Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
11.745
P-Index
This Author published in this journals
All Journal MEDIA KONSERVASI Record and Library Journal Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA ELITE Journal: Journal of English Linguistics, Literature, and Education Asy-Syariah Pawon: Jurnal Arsitektur Buletin LOUPE (Laporan Umum Penelitian) Jurnal Teslink : Teknik Sipil dan Lingkungan Jurnal Arsitektur Buletin Poltanesa Nursing Care and Health Technology Journal (NCHAT) Connection : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat ISTIQRA: JURNAL HASIL PENELITIAN Primer Edukasi Journal Jurnal Karajata Engineering Journal of Gurutta Education Journal of Contemporary Administration and Management (ADMAN) Smart: Journal of Multidisciplinary Educationa Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan BEGIBUNG: Jurnal Penelitian Multidisiplin El-Mal: Jurnal Kajian Ekonomi & Bisnis Islam Mosaic: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Multidisciplinary Indonesian Center Journal Journal of Ekonomics, Finance, and Management Studies ETNOPEDAGOGI: Jurnal Pendidikan dan Kebudayaan Jurnal Elektronik Pendidikan Matematika Tadulako The Journal of Management, Digital Business, and Entrepreneurship
Hamka
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 103 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Buletin Poltanesa

 1 
Profil Organoleptik dan Uji Proksimat terhadap Bakso Sawi Pagoda (Tatsoi) dengan Fortifikasi Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Naibaho, Netty Maria; Zamroni, Ahmad; Salusu, Heriad Daud; Rudito; Hamka; Numarini, Eva
Poltanesa Vol 23 No 1 (2022): Juni 2022
Publisher : P3KM Politeknik Pertanian Negeri Samarinda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51967/tanesa.v23i1.992

Abstract

Sayuran dan ikan merupakan makanan yang sangat penting dalam proses metabolisme tubuh manusia karena mengandung nutrisi yang sangat baik. Meskipun sebagian besar penelitian terkonsentrasi dengan bahan dasar pembuatan bakso dari daging ikan, namun perlu diketahui bahwa tidak semua kalangan masyarakat dapat mengkonsumsi sayuran dan ikan, terutama anak-anak. Alternative penyajian sayur dan ikan yang dapat dikonsumsi anak-anak sampai orang dewasa adalah bakso. Sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap daya terima rasa, tekstur, aroma, warna dan untuk mengetahui kandungan gizi seperti kadar air, kadar abu, protein, vitamin, lemak berdasarkan metode by different. Desain percobaan bakso sawi pagoda dan ikan bandeng ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan adalah rasio sawi pagoda dan ikan bandeng, yaitu w1 (95:5%), w2 (85:15%), w3 (75:25%), w4 (65:35%0, w5 (40:60%) dan w6 (30:70%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio sawi pagoda dan ikan bandeng memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar vitamin C, kadar lemak dan sifat organoleptik hedonik untuk atribut warna dan aroma. Namun tekstur dan rasa menunjukkan berbeda sangat nyata terhadap bakso sawi pagoda fortifikasi ikan bandeng, dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu. Bakso sawi pagoda fortifikasi ikan bandeng dengan komposisi sawi pagoda 30% dan ikan bandeng 70% mendapatkan respons organoleptik hedonik terbaik.
Respon Panelis dan Karakteristik Kimia Terhadap Dodol yang Disubtitusi dari Pisang Raja (Musa Sapientum L) Hamka; Mayanti, Lisa; Marwati; Nurmarini, Eva; Salusu, Heriad Daud; Beze, Husmul; Yulianto; Yamin, Muhammad
Poltanesa Vol 23 No 1 (2022): Juni 2022
Publisher : P3KM Politeknik Pertanian Negeri Samarinda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51967/tanesa.v23i1.1242

