p-Index From 2021 - 2026
8.013
P-Index
This Author published in this journals
All Journal METANA Sainstek Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Khatulistiwa (JPPK) AUSTENIT Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesian Journal of Applied Linguistics (IJAL) Jurnal Pendidikan Indonesia Jurnal Keuangan dan Perbankan Jurnal Inovasi Pendidikan Kimia Tadris: Jurnal keguruan dan Ilmu Tarbiyah Jurnal Kesehatan Masyarakat (IKESMA) Cendekia Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Keguruan dan Ilmu Pendidikan Seruni - Seminar Riset Unggulan Nasional Inoformatika dan Komputer Jurnal Ketahanan Nasional Journal of Indonesian Economy and Business Berkala Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Jurnal Riset Kimia Proceeding Seminar LPPM UMP Tahun 2014 Jurnal Pendidikan Kimia Universitas Riau IDEAS: Journal on English Language Teaching and Learning, Linguistics and Literature Jurnal Tadris Kimiya E-Dimas: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Science and Technology Indonesia Al Ishlah Jurnal Pendidikan IJCIT (Indonesian Journal on Computer and Information Technology) Taman Cendekia : Jurnal Pendidikan Ke-SD-an Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi MAJALAH ILMIAH GLOBE Animal Production : Indonesian Journal of Animal Production Langkawi: Journal of The Association for Arabic and English Register Journal Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia Proceedings of the 1st UR International Conference on Educational Sciences Edukasi : Jurnal Penelitian dan Artikel Pendidikan Jurnal Sustainable: Jurnal Hasil Penelitian dan Industri Terapan Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Khadimul Ummah Journal of Social Dedication Bunda Edu-Midwifery Journal JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal Basicedu Jurnal Ilmiah Dikdaya International Journal for Educational and Vocational Studies Jurnal Mantik Jurnal Ilmu Komputer dan Bisnis Indonesian Journal of Clinical Pathology and Medical Laboratory (IJCPML) NURSING UPDATE JURNAL ILMIAH ILMU KEPERAWATAN Jurnal Mediasosian : Jurnal Ilmu Sosial dan Administrasi Negara Didaktikum Pedagogy : Journal of English Language Teaching Unri Conference Series: Community Engagement Community Empowerment Mattawang: Jurnal Pengabdian Masyarakat IJORER : International Journal of Recent Educational Research Journal of Integrated and Advanced Engineering (JIAE) NUSRA: Jurnal Penelitian dan Ilmu Pendidikan Journal of Education Research International Journal Software Engineering and Computer Science (IJSECS) International Journal of Science and Society (IJSOC) Khazanah Akademia International Journal Mathla'ul Anwar of Halal Issues Chemistry Education Review Islamiconomic: Jurnal Ekonomi Islam Proceeding ISETH (International Summit on Science, Technology, and Humanity) Jurnal Basicedu al-Mawarid Jurnal Syariah dan Hukum (JSYH) Smart Society Empowerment Journal Literasi: Jurnal Pendidikan Guru Indonesia Innovative: Journal Of Social Science Research Hasil Karya Aisyiyah Untuk Indonesia Journal of Multidisciplinary Science: MIKAILALSYS JAMAS: Jurnal Abdi Masyarakat Cendikia: Jurnal Pendidikan dan Pengajaran Jurnal Pengabdian Sosial Jurnal Pendidikan Progresif EDUKASI : Jurnal Penelitian dan Artikel Pendidikan
