p-Index From 2021 - 2026
8.128
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Paradigma Ekonomika Berkala Ilmiah Pendidikan Biologi (BioEdu) JURNAL KESEHATAN LINGKUNGAN (Journal of Environmental Health) International Journal of Applied Biology Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Jurnal Ilmiah Keperawatan (Scientific Journal of Nursing) Awang Long Law Review Jambura Accounting Review JCER (Journal of Chemistry Education Research) Jurnal Abdi: Media Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Abdi Insani Masyarakat Berdaya dan Inovasi Open Access Indonesia Journal of Social Sciences Jurnal Ilmu Manajemen Terapan (JIMT) Open Access Indonesia Journal of Social Sciences TA'DIB Jurnal Pemikiran Pendidikan Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Patikala Jurnal Media Akuakultur Indonesia Golden Ratio of Marketing and Applied Psychology of Business Formosa Journal of Multidisciplinary Research (FJMR) JWM (JURNAL WAWASAN MANAJEMEN) Indonesian Journal of Applied Accounting and Finance Jurnal Sahid Mengabdi Jurnal Rakat Sehat : Pengabdian Kepada Masyarakat Gudang Jurnal Multidisiplin Ilmu JRUP: JURNAL REFERENSI DAN ULASAN PERPAJAKAN Jurnal Pendidikan Profesi Guru Jurnal El-Hadhary: Jurnal Penelitian Pendidikan Multidisiplin Jurnal Karya Generasi Sehat Neraca Manajemen, Akuntansi, dan Ekonomi Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan Kreasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat MERDEKA: Jurnal Ilmiah Multidisiplin Beujroh : Jurnal Pemberdayaan dan Pengabdian pada Masyarakat The Indonesian Journal of General Medicine Journal of Informatics and Information Security Expectation: Journal of Islamic Education Management (JIEM) Jurnal Riset Mahasiswa Akuntansi Jurnal Ilmiah Kesehatan Mandira Cendikia JP2N: Jurnal Pengembangan Dan Pengabdian Nusantara JPEMAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Ilmu Kesehatan Seumike : Society Progress Journal Cendekia : Jurnal Pendidikan dan Pengajaran
Claim Missing Document
Check
Articles

PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KEASAMAN (pH) KOMBUCHA KOPI ROBUSTA Nabilla Abidah Alfita; Aisyah Febria Damayanti; Janur Annisa Sajida; Galuh Ayu Setya Sari; Nurul Jadid Mubarakati; Isnawati
MERDEKA : Jurnal Ilmiah Multidisiplin Vol. 3 No. 2 (2025): Desember
Publisher : PT PUBLIKASI INSPIRASI INDONESIA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.62017/merdeka.v3i2.6409

