Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : JCRS (Journal of Community Research and Service)

PERBAIKAN MUTU AROMA DAN CITA RASA KOPI DENGAN MENGGUNAKAN PROSES FERMENTASI PADA USAHA PUCAKO ROASTERY DI KELURAHAN AMPLAS, KECAMATAN MEDAN AMPLAS, KOTA MEDAN Yusuf, Muhammad; Siregar, Rudi Munzirwan; Daulay, Rabiah Afifah; Mukra, Rizal; Andayani, Widya
Journal of Community Research and Service Vol 8, No 2: JULY 2024
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24114/jcrs.v8i2.62221

Abstract

Program pengabdian kemitraan masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk melakukan pendampingan kepada mitra dengan memanfaatkan buah nanas sebagai bahan fermentasi untuk memperbaiki mutu aroma dan cita rasa kopi. Hal ini dilakukan berdasarkan hasil observasi awal yang dilakukan oleh tim pengusul yaitu : 1) Proses pengeringan kopi yang tidak seragam, dan 2) Mutu aroma dan cita rasa yang masih kurang bagus. Penyebabnya karena bahan kopi robusta yang dibeli ke petani memiliki tingkat mutu yang berbeda. Dampaknya, harga kopi menjadi rendah. Mitra PKM ini adalah Usaha Pucako Roastery di Kelurahan Amplas, Kota Medan. Metode pelaksanaan PKM ini dilakukan melalui dua tahapan utama yaitu: 1) Pembuatan bubur buah nanas, dan 2) Fermentase kopi menggunakan bubur nanas. Melalui PKM ini diharapkan terjadi perbaikan mutu aroma dan cita rasa kopi serta dapat meningkatkan penjualan mitra. Adanya enzim bromelin pada bubur nanas akan dapat menurunkan kadar kafein karena enzim ini mampu memecahkan senyawa yang mirip protein pada kopi.
PERBAIKAN MUTU AROMA DAN CITA RASA KOPI DENGAN MENGGUNAKAN PROSES FERMENTASI PADA USAHA PUCAKO ROASTERY DI KELURAHAN AMPLAS, KECAMATAN MEDAN AMPLAS, KOTA MEDAN Yusuf, Muhammad; Siregar, Rudi Munzirwan; Daulay, Rabiah Afifah; Mukra, Rizal; Andayani, Widya
Journal of Community Research and Service Vol. 8 No. 2: July 2024
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24114/jcrs.v8i2.62221

