p-Index From 2021 - 2026
8.666
P-Index
This Author published in this journals
All Journal METANA Sainstek Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Khatulistiwa (JPPK) AUSTENIT PKn Progresif Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesian Journal of Applied Linguistics (IJAL) Jurnal Pendidikan Indonesia Jurnal Keuangan dan Perbankan Jurnal Inovasi Pendidikan Kimia Tadris: Jurnal keguruan dan Ilmu Tarbiyah Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat Cendekia Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Keguruan dan Ilmu Pendidikan Nexus Kedokteran Klinik Nexus Biomedika Seruni - Seminar Riset Unggulan Nasional Inoformatika dan Komputer Jurnal Ketahanan Nasional Journal of Indonesian Economy and Business Berkala Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Jurnal Riset Kimia Proceeding Seminar LPPM UMP Tahun 2014 Jurnal Pendidikan Kimia Universitas Riau IDEAS: Journal on English Language Teaching and Learning, Linguistics and Literature Jurnal Tadris Kimiya E-Dimas: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Science and Technology Indonesia Al Ishlah Jurnal Pendidikan IJCIT (Indonesian Journal on Computer and Information Technology) Taman Cendekia : Jurnal Pendidikan Ke-SD-an Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi MAJALAH ILMIAH GLOBE Animal Production : Indonesian Journal of Animal Production Register Journal Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia Journal of Natural Science and Integration Proceedings of the 1st UR International Conference on Educational Sciences Edukasi : Jurnal Penelitian dan Artikel Pendidikan Jurnal Sustainable: Jurnal Hasil Penelitian dan Industri Terapan Jurnal Pengembangan Rekayasa dan Teknologi Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Khadimul Ummah Journal of Social Dedication Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Bunda Edu-Midwifery Journal (BEMJ) JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal Basicedu Jurnal EDUTECH Undiksha Jurnal Ilmiah Dikdaya AMALIAH: JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT International Journal for Educational and Vocational Studies Jurnal Mantik Jurnal Ilmu Komputer dan Bisnis Indonesian Journal of Clinical Pathology and Medical Laboratory (IJCPML) NURSING UPDATE JURNAL ILMIAH ILMU KEPERAWATAN Jurnal Mediasosian : Jurnal Ilmu Sosial dan Administrasi Negara Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat : Media Komunikasi Komunitas Kesehatan Masyarakat Didaktikum Pedagogy : Journal of English Language Teaching Eduproxima : Jurnal Ilmiah Pendidikan IPA Unri Conference Series: Community Engagement Community Empowerment Mattawang: Jurnal Pengabdian Masyarakat DECODE: Jurnal Pendidikan Teknologi Informasi Journal of Integrated and Advanced Engineering (JIAE) NUSRA: Jurnal Penelitian dan Ilmu Pendidikan Journal of Education Research International Journal Software Engineering and Computer Science (IJSECS) International Journal of Science and Society (IJSOC) Khazanah Akademia International Journal Mathla'ul Anwar of Halal Issues Chemistry Education Review Islamiconomic: Jurnal Ekonomi Islam International Journal of Health and Pharmaceutical (IJHP) Proceeding ISETH (International Summit on Science, Technology, and Humanity) Jurnal Basicedu al-Mawarid Jurnal Syariah dan Hukum (JSYH) Literasi: Jurnal Pendidikan Guru Indonesia Innovative: Journal Of Social Science Research Journal of Pragmatics Research JAMAS: Jurnal Abdi Masyarakat Cendikia: Jurnal Pendidikan dan Pengajaran Jurnal Pengabdian Sosial Plexus Medical Journal Journal of Applied Agriculture, Health and Technology Jurnal Pendidikan Progresif International Conference on Maritime Technology and Its Application EDUKASI : Jurnal Penelitian dan Artikel Pendidikan