Abstract

Buah pisang merupakan salah satu buah yang mudah sekali mengalami perubahan fisiologis, kimia dan fisik bila tidak ditangani secara tepat dan bernilai ekonomi rendah. Untuk itu diperlukan adanya pengolahan sehingga olahan pisang ini menjadi produk-produk variatif yang bernilai ekonomi tinggi. Salah satunya adalah pemanfaatan pisang sebagai bahan baku untuk pembuatan dodol. Pembuatan dodol pisang diharapkan akan memberikan nilai tambah, nilai gizi yang lebih baik dan sekaligus menjadi keanekaragaman olahan pisang. Dalam penelitian pembuatan dodol pisang ini menggunakan bahan baku pisang raja. Adapun tujuan penelitian ini untuk mengetahui respon panelis dan kandungan kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, padatan terlarut) terhadap dodol pisang raja. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 Perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu menggunakan perlakuan pisang raja 0 g dan tepung ketan 500g, pisang raja 150g dan tepung ketan 350g, pisang raja 250g dan tepung ketan 250g, pisang raja 350g dan tepung ketan 150g. Hasil penelitian ini didapatkan kandungan kimia untuk kadar air terendah yaitu sebesar 5,71%, kadar abu tertinggi 1,39%, kadar lemak tertinggi 4,94% dan padatan terlarut tertinggi 8.33obrix untuk perlakuan pisang raja 350g dengan tepung ketan 150g. Sementara untuk uji organoleptic menunjukkan tingkat kesukaan panelis dari segi warna bernilai 3,77, aroma 3,71, rasa 3,84, dan tekstur 3,77 yang semuanya berkategori suka untuk perlakuan pisang raja 250g dengan penambahan tepung ketan 250g.
Co-Authors Abdul Rosyid Achmad Naufal Firmansyah Adek Gandhi Himawan Sugiharto Adhi Widyarthara Adin Abhirama Adnan Putra Pratama Agung Setya Wahyudi Agustira Ahmad Nur Sanjaya ahmad yani Ahmad Zamroni Ahna Dhia Athari Aisyiyah Rifqi Krisdiyanti Akhbar Al Aziz Nur Muhammad Alessandro Pareira Saputra Wula Ali Imran Almas Ilham Lubis Amar Rizqi Afdholy Amir, Ridwan Andi Giantoro Andrew Putra Pratama Yahya Angelina Larosa Az-Zahra Prayitno Ari Fikri Efendi Aris, Nurwahidah Atik Andhayani Aziz, Emmi Baharuddin, Rhamdhani Fitrah Bambang Joko Wiji Utomo Basri Breeze Maringka Budi Fathony Budi Setiawan Bun Yamin M. Badjuka Camilo Laura Anunciação Da Silva Campizio Zabrino A.C.N.M Cindy Ayu Lestari Daim Triwahyono Debby Budi Susanti Deodato Zolla Vidal Do Carmo Da Silva Desnora Sahriaty Siregar Dewa Oka Suparwata Dian Rizky Suryo Basuki Dika Ridlwansyah Edy Wibowo Kurniawan Eka Sustri Harida Eko Debby Prasustiawan Emmi Azis Eril Esti Kusuma Wardani Faisal Daut Faizma Fani Dwi Ananda Farah Juniati Meutianingrum Farida Aryani Farida Aryani Fatahillah, Fajrin Fatmawati Fatmawati Feri Fadli, Feri Ferolica Krizia Fredyanto Mangalik Gaguk Sukowiyono Gatot Adi Susilo Golar Golar H. Sandi Hadrianti Haji Darise Lasari Haeril Hakim, Ahmad Hamsyah Hamzari Hamzari harahap, Nenni Hairani HARMILAWATI Haswiah Taswing Heickal Muhammad Aqil Biladt Hendra Pribadi Hendrowidarto Heriyanti Hesti Syafitri Husmul Beze, Husmul I Gusti Bagus Partha Saputra Ika Agustina ILHAM Imelda Albertin Amin Imelda Tumulo Indra Haryanto Ali Indra Satriani Irfanni Wahyu Nurdyanto Irna Rufaida Arma Jarot Wahyono Jasman Joao Paulo C. Gomes Julian Achmad Khansa’ Ade Taqiyyah Lalu Mulyadi Lisnawati, Andi Lubis, Rosmalina M. Atta Bary M. Sofian Hafiz M.Revy Revanza Marwati Mas’Aril Chajar Haram Maxedo Novami Dahlia Tenggara Mayanti, Lisa Meilisa Mentari Akbarani Mika Debora Br Barus Moh. Syahru Romadhon Sholeh Muh Galuh Samputra Dinata Muh. Jabir Muhammad Afifi Rahman Muhammad Alimuddin Muhammad Farid Muhammad Yamin Muhammad Yany Mujibu Rahman Munirah MUSTAMIN IDRIS Nabilah Qothrun Nada Nadhira Putri Eka Rahmania Nadya Marissa Prameswari Naharuddin Naharuddin Naibaho, Netty Maria Numarini, Eva Nur Asiah Jamil Nasution Nur, Kherayani Nurghina Akifah Nurmarini, Eva Permana Putra, Mirsandy Putri Churil Aini Putri Safira Nur Andini Rahman, Nur Azizah Rahmawati Raisya Aurelia Azzahra Rakha Fawwas Ramadhan Ramdiana Resny Mulyani Rezkhy Akbar Rifai Rezaena Nur Faizi Rifki Riva Grahito Renaldy Rivai, Firman Hadi Rosdaniah Rudi Ade Saputra Rudito Sabrina Hazimi Sahiruddin Sahirudin Salsabil Zahiyah Adiski Salusu, Heriad Daud Sandi Sari, Siti Anna Satrama Satunggale Kurniawan Shamad, Ishaq Simplisius Suhardi Durhubin Sofia Hadi Nurjanah Sri Winarni St. Herlinda Sudiarti, Leni Sudirman Daeng Massiri Sukira, Nova Sulfanita, Andi Suryo Tri Harjanto Syauqi Maulana Fathoni Takdir Jabir Takwin Taufik Waja Ajo Tumartony T. Hiola Wildan Arief Setya Yam Febrian Norga Yamin, Muh Yulia Irwina Bonewati Yulianto Yusuf Zamroni, Ahmad Zelin Velania Devi Ziliwu, Tehenasokhi