p-Index From 2021 - 2026
13.959
P-Index
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Buletin Poltanesa

Profil Organoleptik dan Uji Proksimat terhadap Bakso Sawi Pagoda (Tatsoi) dengan Fortifikasi Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Naibaho, Netty Maria; Zamroni, Ahmad; Salusu, Heriad Daud; Rudito; Hamka; Numarini, Eva
Poltanesa Vol 23 No 1 (2022): Juni 2022
Publisher : P3KM Politeknik Pertanian Negeri Samarinda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51967/tanesa.v23i1.992

Abstract

Sayuran dan ikan merupakan makanan yang sangat penting dalam proses metabolisme tubuh manusia karena mengandung nutrisi yang sangat baik. Meskipun sebagian besar penelitian terkonsentrasi dengan bahan dasar pembuatan bakso dari daging ikan, namun perlu diketahui bahwa tidak semua kalangan masyarakat dapat mengkonsumsi sayuran dan ikan, terutama anak-anak. Alternative penyajian sayur dan ikan yang dapat dikonsumsi anak-anak sampai orang dewasa adalah bakso. Sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap daya terima rasa, tekstur, aroma, warna dan untuk mengetahui kandungan gizi seperti kadar air, kadar abu, protein, vitamin, lemak berdasarkan metode by different. Desain percobaan bakso sawi pagoda dan ikan bandeng ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan adalah rasio sawi pagoda dan ikan bandeng, yaitu w1 (95:5%), w2 (85:15%), w3 (75:25%), w4 (65:35%0, w5 (40:60%) dan w6 (30:70%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio sawi pagoda dan ikan bandeng memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar vitamin C, kadar lemak dan sifat organoleptik hedonik untuk atribut warna dan aroma. Namun tekstur dan rasa menunjukkan berbeda sangat nyata terhadap bakso sawi pagoda fortifikasi ikan bandeng, dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu. Bakso sawi pagoda fortifikasi ikan bandeng dengan komposisi sawi pagoda 30% dan ikan bandeng 70% mendapatkan respons organoleptik hedonik terbaik.
Respon Panelis dan Karakteristik Kimia Terhadap Dodol yang Disubtitusi dari Pisang Raja (Musa Sapientum L) Hamka; Mayanti, Lisa; Marwati; Nurmarini, Eva; Salusu, Heriad Daud; Beze, Husmul; Yulianto; Yamin, Muhammad
Poltanesa Vol 23 No 1 (2022): Juni 2022
Publisher : P3KM Politeknik Pertanian Negeri Samarinda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51967/tanesa.v23i1.1242

