p-Index From 2021 - 2026
6.644
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Legal Opinion Jurnal Kata: Bahasa, Sastra, dan Pembelajarannya Jurnal Sapa Laut Jurnal Bidang Pendidikan Dasar Pendas : Jurnah Ilmiah Pendidikan Dasar Humani (Hukum dan Masyarakat Madani) JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal Pendidikan Ekonomi (JURKAMI) Jurnal Kreativitas PKM Saintifik : Jurnal Matematika, Sains, dan Pembelajarannya JOURNAL OF APPLIED BUSINESS ADMINISTRATION Social, Humanities, and Educational Studies (SHEs): Conference Series Kappa Journal Jurnal Kesehatan Ilmiah Indonesia / Indonesian Health Scientific Journal Jurnal Penelitian Pembelajaran Matematika Sekolah Abdimas Galuh: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Efficient: Indonesian Journal of Development Economics Lingua Rima: Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia Jurnal Kesehatan Tambusai Buletin Poltanesa LEARNING : Jurnal Inovasi Penelitian Pendidikan dan Pembelajaran Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia Jurnal Ilmu Ekonomi dan Sosial (JIES) Prosiding Seminar Nasional Program Pengabdian Masyarakat Mahira Jurnal Inovasi Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Journal of Central Banking Law and Institutions Abdi Implementasi Pancasila: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat English Education and Applied Linguistics Journal (EEAL Journal) Jurnal Riset Rumpun Ilmu Sosial, Politik dan Humaniora (JURRISH) Student Scientific Journal Batik-Mu : Jurnal Pengabdian Masyarakat Causa: Jurnal Hukum dan Kewarganegaraan Mengabdi: Jurnal Hasil Kegiatan Bersama Masyarakat Jurnal Indonesia : Manajemen Informatika dan Komunikasi Transformasi Masyarakat : Jurnal Inovasi Sosial dan Pengabdian IJF (Indonesia Jurnal Farmasi) Armala : Jurnal Pendidikan dan Sastra Bahasa Arab BIO-SAINS | Jurnal Ilmiah Biologi Journal of Citizen Research and Development El-Mubarak: Islamic Studies Journal Jurnal Pengabdian Mandiri Journal Juridisch Jurnal Ekonomi Syariah Mulawarman (JESM) International Journal of Language and Culture Konstanta : Jurnal Matematika dan Ilmu Pengelatuan Alam Jurnal Abdimas Nusantara Jurnal Akuntansi dan Perpajakan (JUPAK)
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Buletin Poltanesa

Pengaruh Kadar Karagenan Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Nugget Ayam Nur Aisah; Muhamad Hasdar; Daryono, Daryono
Poltanesa Vol 23 No 2 (2022): Desember 2022
Publisher : P3KM Politeknik Pertanian Negeri Samarinda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51967/tanesa.v23i2.1655

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan terhadap kualitas fisik dan organoleptik nugget ayam. Penelitian ini dilaksanakan dengan metode kuantitatif eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) P0 (Tanpa penambahan karagenan), P1 (penambahan 1,0% karagenan), P2 (penambahan 1,5% karagenan), P3 (penambahan 2,0% karagenan), P4 (penambahan 2,5% karagenan) dan P5 (penambahan 3,0% karagenan) dengan 4 kali ulangan. Parameter yang di ukur yaitu kualitas fisik (pH dan susut masak) dan organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Data diolah menggunakan uji One way ANOVA, dan apabila berpengaruh nyata dilanjut pada uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan karagenan tidak berpengaruh nyata terhadap pH dan susut masak. Hasil terendah rata-rata nilai pH yaitu P5 dengan nilai 6,47 , dan nilai rata-rata terendah susut masak yaitu P4 dengan nilai 3,71%. Hasil uji organoleptik pada penambahan karagenan berpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur, sedangkan pada aroma dan rasa tidak berpengaruh nyata. Nilai rata-rata tertinggi pada warna yaitu P0 (4,37) dengan kriteria agak putih), nilai rata-rata tertinggi aroma yaitu P1 (3,52) dengan kriteria sedang, nilai rata-rata tertinggi rasa yaitu P4 (3,38) dengan kriteria sedang, nilai rata-rata tertinggi tekstur yaitu P3 (4,50) dengan kriteria agak kenyal.
