Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
7.734
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL MAGISTER HUKUM UDAYANA El-HARAKAH : Jurnal Budaya Islam Jurnal Al Bayan: Jurnal Jurusan Pendidikan Bahasa Arab ELTIN Journal: Journal of English Language Teaching in Indonesia ARABIYAT Fakultas Pertanian KEMBARA Jurnal Gramatika Jurnal Ilmiah Peuradeun QALAMUNA: Jurnal Pendidikan, Sosial, dan Agama Arabi : Journal of Arabic Studies Edukasi Islami: Jurnal Pendidikan Islam Al Qalam: Jurnal Ilmiah Keagamaan dan Kemasyarakatan An Nabighoh Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Bahasa Arab SANGKEP: Jurnal Kajian Sosial Keagamaan Istinbath: Jurnal Hukum dan Ekonomi Islam Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) JISIP: Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala JURNAL PENELITIAN Deiksis Al-Ma'rifah : Jurnal Budaya, Bahasa dan Sastra Arab Jurnal Eduscience (JES) El-Umdah Jurnal Sistem Komputer & Kecerdasan Buatan Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Inovasi Pendidikan dan Sains Sophist Jurnal Sosial Politik Kajian Islam dan Tafsir Cendikia : Media Jurnal Ilmiah Pendidikan JURNAL ILMIAH GLOBAL EDUCATION International Journal of Humanities Education and Social Sciences Volksgeist: Jurnal Ilmu Hukum dan Konstitusi Akademika : Jurnal Pemikiran Islam Tsaqofah: Jurnal Penelitian Guru Indonesia ALSYS : Jurnal Keislaman dan Ilmu Pendidikan Jurnal Ilmiah Hospitality Management MIYAH: Jurnal Studi Islam Jurnal Masyarakat Madani Indonesia Journal of Business on Hospitality and Tourism Kapas: Kumpulan Artikel Pengabdian Masyarakat Dalwa Islamic Economic Studies: Jurnal Ekonomi Syariah Alsinatuna Jurnal Pengabdian Sosial SWADIMAS: JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT FENOMENA: Journal of Social Science Al Mu'azarah: Jurnal Pengadian kepada Masyarakat Submit : Jurnal Ilmiah Teknologi Informasi dan Sains Jurnal Inovasi dan Teknologi Pendidikan LEADERIA : Jurnal Manajemen Pendidikan Islam Journal of Islamic Economics Studies and Practices (JIESP). Jurnal Ilmiah Pariwisata Disastra: Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia Jurnal bahasa, sastra, seni, dan pengajarannya
Nuruddin, Nuruddin
Universitas Negeri Jakarta
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 71 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Fakultas Pertanian

 1 
PENDUGAAN MASA KADALUARSA KUE BAKPIA KERING MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING DENGAN PENDEKATAN ARRHENIUS DI CV. TOULIP MALANG Nuruddin, Nuruddin; Santosa, Budi; Tantalu, Lorine
Fakultas Pertanian Vol 7, No 3 (2019)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Bakpia is a food made from a mixture of green beans with sugar, which is wrapped in flour, then baked. During the process of storing, food ingredients will have a decrease in quality caused by direct contact with oxygen or caused by the constituent ingredients of themselves. The purpose of this study was to determine the rate of decline in quality, determine the critical parameters, and estimate the shelf life of dried bakpia produced by CV. Toulip using the ASLT method with the Arrhenius model. The temperatures used in this study were 25 oC, 35 oC, and 45 oC in the storage box. The parameters observed included water content, aW, FFA and Organoleptic (taste, aroma and texture). The results obtained by the difference of each level by taking the highest R2 and the lowest Activation Energy (Ea) is found in the water content with R2 = 0.9976 and Ea = 20594.82 cal/mol with linear regression y = -10370x + 27.432, with the shelf life for 4 months and the temperature is 25 oC. Kue bakpia merupakan suatu makanan yang terbuat dari campuran kacang hijau dengan gula, yang dibungkus dengan tepung, lalu dipanggang. Selama proses penyimpanan bahan makanan akan mengalami penurunan mutu dan yang disebabkan oleh kontak langsung dengan oksigen atau disebabkan oleh bahan penyusunnya sendiri. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan laju penurunan mutu, menentukan parameter kritis, dan menduga umur simpan dari kue bakpia kering yang diproduklsi oleh CV. Toulip dengan menggunakan metode ASLT dengan model Arrhenius. Suhu yang digunakan dalam penelitian ini adalah 25 oC, 35 oC, dan 45 oC dalam kotak penyimpanan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, aW, FFA dan Organoleptik (rasa, aroma dan tekstur). Hasil penelitian diperoleh selisih dari masing-masing kadar dengan megambil R2 tertinggi dan Energi Aktivasi (Ea) terendah ialah terdapat pada kadar air dengan R2 = 0,9976 dan Ea= 20594,82 kal/mol dengan regresi linier y= -10370x+27,432, dengan umur simpan selama 4 bulan dan suhu adalah 25 oC.
