p-Index From 2020 - 2025
12.831
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Litera Parole: Journal of Linguistics and Education Pixel : Jurnal Ilmiah Komputer Grafis Hunafa: Jurnal Studia Islamika Jurnal Diskursus Islam Phi : Jurnal Pendidikan Fisika dan Terapan Buletin Penelitian Sosek Jurnal Al-Tadzkiyyah Jurnal Infomedia JPEK (Jurnal Pendidikan Ekonomi dan Kewirausahaan) Kybernan: Jurnal Studi Kepemerintahan JURNAL SURYA ENERGY JIA (Jurnal Ilmiah Agribisnis) : Jurnal Agribisnis dan Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian Jurnal Ilmiah Membangun Desa dan Pertanian Jurnal Sains dan Teknologi Reaksi Al Amin: Jurnal Kajian Ilmu dan Budaya Islam Jurnal Vokasi PREPOTIF : Jurnal Kesehatan Masyarakat Kombud JPIn : Jurnal Pendidik Indonesia AGRITEXTS: Journal of Agricultural Extension Jurnal Syntax Imperatif : Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Al asma : Journal of Islamic Education Kreatif: Jurnal Pemikiran Pendidikan Agama Islam Jurnal Manajemen Pendidikan Dasar, Menengah dan Tinggi [JMP-DMT] INDONESIAN JOURNAL OF HEALTH Andalasian International Journal of Applied Science, Engineering, and Technology Anoa : Jurnal Pengabdian Masyarakat Sosial, Politik, Budaya, Hukum. Ekonomi Jurnal Kolaboratif Sains Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) The International Journal of Politics and Sociology Research Journal of Renewable Energy, Electrical, and Computer Engineering Talaa : Journal of Islamic Finance Taroa : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Ilmiah Penyuluhan dan Pengembangan Masyarakat Jurnal Teknik, Komputer, Agroteknologi dan Sains Proceeding Applied Business and Engineering Conference Journal of Artificial Intelligence and Digital Business AHKAM : Jurnal Hukum Islam dan Humaniora Jurnal Litek : Jurnal Listrik Telekomunikasi Elektronika Al-Ahya: Jurnal Pendidikan Biologi International Journal of Multidisciplinary Sciences Jurnal Ilmu Administrasi Negara Jurnal Komunikasi dan Kebudayaan Journal Of Artificial Intelligence And Software Engineering AGRIC INTERNATIONAL JOURNAL OF ECONOMIC LITERATURE Prosiding Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Sistem Informasi dan Manajemen eProceeding of TIK Jurnal Pengabdian Sosial PEDAMAS (Pengabdian Kepada Masyarakat) Jurnal Ilmiah Inovasi dan Komunikasi Pembangunan Pertanian Jurnal Penelitian Pendidikan Indonesia Jurnal Solusi Masyarakat (JSM) Bima Journal of Elementary Education Jurnal Solusi Masyarakat Dikara Biodik: Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi Jurnal Kefarmasian Indonesia Lire Journal (Journal of Linguistics and Literature) Jurnal Pendidikan Progresif International Journal of Learning Media on Natural Science Jurnal Teknologi Rekayasa Informasi dan Komputer
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Kolaboratif Sains

Optimasi Produksi Nugget Ayam dengan Penambahan Bahan Pemberi Aroma untuk Meningkatkan Kesukaan Konsumen: Optimization of Nugget Production with the Addition of Aroma-Giving Ingredients to Increase Consumer Preference Septian, I Gede Nano; Fahrullah, Fahrullah; Salahuddin, Salahuddin; Kisworo, Djoko
Jurnal Kolaboratif Sains Vol. 8 No. 5: Mei 2025
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56338/jks.v8i5.7316

