsad Sani La Ode Muhamad Munadi La Ode Muhsafaat La Ode Muhsafaat La Ode Muhsafaat, La Ode La Ode Nafiu La Ode Sahaba Lukman Yunus, Lukman Manginsi, Wa Ode Jumiarni Mardianto Mardianto Masyudin Masyudin Mochammad Imron Awalludin Muh. Rusdin Muhammad Amrullah Pagala Muhammad Naza Muhammad Rajab Munirwan Zani, Munirwan Musram Abadi Nahrowi Nahrowi Natsir Sandiah Nini Milarahni Nur Arafah Nur Asni Nur ‘Azah Nuraini Nuraini Nuraini Nuraini Nuraini Nuraini Nurfianti Nurfianti Nurhayu Nurhayu . Nurhayu Nurhayu Nurlaha Nurlaha Nurlaha Nurlaha Nurqomaria Nurqomaria Orlan Orlan Owen Afriansyah Pratiwi, Arby’in Puspita Puspita Putra, Agus Kurniawan Putri, Anindyaningrum Zainal Putu Arimbawa Putu Arimbawa, Putu Putu Nara Kusuma Prasanjaya Rachmita Dewi ST Rahmat Tata Pratama Raodatul Jannah Raodatul Jannah Restu Libriani Reynold Aprilius Kandanglangi Ridwan, W. A. Rina Astarika, Rina Rusli Badaruddin S. Toba, Rachmita Dewi Safitri Safitri Samsi, Kartini Heriyani Sarinah Sarinah Sarinah Serlin Serlin Setiawati, Indra Rahayu Sitti Aisyah May Wulandari Sudianto, Kadek Rai Sugirah Hidayah Rauf Surahmanto Syamsuddin Syamsuddin Syamsuddin Syamsuddin Syamsuddin Syamsuddin TAKDIR SAILI Tambing, Titin Toba, R D S Toba, Rachmita Dewi Subaedi Trisna Wijaya W. Kurniawan W. Tini Wa Laili Salido Wa Ode Fatmawati Wa Ode Sitti Nurbaya Wiziarti, Wiziarti Yamin Yaddi Zulkarnaian, Deki