Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : JCRS (Journal of Community Research and Service)

PERBAIKAN MUTU AROMA DAN CITA RASA KOPI DENGAN MENGGUNAKAN PROSES FERMENTASI PADA USAHA PUCAKO ROASTERY DI KELURAHAN AMPLAS, KECAMATAN MEDAN AMPLAS, KOTA MEDAN Yusuf, Muhammad; Siregar, Rudi Munzirwan; Daulay, Rabiah Afifah; Mukra, Rizal; Andayani, Widya
Journal of Community Research and Service Vol 8, No 2: JULY 2024
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24114/jcrs.v8i2.62221

Abstract

Program pengabdian kemitraan masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk melakukan pendampingan kepada mitra dengan memanfaatkan buah nanas sebagai bahan fermentasi untuk memperbaiki mutu aroma dan cita rasa kopi. Hal ini dilakukan berdasarkan hasil observasi awal yang dilakukan oleh tim pengusul yaitu : 1) Proses pengeringan kopi yang tidak seragam, dan 2) Mutu aroma dan cita rasa yang masih kurang bagus. Penyebabnya karena bahan kopi robusta yang dibeli ke petani memiliki tingkat mutu yang berbeda. Dampaknya, harga kopi menjadi rendah. Mitra PKM ini adalah Usaha Pucako Roastery di Kelurahan Amplas, Kota Medan. Metode pelaksanaan PKM ini dilakukan melalui dua tahapan utama yaitu: 1) Pembuatan bubur buah nanas, dan 2) Fermentase kopi menggunakan bubur nanas. Melalui PKM ini diharapkan terjadi perbaikan mutu aroma dan cita rasa kopi serta dapat meningkatkan penjualan mitra. Adanya enzim bromelin pada bubur nanas akan dapat menurunkan kadar kafein karena enzim ini mampu memecahkan senyawa yang mirip protein pada kopi.
PERBAIKAN MUTU AROMA DAN CITA RASA KOPI DENGAN MENGGUNAKAN PROSES FERMENTASI PADA USAHA PUCAKO ROASTERY DI KELURAHAN AMPLAS, KECAMATAN MEDAN AMPLAS, KOTA MEDAN Yusuf, Muhammad; Siregar, Rudi Munzirwan; Daulay, Rabiah Afifah; Mukra, Rizal; Andayani, Widya
Journal of Community Research and Service Vol. 8 No. 2: July 2024
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24114/jcrs.v8i2.62221

