Claim Missing Document
Check
Articles

Efektivitas Antimikroba Ekstrak Air Propolis Trigona spp Asal Lombok : Antimicrobial Effectivity of Water Extract Trigona spp Propolis from Lombok Yesica Marcelina Romauli Sinaga; Tri Isti Rahayu; Firman Fajar Perdhana; Mutia Devi Ariyana; Moegiratul Amaro
Jurnal Kolaboratif Sains Vol. 7 No. 6: Juni 2024 - Jurnal Kolaboratif Sains (JKS)
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56338/jks.v7i6.5375

Abstract

arang lebah hasil perasan madu trigona masih mengandung komponen yang dapat dimanfaatkan seperti propolis. Propolis diketahui memiliki kemampuan sebagai antimikroba. Umumnya pelarut yang banyak digunakan untuk ekstraksi propolis adalah etanol. Penelitian ini bertujuan mengetahui efektivitas antimikroba propolis lebah Trigona spp asal Lombok yang diekstrak dengan pelarut air menggunakan beberapa metode seperti maserasi, metode MAE (Microwave Assisted Extraction), dan metode perebusan, terhadap lima bakteri uji yang berhubungan dengan pangan seperti Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Vibrio spp., Pseudomonas spp., dan Lactobacillus casei. Propolis komersial digunakan juga sebagai pembanding. Pengujian aktivitas antimikroba dilakukan dengan metode sumur. Hasil penelitian menunjukkan sampel ekstrak propolis memiliki aktivitas antimikroba terhadap bakteri uji golongan gram negatif dan tidak menunjukkan penghambatan untuk bakteri uji golongan gram positif. Sampel ekstrak propolis dengan metode MAE adalah ekstrak dengan aktivitas antimikroba terbaik karena memberikan zona hambat pada ketiga bakteri uji E. coli, Pseudomonas spp., dan Vibrio spp.
Karakteristik Fisikokimiawi dan Sensori Hard Candy Gula Aren dan Madu Trigona : Physicochemical and Sensory Characteristics of Hard Candy Made of Palm Sugar and Trigona Honey Setyaning Pawestri; Firman Fajar Perdhana; Mi’raj Fuadi; Sella Antesty; Oki Saputra
Jurnal Kolaboratif Sains Vol. 7 No. 9: September 2024 - Jurnal Kolaboratif Sains (JKS)
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56338/jks.v7i9.5783

Abstract

Permen keras adalah konfeksioneri populer dari sukrosa, sirup glukosa dan air, dan seringkali ditambahkan zat aditif (perasa, pewarna, dan asam). Produk konfeksioneri diasosiasikan dengan nilai kesenangan bagi konsumen. Meski diasosiasikan erat dengan perbaikan suasana hati dan kebahagiaan, konsumen mulai menuntut produk lebih sehat. Gula aren dan madu trigona dapat mengurangi penggunaan gula tebu sebagai bahan baku permen keras. Terdapat 5 formulasi permen keras kombinasi gula aren, gula tebu, dan glukosa (dalam gram) (58:173:19(G1), 56:169:25(G2), 55:164:31(G3), 53:159:38(G4), 50:150:50(G5)) serta air 83 g dan madu trigona 15 g. Rasio gula aren dan gula tebu 1:3 dengan glukosa ditambahkan hingga mencapai berat total. Produk akhir dianalisis untuk karakteristik fisikokimiawi (kadar air, pH, gula pereduksi, dan kekerasan) dan organoleptik (uji parameter hedonik dan uji mutu hedonik dengan atribut rasa, warna, tekstur, dan kelengketan; melibatkan 72 orang panelis tidak terlatih). Kelima formulasi permen memiliki rentang kadar air 0,19%-0,24% dan kadar gula pereduksi 10,51%-11,63%, sesuai dengan SNI 3547:2008 yang mengharuskan kadar air < 3,5% dan maksimum gula pereduksi 24 %. Nilai pH berkisar antara 5,76-6,14 dan kekerasan 181,90-209,55. Uji organoleptik menunjukkan bahwa permen G1, permen dengan kadar gula aren tertinggi dibanding formulasi lain menjadi permen yang paling disukai konsumen. Permen G1 memiliki kadar air 0,19, pH 6,07, gula pereduksi 11,23 dan kekerasan 209,55, dengan rasa agak manis, warna coklat, tekstur keras, dan agak lengket.
Optimalisasi Komoditas Kelapa di Desa Bintang Rinjani Melalui Pelatihan Produksi Virgin Coconut Oil: Optimization of Coconut Commodities in Bintang Rinjani Village Through Virgin Coconut Oil Production Training Made Gendis Putri Pertiwi; Firman Fajar Perdhana; Rendi Gunawan; Fitri Inayati; Alfu Laily; Rizki Muhammad Ibnu Sabilillah; Mulia Aridho; Rizal Fahmi; Nila Susila Wati; Mey Rizka R. Putri; Risna Lestari; Baiq Haulia Ariyanti
Jurnal Kolaboratif Sains (Special Issue) - Jurnal Kolaboratif Sains (JKS) - Mei 2025
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56338/jks.v8i5.7496

