p-Index From 2020 - 2025
6.515
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Penelitian dan Evaluasi Pendidikan JPK (Jurnal Pendidikan Khusus) INFORMASI Efisiensi : Kajian Ilmu Administrasi Autotech: Jurnal Pendidikan Teknik Otomotif Universitas Muhammadiyah Purworejo Agroland : Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Reaktor Masalah-Masalah Hukum BULETIN OSEANOGRAFI MARINA International Journal of Science and Engineering (IJSE) Perkebunan dan Lahan Tropika e-Journal Pustaka Kesehatan Elkom: Jurnal Elektronika dan Komputer Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi Fakultas Teknik Sains Tanah Jurnal Inspirasi Pendidikan ELTE Journal (English Languange Teaching and Education) Interest : Jurnal Ilmu Kesehatan Jurnal Pseudocode Jurnal EECCIS Techno LPPM Jurnal Agro Jurnal Pendidikan Fisika Jurnal Penelitian Ekosistem Dipterokarpa Jurnal Litbang Industri MIX : Jurnal Ilmiah Manajemen Wahana Teknik Sipil: Jurnal Pengembangan Teknik Sipil Kurva S : Jurnal Keilmuan dan Aplikasi Teknik Sipil Jurnal Kajian Pembelajaran Matematika Jurnal Akta Jurnal Manajemen Jurnal Manajemen dan Bisnis Indonesia JURNAL INTEGRASI Jurnal Eksplora Informatika Jurnal Pemikiran Sosiologi Agrin : Jurnal Penelitian Pertanian Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada Jurnal Penelitian Pengelolaan Daerah Aliran Sungai Journal TEPAT: Teknologi Terapan untuk Pengabdian Masyarakat JURNAL SILOGISME : Kajian Ilmu Matematika dan Pembelajarannya Jurnal Ilmiah Ecobuss Jurnal Kesehatan Indonesia FIRM: Journal of Management Studies Jurnal Penelitian Enjiniring Fakultas Teknik Unhas Jurnal Ilmiah Dunia Hukum PENA AKUATIKA : JURNAL ILMIAH PERIKANAN DAN KELAUTAN Jurnal Teknodik Civil Service : Jurnal Kebijakan dan Manajemen PNS ASSET: Jurnal Manajemen dan Bisnis Inobis: Jurnal Inovasi Bisnis dan Manajemen Indonesia BioEksakta : Jurnal Ilmiah Biologi Unsoed J-PEN Borneo : Jurnal Ilmu Pertanian SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat) Civics Education And Social Science Journal (CESSJ) SKANIKA: Sistem Komputer dan Teknik Informatika Jurnal Idea Hukum Jurnal Penelitian Ekosistem Dipterokarpa Jurnal Serambi Abdimas Kresna: Jurnal Riset dan Pengabdian Masyarakat Jurnal Penyuluhan Pertanian Journal Of Business, Finance, and Economics (JBFE) Jurnal Sistem Informasi Universitas Dinamika Prosiding Konferensi Nasional PKM-CSR Matriks Teknik Sipil Jurnal Litbang Industri Jurnal Teknologi Informasi Cyberku Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan Indonesian Journal of Cancer Jurnal Universal Technic Jurnal Ilmiah Media Agrosains Jurnal Pengabdian Masyarakat Waradin Jurnal Teknik Mesin, Industri, Elektro dan Informatika Jurnal Nusantara Berbakti Jurnal Motivasi Pendidikan dan Bahasa Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Manajemen Jurnal Sains dan Teknologi Transformasi Masyarakat : Jurnal Inovasi Sosial dan Pengabdian Globe: Publikasi Ilmu Teknik, Teknologi Kebumian, Ilmu Perkapalan Jurnal Ticom: Technology of Information and Communication Jurnal Ekonomi Bisnis dan Kewirausahaan Referendum Dinamika Sosial: Jurnal Pengabdian Masyarakat Dan Transformasi Kesejahteraan Jurnal Bengawan Solo: Pusat Kajian Penelitian dan Pengembangan Daerah Kota Surakarta Asskruie
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi Fakultas Teknik

KOMPARASI KARAKTERISTIK TEKSTURAL BAKSO BERSUBSTITUSI TEPUNG PORANG DENGAN BAKSO KOMERSIAL UKM SEHATI Dyah Hesti Wardhani; Heri Cahyono; Purwanto Purwanto; Hargono Hargono; Siswo Sumardiono; Hadiyanto Hadiyanto
Prosiding SNST Fakultas Teknik Vol 1, No 1 (2017): PROSIDING SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 8 2017
Publisher : Prosiding SNST Fakultas Teknik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (299.564 KB)