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : metana

Kandungan Antioksidan pada Kubis Merah (Brassica oleracea L.) Dan Aplikasinya Pada Pembuatan Kerupuk Putri, Aldila Sagitaning; Kristiani, Endang i Bekti; Haryati, Sri
METANA Vol 14, No 1 (2018): Juni 2018
Publisher : Universitas Diponegoro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (987.583 KB) | DOI: 10.14710/metana.v14i1.19162

Abstract

Kubis Merah (Brassica oleracea L.) merupakan salah satu hasil pertanian yang mengandung kandungan antosianin yang berpotensi sebagai antioksidan. Tujuan yang hendak dicapai dalam penelitian ini adalah untuk menggali potensi kubis merah sebagai antioksidan alami pada kerupuk kubis merah. Tahapan dari penelitian ini adalah pembuatan kerupuk kubis merah dengan berbagai formulasi tepung tapioka dan kubis merah, uji organoleptik serta penentuan aktivitas antioksidan dan kadar antosianin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan dari kubis merah dan kerupuk kubis merah sebesar. Dari uji organoleptik yang paling disukai panelis adalah perlakuan T2K1 yaitu 150 gram tapioka dan 50 gram kubis mera yang memiliki kadar air sebesar 15,49%, kadar abu 1,18%, kadar protein 1,48%, kadar lemak 16,55%, antosianin 1,31% dan aktivitas antioksidan sebesar 23,93%. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa kerupuk kubis merah memiliki potensi sebagai sumber antioksidan. Antioxidant content  in Red Cabbage  (Brassica oleracea L.) and Application In The Making of Crackers Red Cabbage (Brassica oleracea L.) is one of the agricultural products containing anthocyanin content that has potential as antioxidant. The purpose of  this study was to explore the potential of red cabbage as a natural antioxidant in red cabbage crackers. The stages of this research are the manufacture of red cabbage crackers with various formulations of tapioca flour and red cabbage, organoleptic test and the determination of antioxidant activity and anthocyanin levels. The results showed that antioxidant activity of red cabbage and red cabbage cracker amounted to. The most preferred organoleptic test of panelist is T2K1 treatment which is 150 g tapioca and 50 g of red cabbage which has water content 15,49%, ash content 1,18%, protein content 1,48%, fat content 16,55%, antocyanin 1.31% and antioxidant activity of 23.93%. Thus it can be concluded that red cabbage crackers have the potential as a source of antioxidants.
Co-Authors ', Erviyenni ', Fatmawati ', Rasmiwetti ', Susilawati Abdullah Abdullah Ad, Endang Soetari Adika, Dimas Afiono Agung Prasetyo Agustia, Aufa Agustin, Rizki Yulia Ahmad Muhlisin Aldresti, Fitri Ali Djamhuri Amri, Yessy Asnovida Andayu, Syulbi Anggi Desviana Siregar Desviana Siregar, Anggi Desviana Siregar Desviana Anggina, Viona Novi Aniq, Lailatun Nurul Ansyory, Deby Antonius Bagus Budi Kurnia Aprilia, Winda Rezki Ardianto, Luky Ariani, Yunita Arwidiyarti, Dwinita Aryo Seno Asmadi Muhammad Noer Avamira Rosita Pranoto Bagus Wicaksono Bambang Eka Purnama Bambang Sukilarso Bambang Sukilarso Sakiman Betty Holiwarni Bunasor Sanim Darukutni, Darukutni Dayanti, Pepi Dedi Futra Desy Widyaningrum Devintasari, Melinda Dewayany Sutrisno, Dewayany Dewi Rochsantiningsih Dian Permatasari Diana, Mariaty Aprita Diny Oktariani, Diny Djaswadi