Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.944
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan Vokasi Jurnal Studi Manajemen Organisasi Jurnal Penelitian Agama Jurnal YIN YANG Berkala Ilmiah Pendidikan Biologi (BioEdu) Nusantara of Research : Jurnal Hasil-hasil penelitian Universitas Nusantara PGRI Kediri (e-journal) Jurnal Kesehatan Jurnal Manajemen Pendidikan Journal An-Nafs: Kajian Penelitian Psikologi Jurnal PAJAR (Pendidikan dan Pengajaran) Pendas : Jurnah Ilmiah Pendidikan Dasar JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) JCES (Journal of Character Education Society) HOSPITAL MAJAPAHIT (JURNAL ILMIAH KESEHATAN POLITEKNIK KESEHATAN MAJAPAHIT) UPEJ Unnes Physics Education Journal SCAFFOLDING: Jurnal Pendidikan Islam dan Multikulturalisme LINGUA : Jurnal Bahasa, Sastra, dan Pengajarannya Budimas : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Paedagogy Sains dan Matematika PAKAR Pendidikan Budapest International Research and Critics Institute-Journal (BIRCI-Journal): Humanities and Social Sciences Ijtimaiya : Journal of Social Science and Teaching Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Tunas Nusantara Abdi Masya Panrannuangku Jurnal Pengabdian Masyarakat GANESHA: Jurnal Pengabdian Masyarakat Ma'alim: Jurnal Pendidikan Islam SOSEARCH : Social Science Educational Research Hospital Majapahit : Jurnal Ilmiah Kesehatan Politeknik Kesehatan Mojokerto SWARNA Tsaqofah: Jurnal Penelitian Guru Indonesia Journal of Learning and Technology Indonesian Research Journal on Education Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Masyarakat Prosiding Seminar Nasional Pascasarjana Sentra Dedikasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat JUMAD Journal Management, Accounting, & Digital Business Social Science Academic Multidisiplin Pengabdian Kepada Masyarakat (M-PKM) Jurnal Riset Rumpun Ilmu Pendidikan (JURRIPEN) Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan Journal Islamic Studies Journal An-Nafs: Kajian Penelitian Psikologi Journal of Contemporary Issues in Elementary Education Konstruksi: Publikasi Ilmu Teknik, Perencanaan Tata Ruang dan Teknik Sipil Jurnal Studi Islam dan Sosial Jurnal Pendidikan Progresif
Durrotun Nafisah
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 56 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Sains dan Matematika

 1 
Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) terhadap Tingkat Keasaman Produk Fermentasi Kefir Susu Kedelai Nafisah, Durrotun; Ardyagarani, Deswita; Jannah, Beta Cahyatul; Rachmah, Aliya Nur; Sholihah, Tika Awwalus
Sains dan Matematika Vol. 10 No. 1 (2025): April, Sains dan Matematika
Publisher : Universitas Negeri Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26740/sainsmat.v10n1.p23-28

