p-Index From 2021 - 2026
9.761
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Journal of International Relations Studies LITE: Jurnal Bahasa, Sastra, dan Budaya Jurnal Simetris Language Circle : Journal of Language and Literature Al-Iqtishad : Jurnal Ilmu Ekonomi Syariah (Journal of Islamic Economics) Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Keguruan dan Ilmu Pendidikan Jurnal Ilmiah Mahasiswa FEB Jurnal Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer JURNAL EKONOMI DAN BISNIS AIRLANGGA Journal of Information Systems Engineering and Business Intelligence Jurnal Al-Ijtimaiyyah Jurnal Hukum Novelty EDULITE: Journal of English Education, Literature and Culture Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi JURNAL MEDIA INFORMATIKA BUDIDARMA EDUFORTECH JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Journal of Islamic Monetary Economics and Finance Jurnal Ilmiah Sains dan Teknologi ADIL : Jurnal Hukum Accounting Global Journal Jurnal Ilmu Teknik dan Komputer Surya Teknika: Jurnal Ilmiah Teknik Mesin Jurnal Abdi Insani IDEI: Jurnal Ekonomi & Bisnis Journal of Applied Science, Engineering, Technology, and Education Computer Science and Information Technologies Jurnal Agribisnis Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) Indomera : Jurnal Magister Manajemen SENADA : Semangat Nasional Dalam MengabdI ABDI MOESTOPO: Jurnal Pengabdian pada Masyarakat Jurnal hukum IUS PUBLICUM ABDIKARYA: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat JURNAL PENDIDIKAN DAN ILMU FISIKA Jurnal Pendidikan Teknik Bangunan Jurnal Citra Pendidikan Sense : Journal of Film and Television Studies ETAM: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Prosiding SNPBS (Seminar Nasional Pendidikan Biologi dan Saintek) Surya Teknika: Jurnal Ilmiah Teknik Mesin Journal of Halal Science and Research Journal Of Islamic Social Finance Management Jurnal Citra Pendidikan Anak Innovative: Journal Of Social Science Research Journal of Research and Publication Innovation Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa Sinergi: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Ilmiah Pangan Halal Journal of Economics and Management Scienties Ekasakti Pareso Jurnal Akuntansi JRIIN :Jurnal Riset Informatika dan Inovasi Buletin Ilmiah Ilmu Komputer dan Multimedia (BIIKMA) Karimah Tauhid Jurnal Farmasi SYIFA Majority Science Journal eProceeding of TIK Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Ar Ro'is Mandalika (Armada) Jurnal Kreatif : Karya Pengabdian untuk Masyarakat Aktif dan Inovatif Tashwir: Jurnal Penelitian Agama dan Budaya Jurnal Riset, Inovasi, Teknologi & Terapan ARINI: Jurnal Ilmiah dan Karya Inovasi Guru NAAFI: JURNAL ILMIAH MAHASISWA Jurnal Citra Pendidikan
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : EDUFORTECH

EFFECT OF PROTEIN TYPE AND SUGAR TYPE ON CHOCHOLATE PROPERTIES Rifqi, Muhammad
EDUFORTECH Vol 5, No 2
Publisher : Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, UPI (Universitas Pendidikan Indonesia)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/edufortech.v5i2.28810

Abstract

This research aimed to investigate the effect of protein types (soy milk powder and skim milk powder) and sugar types (stevia and sucrose) on sensory properties of chocolate candy. The appropriate level of protein and sugar were also expected. The research performed using factorial randomized block design (RBD) with three replications. Factors namely ratio of protein type (soy milk powder, skim milk powder) and the ratio of sugar type (sucrose, stevia) were applied. Organoleptic response variables included taste, flavor, texture, and aftertaste were conducted using a hedonic test on 30 panelists. The results indicated that chocolate candy made from the ratio of soy milk with skim milk 0:1 and the ratio of sucrose and stevia of 1:1 gave the highest value of the organoleptic test. Proximate analysis showed the chocolate candy 11.05% fat, 13.44% protein, 25.28% carbohydrate, and water content of 1.17% and has a toughness test value of 1.23 mm/sec/100gram. This study revealed that alternative sugar (stevia) can be used in chocolate candy making and is expected to reduce calories contained on chocolate candy.
PENGARUH PROSES CONCHING TERHADAP SIFAT FUNGSIONAL COKELAT (Cacao theobroma cacao L.) Rifqi, Muhammad
EDUFORTECH Vol 6, No 1
Publisher : Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, UPI (Universitas Pendidikan Indonesia)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/edufortech.v6i1.33288