Dasuki Dwi Surya Supriyana Editya Nurdiana Efendi, Herlina Eka Suswaini Ekawati, Febriani Fajar Eli Trisnowati Elisabeth Dea Resitarani, Elisabeth Dea Elva Yasmi Elva Yasmi Amran, Elva Yasmi Emanuel Kristijadi Endang Listyaningsih S Endang Listyaningsih Suparyanti Endang Setyaningsih Erlita, Dina Ervi Yenni Erviyenni - Erviyenni Erviyenni, Erviyenni Etty Riani Fadhillah, Dilla Faizah, Hafidhatul Fajariani, Ratna Farhan Firdaus, Farhan Fatmawati, Vita Fharadilla, Anita Fitriatul Hasanah, Fitriatul Fitriyanti Fitriyanti Gagat Ragil Andaru P Gunarti Dwi Lestari HADI PERISTIWO, HADI Haeranda, Muhammad Danendra Hamdani, Nizar Alam Hanum, Fauziah Hapsari, Mia Nur Hardianti Hardianti, Hardianti Herdi, Dinda Lia Herdini , Herdini Hestivik, Chelsi Hidayat, Hilda Ramadhita Hidayati, Diyah Nur Hidayati, Diyah Nur Hwang, Wu-Yuin I Ketut Suada Irene Ardiani Pramudya Wardhani Ismail Jimmi Copriady Johni Azmi Kagalih, Siwi Karisma, Mia Karomah, Siti Krisna Rendi Awalludin Kristiani, Endang i Bekti Kusmawati, Rena Dwi Kuswan, Budhi Kuswardani, D.C. Laksono Trisnantoro Lilik Wijayanti Lisa Noviyanti, Lisa Liya Setiawati M. Sukarno M.Noer, Asmadi Ma'rufah, Siti Mahanum, Mahanum Maria Erna Kustyawati Maridjo Abdul Hasjmy Maryam Maryam Marzuki . Mashuri Mashuri Mashuri, Yusuf Ari Ma’rufah, Siti Mitha Dwi Anggriani Moch. Malik Al Firdaus Moh. Muhtarom, Moh. Monica Citraningtyas Astarani Mr. Wijianto, Mr. Mr. Winarno, Mr. Muftiyanto, Taufiq Nur Muhammad Djoni Bustan Muhammad Irfan Munawir Yusuf Murkati, Murkati Murni Ramli Muthia, Kesya Zahra Muti'ah Nadhifah, Farah Radhwa Nadriati, Sri Nazhifah, Siti Negara, Khesara Sastrin Prasita Nirwan Syarif, Nirwan Nofiyanto, Erwin Novan Adi Setyawan Nur Arifah Drajati Nurkholis, Lalu Moh. Nurul Rahmawati Swadini Paramasari Dirgahayu Pasaribu, Novia Cristi Br Prayunli, Ranny Primurti, Khezan Amartya Awanda Pritami . Purba, Fransiska Marsaulina Angelia Veronica Putri Adita Wulandari Putri Maharani, Rakhel Putri, Aldila Sagitaning Putri, Mita Elida Qadrijati, Isna Qonnita, Tsabita Rosaria Rahmadhani, Geta Fadzilatul Rahmadini, Martalia Ramadhan, Ahmad Khairu Rasmiwetti Rasmiwetti, Rasmiwetti Rery, Radjawaly Usman Resya Sukma Dewi, Resya Sukma Riri Aisyah, Riri Risfidian Mohadi Roza Linda RUBEN DHARMAWAN S Siswanto Saddewisasi, Wyati Salsabil, Muhammad Sari, Mega Wulan Sari, Rita Purnama Sari, Titin Maida Sari, Wida Fatma Satri Darni, Satri Serigianto, Serigianto Setiati, Farida Nur Setiawan, Djoko Budi Setyo Eko Atmojo Siswadi Sitanggang, Theofani Skotnicka, Michalina Slamet Riyadi Sri Budi Sri Budi Wahjuningsih Sri Marmoah Sri Wilda Albeta Sucia, Arini sudjatinah, maria Sudjatinah, Sudjatinah suryanto, Edhi Sutrisno, Sutrisno Tamaulina Br Sembiring Tan, Lynde Tarasabella, Dhenara Cantika Thalib, Reza Muhammad Tianto, Arum Kurniawati Agnes Triana Yuni Astuti Utami, Aditya Retno Vidyaningrum, Dwi Utari Waruwu, Riama Wati, Desri Wati, Desri WAZIN WAZIN, WAZIN Widiastuti, Kiki Karnila Widjanarti, Maria Paskanita Wijayanti, Metta Wilda Chaira Annisa, Wilda Chaira Winarno _, Winarno Wirda Novitasari Nasution, Wirda Novitasari Wisnarni J, Elvie YATIM RIYANTO Yuda Syahidin Yulia Sari Yuliana, Elis Yurni yurni Yusman, Yanti Yusup Subagio Sutanto Zainnuri, Hasan Zuhairi, Aminuddin Zulkarnain, Siti Hafsa Binti