Abstract

Buah pisang merupakan salah satu buah yang mudah sekali mengalami perubahan fisiologis, kimia dan fisik bila tidak ditangani secara tepat dan bernilai ekonomi rendah. Untuk itu diperlukan adanya pengolahan sehingga olahan pisang ini menjadi produk-produk variatif yang bernilai ekonomi tinggi. Salah satunya adalah pemanfaatan pisang sebagai bahan baku untuk pembuatan dodol. Pembuatan dodol pisang diharapkan akan memberikan nilai tambah, nilai gizi yang lebih baik dan sekaligus menjadi keanekaragaman olahan pisang. Dalam penelitian pembuatan dodol pisang ini menggunakan bahan baku pisang raja. Adapun tujuan penelitian ini untuk mengetahui respon panelis dan kandungan kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, padatan terlarut) terhadap dodol pisang raja. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 Perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu menggunakan perlakuan pisang raja 0 g dan tepung ketan 500g, pisang raja 150g dan tepung ketan 350g, pisang raja 250g dan tepung ketan 250g, pisang raja 350g dan tepung ketan 150g. Hasil penelitian ini didapatkan kandungan kimia untuk kadar air terendah yaitu sebesar 5,71%, kadar abu tertinggi 1,39%, kadar lemak tertinggi 4,94% dan padatan terlarut tertinggi 8.33obrix untuk perlakuan pisang raja 350g dengan tepung ketan 150g. Sementara untuk uji organoleptic menunjukkan tingkat kesukaan panelis dari segi warna bernilai 3,77, aroma 3,71, rasa 3,84, dan tekstur 3,77 yang semuanya berkategori suka untuk perlakuan pisang raja 250g dengan penambahan tepung ketan 250g.
Co-Authors Achmad Naufal Firmansyah Adam Malik Adek Gandhi Himawan Sugiharto Adhi Widyarthara Adin Abhirama Adinda, Anita Agung Setya Wahyudi Agustira Ahmad Jarnawi Lubis Ahmad Nur Sanjaya Ahmad Yani Ahmad Zuhdi Ahna Dhia Athari Aisyiyah Rifqi Krisdiyanti Akhbar Akhirur Rhomadon Matondang Al Aziz Nur Muhammad Al Hanif, Muhammad Fikri Albani, Muhammad Yusuf Alessandro Pareira Saputra Wula Ali Imran Almas Ilham Lubis Amar Rizqi Afdholy Amir, Ridwan amrin Andi Soloon Harahap Andrew Putra Pratama Yahya Angelina Larosa Az-Zahra Prayitno Anggraeni, Fadillah Nur Ari Fikri Efendi Aris, Nurwahidah Atik Andhayani Aziz, Emmi Bambang Joko Wiji Utomo Basri Bayu Teguh Ujianto Br Pangaribuan, Asima Diary Breeze Maringka Budi Fathony Bun Yamin M. Badjuka Camilo Laura Anunciação Da Silva Campizio Zabrino A.C.N.M Cindy Ayu Lestari Daim Triwahyono Debby Budi Susanti Deodato Zolla Vidal Do Carmo Da Silva Desnora Sahriaty Siregar Dewa Oka Suparwata Dian Rizky Suryo Basuki Dika Ridlwansyah Dinarti Dini Andriyani Eka Sustri Harida Eko Debby Prasustiawan Emmi Azis Eril Esti Kusuma Wardani Faisal Daut Faizma Fani Dwi Ananda Farah Juniati Meutianingrum Farida Aryani Fatahillah, Fajrin Fatmawati Fatmawati Feri Fadli, Feri Ferolica Krizia Fredyanto Mangalik Gaguk Sukowiyono Gatot Adi Susilo Golar Golar Gusrah H. Sandi Hadrianti Haji Darise Lasari Haeril Hairul Idris Hakim, Ahmad Hamsyah Hamzari Hamzari harahap, Nenni Hairani Harianti, Utari HARMILAWATI Harol Hamonangan Hasriani Muis Haswiah Taswing Heickal Muhammad Aqil Biladt Hendra Pribadi Hendri Junaidi Nasution Hendrowidarto Heriyanti Herlina, Andi Hesti Syafitri Himayah Hotnida Husmul Beze, Husmul I Gusti Bagus Partha Saputra Ika Agustina ILHAM Imelda Albertin Amin Imelda Tumulo Indra Haryanto Ali Indra Satriani Irfanni Wahyu Nurdyanto Irma Desni IRMA SURIANI Irna Rufaida Arma Ismail Harahap Ismainun Lubis Jamaluddin Jarot Wahyono Jasman Jekson Hasibuan Joao Paulo C. Gomes Julian Achmad Karnendra, Devona Golda Khairani Hasibuan Khansa’ Ade Taqiyyah Komang Ayu Laksmi H.S Kurniafasari, Zakiyah Lalu Mulyadi Lenni Marlina Hasibuan Lisnawati, Andi Lubis, Rosmanila Lugica Luthfi Azima Harahap M. Sofian Hafiz M.Revy Revanza Maghfirah, Tadzkiratul Marwati Mas’Aril Chajar Haram Maxedo Novami Dahlia Tenggara Mayanti, Lisa Meilisa Mentari Akbarani Moh. Syahru Romadhon Sholeh Muh Galuh Samputra Dinata Muh. Jabir Muhammad Afifi Rahman Muhammad Akmal Muhammad Alimuddin Muhammad Farid Muhammad Yamin Muhammad Yany Munirah MUSTAMIN IDRIS Nabilah Qothrun Nada Nadhira Putri Eka Rahmania Nadya Marissa Prameswari Naharuddin Naharuddin Naibaho, Netty Maria Neni Mika Triana Nugroho, Fandi Numarini, Eva Nur Asiah Jamil Nasution Nur Royhana Hsb Nur, Kherayani Nurghina Akifah Nurleli Hairani Harahap Nurmarini, Eva Parjuangan Panggabean Pauzan, Muhammad Permana Putra, Mirsandy Ponardi Pratama, Mochammad Akbar Eka Putri Churil Aini Putri Safira Nur Andini Rahman, Nur Azizah Rahmawati Raisya Aurelia Azzahra Rakha Fawwas Ramadhan Ramdiana Resny Mulyani Rezkhy Akbar Rifai Rezaena Nur Faizi Rifki Riswan Saleh Riva Grahito Renaldy Rivai, Firman Hadi Rosdaniah Rudi Ade Saputra Rudito Sabrina Hazimi Sahiruddin Sahirudin Salsabil Zahiyah Adiski Salsabila, Alya Mistiara Salusu, Heriad Daud Sandi Sari, Siti Anna Satrama Satunggale Kurniawan Seri Gustini Sery Bulan Harahap Shamad, Ishaq Simplisius Suhardi Durhubin Siti Rahma Sianipar Sofia Hadi Nurjanah Sri Winarni Sri Winarni Sri Yanti St. Herlinda Sudiarti, Leni Sudirman Daeng Massiri Sukira, Nova Sulfanita, Andi Suryo Tri Harjanto Syauqi Maulana Fathoni Takdir Jabir Takwin Taufik Waja Ajo Tumartony T. Hiola Tuti Khairani Wahdeni Wildan Arief Setya Wulandari, Pramesti Wulandari Yam Febrian Norga Yulia Irwina Bonewati Yulianto Yusuf Zamroni, Ahmad Zelin Velania Devi Ziliwu, Tehenasokhi