Abstract

Nugget ayam merupakan salah satu produk olahan daging yang semakin diminati oleh masyarakat karena kepraktisannya. Kualitas nugget dipengaruhi oleh beberapa faktor, termasuk aroma yang dapat meningkatkan daya tarik produk bagi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan produksi nugget ayam dengan menambahkan vanili sebagai bahan pemberi aroma dan mengukur pengaruhnya terhadap kesukaan konsumen. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan penambahan vanili (0,2%, 0,5%, dan 0,8%), hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan vanili tidak berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, dan tekstur nugget ayam. Namun, penambahan vanili pada kadar tinggi (0,8%) menghasilkan rasa pahit yang mengurangi tingkat kesukaan konsumen, meskipun juga menunjukkan susut masak yang lebih rendah, mengindikasikan kehilangan nutrisi yang lebih sedikit. Kesimpulannya, penggunaan vanili perlu dilakukan dengan takaran yang tepat untuk menghindari perubahan rasa yang tidak diinginkan, dan penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mencari bahan pemberi aroma lain yang lebih efektif.
Co-Authors - Fakhrurrazi Abdul Kadir Abdullah, Ahmad Zaidi bin Abdurrahman, Dede Abdurrazaq Abdurrazaq, Abdurrazaq Adipratiwi, Nadia Afni Khadijah Agil Al Fatah, Muhammad Akbar, Muhammad Ramzil Akhyar Akhyar Al Fath, Muhammad Fajar Al Usrah, Cut Rizka Alfikri Siregar, Tio Nanda Alhadi, Sahrul Alhadi, Syahrul Ali Djamhuri Almukarramah Almutawallid, Almutawallid Alya, Nauriel Amirullah -, Amirullah Andik Bintoro Andini Sundowo Andri Hidayat, Andri Anggraini, Dhea Dwi Anita Desiani Anita Fauziah, Anita Anwar Anwar Apriadi, Apriadi Ardiansyah, A. Arhami, Muhammad Ariyani, Titin Armaya, Nursella Indah Arnawan Hasibuan Askarov, Rafael Asmawati Asmawati Aulia, Annisa Rizka Awaluddin Hamzah Azhar Azhar Bahtiar Bahtiar Bakhtiar Bakhtiar Bakri Yusuf, Bakri Bashir, Yuslan Buana, Tjandra Bunaya, Siti Burhanuddin Burhanuddin Chaniago, Fransisko Darman Darman Daru Winarti, Daru Daud, L Dedi Fariadi Dedi Sastradika Dewi Fortuna Dewi Hasanah Dian Agustina Dima, Darsilan Djoko Kisworo DM, Mohd. Yusuf Dyah Utari Yusa Wardhani EDI SAPUTRA EDI YUSUF, EDI Eka Damayanti Ekafitrianda, J. M. Emi Maulani Erniati Erniati ERWAHYUNI ENDANG PRABANDARI Fadiel, Teuku Muhammad Fadlilah Fadlilah Fadlilah Fahrullah, Fahrullah Farah Salsabila, Farah fathushahib, fathushahib Fatihah, Nurul Hidayat S.Kom. Fatmawati, Fatmawati Fazilla, Dian Ferry Kurniawan, Ferry Fikram, Roy Firmansyah Firmansyah Fitri, Ainun Fitria, Ainul Fitriani Fitriani Fitriani, Nurul Fujiko, Masita Furda, Yani Prihatina Furqan, M Ginting, Rachel Ardana Putra Gusnarib, Gusnarib habibah, ummi Haeril, Haeril Halfin, La Ode Hariati Lestari Harmadi Harmadi Hartina Batoa Harun, Hamzah Hasriati Hasriati, Hasriati Hendrawaty Hendrawaty, Hendrawaty Hendriani, Sutri Husaini Husaini Husna, Muflihun Bil Huzaeni, Huzaeni Idrus Salam Iqbal, Lailul Irakusuma, Ratna Nur Fatimah Irfansyah Irfansyah Irham Irham Irwan Irwan Iskandar Iskandar Iskandar, Andi Dheviani Oksaputri Islamy, Jalin Atma Isnani Isnani Isnian, Sitti Nur Isra, Raihan Jamaluddin, Aisyah Jayadisastra, Yoenita Jazila, Ulfa JB, Salwa Nur Jessica, Melia Junesti, Nadia K, Rahmana Emran Karnedi Karnedi, Karnedi Kembaren, Emmia Tambarta KHADAFI, MUHAMMAD Laila Nazirah Lesnida, Lesnida Mahdi Mahdi, Mahdi Mahlil, Mahlil Mahmud MY Maknuun. S, Lu’luil Mardin, Mardin Marselia , Maya Mega Bagus Herlambang Meilvinasvita, Dwi Meutia, Rizka Dwi Milda Surgani Firdania, Milda Surgani Misbahul Jannah Mistiani, Wiwin MISYKAT MALIK IBRAHIM Mitha Mitha, Mitha Mualla, Said Mufida, Nabila Muhammad Aswar Limi Muhammad Davi Muhammad Hanafi Muhammad Isra Muhammad Muhammad Muhammad Nasir Muhammad Rizka, Muhammad Mukhlisin, Kharazzi Munandar, M Tajul Munirwan Zani, Munirwan Munza, Luthfia Musadar Mappasomba Mutammimul Ula N. Nazaruddin Nasyratullah, Fadillah Neneng Hasanah Neni, Neni Nilahayati Nirwan Nirwan Niya, Wa Ode Nur NL, Puspa Dewi Noferianto Sitompul Noferianto Sitompul Nofriadi, Nanang Nugraha Syafroni, Roni Nurakmalinda, Nurakmalinda Nurarifah, Rina Nurhaliza, Nurhaliza NURHAYU MALIK, NURHAYU Nuryani Rustaman Oktaviani, Revina Dwi Paratu, Inda PARLUHUTAN, PARLUHUTAN Parto, Parto Permana, Djaka Pransiska, Susy Purnama, Boby Yasman Purwanti, Rahayu Endah Putu Arimbawa, Putu R. Rusli Rahayu, Besse Resky Rahmad Hidayat Rahmani, Dirratu Rahmayanti Rahmayanti Raihan Putri Raiyan, Muhammad Ramadani, Syah Putri ramadoan, syahri Rela, Iskandar Zainuddin Rifai Rini Susiani Rizkiani, Firliah Rosdiana Rosdiana Rosnini, Wa Ode Sitti Rozal, Edi S. Anhar, Ades Safiah, Safiah Safira, Putri Julia Safriadi Safriadi Said Said, Said Sakunti, Sri Ramdayeni Samsul Bahri Saputra, Ikra Saragih, Geofani Milthree Sari, Rati Dewisna Sauri, Sauri Sayed Munazzar Septian, I Gede Nano Setyagustina, Kurniasih Shabilli, Andika Mazid Shabilli Silvia Merdikawati Simbolon, Zulfan Khairil Siti Nurasiah, Siti Sri Untari Puji Rejeki Sriatun Sriatun Subhina, Yusma Suci Fitriani, Suci Sugeng Sapto Surjono Sukmawati Abdullah Sulmiyati Sulmiyati Suntoko, Suntoko Susilawati, Fidar Syahmi, Wahilman Syahrini, Elvira Syahrul Azmi Syukriah Syukriah, Syukriah Taufik, Yani Taufiq Taufiq Tirani, Nia Triyogo Varianto, Yohanes Ardhito Utama, Gusneli Veri Ilhadi Waluyo, Danang Wanandi, Hafidh Rizki Wasariana, Wasariana Widdha Mellyssa Widi Purwianingsih Wulansari, Reni Wunawarsih, Ima Astuty Yani, Lilis Yassir Yassir Yenny Novita Yusman, Yusman