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : METANA

Kandungan Antioksidan pada Kubis Merah (Brassica oleracea L.) Dan Aplikasinya Pada Pembuatan Kerupuk Putri, Aldila Sagitaning; Kristiani, Endang i Bekti; Haryati, Sri
METANA Vol 14, No 1 (2018): Juni 2018
Publisher : Universitas Diponegoro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (987.583 KB) | DOI: 10.14710/metana.v14i1.19162

Abstract

Kubis Merah (Brassica oleracea L.) merupakan salah satu hasil pertanian yang mengandung kandungan antosianin yang berpotensi sebagai antioksidan. Tujuan yang hendak dicapai dalam penelitian ini adalah untuk menggali potensi kubis merah sebagai antioksidan alami pada kerupuk kubis merah. Tahapan dari penelitian ini adalah pembuatan kerupuk kubis merah dengan berbagai formulasi tepung tapioka dan kubis merah, uji organoleptik serta penentuan aktivitas antioksidan dan kadar antosianin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan dari kubis merah dan kerupuk kubis merah sebesar. Dari uji organoleptik yang paling disukai panelis adalah perlakuan T2K1 yaitu 150 gram tapioka dan 50 gram kubis mera yang memiliki kadar air sebesar 15,49%, kadar abu 1,18%, kadar protein 1,48%, kadar lemak 16,55%, antosianin 1,31% dan aktivitas antioksidan sebesar 23,93%. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa kerupuk kubis merah memiliki potensi sebagai sumber antioksidan. Antioxidant content  in Red Cabbage  (Brassica oleracea L.) and Application In The Making of Crackers Red Cabbage (Brassica oleracea L.) is one of the agricultural products containing anthocyanin content that has potential as antioxidant. The purpose of  this study was to explore the potential of red cabbage as a natural antioxidant in red cabbage crackers. The stages of this research are the manufacture of red cabbage crackers with various formulations of tapioca flour and red cabbage, organoleptic test and the determination of antioxidant activity and anthocyanin levels. The results showed that antioxidant activity of red cabbage and red cabbage cracker amounted to. The most preferred organoleptic test of panelist is T2K1 treatment which is 150 g tapioca and 50 g of red cabbage which has water content 15,49%, ash content 1,18%, protein content 1,48%, fat content 16,55%, antocyanin 1.31% and antioxidant activity of 23.93%. Thus it can be concluded that red cabbage crackers have the potential as a source of antioxidants.
Co-Authors ', Erviyenni ', Fatmawati ', Rasmiwetti ', Susilawati Abdul Aziz Abdullah Abdullah Abubakar, Kgs Muhammad Ad, Endang Soetari Adika, Dimas Afiono Agung Prasetyo Agus Purbayu, Agus Agustia, Aufa Agustin, Rizki Yulia Aldresti, Fitri Ali Djamhuri Ambarsari, Tika Amirul, Muhamad Ardi Amri, Yessy Asnovida Andayu, Syulbi Anggi Desviana Siregar Desviana Siregar, Anggi Desviana Siregar Desviana Anggina, Viona Novi Anggriani, Mitha Dwi Aniq, Lailatun Nurul Ansyory, Deby Antonius Bagus Budi Kurnia Aprilia, Winda Rezki Ardianto, Luky Ariani, Yunita Arwidiyarti, Dwinita Aryo Seno Asmadi Muhammad Noer Aubin Sava Rausanfiker Auliya, Prativi Khilyatul Avamira Rosita Pranoto Bagus Brang Wicaksono Bagus Wicaksono Bambang Eka Purnama Bambang Sukilarso Bambang Sukilarso Sakiman Bawono, Sahirul Alim Tri Bekti K, Endang Betty Holiwarni Bunasor Sanim Daaniis Raditya Pramoda Wardani Darukutni, Darukutni Dayanti, Pepi Dedi Futra Devintasari, Melinda Dewayany Sutrisno, Dewayany Dewi Cahyaningrum Dewi Rochsantiningsih Dian Permatasari Diana, Mariaty Aprita Diny Oktariani, Diny Djaswadi Dasuki Dwi Surya Supriyana Editya Nurdiana