Abstract

Desa Bintang Rinjani memiliki potensi pertanian dan perkebunan, khususnya kelapa, namun pemanfaatannya masih terbatas pada konsumsi rumah tangga dan penjualan segar dengan nilai ekonomi rendah. Keterbatasan keterampilan pascapanen menjadi salah satu faktor penyebab rendahnya tingkat kesejahteraan masyarakat. Untuk mengatasi hal ini, dilakukan kegiatan pengabdian melalui pelatihan pengolahan Virgin Coconut Oil (VCO) guna meningkatkan nilai tambah kelapa dan pemberdayaan ekonomi rumah tangga. Kegiatan ini dilaksanakan dengan melibatkan 27 anggota PKK. Pelatihan dirancang secara terpadu dengan pendekatan partisipatif, mencakup ceramah dan praktik langsung pembuatan VCO tanpa pemanasan. Evaluasi dilakukan melalui pretest dan posttest yang dianalisis secara deskriptif. Hasilnya menunjukkan peningkatan pengetahuan, keterampilan, dan minat peserta sebesar 16,98%, dari kategori sedang menjadi tinggi. Secara keseluruhan, pelatihan ini telah berhasil meningkatkan kapasitas masyarakat dalam mengolah kelapa menjadi VCO serta mendukung pengembangan industri rumah tangga berbasis agro di Desa Bintang Rinjani.
Kajian Literatur : Senyawa Volatil Pembentuk Flavor Terasi: Literature Review : Volatile Compounds Forming Terasi Flavor Setyaning Pawestri; Made Gendis Putri Pertiwi; Firman Fajar Perdhana
Jurnal Kolaboratif Sains (Special Issue) - Jurnal Kolaboratif Sains (JKS) - Juni 2025
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56338/jks.v8i6.7737