Co-Authors Abadi, Rukhul Abd Muis Abdullah Abdullah Abdullah, Murad Hameed Afrodita, Meli ahmad arifin Ahmad Muhasim Ahmad Sulhan Al Hadi, Mochammad Sabiq Ali Machrus, Ali Andri Ilham Anggraeni, Syifa Fauziah Anshar Zulhelmi Arfierahman, Arfierahman Asma, Khusnul Atifah, Salsabilla Rifqi Nur Baharta, Edwin Bahtiar, Ihwan Rahman Bani Bani Barnabas, Raden Ahmad Barory, Chulil Budi Santosa Budi Santosa Chakam Failasuf David Darwin Deviyanti, Revinia Dwi Martini Emzir Emzir, Emzir Erlyndia, Vin Vin Ayu Erni Fitriani, Erni Erviana, Ersy Fajariyah, Wulandari Nur Fajriyah, Wulandari Nur Fauzi, M Asif Nur Fauzi, M. Asif Nur Fiatiano, Edwin Firdaus, Saiyidinal Hadiyanto, Andy Hafizah Hafizah Hariyadi, Muhammad Hasanah, Nurlaila Hendra Suryadi Herlindah, Herlindah Irawati Irawati Ismail, Muhammad Husein Ismail, Muhammad Hussein Jannah, Aisyah Wardatul Jenal Abidin, Jenal Jumaah, Jumaah Khoiriyah Khoiriyah Kusumah, Fidia Lailatul Badriyah Lestari, Dila Limun, Marisa Lorine Tantalu Lukman Hakim Lutfatul Azizah, Lutfatul Masdukil Makruf, Masdukil Mayumi, llza Miftahulkhairah Anwar Muhamad Ahyar Rasidi, Muhamad Ahyar Mulkiyah, Salma Tajki Munibi, Ahmad Zaki Muniron Muzaki, Ahmad Nafi'ah, Khotimatun Nahar, Nur Nasihin, Anwar Nur Chalis Nur Fauzi, M. Asif Nuraeni Nuraeni Nurmaulinda, Nurmaulinda Nurshahira Ibrahim, Nurshahira Paris, Atika Salman Puti Zulharby Ridho, Abdul Rasyid Rohmah, Yusfika Fatimatur Romdani, Romdani Rosalia, Leny Safri, T. Mulkan Santoso , Yuniawan Heru Santoso, Yuniawan Heru Saparudin Saparudin Saputra, Mahendra Sarip, Moh. Sarip, Mohamad Setiadi, Syamsi Shafruddin Tajuddin Siti Jubaidah, Siti Solly Aryza Sopiyati, Nova Subando, Joko - Supriyadi Supriyadi Supriyanto Supriyanto Suraiya Suraiya Syaifudin , Muhammad Syarfuni Syarfuni Syarifuddin, Achmad Ulam, Asyifa Vany Octaviany Walid, Miftahul Wardatul Jannah, Aisyah Widodo, Ari Dwi Yudowati, Dewi Mumpuni Yumna Rasyid Yumna Rasyid, Yumna Yusuf, P Zakkiyah, Azri Zuhri, Ahmad Tuhfah Zulharby, Puti Zuriyati Zuriyati