p-Index From 2021 - 2026
9.956
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Buletin Keslingmas Edukasi: Jurnal Pendidikan dan Pengajaran Jurnal Bina Praja Kuttab: Jurnal Ilmu Pendidikan Islam Abdi Seni JAE (Jurnal Akuntansi dan Ekonomi) JURNAL REFORMASI ADMINISTRASI Jurnal Ilmiah untuk Mewujudkan Masyarakat Madani JURNAL MEDIA KESEHATAN Jurnal Ilmiah PANNMED (Pharmacist, Analyst, Nurse, Nutrition, Midwivery, Environment, Dentist) Jurnal Elkolind : Jurnal Elektronika dan Otomasi Industri JURNAL GIZI DAN KESEHATAN JURNAL SeMaRaK Jurnal HIDROPILAR Jurnal Chart Datum Akademika Amina Journal of Advanced in Information and Industrial Technology (JAIIT) TEPIAN NERACA : JURNAL AKUNTANSI TERAPAN Journal of Tourism and Economic Jurnal Akuntansi, Manajemen dan Ilmu Ekonomi (JASMIEN) Buletin Poltanesa Jurnal Kajian Pariwisata Jurnal Sains Manajemen AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Prosiding Seminar Nasional Program Pengabdian Masyarakat Jurnal Pajak Vokasi (JUPASI) Jurnal Pengabdian Masyarakat Bakti Budaya: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Journal of Mechanical and Electrical Technology Khazanah: Jurnal Mahasiswa Journal of Social And Economics Research Jurnal Nagara Bhakti: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Langgas: Jurnal Studi Pembangunan Jurnal Mahatvavirya Abadi: Jurnal Ahmad Dahlan Mengabdi Sanggitarupa INTERNATIONAL JOURNAL OF LANGUAGE PEDAGOGY Adabuna: Jurnal Pendidikan dan Pemikiran Jurnal Kepariwisataan: Destinasi, Hospitalitas dan Perjalanan Journal of Management and Informatics Neraca Manajemen, Akuntansi, dan Ekonomi Kreasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat MAXIMAL Jurnal Nusa Akuntansi Hikamatzu Journal of Multidisciplinary Research Media Keperawatan: Politeknik Kesehatan Makassar journal of social and economic research Jurnal Farmasi Galenika Indonesian Journal of Jamu Jurnal Keislaman
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Buletin Poltanesa

Respon Panelis dan Karakteristik Kimia Terhadap Dodol yang Disubtitusi dari Pisang Raja (Musa Sapientum L) Hamka; Mayanti, Lisa; Marwati; Nurmarini, Eva; Salusu, Heriad Daud; Beze, Husmul; Yulianto; Yamin, Muhammad
Poltanesa Vol 23 No 1 (2022): Juni 2022
Publisher : P3KM Politeknik Pertanian Negeri Samarinda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51967/tanesa.v23i1.1242