Abstract

Terasi merupakan produk fermentasi tradisional berbahan dasar udang yang memiliki peran penting dalam kuliner Indonesia, terutama sebagai penyedap dengan cita rasa dan aroma khas. Ciri utama dari flavor terasi terbentuk melalui fermentasi spontan yang melibatkan aktivitas mikroorganisme halofilik dan enzim yang memecah protein dan lipid menjadi senyawa volatil. Senyawa-senyawa ini, seperti alkohol, aldehida, keton, ester, asam organik, senyawa sulfur, dan nitrogen, memberikan aroma kompleks dan karakteristik yang khas pada terasi. Proses pembentukan senyawa volatil ini sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor eksternal, seperti jenis bahan baku, kadar garam, suhu, kelembaban, dan lama fermentasi. Perbedaan waktu fermentasi, yang bervariasi antara beberapa minggu hingga beberapa tahun di berbagai negara, turut menentukan komposisi dan intensitas senyawa volatil yang terbentuk. Senyawa sulfur dan aldehida umumnya bertanggung jawab atas aroma tajam dan menyengat, sedangkan ester dan keton menyumbang aroma yang lebih lembut dan kompleks. Pemahaman terhadap jalur biokimia dan interaksi mikroorganisme selama fermentasi menjadi krusial dalam mengontrol dan mengoptimalkan pembentukan flavor khas terasi. Ulasan ini disusun menggunakan metode literature review naratif, dengan menekankan pada peran senyawa volatil dalam pembentukan flavor dan biogenesis senyawa volatil terasi.
Co-Authors A Yuniastuti Adriani, Ika Reskiana Afni, Nur' Agriananta Fahmi Hidayat Agus Supinganto Ahmad Alamsyah Alfu Laily Alfu Laily Amaliah, Wenny Amaliyah, Wenny Amaro, Moegiratul Amro, Moegiratul Amuddin Amuddin Anggraini, Ines Marisya Dwi Ansar Ansar Antesty, Sella Apriani, Tindih Ardo, Laela Atik Sunarmi Attar Riza Maulana Baiq Haulia Ariyanti Baiq Haulia Ariyanti Baiq Rien Handayani Baiq Rien Handayani, Baiq Rien Cicilia, Siska Devi Ariyana, Mutia Diah Ajeng Setiawati Diah Ajeng Setiawati Dilla Afriansyah Dilla Afriansyah Dina Supriani Dody Handito, Dody Dona Ulpa Elya Antariksana Bachmida Emi Pertiwi Endang Purnama Dewi Erika Yuliana Pratiwi Fakhrul Irfan Khalil Fakhrul Irfan Khalil Febriandito, Muhammad ‘Aidil Firda Yanti Tanjung Firdha Yanti Tanjung Fitri Inayati Fitri Inayati Fitry Hasan Wau Fuad Sauqi Isnain Fuad Sauqi Isnain Gagasage Nanaluih De Side Hanifah Ayu Hanna Salsabila Ramzi Hary Kurniawan Hary Kurniawan Hermansyah Hermansyah Hidayatun Nisa Hijayanti, Yatmi I Kadek Widi Widiastawan I Wayan Sweca Yasa Idayanti, Fitri Imam Maliki Ince Siti Wardatulatifah S Ince Siti Wardatullatifah S Ines Marisya Dwi Anggraini Ines Marisya Dwi Anggraini Ingka Wira Yuda Iqlima Khaerunnisa Iqlima Khaerunnisa Ismi Asmawati Isnaini Puspitasari Isnaini Puspitasari Joko Sumarsono Joko Sumarsono Kirtiyani, Ni Kadek Ayu Astiti Lalu Unsunnidhal Lalu Unsunnidhal Lalu Unsunnidhal Lalu Unsunnidhal Lingga Gita Dwikasari Lingga Gita Dwikasari Lingga Gita Dwikasari, Lingga Gita Lulu Diani Zuhdia Lulu Diani Zuhdia Lumbessy, Salnida Yuniarti M.Azhar Mustafid Made Gendis Putri Pertiwi Made Gendis Putri Pertiwi Made Gendis Putri Pertiwi Made Gendis Putri Pertiwi Made Gendis Putri Pertiwi Made Gendis Putri Pertiwi Made Gendis Putri Pertiwi Made Gendis Putri Pertiwi Putri Pertiwi Marisya Dwi Anggraini, Ines Mey Rizka R. Putri Mey Rizka R. Putri Miraj Fuadi Mi’raj Fuadi Mi’raj Fuadi Mi’raj Fuadi Moegiratul Amaro Moegiratul Amaro Muammar Bima Fahlevi Muhammad Rizqi Alfian Muhammad Zikro Muhammad ‘Aidil Febriandito Muhammad ‘Aidil Febriandito Mulia Aridho Mulia Aridho Murad Murad Murad Murad, Murad Mutia Devi Ariyana Mutia Devi Ariyana Mutia Devi Ariyana Mutia Devi Ariyana Mutia Devi Ariyana Mutia Devi Ariyana, Mutia Devi Namira, Afrisha Sekar Neyla Vista Maramy Nila Susila Wati Nila Susila Wati Nindya Farah Dilla Harpama Ningsi Ningsi NK Dewi Novia Rahayu Nur Hamizah Abdul Ghani Oki Saputra OKI SAPUTRA Pertiwi, Made Gendis Putri Putri Sulhana El Fiesha Balqis Qabul Dinanta Utama Rachmayani, Ika Rahmat Sabani Rahmat Sabani Rasyda, Riezka Zuhriatika Ratih Dewanti -Hariyadi Raudatul Jannah Raudatul Jannah Rendi Gunawan Rendi Gunawan Revata Anwar Reza Kusuma Nurrohman Riani Riani Rini Nofrida Rini Nofrida Risna Lestari Risna Lestari Rizal Fahmi Rizal Fahmi Rizki Muhammad Ibnu Sabilillah Rizki Muhammad Ibnu Sabilillah Rosnah Shamsudin Rossy Fortuna Rozal Ilham Rucitra Widyasari S., Ince Siti Wardatullatifah Sabir Sabir Salnida Yuniarti Lumbessy Saparudin Saparudin Satrijo Saloko Satrijo Saloko Sella Antesty Setyaning Pawestri Setyaning Pawestri Setyaning Pawestri Setyaning Pawestri Setyaning Pawestri Setyaning Pawestri Sri Widyastuti Sri Widyastuti Suharmanto Suharmanto Sukma, Dinda Galuh Sukmawaty Sukmawaty Sukmawaty Sukmawaty Surya Ananda Firmansyah Tri Isti Rahayu Tri Isti Rahayu Tri Isti Rahayu Tri Isti Rahayu, Tri Isti Unsunnidhal, Lalu USWATUN HASANAH Vrisco Harjanto Wardatullatifah , Ince Siti Wardatullatifah S., Ince Siti Wati, Husnul Wayan Sweca Yasa Wenny Amaliah Weriningsih, Wiharyani Wiharyani Werdiningsih Wiharyani Werdiningsih Wiwin Apriyanditra Yarfaryh, Uswatun Hasanah Yasa, I Wayan Sweca Yeni Sulastri Yeni Sulastri Yesica Marcelina Romauli Sinaga Yesica Marcelina Romauli Sinaga Yuhendra AP Zahra, Khoiruz Zalila, Nurfatin Zanariah Mohd Dom Zuhdia, Lalu Diani Zuhdia, Lulu Diani Zuhriatika Rasyda, Riezka Zulfiana Jayanti