Co-Authors Abdullah, Rais Adrie Putra Aeni, Diyan Nur Afifah F, Salsa Ahmad Azmy ahmad habibi Ai Kustiani Aina, Siti Irma Nur Akmalia, Rizki Aldiani, Nabila Rizki Alfian, Rendi Alimah, Novita Ayu Amadhan Takwir Amanta, Amanta ameera, vina Andayani, Nurita Andri Sahata Sitanggang Anggina Elsa Ritonga Anggraini, Afni Anita, Irma Anshor, A Arabi, M. Akram Ardana, Fiorents Pramestya Arfiansyah, Rifky Panji Ariesta, Syafira Az Hara Arvin Efriani Aulia, Najri Azzahra, Dinda Nazwa Beti Setiawati Chaerani Nisa, Chaerani CHRISTINA, SERAFIM Cicilia Ika Rahayu Nita Darmaningrum, Khaerunnisa Tri Daryono Daryono, Daryono Dedi Koswara Deky Aji Suseno, Deky Aji Didin Hikmah Perkasa DIEF, HAURA PUTRI LISTY Dienillah, Rifdatul Dwi Angraini, Rima Dwi Putri Ningsih, Rizka Eka Puji Rahayu Eka Sofia Agustina Eka Wahyuni Ermawati Arief Erna Setiany Fadillah Natasha, Syarifah Fahriza, Muhammad Risqi Falah, Alfian Rudhi Farida Nur Kumala Fatima, Dea Delfinda Fauzia Rahmayanie, Syifa Fauziah Lubis Firdasari, Nurshiva Fitri Nabila Fitriyana, Aidina GUSWITA, POPPY Hadma Yuliani Haratua, Chandra Sagul Hasna, Azwaj Nailla Hermawati, Lilik Hugeng Purnama, Shonia Husnul Khatimah Idres, Ahmad Habibi Ika Nafil Khilda Insani Wahyu Mubarok, Insani Wahyu Irma Nur Aina, Siti Jahring, Jahring Johan Ramadhan Nurwardana Joko Sutarso Jumita, Jumita Juniarti, Asti Kahfie Nazaruddin Khorisatul Amanah Kurniawan, Muhammad Wahyu Kusuma Widya Ningrum Lailatul Husna Laksita, Putri Lingga Yuliana Lingga, Sindi Awwaliyah M. Arsalrifki Adji M. Farhan Damanik Makin, Wilfridus Resiama Mirna Lestari Mohammad Basit, Mohammad Muchlis, Ryzaldy Muhamad Hasdar Muhammad Farhan Muhammad Imam Santoso Muhammad Nasir Muhammad Riza Hafizi Mulatsari, Esti Muliyah, Evi Nabila, Rifa Siti Nasruddin Nasruddin Nisa Ul Zakiyah Norlela Norlela Novita, Selpy Nur Rahmaliya Aula Haanie Nurhalizah, Siti Nurjamin, Lucky Rahayu Nurkhoeriah, Siti Nurmadani, Kurnia Nurul Ramadani Pajar, Muhammad Malik Permana, Budi Prayogi, Arditya Puspita Sari, Ade Puspitasari, Regita Eka Putra, Muhammad Farrel Risyawal Putri Ramadhani RACHMAWATI, DIAN KARINA Radella Hervidea, Radella Rahmap Rahmap Ratumakin, Monika Buka Kopon Rezi Septi Repa, Alfa Ridwan Ridwan Rifqi Althaaf Masaid Rifqi Althaf Massaid Rinol Sumantri ritonga, anggina elsa Rosadi, Nurrita Catharina Rustandi, Handi Ruswendi Permana, Ruswendi Sabila, Ismi Saidatul Umniyah Saldilawaty, Saldilawaty Salsabila, Nabila Sanusih, Dhea Khoiriah Shidqi, Rifqi Abrar Sholikha, Imroatu Siara Zazkia Juliana Putri Sigit Sindi Awwaliyah Lingga Siti Nurul Latifah SRI RAHAYU Suci Sal Sabila, Sarifah Sufri Mashuri Sukaesih, Nunung Siti Sumarsono, Raybecha Disario Supriyadi, Tedi Tachyawan, Feargie Baehanggy Tasalim, Rian Tri Mulyani Umami, Desi Aulia Ummy Fatimah Uswatun Hasanah Waja Rambe, Khoirunnisa Putri Widiastuti Wisnu Kartika, Wisnu Wutun, Maria Yuliana Nigun Yuneva, Yuneva Yunita, Vivie Ratna Zaenal Arifin Zaenal Fanani Zahra, Atika Zakaria, Ilyas Zakiyah, Nisa Ul