Abstract

Kombucha kopi merupakan inovasi minuman probiotik berbasis fermentasi yang berpotensi meningkatkan nilai tambah kopi robusta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik organoleptik dan tingkat keasaman (pH) kombucha kopi robusta. Proses pembuatan dilakukan menggunakan kopi robusta Gayo Aceh, gula, serta kultur Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) dengan variasi waktu fermentasi 0, 5, 7, dan 10 hari. Uji organoleptik dilakukan terhadap 13 panelis menggunakan skala Likert 1–5 mencakup aspek warna, aroma, rasa, keasaman, dan kenampakan keseluruhan. Selain itu, dilakukan pengukuran pH menggunakan kertas indikator untuk mengetahui perubahan tingkat keasaman selama fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh terhadap mutu sensorik dan pH kombucha kopi robusta. Fermentasi 5 hari menghasilkan skor organoleptik paling tinggi dan paling seragam (mean 4,00–4,15), menunjukkan keseimbangan optimal antara rasa, aroma, keasaman, dan kenampakan keseluruhan. Fermentasi lebih lama (7 dan 10 hari) cenderung menurunkan tingkat kesukaan panelis akibat peningkatan rasa asam dan perubahan aroma. Nilai pH mengalami penurunan bertahap dari pH 5 (0 hari), menjadi pH 4 (5–7 hari), dan pH 3 (10 hari), yang menunjukkan peningkatan produksi asam organik seiring lamanya fermentasi. Dengan demikian, fermentasi selama 5 hari direkomendasikan sebagai waktu optimal untuk menghasilkan kombucha kopi robusta dengan kualitas sensorik terbaik dan tingkat keasaman yang masih dapat diterima.
Co-Authors Abdul Haris Achmad Fauzi Achmad Noeman Afifah, Neela Afifuddin Aghnaita Agustin Nengsih, Titin Aisyah Febria Damayanti Amalia, Yuanita Amara, Gusti Ayu Vidya amperawati, metty Anderi Fansurna Anggraini, Dessy Anida Rahmi Animah Annisa Rahmasari Arief Ertha Kusuma Asyari, Fatimah AZIZA, ARBELLA Babucarr Jassey Baik Heni Rispawati Baiq Novina Windri Yatmi Benhard Kurniawan Pasaribu Berlian, Putri Biana Adha Inapty, Biana Adha BUNGA NURWATI Cahyorini, Halimah Danan Devi Oktavia Devia Kanadita DEWI ALANZIA, ANDINA Dewi Puspaningtyas Diana, Raden Rachmy Dwi Ajeng Maulidya Makalao Dwipa Handayani DZAKIYYAH, HASNA Efrina, Leni ekawati El Raihan, Zulham Ernawati Ervina Esti Royani, Esti Faiz, Marcelino Farahwati Fauziah Felin Tri Rahayu Fikri, M. Ali Firmansyah, Harry Galuh Ayu Setya Sari Guntur Trimulyono Habibah, Siti Sab'atul Habibah, Siti Sab’atul Halimatu Sa’diah Hammad Harahap, Hasanul Raya Hasanah, Tita Helni Atillah Hidawati, Elita Salsabila Hikmahwati Husain, Aghnaita Husni Fachri IMAROTUN NISAA, AZIZAH Ismail, Rezky Robiatul Aisyiah Isnaini, Zuhrotul Iwan Iwan Izatul Aspia Janur Annisa Sajida Juhairiyah K Pasaribu, Benhard Kamaluddin Khaleyla, Firas Kisworo Utami , Naning Kurniawati Fathonah, Ana Liestiana Indriyati Lindayani M. Ismail Mahanani Tri Asri Maisyarah Masrida Rezky Ritonga Ma’rifah, Nor Meggy Wulandari Kai Mohammad Nor Aufa Muhaimin, Fitriari Izzatunnisa Muhammad Choirul Hidajat Muhammad Rasyid Ridha Muhammad Solihin Pranoto Muhammad Tommy Fimi Putra Muhammad, Rusmansyah Munawarah Muzakki Nabilla Abidah Alfita Nailiya Nikmah Nor Hikmah Nor Ma'rifah Nordiansyah, Muhammad Nurelisah Nursimah Nurul Hidayah Nurul Jadid Mubarokati NURWATI, BUNGA Putri, Dina Paramitha Hefni Putri, Dwi Safera Rahmat Hidayat Rahmi, Anida Rahyuniati Setiawan Rano Wijaya Reza, Ismalia Rifqi Novriyandana Ririh Yudhastuti Rizky, Ahmad Valdo Rosalinur, Devina Rizky Rosdiani Nasution Saiful Akhyar Lubis Saprudin Saptono Waspodo Saputra, Angga Risqi Sari, Emilda Sarikun Sarwani Satriawan, M SATRIYAS ILYAS Saudah Selviana SETIAWAN, APRIN Shalihin Rahman, Muhammad Sinta Siti Awalia Rahmah Siti Salamah Slamet, Amin Sri Nuryati Sri Nuryati Sri Siswanti Sudharyati, Neneng SUKARMIN Suminah Sutoyo, Suyatno Syahmani Syahrani Syaiful Hifni Syamsudin TARZAN PURNOMO Triwibowo Ambar Garjito Ujang Miftahudin Ulfah, Rasuna Umami, Yunita Utami, Dodi Utami, Naning Kisworo Utami, Nurul Aulya Laily Wahdatunnisa Wahyu Pudji Nugraheni Wahyudin Nor Widiawati, Lutfy Eka Winoto, Muhammad Bimo YULIANA MUSIN Yunis, Lily Zulfikar Ali As