Abstract

Program pengabdian kemitraan masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk melakukan pendampingan kepada mitra dengan memanfaatkan buah nanas sebagai bahan fermentasi untuk memperbaiki mutu aroma dan cita rasa kopi. Hal ini dilakukan berdasarkan hasil observasi awal yang dilakukan oleh tim pengusul yaitu : 1) Proses pengeringan kopi yang tidak seragam, dan 2) Mutu aroma dan cita rasa yang masih kurang bagus. Penyebabnya karena bahan kopi robusta yang dibeli ke petani memiliki tingkat mutu yang berbeda. Dampaknya, harga kopi menjadi rendah. Mitra PKM ini adalah Usaha Pucako Roastery di Kelurahan Amplas, Kota Medan. Metode pelaksanaan PKM ini dilakukan melalui dua tahapan utama yaitu: 1) Pembuatan bubur buah nanas, dan 2) Fermentase kopi menggunakan bubur nanas. Melalui PKM ini diharapkan terjadi perbaikan mutu aroma dan cita rasa kopi serta dapat meningkatkan penjualan mitra. Adanya enzim bromelin pada bubur nanas akan dapat menurunkan kadar kafein karena enzim ini mampu memecahkan senyawa yang mirip protein pada kopi.
Co-Authors AA Sudharmawan, AA Adelia, Riska Adha Putra, Chairunas Agnes, Jistisya Maria Ahmad Muhtadi Aina Azzahra Amanda, Priska Amrizal Amrizal Angel Maria Yosephine Anugerah, Randy Anwar, Syakila Aritonang, Margareth Shanastasha Aritonang, Nathasya Inneke Asmida, Lisa Ayu Wulandari Bangun, Dewi Ribreka Br Barik, Ahsanul Baringbing, Siska Juliana Barus, Dea Natalia Bella Junniar, Amanda Camara, Jun S. Chairunas Adha Putra Chairunas Adha Putra Dalimunthe, Aina Mardiah Dicky Ray’za Sianturi Dionesa Sitanggang, Joyce Basana Elisabet, Melfa Romanna Eri Yusni Falahani, Falahani Fatmawati, Ade Fauziah Fauziah Fazira, Hafizha Gaol, Lumban Gilang Pradana Gilang Pradana , Tengku Giovani, Amanda Gultom, Dita Zahara Gultom, Wirda Resinta Gultom, Yosa Martini Hafifa, Fanny Harahap, Aline Gustri Yolanda Harahap, Cici Maulidiah Hariyadi, Itra Hartono, Adi Hasibuan, Nitya Ilmi Hasruddin Hijriyanti, Putri Husna, Raudhatul Husni, Rafeah Ipanna Enggar Susetya, Ipanna Enggar Ishak, Mohd Yusoff Ivo Elsa Samaria Hutabarat Khalisyah, Zhafira Klarindha, Winda Kudadiri, Wahyuni Sada Arihta Lingga, Nur Anelia Lubis, Rizka Lumbangaol, Sriyanti Manalu, Rosa Rini Kezia Manurung, Dhea Amelia Mira Rangkuti, Sailana Muammar Muammar, Muammar Muhammad Fadhli Muhammad Yusuf Muhammad Yusuf Muhammad Yusuf Nasution Munthe, Gabriella Mustaqim Mustaqim Mustaqim Mustaqim, Mustaqim Mustasfa, Sinta Wulida Mutia, Diska Qolbu Nahdah, Hadyan Wafi Nazmyra Siregar, Nayla Nazwari, Aura Nisa Holida Siagian Nuzalifa, Yosie Ulfa Oktavia, Dhea Pandiangan, Christin Magdalena Pandiangan, Pinta Grace Pangaribuan, Selfiana Panggabean, Nurul Hikmah Pasaribu, Cynthya Elizabet Pasaribu, Fadilah Pasaribu, Khairina Hafiza Permata, Bintang Rizki Pradana, Gilang Pratiwi, Adinda Rizky Pristy, Annisa Puan Adila Putri, Allysha Dinda Putri, Dwi Fadhillah Putri, Wila Nurlisa Qadar Hasani Rabiah Afifah Daulay Rahima, Tazkia Khansa Putri Rangkuty, Sailana Mira Ratno, Suyit Rini Hafzari Ritonga, Viony Azzahra Rudi Munzirwan Siregar, Rudi Munzirwan Rusdi Leidonald Ruth Cessaminar Gultom Sabrina Pasaribu, Annisa Sagala, Nur’aini Sailana Mira Rangkuty Samosir, Ayu Triputri Samosir, Newche Rolima Sangkuti, Dinda Saragih, Azra Nabila Saragih, Putri Fransiska Sari, Vio Joana Sarip, Najwa Sasmita Br Sianturi, Amelia Satipa, Oriza Sembiring, Christine Natalia Br Sembiring, Safira Salsabilla Ayudia Balqis Septiani, Findi Servina Indah Yani Br Tarigan Sesil Audia Br Sibarani Shafwan S. Pulungan, Ahmad Shinta, Dwi Sianturi , Stephanie Agustin Sianturi, Betaria Sonata Siburian, Sri Yuliani Rezeki Sihombing, Nurhanifah Br. Silaban, Friends Silaban, Pita Valentina Silalahi, Maria Handayani Simanjuntak, Debora Simaremare, Inda Vandiwinata Simorangkir, Marco Antonio Sinaga, Aulia Sinaga, Gunis Enzlen Sinaga, Putri Wanna Oktavia Sinambela, Sarianto Siregar, Alya Anugrah Siregar, Halimatussyakdiah Siregar, Rara Afifah Sitanggang , Robella Sulastri Siti Aisyah Sitohang, Mohonia Sabarito Sitompul, Naila Zahwa Sitorus , Nurdayanti Sitorus, Herman Aldona P. Suci Rahmawati, Suci Sueng, Yuliani Syah, Putri Aulia Syahra, Assyfa Tampubolon, Qori Afifah Tarigan, Adelia Br. Tarigan, Osmondo Jorey Pratama Tarigan, Risalina Septiani Br Tri Amanda Siregar Tri Harsono Turrahmah, Fadilla Ulina Silalahi, Dewi Ratna Sari Varanth, Sree Viknes Widia Ningsih Widia Ningsih WIDYA ANDAYANI Widya Andayani Widya Arwita wulandari, atika Wuriyani, Elly Prishasti Zain, Ulfi Khairani