p-Index From 2021 - 2026
6.072
P-Index
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Perikanan

SAFETY AND QUALITY OF DRIED SALTED FISH PRODUCTS SOLD IN TRADISIONAL AND MODERN MARKETS Wahyuni, Sry; Sulfiana, Sulfiana; Badarudin, M Iksan; Rumwokas, Muhamad Saleh; Sandjaya, Galih
Jurnal Perikanan Unram Vol 15 No 6 (2025): JURNAL PERIKANAN
Publisher : Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jp.v15i6.1987

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu dan keamanan pangan ikan asin kering yang dipasarkan di pasar tradisional dan modern berdasarkan parameter mikrobiologis dan cemaran bahan kimia. Sampel ikan asin kering dari pasar tradisional (P1) dan pasar modern (P2) diuji sensori, keberadaan Staphylococcus aureus, dan kandungan formalin. Hasil pengujian menunjukkan bahwa nilai sensori pada kedua sampel memenuhi SNI 2346:2015, namun pada parameter jamur, sampel P1 memperoleh skor 9 dan P2 skor 8, mengindikasikan adanya kontaminasi pada kedua sampel, meskipun lebih tinggi pada pasar tradisional. Uji Staphylococcus aureus memperlihatkan sampel P1 mengandung 9,1 × 10² koloni/g, melebihi ambang batas SNI 2332.9:2015 yaitu 1 × 10² koloni/g, sedangkan sampel P2 tidak terdeteksi. Uji formalin menggunakan test kit menunjukkan hasil negatif pada kedua sampel, sehingga ikan asin kering relatif aman dari cemaran bahan kimia berbahaya. Temuan ini menegaskan bahwa perbedaan kondisi pasar berpengaruh terhadap mutu mikrobiologis ikan asin kering, di mana pasar tradisional memiliki tingkat kontaminasi yang lebih tinggi dibandingkan pasar modern. Implikasi dari penelitian ini adalah perlunya pengawasan ketat, penerapan standar higiene dan sanitasi, serta edukasi kepada produsen dan pedagang untuk memastikan produk ikan asin kering yang beredar aman, sehat, dan sesuai standar mutu.
Co-Authors - Murtiningrum Abbas, Mutmainnah Abu, Nur Agus Salim AHMAD FAHRIZAL Akmal Aminullah, A. Antoh, Maikel Anwar, Andi Rahayu Arini, Larasuci Asikin Muchtar Asrib, Ahmad Rifqi Asrib Awainah, Nurul Awariti, Mohammad Haris Azalia Fajri Yasin Badarudin, M Iksan Bandjar, Fitri Kadarsih Bandjar, Fitri Kardasih Bension, Johan Bruyif Bertha Mangallo Christy Radjawane Cintya Nurika Irma Darma, Darma Darman Manda Manda de Lima, Filda V.I. de Lima, Filda Vionita Irene Deasy Soraya A.Aminartha Dewi Parwati Dominique Mayliana Lewedalu Durand, Anugerah Reindra Lamma Elisabeth, Cherly Elpira Asmin Evangelista Risalia Haurissa Evifirayanti, Evifirayanti Farah Christina Noya Fatimah Hardianti Filda de Lima Firman Firman Fitrawati Fitrawati Ghela, Maria Marselina Hadisaputra, Hadisaputra Hardianti A, Fatimah Hardianti, Fatimah Hasmirati Hasriyanti Haurissa, Evangelista Risalia Helda Ibrahim Herawaty, Herawaty Herlina Arifin Husain, Fahrisal Jamaluddin Jamaluddin Kadir, Muhammad Arifin Abd Kayatun, Siti Nur Kelibay, Amirula Komal, Elvira La Ibal Latief, Nur Alya Mariska Latuheru, Grace Leba, Herlyn Winda Wie Lidya Saptenno Liswahyuni, Andi Lucky Riawan M. Sukarno Macap, Faridz Madina, Madina Maghfira, Nanda Majdah M Zain Mangallo, Bherta Mariana , Lina Maryam, Andi Melda Yunita Meta Mahendradatta Metusalach Metusalach, Metusalach Mierta Dwangga MS, Nurliani Muhammad Agus Muljanto Muhammad Ardiansyah Muhammad Saleh Mukhlisa, Mukhlisa murni murni Mursalim Mursalim Mus, Rosdiana Muttalib, Abdul Najamuddin Najamuddin, Najamuddin Neneng Suarno Kalidi Noya, Farah C Nur Asisah Nur Miswar Nur, Andi Asywid Nurastri, Vista Dhea Nurbia, Nurbia Nurfaidah Nurfaidah Nurhaedah Nurhaedah Nurul Fajeriana M Nurul Sari Mansur, Desya Paquita Sari, Maylani Ponisri, Ponisri Rachmawati Dwi Agustin Rahawarin, Halidah Rahayu, Andi Rahmat, Rezqiqah Aulia Rahmawati, Miftah Sigit Rahmi Rahmi Refra, Mohamad Saleh Rian Histiariani, Aprisa Riska Dewi Riskawati Riskawati, Riskawati Rosalina, Febrianti Rosmiati Rosmiati Rumkowas, Saleh Rumwokas, M Saleh Rumwokas, Muhamad Saleh Said, Amal Said, H. Amal Salam, Suryawati Salmawati Salmawati, Salmawati Sammane, Agustina Tappi Sandjaya, Galih Siti Hadijah Solissa, Ferdinando Soumena, Rifah Zafarani SRY WAHYUNI, SRY Su'un, Muhammad Suardi Bakri, Suardi Sucianti, Riska Sufardin, Sufardin Sukmawati Sukmawati Sulferawati, Sulferawati Suruan, Yermias Susilawati, Susilawati Syukur, Anshar Takbir, Takbir Tamalsir, Dylan Tampubolon, Irianty Tanasali, Fadalia Tang, Muhammad Teguh Hidayat Iskandar Alam Thahir, Ratnawati Unga Mega, Dian Asri Utama, Risma Putri Wahyudi, Rizky Warella, Juen Carla Winarno Priyanto, Winarno Zakariah, Mohd Ihwan Bin