Abstract

Buah pisang merupakan salah satu buah yang mudah sekali mengalami perubahan fisiologis, kimia dan fisik bila tidak ditangani secara tepat dan bernilai ekonomi rendah. Untuk itu diperlukan adanya pengolahan sehingga olahan pisang ini menjadi produk-produk variatif yang bernilai ekonomi tinggi. Salah satunya adalah pemanfaatan pisang sebagai bahan baku untuk pembuatan dodol. Pembuatan dodol pisang diharapkan akan memberikan nilai tambah, nilai gizi yang lebih baik dan sekaligus menjadi keanekaragaman olahan pisang. Dalam penelitian pembuatan dodol pisang ini menggunakan bahan baku pisang raja. Adapun tujuan penelitian ini untuk mengetahui respon panelis dan kandungan kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, padatan terlarut) terhadap dodol pisang raja. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 Perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu menggunakan perlakuan pisang raja 0 g dan tepung ketan 500g, pisang raja 150g dan tepung ketan 350g, pisang raja 250g dan tepung ketan 250g, pisang raja 350g dan tepung ketan 150g. Hasil penelitian ini didapatkan kandungan kimia untuk kadar air terendah yaitu sebesar 5,71%, kadar abu tertinggi 1,39%, kadar lemak tertinggi 4,94% dan padatan terlarut tertinggi 8.33obrix untuk perlakuan pisang raja 350g dengan tepung ketan 150g. Sementara untuk uji organoleptic menunjukkan tingkat kesukaan panelis dari segi warna bernilai 3,77, aroma 3,71, rasa 3,84, dan tekstur 3,77 yang semuanya berkategori suka untuk perlakuan pisang raja 250g dengan penambahan tepung ketan 250g.
Co-Authors A. Hidayati, Dewi Abd, Hady J Abdul Gopur Abdul Manan Adhi Kusuma Negara Adhisuwignjo, Supriatna Afrizal, Johari Agung Pranoto Ahmad Fajar Ahmad, Arimuliani Aldrin Yusuf Firmansyah Amal, Ahda ikhlasul Andika Firdausi Andri Rizko Yulianto Aniendia, Relbia annafi franz, annafi Ari Kristanto Arif Widyanto, Arif Aris Aris Basuki Aris Santjaka Arry Krisyanto Arsila, Cahya Meta Atifah, Azzah Atun Yulianto Aulady, M. Ferdaus Noor Basuki, Aris Bimantara Sakti Budi, Edi Sulistio Budiansyah, Gilang D. Meilinda, Selvi Darma, Muhammad Akbar Setia Darmawan, Ardha Widia Putri Dedi Hermawan Dewi Ayu Hidayati Dewie Brima Atika Didit Darmawan Dite, Stri Agneyastra Djumadil Akbar Dwi Candra Ningsih Dwi Febriyanti Ekowatiningsih, Dyah Elsa Purwant Emil Riza Putra Erlangga Brahmanto Etfita, Fauzul Fauziah, Sabiatul Febriyani, Heri Fit Rofiah Gathot Winarso, Gathot Halin Hamka Handoko, Melyani Hari Gusrida Hari Rudijanto Indro Wardono Harida Samudro HARTATI Hasani, Ruslan Henny Armaniah Heriansyah Hersa , Annisa Putri Herudini Subariyanti hidayat , M Taufiq Hidayat, Muhammad Taufiq Hulu, Mega Permatahati Husmul Beze, Husmul I MADE ARTIKA Ida Maratul Khamidah Inayah, Astiwi Irsan Soemantri Brodjonegoro Irwan Permana Iva Putri Anggraeni Jatinurcahyo, R. Jaya, Ningsih Junirianto, Eko Karina Wijayanti Kartini Kartini Kesia Ajeng W Kristianto, Petrus Guntur Kurnia Kurniawan, Fitradhi Hanif Kusuma, Bayu Lisa Aditama, Lisa M. Rafael Bust Mardiana Mustafa Mardiana, Sri Siska Mardila, Mina Marhamah Maria, Eny Marwati Mas Nurul Achmadiah Mayanti, Lisa Maytrianisa Meiliyana Meiliyana Meiliyana Mela Firdaust Melati, Amarilla Mia Lestari Peri Putri Millatina Burhanan Moh. Arsyad Bahar Muhammad Yamin Muzakar Nadella Putri A. Nadroh, Yutini Natalina Kristiani Ni Luh Putu Hariastuti Nikmah, Wasilatun Nugraha, Pura Surya Nuranisyah Nurhuda, Asep Nurmarini, Eva Nurul Achmadiah, Mas Peri Suryanto Permata Sari, Fransiska Intan Podojoyo Popon Rabia Adawia Pramudita, Kurnia Ratri Prianto, Sukma Hadi Purbowati Puspita, Dara Diva Putra, I Wayan Sumardana E. Putra, Muhammad Fikryansyah R. Jatinurcahyo R.Jati Nurcahyo Rachmadani, Budi Raehan Aditia W Rahayu Sulistiowati Reza Andrea Reza Yudha P Rezki Rio Andhika Putra Rohmah, Yunita Nur Rokim Romli, Ach. Rosyid, M. Abdul Saeful Bahri Saefulloh, Luthfi Hanafi Safiyana, Agiska Shinta Salusu, Heriad Daud Santosa, Yoyok N. Saputra, Dimas Adi Sartono Selvi Diana Meilinda, Selvi Diana Sertar Andrew Christian B. Panjaitan Sertar Farhan Fadhilah Iriandi Setya Haryati Setyawan, Adhitya Shila Amanda Pratiwi Silviani Simunati Siregar, Lantiur Siti Khumaidah Siti Nurcahayati solihah, Kuni Sopiin Sri Maharani Suci Ramadhani, Suci Sugeng Abdullah, Sugeng Suheriyanto Suksmanantyo Suksmanatyo Sulistri Anuria Suluh Usada Adi Sunoto SURYANI Suswanto Suyanti Tata Gunawan, Asep Teuku Fahmi Tri Cahyono USWATUN HASANAH Wahyudi, Brian Fitri Waras Nurcholis Wihartika, Doni Wijayanti, Putri Ameilya Wijayanti Wisnu Hadi Yudha, Adetya Purnama Yulianto Yulianto Yuni Fauziah Yuni Tansri Yunus Harjito, Yunus Yuri Rahayu Zaeni Budiono, Zaeni Zakariyah Zarkasi, Muh. Sofwan