p-Index From 2021 - 2026
10.976
P-Index
This Author published in this journals
All Journal SEGMEN Jurnal Manajemen dan Bisnis Jurnal Studi Manajemen Organisasi Excellent Jurnal Manajemen Bisnis Widya Wacana : Jurnal Ilmiah Forum Ilmu Sosial Prosiding Universitas PGRI Palembang Rekayasa Mesin Brawijaya Law Journal : Journal of Legal Studies Jurnal Penelitian Pertanian Terapan EDUCATIO : Journal of Education TIK ILMEU : Jurnal Ilmu Perpustakaan dan Informasi JURNAL LENTERA : Kajian Keagamaan, Keilmuan dan Teknologi Journal of Energy, Mechanical, Material and Manufacturing Engineering Adi Widya : Jurnal Pengabdian Masyarakat PROCEEDING ICTESS (Internasional Conference on Technology, Education and Social Sciences) Jurnal Pendidikan Terbuka Dan Jarak Jauh Halaman Olahraga Nusantara : Jurnal Ilmu Keolahragaan NUSANTARA : Jurnal Ilmu Pengetahuan Sosial JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI JURNAL PENJAKORA Jurnal Kreativitas PKM Acintya Greget Jambura Journal of Health Sciences and Research Jurnal Pendidikan Jurnal Kesehatan Performance JURNAL AKUNTANSI, MANAJEMEN DAN EKONOMI JURNAL MANAJEMEN PENDIDIKAN ISLAM AL-IDARAH Journal of Local Government Issues Viabel : Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Pertanian Journal of Social Politics and Governance (JSPG) Ideas: Jurnal Pendidikan, Sosial dan Budaya Journal of Governance and Local Politics (JGLP) Management Studies and Entrepreneurship Journal (MSEJ) Jurnal Administrative Reform Academia Praja : Jurnal Ilmu Politik, Pemerintahan dan Administrasi Publik Jurnal Paradigma Likhitaprajna: Jurnal Ilmiah Fakultas Keguruan Ilmu Pendidikan Universitas Wisnuwardhana Malang JOURNAL OF INFORMATION SYSTEM MANAGEMENT (JOISM) Prima JODS Jurnal Olympia Journal of Food Technology and Agroindustry International Journal Of Science, Technology & Management (IJSTM) Journal of Government and Politics (JGOP) International Journal of Social and Management Studies (IJOSMAS) Jurnal Kewarganegaraan Mitra Mahajana: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Manajemen Publik dan Kebijakan Publik (JMPKP) Buletin Poltanesa Jurnal Sosial dan Teknologi Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Valuasi : Jurnal Ilmiah Ilmu Manajemen dan Kewirausahaan Cendikia : Media Jurnal Ilmiah Pendidikan Jurnal Olahraga dan Kesehatan Indonesia (JOKI) Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Bina Darma Jurnal Abdimas Kartika Wijayakusuma INTERNATIONAL JOURNAL OF CULTURAL AND SOCIAL SCIENCE Jurnal PRIMED:Primary Education Journal atau Jurnal Ke-SD An Formosa Journal of Science and Technology (FJST) Journal of Applied Agricultural Science and Technology Buletin Kedokteran dan Kesehatan Prima Jurnal Ilmiah Fokus Ekonomi, Manajemen, Bisnis & Akuntansi (EMBA) Ar-Rihlah : Jurnal Keuangan dan Perbankan Syariah INJECTION: Indonesian Journal of Vocational Mechanical Engineering ANTHOR: Education and Learning Journal The Eastasouth Management and Business Innovative: Journal Of Social Science Research House of Management and Business Journal Ahsana: Jurnal Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Perpustakaan dan Informasi (JAPRI) Sabangka Abdimas Jurnal Pengabdian Masyarakat Sabangka Jurnal Ilmu Pendidikan dan Humaniora Neraca Manajemen, Akuntansi, dan Ekonomi Journal of Innovative and Creativity TINTA NUSANTARA : Jurnal Ekonomi, Manajemen, dan Akuntansi Jurnal Pengembangan Masyarakat Lokal ANTHOR: Education and Learning Journal JHE (Journal of Health Education)
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Buletin Poltanesa

Pengaruh Kadar Karagenan Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Nugget Ayam Nur Aisah; Muhamad Hasdar; Daryono, Daryono
Poltanesa Vol 23 No 2 (2022): Desember 2022
Publisher : P3KM Politeknik Pertanian Negeri Samarinda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51967/tanesa.v23i2.1655

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan terhadap kualitas fisik dan organoleptik nugget ayam. Penelitian ini dilaksanakan dengan metode kuantitatif eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) P0 (Tanpa penambahan karagenan), P1 (penambahan 1,0% karagenan), P2 (penambahan 1,5% karagenan), P3 (penambahan 2,0% karagenan), P4 (penambahan 2,5% karagenan) dan P5 (penambahan 3,0% karagenan) dengan 4 kali ulangan. Parameter yang di ukur yaitu kualitas fisik (pH dan susut masak) dan organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Data diolah menggunakan uji One way ANOVA, dan apabila berpengaruh nyata dilanjut pada uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan karagenan tidak berpengaruh nyata terhadap pH dan susut masak. Hasil terendah rata-rata nilai pH yaitu P5 dengan nilai 6,47 , dan nilai rata-rata terendah susut masak yaitu P4 dengan nilai 3,71%. Hasil uji organoleptik pada penambahan karagenan berpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur, sedangkan pada aroma dan rasa tidak berpengaruh nyata. Nilai rata-rata tertinggi pada warna yaitu P0 (4,37) dengan kriteria agak putih), nilai rata-rata tertinggi aroma yaitu P1 (3,52) dengan kriteria sedang, nilai rata-rata tertinggi rasa yaitu P4 (3,38) dengan kriteria sedang, nilai rata-rata tertinggi tekstur yaitu P3 (4,50) dengan kriteria agak kenyal.