Abstract

Bakso merupakan salah satu olahan daging yang disukai berbagai kalangan masyarakat. Kekenyalan merupakan salah satu parameter yang dijadikan acuan konsumen dalam menentukan tingkat kesukaan terhadap produk bakso. Untuk mencapai tingkat kekenyalan tertentu, beberapa produsen menambahkan bahan kimia dalam adonan baksonya. Dengannn   semakin tinggi kewaspadaan masyarakat terhadap penggunaan bahan kimi pada makanan maka perlu dicari alternatif pengenyal alami sebagai penggantinya. Salah satu  bahan alami yang bisa digunakan sebagai pengenyal adalah tepung porang yang mengandung glukomanan tinggi. Pada paper ini tampilan dan karakteristik fisik antara bakso komersial UKM Sehati dan bakso dengan substusi tepung porang akan dibandingkan tampilan dan diuji menggunakan texture analizer. Meskipun pada adonan mentah, masing-masing campuran mempunyai warna yang sangat berbeda, tetapi setelah proses pemasakan warna bakso yang dihasilkan relative serupa. Hanya hardness bakso bersubstitusi tepung porang yang meningkat dibanding sampel lain, sedangkan cohesiveness, springiness, dan adhesiveness-nya tidak berbeda secara signifikan. Hasil ini menunjukan tepung porang berpotensi sebagai substitusi bahan kimia pada bakso.Kata kunci: bakso, glucomannan, porang
Co-Authors . Supriyanto A. S.D. Purwantono Abadyo Abadyo Agung Budi Supangat Agung Doni Anggoro Agung Prasetyo Fitrianto Agung Teguh Setyadi Agus Somamihardja Agustina Retnoasih Ahmad Agus Saikhoni Alfa Mariana Bleszyski Alter Lasarudin Amos Amos Anastasia Intan Sawitri Andriana Yeni Oswita Aningtyas Diningrum Apriangga Rachmandinur Aprilina Purbasari Ardian Prima Putra Ardian Putra Putra Arif Rakhman Suharso Arif Rianto Budi Nugroho Ario Hendartono Arrahman Arrahman Arwan Nur Ramadhan Aryanti Virtanti Anas Asmara Indahingwati Asta Arjunoarwan Hatta Ayu Devina Putri Azam Bachur Zaidy Azis N. Bambang B. Amrulloh B.M.A.S. Anaconda Bangkara Baharinawati Wilhan Hastanti Bambang Nur C Bambang Nur Cahyaningrum Bambang Rudianto Wijonarko Budi Purnomo Budi Supono Indaryanto Catur Supriyanto Damar Irsyad Ustadz Dedy Ansari Harahap Devit Setiono Dewi Retna Indrawati Didik Setiyawan Dita Amanah Djamaluddin Djamaluddin Djoko Sudarmono Dwi Achadiani Dwi Ayu Lutfiani Amalia Dyah Hesti Wardhani Eddy Madiono Sutanto Eka Junianti Eka Oktaviani Eko Pudjianto Eko Siswanto Elly Proklamasiningsih Emi Rizky Eneng Martini Erlyna Hidyantari Erwin Sutomo Evi Thelia Sari Faiqotul Falah Faizah Wardhina Faizal Beni Akbar Fajar Hanung Basworo Fathorazi Nur Fajri Fenandi Bilian Firdaus Kamilullah Suhada Fitria Roviqowati H Hadiyanto Hardiono, Hardiono Hardjianto, Mardi Hargono Hargono Hartati S Hartmantyo Pradigto Utomo Heri Cahyono Heribertus Himawan Hijrah Faqih Ramadhan Ichwan Mochammad Buchori Iin Novitasari Imam Sujaj Intan Paramita Haty Irzal Nur, Irzal Jajang Hendar H Jatmiko Rinto Wahyudi Johan Suryo Prayogo Joko Christian Chandra Joko Tri Haryanto Kholisa Kholisa Kristian Korniadi Laksono Trisnantoro Lamhot P Manalu Lenny Sari Lili Halimah M. Shodikin Masyithoh G Meta Diana Moch Arief Soeleman Mochammad Ricky Andriyanto Mohammad Alif Riskyansah Mohammad Fathoni Mu'izzaddin Wa'addulloh Muhammad - Ramli Muhammad Aziz Muslim Muhammad Dwi Nursansyah Muhammad N. Misuari Muhammad Rasnijal Muis Nanja Muji Gunarto Mujiono Mujiono Mustofa Mustofa Nadia Sasmita Wijayanti Nana Haryanti Nilna Hidayah Nining Wahyuningrum Nirmana Fiqra Qaidahiyani Nufus M Nunun Tri Widarwati Nur Sakinah Asaad Nurdin Ibrahim Nurita Widianti nurtyas Laras Oedjijono Oedjijono Oos M. Anwas Ori T Hartonegoro Prijantono Dilyanto Pudail, M. Pudoli, Ahmad Pulung Nurtantio Purnomo , Budi Purwanto Purwanto Putri Ariatna Alia R. Prasetyo Agung Nugroho Rahmad Tullah Ramli sangaji Rani Pratikaningtyas Ratri Nugraheni Ricardus Anggi Pramunendar Rini Novrianti Sutardjo Rizanatu Fikrina Rizka Noor Miftakhul Ulum Rizki Amalia Robertus Sudaryanto Rony Kriswibowo Rosariastuti MMAR Rudi Santoso Rusina Widha Febriana S H Poromarto S. Agung S. Raharjo S. Mardin S. Mudmainah S. Suripin Safarudin Safarudin Salman Suleman Sari Widati Selfya Ningrum Setiyo Utomo Siswo Sumardiono Siti Nurchasanah Siti Nurul Azimi Slamet Minardi Slamet Prayitno Slamet Rohadi Suparto Soekma Akhriani Sri Hartati Sri Hernawati Sri Rukiyawati Sri Tutie Rahayu Sri Wahyu Agustiningsih Sri Wahyuningsih Sri Widodo Stephanus Angger Cahyo Pratono Sudarno Sudarno Sufriadin, Sufriadin Sugiarto Sugiarto Suhaila Hasibuan Sujiono Sujiono Sukarmi Sukarmi Sumani Sumani Sunu Arsy Pratomo Suprapedi Suprapedi SUPRIYADI DARSOWIYONO Supriyadi Supriyadi Supyani Supyani Sutirman Sutirman Syafrudin Syafrudin Syahrul Donie syaifuddin syaifuddin Syamsul Huda T. Agustono T. Syahzaeni Tarjoko Tarjoko TATI NURHAYATI Utomo Utomo Virgiawan Toti Viriani Noviasari Dewi Wahyu Wahyu Wahyudi Wahyudi Wahyuningsih Wahyuningsih Yunus Indra Gunawan