Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
7.853
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Diskursus Islam Edukasi Kultura HISTOGRAM: Jurnal Pendidikan Matematika Jurnal Akuatiklestari Media Mahardhika Pedagogik: Jurnal Pendidikan SRIWIJAYA JOURNAL OF MEDICINE Jurnal Penelitian Kebijakan Pendidikan COMMENTATE: Journal of Communication Management PROFESSIONAL HEALTH JOURNAL Jurnal Sains Boga Multidiciplinary Output Research for Actual and International Issue (Morfai Journal) Jurnal SIAR ILMUWAN TANI Rengganis Jurnal Pengabdian Masyarakat Action Research Literate (ARL) Jurnal Pengabdian Multidisiplin Jurnal Penelitian Kebijakan Pendidikan Journal of Nursing Invention Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Bastra (Bahasa dan Sastra) Edu Research : Jurnal Penelitian Pendidikan Journal of Islamic Studies and Education Journal of Social Science and Humanities Research Priviet Social Sciences Journal Education & Learning Intelektual : Jurnal Penelitian Dosen Akuntansi DECISION : Jurnal Ekonomi dan Bisnis HUMANITIS : Jurnal Humaniora, Sosial dan Bisnis BEduManageRs Journal : Borneo Educational Management and Research Journal Dhabit : Jurnal Pendidikan Islam Journal of Geographical Sciences and Education Journal of International Multidisciplinary Research ARIMA : Jurnal Sosial Dan Humaniora Jurnal Penelitian Sains dan Kesehatan Avicenna Holistik Analisis Nexus The Indonesian Journal of Computer Science Jurnal Pharma Bhakta Jurnal Ilmiah Kesehatan Mandira Cendikia Multidisciplinary Indonesian Center Journal Policy and Law Journal Journal of Islamic Economic and Law (JIEL) e-Journal of ELTS (English Language Teaching Society) Jurnal Penelitian Kebijakan Pendidikan
Mariani
Suradiyanto
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 61 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Action Research Literate (ARL)

 1 
Pengaruh Penggunaan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata duschaenes) pada Formulasi Kue Serabi Manis Bandung Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen Nurtianto, Siti Lutfia; Mariani; Yulianti, Yeni
Action Research Literate Vol. 9 No. 7 (2025): Action Research Literate
Publisher : Ridwan Institute

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46799/arl.v9i7.3004

Abstract

Latar belakang penelitian ini adalah rendahnya pemanfaatan labu kuning (Cucurbita moschata) di Indonesia, meskipun memiliki kandungan gizi tinggi seperti vitamin A dan betakaroten. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung labu kuning pada pembuatan kue serabi manis Bandung terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen. Metode penelitian menggunakan eksperimen dengan substitusi tepung labu kuning sebesar 10%, 20%, dan 30% dari total tepung terigu. Pengujian kualitas fisik meliputi daya kembang dan baking loss, sedangkan daya terima konsumen dinilai melalui uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa manis, rasa labu kuning, aroma labu kuning, tekstur lembut, tekstur berpori, dan tekstur berserat oleh 30 panelis agak terlatih. Hasil uji fisik menunjukkan nilai daya kembang tertinggi pada substitusi 30% (30,2%) dan baking loss tertinggi pada substitusi 30% (11,0%). Uji organoleptik menunjukkan substitusi 10% memperoleh nilai tertinggi pada aspek warna (4,33), tekstur lembut (4,4), tekstur berpori (4,36), dan tekstur berserat (4,26). Substitusi 20% memperoleh nilai tertinggi pada aspek rasa manis (3,80) dan aroma labu kuning (4,20). Dapat disimpulkan bahwa substitusi tepung labu kuning 10% merupakan formula terbaik yang paling diterima konsumen dengan karakteristik fisik yang baik dan dapat menjadi alternatif diversifikasi produk kue tradisional Indonesia.
Co-Authors Achmad Kusyairi Agus Kurnia agus rahmat Ahmad Reza Maulana Ahmad Rizki Nugrahawan Ahmad Zaki Munibi Akbar Ilahi Akbar, Ahmad Fahrizal Alfian Syukron Aliza, Shavela Alwin Widhiyanto AMINAH Andi Puji Widyastuti Anita Dyah Nur'aini Arbayah Ardiansyah Arial, Jimy Dwi ASNI Astuti, Karunita Ika Baiq Kurnia Ayu Lestari Boen Sidodo cahyo Purnomo Dadang Rahmat Hidayat Deta Sonia Manik Devina Sahara Amru Dodik Hartono Endry Boeriswati Eni Zulaikah Erny Harijaty Fahruddin Hanafi Farih, Muhamad Farit Rezal Fathiaty Murtadho Fauzan Qamaar Febriani Hastini Nasution Febrianti Lestari Guspri Devi Artanti Hanafi Rizani Hardeyenti, Dessy Haris Hamdani Hilda Ersella Hiryadi, Hiryadi HM, Suyuti Hosea Putra Togatorop Idi Mashuri Ifan Iskandar Imran Indriati, Desi Ratna Irwin Aryadi Isfahul Jannah Isra Wati Izma Daud, Izma Jalal Junaid bin Junaid Khairiyah, Shofa' Nur Amirah Khairunnisa Aulia Ikramina Maulana Kurniati, Tien Lu’lu Mutia M. Ramadhani M. Ramli Mahyuddin Barni Mashuri Mashuri Maskamah Al Mahbubah Mawaddah, Rezki Mayang Putri Budiani Mhd. Habibu Rahman Miftahulkhairah Anwar Mohammad Ainorrido'ie Muh.Indrabudiman Muh.Reski Salemuddin Muhamad Nur Tanzis Muhammad Dinul Islami Muhammad Kamal Muhammad Syahril Harahap Muhammad Syukran Muhammad Zaini Muis Mumpuni Gati Lintang Nadia Farah Dini Nasiruddin Niar Ninda Safira Ninuk Lustyantie Noor Khalilati Nuridah, Nuridah Nurmaladewi Nurtianto, Siti Lutfia Nuruddin Nurul Hikmah Kartini Pangestika, Indira Adi Pariakan, Arman Pranoto Purbaningsih, Yuli Putri Santika Ra'fah Jamilah Saadah Rabbi, Mim Fadhli Rahmat F Rahmatika, Hayati Ramadhan, Karaya Nuril Maghfirotin Rezky Haryono Ridawati Riezka Zuhriatika Rasyda Rindu Salsabila Ulayya Rostika Yuliani Sakti, Sari Fadilah Salamah Saputra, Randi Adrian Sa’adatul Aliyah Serly Lindayanti Sherly Siti Arnisyah Sjamsir, Hasbi Sri Milfayetty Subijanto Suhartati Sulistyono, Agus Amin Sumino Suwandewi, Alit Suwardji Syefira Salsabila Tampubolon, Sutar Oktaviana Tazkiyatunnafs Elhawwa Titop, Herman Viona Monty Aprillya Wa Ode Salma Widya Addiarto Winny Retna Melani Xaverius Alberto Lartutul Yadi Marsidi Yeka Hendriyani Yeni Andriani Yeni Puspitasari Yulianti, Yeni Yuliyanti Yumna Rasyid Yusrisal Nahendra Yuzhril Zainal Abidin Zainal Abidin Zainal Rafli Zebua, Petrus Somaogo Zuhdiyah Matienatul Iemaaniah Zul Amry Zuriyati