p-Index From 2021 - 2026
5.287
P-Index
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : JURNAL PANGAN

PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN BERAS RENDAH INDEKS GLISEMIK Rimbawan, Rimbawan
JURNAL PANGAN Vol 16, No 1 (2007): PANGAN
Publisher : Perum BULOG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (491.17 KB) | DOI: 10.33964/jp.v16i1.276

Abstract

Sebagai sumber energi utama bagi sebagian besar masyarakat Indonesia peran karbohidrat yang berasal dari beras selain zat gizi yang lain dapat dikaji dari indeks glisemiknya mengingat beragamnya proses pengolahan beras. Tulisan ini diharapkan dapat menjelaskan tentang fungsi beras sebagai bahan pangan yang berpeluang besar untuk dapat dimanfaatkan dalam berbagai kondisi gizi masyarakat. Hasil analisis menunjukkan bahwa diantara beberapa faktor yang menentukan indeks glisemik, kandungan amilosa dan amilopektin beras, serta teknologi pengolahan beras merupakan hal yang penting untuk diperhatikan agar dihasilkan produk dengan IG (Indeks Glisemik) yang diharapkan. Peningkatan kadar amilosa dan teknologi pengolahan yang meningkatkan kadar "resistant starch" akan menurunkan indeks glikemik.
PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN BERAS RENDAH INDEKS GLISEMIK Rimbawan Rimbawan
JURNAL PANGAN Vol. 16 No. 1 (2007): PANGAN
Publisher : Perum BULOG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33964/jp.v16i1.276

Abstract

Sebagai sumber energi utama bagi sebagian besar masyarakat Indonesia peran karbohidrat yang berasal dari beras selain zat gizi yang lain dapat dikaji dari indeks glisemiknya mengingat beragamnya proses pengolahan beras. Tulisan ini diharapkan dapat menjelaskan tentang fungsi beras sebagai bahan pangan yang berpeluang besar untuk dapat dimanfaatkan dalam berbagai kondisi gizi masyarakat. Hasil analisis menunjukkan bahwa diantara beberapa faktor yang menentukan indeks glisemik, kandungan amilosa dan amilopektin beras, serta teknologi pengolahan beras merupakan hal yang penting untuk diperhatikan agar dihasilkan produk dengan IG (Indeks Glisemik) yang diharapkan. Peningkatan kadar amilosa dan teknologi pengolahan yang meningkatkan kadar "resistant starch" akan menurunkan indeks glikemik.
Co-Authors Adi Teruna Efendi Adi Teruna Effendi Adi Teruna Effendi Adi Winarto Agustino Agustino Ahmad Sulaeman Ainia Herminiati Ainia Herminiati Ainia Herminiati Akifa Laila Rusyda Ali Khomsan Angga Rizqiawan Anna Vipta Resti Mauludyani Aprinia Dian Nurhayati Ascobat, Purwantyastuti Asep Rusyana Aslis Wirda Hayati Astuti Lamid Aya Yuriestia Arifin, Aya Yuriestia Azizi, Elsa Carla Bambang P. Priosoeryanto Bambang Pontjo Priosoeryanto Betty Yosephin Simanjuntak Bibi Ahmad Chahyanto Bohari Bohari Budi Setiawan Budi Setiawan Budi Setiawan Budi Setiawan Budi Setiawan Cassandra Permata Nusa Cesilia M Dwiriani Clara M. Kusharto Clara Meliyanti Kusharto Dadan Rohdiana Dadang Sukandar Damayanti, Rinda Daus, Firdaus Firdaus Deddy Muchtadi Deddy Muchtadi Deni Elnovriza DEWI APRI ASTUTI Dewi Kusumawati Dewi Kusumawati Diah M. Utari Diah M. Utari Diffah Hanim Dijaya, Rendy Dionysius Subali Dodik Briawan Drajat Martianto Egayanti, Yusra Ekowati Handharyani Elisa Diana Julianti Emma S Wirakusumah Ennita Fahriza Eva Susanti Evi Damayanthi Evy Damayanthi Faisal Anwar Fajriaty, Deannisa Febrina Sulistiawati Fifi Retiaty Firdaus Firdaus Firdaus Firdaus Fitrah Ernawati Fitrah Ernawati Fivi Melva Diana, Fivi Melva Gifari, Nazhif Hadi Riyadi Hardiansyah, Angga Hardinsyah Harianti, Rini Harianti, Rini Hidayat Syarief Hidayat Syarief Himarwan, Aditya I Gusti Bagus Wiksuana I.Wayan T.Wibawan, I.Wayan Ika Heri Kustanti Ikeu Ekayanti Ikeu Tanziha Ikue Ekayanti Ilmi Dewi Astuti Ilmi, Ibnu Malkan Bakhrul Indhira Shagti Iswahyudi Iswahyudi ITA DJUWITA Katrin Roosita Khaerul Fadly Khairina, Dini Nur Kharisma Tamimi Kresandra, Anastasha Laeli Nur Hasanah Latifah Darusman Latifah K Darusman Latifah K. Darusman Leily Amalia Leily Amalia Furqon Lidwina Lidwina Lilik Kustiyah Linar Zalinar Udin Lubis, Anwar M. Muslim MADE ASTAWAN MARIA BINTANG Mauludiya, Putri Nur Mira Dewi Mohamad Rafi Muhamad Rizal Martua Damanik Muhammad Aries Muhilal ., Muhilal Muhilal Muhilal Muhilal Muhilal Muhilal Muhilal Muhilal Muhilal Mukhlidah Hanun Siregar Mulya Agustina Mury Kuswari Muti'ah Mustaqimatusy Syahadah Nasir, Syifa Qolbiyah Nasution, Zuraidah Naufal Muharam Nurdin Ni Ketut Sutiari Ni'ma Hilyatin Noviana, Astrid Novitasari, Putri Nunung Nurjanah Nur Indrawaty Lipoeto Nurhidayati, Nuzuliyati Nuri Andarwulan Pertiwi, Fenti Dewi Picauly, Intje Pipih Suptijah Purwantyastuti Ascobat Purwantyastuti Purwantyastuti Purwantyastuti Purwantyastuti Puspo Edi Giriwono Putra, Felicia Kartawidjaja Putri Novitasari Putri Puncak Anjani Rahman, Dewi Rahmayani Rakhmawati FKR Ratu Diah Koerniawati Reisi Nurdiani, Reisi Resita Nurbayani Restu Pertiwi Rian Adi Pamungkas Riana, Nidya Ulfah Rizal M Damanik, Rizal M Rosyanne Kushargina Safitri, Debby Endayani Sari, Eny Kurnia Seprianto, Seprianto Siti Madanijah Sri Anna Marliyati Sri Hartati R. Suradijono Sri Nur Amalia Sri Purwaningsih Sri Sumarmi Sri Wahyu Angga Dewi Subangkit, Mawar Sudjana Sibarani Suryana, Suryana Susi Desminarti Susi Nurohmi Susilawati, Esih Sutrisna, Aang SYAHRIAL SYAHRIAL Syartiwidya, Syartiwidya TATI NURHAYATI Tresnanda, Muhammad Nawaf Trini Suryowati, Trini Tunggul Waloya Umam, Hafizul V Prihananto Vetnizah Juniantito Warisanti, Dira Wiwin Winarsih Yunianto, Andi Eka Zakiudin Munasir Zakiudin Munasir