Abstract

Nutrisi pada susu sesuai dengan perkembangan dan pertumbuhan mikroorganisme mengakibatkan turunnya kualitas susu tersebut, sehingga diperlukan upaya dengan mengelola kualitas susu, salah satunya dengan membuat whey kefir. Pembuatan whey kefir memanfaatkan susu kedelai yang merupakan sumber nutrisi alternatif bagi penderita intoleransi laktosa, dan ekstrak bunga telang sebagai bahan antioksidan serta antiinflamasi. Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh perbedaan ekstrak bunga telang terhadap organoleptik dan derajat keasaman (pH) pada produk fermentasi kefir susu kedelai. Metode penelitian menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perbedaan penambahan ekstrak bunga telang sebanyak 0%, 2%, 4%, dan 6%. Hasil uji pH dianalisis dengan ANOVA satu arah, sedangkan organoleptik dengan nonparametrik Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney. Hasil menunjukkan penambahan ekstrak bunga telang berpengaruh nyata (P<0,05) dan tidak nyata (P>0,05) pada beberapa perlakuan terhadap nilai pH. Nilai pH antara 5,37 ± 0,020 hingga 5,42 ± 0,020, sehingga lebih tinggi daripada umumnya. Namun, ekstrak bunga telang berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap organoleptik kefir. Nilai organoleptik warna antara 3,00 ± 0,379 hingga 3,00 ± 0,765; aroma antara 2,00 ± 0,0615 hingga 2,00 ± 0,626; tekstur antara 1,50 ± 0,571 hingga 2,00 ± 0,728; rasa dengan rentang 2,00 ± 0,714 hingga 2,00 ± 0,776 dan 3,00 ± 0,430 hingga 3,00 ± 0,507. Sehingga dapat disimpulkan bahwa perbedaan penambahan ekstrak bunga telang pada kefir susu kedelai hanya mempengaruhi organoleptik saja, tidak dengan derajat pH.
Co-Authors ABD GHOFUR Abd Ghofur Adam, Nurul Suciana Afifah, Silvi Nur Agung Stiawan Agustin Hanivia Cindy Agustinus Sugeng Priyanto Ahmad Sidi Amani, Tatik Amelia Nuriani Amin, M. Noer Falaq Al Anak Agung Gede Sugianthara Andi Gunawan Andi Gunawan Anis Hidayah Ardyagarani, Deswita Ari Khusumadewi Arina Eliana Fitria Ashif Alfarizi Asnimawati Asnimawati, Asnimawati Astutik, Nur Fithria Wiji Astutik, Nur Fitria Wiji AULIA RACHMA, EVI Ayu Maya Damayanti Bakhrudin All Habsy, Bakhrudin All Bambang Subali Dayu, Dian Permatasari Kusuma Dellarosa, Maretha Delnabila Dwi Olivia Dewi Liesnoor Setyowati Dhimas Bagus Virgiawan DWI YULIANTI Ely Rudyatmi, Ely Eva Amalia Eva Banowati Evi Winingsih, Evi Fadil SJ Fianti Fianti, Fianti Fithria Wiji Astutik, Nur Ganes Gunansyah Hamida, Amaliah Hamidi, Ahmad Luthfi Hendri Prastiyono Henry Januar Saputra, Henry Januar Herlina Fitrihidajati Hermawan, Dedi Joko Imam Athoir Rokhman Imron Fauzi Ismiah, Muniqotul Jannah, Beta Cahyatul Khoirul Hidayah Kusuma Dayu, Dian Permatasari Kuswanto Laila Sari Mawadati Lola Zahro Lulu’ Luthfiya MAHROINI, ZAHIDAH Mariana Mariana Marzuqi, Muhammad Ilyas Maskhurin Fajarina, Maskhurin Mei Fita Asri Untari Miftah Arifin Moch. Imam Machfudi Moch. Zakki Mubarok Mochamad Nursalim Moh. Sahlan Muhammad Ilyas Marzuqi Mundir Mustakim, Adam Mustika, Erika Winda Mutiarani, Azizah Naufal Daffa Saputra Ningsih, Moriska Hesti Ninies Eryadini Ninies Eryadini, Ninies Nisak, Khoiun Niswatin Nuansa Bayu Segara Nuansa Bayu Segara Nurlaily, Vivi Astuti Nurrohman, Aris Nurul Hasanah Nuryuni Ekawidya Widodo Pibriyanti, Kartika Prabawati , Indah Prastiyono, Hendi Prastiyono, Hendri Puji Hardati Putut Marwoto Rachma, Evi Aulia Rachmah, Aliya Nur RATNA NURDIANA Sanusi Sanusi Sari , Dian Anita Sari, Dian Anita Sayidatu Ulinuha Setyaningsih, Niken Dwi Sholihah, Tika Awwalus Sudji Munadi Sulhadi - Sulhadi Sulhadi Suparwoto Sapto Wahono Suryanti Suryanto, Hadi Susilo Toto Raharjo Teguh Darsono Testymona Gifta Setiawan Thriwaty Arsal Utami , Wiwik Sri Widyastuti, Nurrohmi Ambar Wiwid Adiyanto Youhanita, Ety Zahro, Putri Awalia Zainiyah, Rohilatuz Zid Amalia Khusniyati Zulfin Rachma Mufidah