Efendi, Herlina Eka Suswaini Ekawati, Febriani Fajar Eky Novianarenti Eli Trisnowati Elisabeth Dea Resitarani, Elisabeth Dea Elva Yasmi Elva Yasmi Amran, Elva Yasmi Emanuel Kristijadi Endang Listyaningsih Suparyanti Endang Setyaningsih Erlita, Dina Ervi Yenni Erviyenni Erviyenni - Erviyenni Erviyenni, Erviyenni Etty Riani Fadhillah, Dilla Faizah, Hafidhatul Fajariani, Ratna Farhan Firdaus, Farhan Fatmawati, Vita Fharadilla, Anita fitriana, ika Fitriatul Hasanah, Fitriatul Fitriyanti Fitriyanti Gagat Ragil Andaru P Gunarti Dwi Lestari HADI PERISTIWO, HADI Haeranda, Muhammad Danendra Hamdani, Nizar Alam Hanum, Atiqoh Hanum, Fauziah Hapsari, Mia Nur Harahap, Ida Hapni Hardianti Hardianti, Hardianti Hasibuan, Fadhilah Arfa Herdi, Dinda Lia Herdini , Herdini Hestivik, Chelsi Hidayat, Hilda Ramadhita Hidayati, Diyah Nur Hidayati, Diyah Nur I Ketut Suada Imaniah Sriwijayasih Irawan, Nurul Anira Irene Ardiani Pramudya Wardhani Ismail Jimmi Copriady Johni Azmi Kagalih, Siwi Karisma, Mia Karomah, Siti Karuniawan, Bayu Wiro Khadija, Mutiara Auliya Krisna Rendi Awalludin Kristiani, Endang i Bekti Kusmawati, Rena Dwi Kuswan, Budhi Kuswardani, D.C. Laksono Trisnantoro Lenny Anwar Lilik Wijayanti Lisa Noviyanti, Lisa Liya Setiawati M. Sukarno M.Noer, Asmadi Ma'rufah, Siti Mahanum, Mahanum Maria Erna Kustyawati Maridjo Abdul Hasjmy Maryam Maryam Marzuki . Mashuri Mashuri Mashuri, Yusuf Ari Moch. Malik Al Firdaus Moh. Muhtarom, Moh. Monica Citraningtyas Astarani Mr. Wijianto, Mr. Mr. Winarno, Mr. Muftiyanto, Taufiq Nur Muhammad Djoni Bustan Muhammad Irfan Munawir Yusuf Murkati, Murkati Murni Ramli Muthia, Kesya Zahra Muti'ah Mutiara Auliya Khadija Nadhifah, Farah Radhwa Nadriati, Sri Negara, Khesara Sastrin Prasita Nirwan Syarif, Nirwan Nofiyanto, Erwin Novan Adi Setyawan Nur Arifah Drajati Nurkholis, Lalu Moh. Nurul Rahmawati Swadini Paradhita, Astrid Noviana Paramasari Dirgahayu Pasaribu, Novia Cristi Br Prayunli, Ranny Primurti, Khezan Amartya Awanda Pritami . Purba, Fransiska Marsaulina Angelia Veronica Putri Adita Wulandari Putri Maharani, Rakhel Putri, Aldila Sagitaning Putri, Apri Fadhillah Maharani Sunarno Putri, Mita Elida Putri, Pani Pransiska Qadrijati, Isna Rafael Kurniawan Albyseptra Pratama Rahmadhani, Geta Fadzilatul Rahmadini, Martalia Rahmadiyanti, Rahmadiyanti Ramadhan, Ahmad Khairu Rasmiwetti Rasmiwetti, Rasmiwetti Rery, Radjawaly Usman Resya Sukma Dewi, Resya Sukma Riri Aisyah, Riri Risfidian Mohadi Roza Linda RUBEN DHARMAWAN S Siswanto Saddewisasi, Wyati Saka Jaya Arantino Salsabil, Muhammad Sani, Elly Yuniarti Sarena, Sryang Tera Sari, Mega Wulan Sari, Rita Purnama Sari, Titin Maida Sari, Wida Fatma Satri Darni, Satri Serigianto, Serigianto Setiati, Farida Nur Setiawan, Djoko Budi Setyo Eko Atmojo Shafwan Eksa Jayadi Siswadi Siswadi Skotnicka, Michalina Slamet Riyadi Sri Budi Wahjuningsih, Sri Budi Sri Marmoah Sri Wilda Albeta Sucia, Arini Sudjatina, Sudjatina sudjatinah, maria Sudjatinah, Sudjatinah Sumardi Sumardiyono Sumardiyono suryanto, Edhi Susilawati, Susilawati Sutrisno, Sutrisno Swastika Putri, Tiara Syamsiar, Syamsiar Tamaulina Br Sembiring Tan, Lynde Tarasabella, Dhenara Cantika Thalib, Reza Muhammad Tianto, Arum Kurniawati Agnes tihawa, tihawa Triana Yuni Astuti Ulfah, Masithah Utami, Aditya Retno Vidyaningrum, Dwi Utari Waruwu, Riama Wati, Desri Wati, Desri WAZIN WAZIN, WAZIN Widiastuti, Kiki Karnila Widjanarti, Maria Paskanita Widyaningrum, Desy Wijayanti, Metta Wilda Chaira Annisa, Wilda Chaira Winarno _, Winarno Wirda Novitasari Nasution, Wirda Novitasari Wisnarni J, Elvie YATIM RIYANTO Yuda Syahidin Yurni yurni Yusman, Yanti Yusup Subagio Sutanto Zainnuri, Hasan Zuhairi, Aminuddin