Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.46
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Public Health Science (IJPHS) NUTRIRE DIAITA Disease Prevention and Public Health Journal Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas (Andalas Journal of Public Health) Jurnal Riset Gizi Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia AcTion: Aceh Nutrition Journal Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Jurnal Keperawatan Silampari Jurnal Ilmiah Ilmu Keperawatan Indonesia (Indonesian Nursing Scientific Journal) Jurnal Pemberdayaan: Publikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat Indonesian of Health Information Management Journal (INOHIM) Jurnal Pendidikan dan Konseling Jurnal Kesmas (Kesehatan Masyarakat) Khatulistiwa Jurnal Ners Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknik Jurnal Aisyah : Jurnal Ilmu Kesehatan Journal of Applied Sciences and Advanced Technology Indonesian Journal of Global Health research Health Care : Jurnal Kesehatan AS-SYIFA : Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Kesehatan Masyarakat Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF) Aptekmas : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Indonesian Journal of Islam and Public Health Proceeding Muhammadiyah International Public Health and Medicine Conference Jurnal Ilmu Gizi dan Dietetik Jurnal Keperawatan Enrichment: Journal of Multidisciplinary Research and Development Jurnal Kesehatan Reproduksi Antigen: Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi Jurnal Riset Gizi Journal of Social Science and Education Research Jurnal Riset Gizi Kesmas: Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional (National Public Health Journal)
Tria Astika Endah Permatasari
Department Of Nutrition, Faculty Of Medicine And Health, Universitas Muhammadiyah Jakarta, Central Jakarta, Indonesia
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 62 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : NUTRIRE DIAITA

 1 
Karakteristik Sensori dan Kandungan Gizi Kue Sus Kering dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah dan Tepung Hati Ayam sebagai Makanan Kudapan untuk mencegah Anemia pada Remaja Putri Hasanah, Novia Zahratul; Permatasari, Tria Astika Endah
Jurnal Nutrire Diaita (Ilmu Gizi) Vol 16, No 2 (2024): NUTRIRE DIAITA
Publisher : Lembaga Penerbitan Unversitas Esa Unggul