Abstract

Cokelat merupakan salah satu produk olahan hasil kakao yang banyak digemari oleh masyarakat. Berdasarkan komposisi bahan penyusunya, terdapat tiga jenis cokelat, yaitu dark chocolate, milk chocolate, dan white chocolate. Proses pembuatan cokelat pada dasarnya meliputi pencampuran bahan, conching, tempering, dan pencetakan. Conching merupakan tahapan penting yang menentukan kualitas mutu dalam proses pembuatan cokelat. Cokelat memiliki kandungan polifenol yang baik bagi kesehatan. Kandungan polifenol pada cokelat memiliki sifat antioksidan yang baik bagi tubuh. Conching merupakan salah satu proses yang paling penting dalam pembuatan cokelat dalam menyatukan adonan, memberikan citarasa yang baik pada cokelat, serta memberikan tekstur yang baik pada cokelat. Proses conching yang digunakan pada proses pembuatan cokelat tidak berpengaruh terhadap menurunnya sifat fungsional pada cokelat dilihat dari aktivitas antioksidanya. Cokelat yang dihasilkan melaui proses conching memiliki aktivitas antioksidan yang termasuk kedalam katagori kuat.
Co-Authors Abdillah, Muhammad Helmy Abdul Syahid Aby Bagas, Muhammad Adi, Ahmad Nur Afiani, Eneus Risty Nur Afiyat, Nur Agung Dwi Nurcahyo AGUSTINA, SYLVIA Ahmad Fatoni Aji Jumiono Aji, Wahyu Trisno Al-Fath, Raja Al-Phasa, Nadie Filzah Alamsyah, Tajul Aliyya, Annisa Lisaana Sidqin Amirullah -, Amirullah Amrillah, Siti Andriyanto Adhi Nugroho Anisah, Nur Anwar Allah Pitchay, Anwar Allah Aprilianti, Yeni Ari Prasetyo Arien Arianti Gunawan Arthiyani, Faiza Putri Azza, Yaumil Bambang Purwanto Banafsa, Saarah Budiman, Muhamad Arif Budiyono Budiyono Cinantya, Celia Claudia, Michelle Dedi Purwanto, Dedi Diah Setyorini Gunawan Diding Sudira Efendi Distya Riski Hapsari Djaddang, Syahril Dwi, Razkya Dwia, Beta Putri Eliyani Eliyani Elsera Br Tarigan, Elsera Br Erna Puspasari F. Faridah Fahreza Fahreza, Fahreza Fajriah, Riri Fanni Zulaiha Faridah Faridah Faridah Handayasari Fatimah, Nisa Fauziah, Ratu Dwi Febriyanti, Siti Feriani Budiyah Feriansyah, Rizky Augie Fetriani, Risma Firdaus, Ashila Maziyya Fairuz Firdaus, Muhammad Revy Fitri Apriliany, Fitri Fitri Yanti Fitrilia, Tiana Floresti, Dwita Aprillia Gumilar, Soni Hamidi, Ahmad Luthfi Handayani, Dede Handayani, Setyo Hardianti, Cindy Amelia Hasanah, Fitriah Nur Hasanah, Mir'atun Haziman, Muhammad Luthfan Hendrawaty Hendrawaty, Hendrawaty Herliyana Rosalinda Hermini Susiatiningsih Herry Iswahyudi Hidaya, Faiz Aqiel Maulana Huswatun Hasanah Imam Prasetyo Inayah Inayah Indayaty, Amirilia Indra Cahyadinata, Indra Indriani Indriani Intan Kusumaningrum Issy Yuliasri Istiqomah, Ratih Janah, Siti Lasdiana Nur Januari, Ferdinan Kamaruddin Kamaruddin Kavadya Syska Khairi, Amalya Nurul Khairiansyah, Muhammad Hudri Kholis Roisah Kumara, Dedek Kumara, Kusuma Arum Diana Kun Harismah Kurnia, Dzaky Kurniawan, M. Fakih Kurniawati, Darini Kusumaningrum, Intan Harnesa Kusumawardani, Indira Maylita Lia Amalia Lutfi, Bintang Aulia Mahmuddin Mahmuddin Maimanah, Siti Alfiah Marhamah, Irma Siti Marini Kristina Situmeang Marino, Emir Febrian Mashadi Mashadi Mastur, Luthfi Maylinda, Prisca Dwi Ma’sumah, Fithriyatul Muhammad Fikri Muhammad Ridwan Muhammad Rizky Prima Sakti, Muhammad Rizky Prima Muhammad Zaki Pahrul Hadi Muhammad, Auvanda Ivan Muis Muis, Muis Munawar Munawar Murdani, T. Mustika, Fandi Ali Mustika, Tina Nanang Dalil Herman Nanda Triandita, Nanda Natasha, Nayla Nega, Salonike Noli Novidahlia Noordianty, Andina Syita Nopiana, Medi Nurlaela, Raden Siti Pattiasina, Ryan Axel Pertiwi, Sri Rejeki Retna Prasetyo, Lindo Pratomo, Eko Prasetyo Prihandi, Ifan Pryla Rochmahwati Puri Kurniasih Putri, Arlita Nada Rachmat, Bayu Adi Rahayu, Melda Putri Rahman Rahman Rahmat Budiarto Rahmatina A. Kasri Rahmawati, Linda Ramadhani, Indah Rambe, Sangkot Ridlo, Abdullah Rina Asmeri, Rina Ririn Tri Ratnasari Rizki Fadilah, Muhamad Rizqon Halal Syah Aji, Rizqon Halal Ronald Rulindo Ropiudin . Rosy Hutami Rudiarto, Sabar Safitri, Intan Sekar Sakinah, Siti Ismaya Sari, Dyah Permata Sari, Imelia Putika Sartika Nanda Lestari, Sartika Nanda Saruni Dwiasnati Sasmi, Meli Septiani, Iin Setiawan, Felicia Stefanie Setiyadi, Bradley Shaffira, Sania Zulfa Shinta Rahmani Sigit Setiawan Siti Aminah Siti Maesaroh Siti Nurhalimah Sitorus, Yosua Audric Matthew Soryanto, Akbar Sri Yuli Ayu Putri Sulastiningsih Surya, Ade Permata Sutan Emir Hidayat Sutendi, David Syahputra, Yudistira Raden Syamsu, Erlina Taupiqqurrahman Titi Rohmayanti Tria Patrianti Ulkhaira, Nisa Usmany, Tatianna Daniella Utami, Delizha Rama Utami, Safira Maharani Putri Wahyudi, Ikhsan Widyaningrum, Rohmah Wijayanti, Ni Putu Wiratama, Ari Satria Yamani, Muhammad Shagir Yan Putra Timur Yanti, Siti Anisa Maulida YENI PRASTIWI Yuliawan, Dedy Yuniar, Adela Miranti Zainur, Zainur Zakaria, Hadi Zulfika, Muhammad Zaki