Abstract

Program pengabdian kemitraan masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk melakukan pendampingan kepada mitra dengan memanfaatkan buah nanas sebagai bahan fermentasi untuk memperbaiki mutu aroma dan cita rasa kopi. Hal ini dilakukan berdasarkan hasil observasi awal yang dilakukan oleh tim pengusul yaitu : 1) Proses pengeringan kopi yang tidak seragam, dan 2) Mutu aroma dan cita rasa yang masih kurang bagus. Penyebabnya karena bahan kopi robusta yang dibeli ke petani memiliki tingkat mutu yang berbeda. Dampaknya, harga kopi menjadi rendah. Mitra PKM ini adalah Usaha Pucako Roastery di Kelurahan Amplas, Kota Medan. Metode pelaksanaan PKM ini dilakukan melalui dua tahapan utama yaitu: 1) Pembuatan bubur buah nanas, dan 2) Fermentase kopi menggunakan bubur nanas. Melalui PKM ini diharapkan terjadi perbaikan mutu aroma dan cita rasa kopi serta dapat meningkatkan penjualan mitra. Adanya enzim bromelin pada bubur nanas akan dapat menurunkan kadar kafein karena enzim ini mampu memecahkan senyawa yang mirip protein pada kopi.
Co-Authors AA Sudharmawan, AA Adelia, Riska Adha Putra, Chairunas Agnes, Jistisya Maria Ahmad Muhtadi Aina Azzahra Aini Nurul Amanda, Priska Amelia Patra Harahap Amira Nasution, Aisyah Amrizal Amrizal Angel Maria Yosephine Annisa Annisa Anugerah, Randy Anwar, Syakila Aritonang, Margareth Shanastasha Aritonang, Nathasya Inneke arya, dimas Asih Maulida Hasni Asmida, Lisa Asyfa, Halimatus Syadiah Al Qomariah Ayu Wulandari Bangun, Dewi Ribreka Br Barik, Ahsanul Baringbing, Siska Juliana Barus, Dea Natalia Bella Junniar, Amanda Br.Tarigan, Yanda Febry Gracea Camara, Jun S. Chairunas Adha Putra Chairunas Adha Putra Cindi Claudia Sipayung Dalimunthe, Aina Mardiah Dealova Sihite, Yolanda Dicky Ray’za Sianturi Dionesa Sitanggang, Joyce Basana Dwi Amanda Dwita Syahfitri, Intan Elisabet, Melfa Romanna Elza Amanda Eri Yusni Falahani, Falahani Fatmawati, Ade Fauziah Fauziah Fazira, Hafizha Gaol, Lumban Gilang Pradana Gilang Pradana , Tengku Ginting, Nurlela Giovani, Amanda Grace Violencia Sinaga Gresia Sinaga Gultom, Dita Zahara Gultom, Wirda Resinta Gultom, Yosa Martini Hafifa, Fanny Hana Grace Samaria Sitorus Harahap, Aline Gustri Yolanda Harahap, Cici Maulidiah Hariyadi, Itra Hartono, Adi Hasibuan, Nitya Ilmi Hasruddin Hibatunnaila Ar-Rizki Hijriyanti, Putri Husna, Raudhatul Husni, Rafeah Ipanna Enggar Susetya, Ipanna Enggar Irene Purba, Helga Ishak, Mohd Yusoff Ivo Elsa Samaria Hutabarat Jumiati Hasibuan, Rizki Khalisyah, Zhafira Klarindha, Winda Kudadiri, Wahyuni Sada Arihta Lingga, Nur Anelia Louisa Assian Sinaga Lubis, Rizka Lumbangaol, Sriyanti Manalu, Rosa Rini Kezia Manurung, Dhea Amelia Manurung, Irene Putri Dinanti Marbun, Yolanda Maria Shintauli Panggabean Maylani, Putri Meuthya Reayani Padang , Alya Mira Rangkuti, Sailana Monita Silalahi, Ester Tania Muammar Muammar, Muammar Muhammad Fadhli Muhammad Yusuf Muhammad Yusuf Muhammad Yusuf Nasution Munthe, Gabriella Mustaqim Mustaqim Mustaqim Mustaqim, Mustaqim Mustasfa, Sinta Wulida Mutia, Diska Qolbu Nahdah, Hadyan Wafi Nazmyra Siregar, Nayla Nazwari, Aura Nisa Holida Siagian Nuzalifa, Yosie Ulfa Oktavia, Alvina Oktavia, Dhea Pandia, Hesa Dwinata Pandiangan, Christin Magdalena Pandiangan, Pinta Grace Pangaribuan, Selfiana Panggabean, Nurul Hikmah Panjaitan , Anisali Pasaribu, Fadilah Pasaribu, Khairina Hafiza Pasaribu, Salsabila Saqinah Permata, Bintang Rizki Pradana, Gilang Pratiwi, Adinda Rizky Pretty Thalia br Saragih Pristy, Annisa Puan Adila Purba, Judika Agnesia Purba, Khatrin Ruly Putri Aldina Harahap, Elis Putri Diana Putri, Allysha Dinda Putri, Dwi Fadhillah Putri, Nadilla Qadar Hasani Rabiah Afifah Daulay Rahima, Tazkia Khansa Putri Rangkuty, Sailana Mira Ratno, Suyit Regina Anastasia Br.Gultom Rini Hafzari Ritonga, Viony Azzahra Rosa Sari Amalia Nasution Rudi Munzirwan Siregar, Rudi Munzirwan Rusdi Leidonald Ruth Cessaminar Gultom Sabrina Pasaribu, Annisa Safitri, Yunda Sagala, Nur’aini Sailana Mira Rangkuty Samosir, Ayu Triputri Samosir, Newche Rolima Sangkuti, Dinda Sapna Marsyalina Br Barus, Emia Saragih, Azra Nabila Saragih, Putri Fransiska Sari, Vio Joana Sarip, Najwa Sasmita Br Sianturi, Amelia Satipa, Oriza Sembiring, Christine Natalia Br Sembiring, Safira Salsabilla Ayudia Balqis Septiani, Findi Servina Indah Yani Br Tarigan Sesil Audia Br Sibarani Shafwan S. Pulungan, Ahmad Shinta, Dwi Shopia Isyfi, Aprillia Sianturi , Stephanie Agustin Sianturi, Betaria Sonata Siburian, Sri Yuliani Rezeki Sihombing, Nurhanifah Br. Silaban, Friends Silaban, Pita Valentina Silalahi, Adelina Dwi Nita Silalahi, Maria Handayani Simanjuntak, Debora Simaremare, Inda Vandiwinata Simorangkir , Celine Agustina Simorangkir, Marco Antonio Sinaga, Aulia Sinaga, Gunis Enzlen Sinaga, Putri Wanna Oktavia Sinaga, Stephani Damayanti Sinambela, Sarianto Siregar, Alya Anugrah Siregar, Halimatussyakdiah Siregar, Niswatun Zakia Siregar, Rara Afifah Sitanggang , Robella Sulastri Siti Aisyah Sitinjak, Maureen Efriyanti Sitompul, Jelita Geovani Sitompul, Naila Zahwa Sitorus , Nurdayanti Sitorus, Herman Aldona P. Sri Wahyuni Siregar Suci Rahmawati, Suci Syah, Putri Aulia Syahra, Assyfa Tambunan, Irma S. Tambunan, Novelyn Abigail Christ Merry Tampubolon, Qori Afifah Tarigan, Adelia Br. Tarigan, Osmondo Jorey Pratama Tri Amanda Siregar Tri Harsono Turrahmah, Fadilla Ulandari, Sri Ulina Silalahi, Dewi Ratna Sari Umayra Varanth, Sree Viknes Warohmah, Sakinah Widia Ningsih Widia Ningsih Widya Andayani WIDYA ANDAYANI Widya Arwita wulandari, atika Wuriyani, Elly Prishasti Yanti, Sopi Zain, Ulfi Khairani