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47007/nut.v16i2.6978

Abstract

Latar Belakang: Salah satu makanan kudapan yang disukai oleh remaja putri adalah kue sus. Kue sus dipilih karena merupakan salah satu jenis makanan ringan yang diminati masyarakat. Kue sus dikenal oleh banyak orang, baik anak-anak, usia remaja maupun dewasa. Salah satu upaya meningkatkan nilai gizi pada kue sus kering, menambah cita rasa dan mengurangi penggunaan bahan dasar tepung terigu, untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu dalam pembuatan kue sus diperlukan alternatif substitusi tepung dari pangan lokal salah satunya tepung kacang merah dan tepung hati ayam dimana kacang merah mengandung protein tinggi dan hati ayam mengandung tinggi zat besi (Fe), maka bahan dasar kue sus dilakukan dengan menambahkan tepung yang berasal dari protein nabati dan hewani, protein yang bersumber dari nabati salah satunya terdapat pada kacang merah). Tujuan: Menganalisis kandungan gizi meliputi energi, protein, lemak, karbohidrat, dan zat besi (Fe) kue sus kering dengan subtitusi tepung kacang merah dan tepung hati ayam. Metode: Penelitian ini menggunakan penelitian kuantitatif dengan design eksperimental. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Rancangan terdiri dari 1 kontrol dan 3 perlakuan. Pengolahan data dilakukan menggunakan aplikasi SPSS. Menggunakan metode  uji Kruskal Wallis dan  uji Mann-Whitney. Untuk penentuan formula terpilih atau yang paling disukai ditentukan menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE). Hasil: Pada uji mutu hedonik terdapat perbedaan antara F0, F1, F2 dan F3 terhadap mutu warna, aroma, tekstur dan after taste tetapi tidak menunjukkan perbedaan terhadap mutu rasa kue sus kering setiap formulanya. Pada uji hedonik terdapat perbedaan antara F0, F1, F2 dan F3 terhadap aroma, rasa, tekstur, after taste dan penilain keseluruhan produk tetapi tidak menunjukan perbedaan terhadap warna untuk uji hedonik. Pada metode MPE didapatkan formulasi terpilih adalah F1 dengan total skor 2. Kandungan gizi kue sus kering formula F1 yaitu protein 12,37%, kadar lemak total 33,29%, karbohidrat 38,30%, energi 500,75 kkal dan zat besi (Fe) 4,68 mg. Simpulan: Formula terpilih pada penelitian ini adalah kue sus kering formula F1. kue sus kering tepung kacang merah dan tepung hati ayam dapat dikatakan telah memenuhi klaim sebagai “sumber zat besi pada remaja yaitu pada F1 karena mengandung zat besi sebesar 4,65 mg/100 gram”. Penelitian selanjutan disarankan untuk melihat daya terima dan intervensi produk kue sus kering tepung kacang merah dan tepung hati ayam kepada remaja putri anemia Kata Kunci: Remaja, Anemia, Kue Sus, Kacang Merah, Hati Ayam
Co-Authors Abdul Gofur Abul A’la Al Maududi Adi Fahrudin Agus Suradika Ahmad Syazrain Alvina Yasmine Yusuf Amelia, Novita Ridha Amir Syafruddin Andriyani Andriyani Andriyani Andriyani Andriyani Andriyani Andriyani Andriyani Anies Irawati Anies Irawati Anisa Nurul Syafitri Anisa Nurul Syafitri Anisa Nurul Syafitri Aprilia, Bela Ardiani, Hasnabila Esti Ardina Ulya Arif Hidayat Awalia Khoerunnisa Bella Arinda Putri Chairunnisa Chairunnisa Chairunnisa Chairunnisa Dadang Herdiansyah Darto Darto Denny Alfiansyah Devina Alifia Fadhilah Dewi Purnamawati Dewi Purnamawati Dian Novianti Kurniasih Diana Irawati Diana Irawati Dika Maretika Sobari Dwiana Ocviyanti Elli Hidayati Ellya Susilowati Endang Laksminingsih Achadi Endang Laksminingsih Achadi Erni Rita erni rita Ernirita Ernirita, Ernirita Ernyasih Ernyasih Ernyasih, Ernyasih Evi Martha Fadhilah, Devina Alifia Fahmi Ilman Fahrudin Fajrini, Fini Fatimah Fatimah Fatin Najwa Fauza Rizqiya Fauzul Hayat Feby Elvira Fredinan Yulianda Giri Widakdo Hasanah, Novia Zahratul Hasnita Nadhiroh Heri Rosyati Herlina, Lily Herlina, Muria Hernani Djarir Hernani Djarir, Hernani Herza Olivina Hidayat, Sri Huda, Muhamad Khozinul I Wayan Gede Artawan Eka Putra, I Wayan Gede Artawan Eka Ika Kurniaty Illavina Illavina Illavina Illavina, Illavina Indah Noviana Saputri Irna Hasanah Jumaiyah, Wati Khoerunnisa, Awalia Komalasari, Tresna Lily Herlina Lily Herlinah Maedy, Farhah Salsabila Meiti Subardhini Miftah Andriansyah, Miftah Muhamad Izzuddin Munaya Fauziah Munaya Fauziah Munaya Fauziah Munaya Fauziah Mutmainah Mutmainah Nadilla Firda Nana Supriyatna, Nana Nila Kurniasari Nora, Liza Novia Wulansari Novita Ridha Amelia Nurce Arifiati Nurdiyana Abdul Manap Nurhayati Nurhayati Nurmalia Lusida Nurmalia Lusida Pratama, Doan Pulungan, Rodiah Purnamawati, Dewi Putri, Linda Wahyuni Ratri Ariatmi Nugrahani Ratu Ayu Dewi Sartika Ratu Ayu Dewi Sartika Renty Anugerah Mahaji Puteri Revinel Revinel Ridho Fidrajaya Rohman Azzam Rully Mujiastuti Saiful Bahri Sakroni Sambo, Sulastri Sari, RD Yunina Endang Satria Yudistira Satria Yudistira Sepriyanti, Yuke Siti Riptifah Tri Handari Sri Wahyuni Sugiatmi Sugiatmi Sugiatmi, Sugiatmi Sukrianto, Sukrianto Suryaalamsah, Inne Indraaryani Suryani, Neni Syamsul Anwar, Syamsul Titiek S. Yuliani Tri Eka Meysaroh Tri Suryani Tri Yuni Hendrawati Triana Srisantyorini Turrahmi, Hirfa Ummul Habibah Hasyim Urip Purwono Urip Purwono Vilda, Vilda Wasis Widodo Wazha Lidini Hanifah Wusono, Ciska Nabilla Yudi Chadirin Ziva, Danindra