Co-Authors A. A. Gede Nanda Putra Abdul Azis Achmad Fauzan, Achmad Adi Indrayanto Adipratama, Ryan Agung Mahendra, Agung Agung Wahyu Permadi Agus Setiawan Ahmad, Arwani Aini, Karina Nur Al-Furqa'an, Muhammad Ali Saifullah, Ali Anas, Nanang Kosim Annisa, Yinka Mutiara Anwar, Rusli Aquastin, Dwinita Arafat, Yasir Ardi, Rudi Prasetyo Arif Sutikno Arifin, Muhammad Husni Arifin, Syaiful Aritonang, Melissa Monica ary yunanto Asha, Muhammad Toasin Awensius, Awensius Ayu Maya Damayanti Ayu Risma Putri, Siti Aziz, Adi Nur Azmal, Azmal Bambang Irawan Bayu Iswana Budi Rahardjo Budi Setiyastuti Busneti, Ida Cathas Teguh Prakoso Cek Masnah Cicilia Ktistina, Putri Cledwin, Dede Danu, Jovanka Prawibawa Darmanto Darmanto Darmawan , Ade Dessy Wardiah, Dessy Devi Andriani Dina Martin, Dina Dwi Mentari, Silvi Erawati, Suci Ernita, Lina Fajar, Mutiara FARADILLA, FARADILLA Fauzan Bintang Andaswara, Muhammad Feri Faila Sufa, Feri Faila Foertsch, Christopher Hakim, Alimul Handini, Oktiana Hapsari, Anisa Prima Vera Hariati, Hariati Hera Heru Sri Suryanti Herlambang, M. Heryani, Erna Heryono Susilo Utomo I Gede Arya Sena I Gusti Bagus Wiksuana I Made Dedy Bagus Astika Idris, Adam Ifah Masrifah Indra Adi Saputra Irfan, Taufik Muhammad Irwansyah Irwansyah Istiatin, Istiatin Janur, Nirwana Jayawarsa, A.A. Ketut Jiki Hikmatullah Joediono, Gregorius Adi Cahya Putra Jumanza, Ravi Jusrianty, Jusrianty Kaur, Gurmit Khoirudin, Iftah Rozak Kristina, Putri Cicilia Kusuma, Kusuma Kusuma, Nurhadi LA MUDI, LA Laili, Innayatul Lumban Tobing, Evangelystha Mamungkas, Mohamad Mangele, Isai Julianto Manurung, Aripin Maria, Vonny Marsianus Sutrisno Martina, Dina Martinus Tukiran Mashudi, Eko Mentari, F. Silvi Dwi Mirwan, Mirwan Moh. Jufri, Moh. Mohamad Irkham Mamungkas Mudi, Rusmini, La Muh. Toasin Asha Muhamad Hasdar MUHAMMAD ALI Muhammad Hasdar, Muhammad Muhtarom Mujib Mujib, Mujib Mujiwati, Yuniar Mutadi, Rizal Najmudin Naufal, Alban Ni Made Rininta Adi Putri Ni Putu Dwi Larashati Nita, Perabu Novitasari, Shindy Nur Aisah Nur Hidayat Nur Subeki Nuryanto Nuryanto Oktavia, Ellisa Wulan Pamungkas, Chrisnar Bagas Paselle, Enos Patton, Adri Pentatito Gunowibowo Prabowo, Riko Ajie Prasanthi, Antarin Pratama, Wahyu Wira Prayogo, Rizki Prihantoro, Topan Prima, Dody Pujo Widodo, Pujo Purba, Member Reni Purnomo, Ficky Cahyo Putu Ayu Vitalistyawati Rahayu, Diah Rahmawati, Alia Ratna, Kusuma Aji Rayanto, Yudi Hari Reski, Indah Anjar Riama Rita Manullang Ribut Prastiwi Sriwijayanti, Ribut Prastiwi Rina Dwi Yani Rina Juwita Riyanti, Rika Riyoko, Endie Rizqillah, Rizqillah Robiyandi, Robiyandi Roselyn, Roselyn Rosyad, Jimy Sabilal Rusmini Rusmini Saipul, Saipul Samsuri Samsuri Saputro, Lingga Wisma Angga Sari, Novalin Delvia Sari, Rizky Handika Saropah Saropah, Saropah Sayoto, Sayoto Sely Ayu Lestari Setiawan, Linda Novelgia Setya, Kartika Winkar Setyoasih, Sri Siswantoro, M. Irwawan Siti Supeni Sofiana, Evi Sovia, Sovia Sri Hastuti Noer Subakir Subakir Suchaina Suchaina Sudarwati Sudarwati Sugarwanto, Sugarwanto Suharti , Suharti Supandi Syahrial, Ridho Dwi Syaifudin, Khamdan Syaiful Bakhri Taufiq Rinda Alkas Thalita Rifda Khaerani Topan Prihantoro Tresnanti, Desratri Timur Tri Pratomo Triutomo, Sugeng Varecha, Prima Vitra Vitra Varecha, Prima Wadli, Wadli Wahyudi, Muhammad Ferdi Wahyuningsih, Eti Wandy, Syahrul Watri, Desi Widhah Radhiyyah Widhoyoko, Yudhistiro Pandu Widhoyoko, Yudhistoro Pandu Widodo PS Wilopo Wilopo, Wilopo Winarno, Rudi Wira bharata Wizandani, Riswin Wurkanaduri, Raynarai Putri Yunika Purwanti Yusvana, Bima Fatureza Zainal Abidin