p-Index From 2021 - 2026
6.992
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Khatulistiwa (JPPK) Value Added : Majalah Ekonomi dan Bisnis Jurnal Teknik Sipil El-HARAKAH : Jurnal Budaya Islam Rekayasa: Jurnal Penerapan Teknologi dan Pembelajaran Sainteknol : Jurnal Sains dan Teknologi Jurnal Kebijakan dan Pengembangan Pendidikan Caraka Tani - Agriculture Science Journal LingTera Jurnal Penelitian Ekonomi dan Bisnis MEDISAINS Jurnal Wasian JINOP (Jurnal Inovasi Pembelajaran) Jurnal Imejing Diagnostik Jurnal Terapan Abdimas Jurnal Rekayasa Mesin Livestock and Animal Research Journal Of Vocational Health Studies Jurnal Bina Praja Jurnal Kesehatan Vokasional Journal of Socioeconomics and Development SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan Conference on Innovation and Application of Science and Technology (CIASTECH) Proceedings of the International Conference on Applied Science and Health Global Health Management Journal Efektor ComTech: Computer, Mathematics and Engineering Applications Jurnal Masyarakat dan Budaya Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) PROJECT (Professional Journal of English Education) Journal of Applied Health Management and Technology JURNAL KOULUTUS Jurnal Penelitian Kebijakan Pendidikan Journal of Telenursing (JOTING) Abdimasku : Jurnal Pengabdian Masyarakat SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat) Jurnal Hukum Lex Generalis Jurnal Sosial dan Teknologi MAHESA : Malahayati Health Student Journal Jurnal Inovasi, Evaluasi dan Pengembangan Pembelajaran (JIEPP) Jurnal Puruhita Journal of Social Research Jurnal Penelitian Kebijakan Pendidikan Jurnal Indonesia Sosial Sains Prosidia Widya Saintek Research Horizon JMMR (Jurnal Medicoeticolegal dan Manajemen Rumah Sakit) Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan Jurnal Ar Ro'is Mandalika (Armada) Jurnal Ilmiah Fenomena Jurnal Ilmu Ekonomi, Manajemen dan Bisnis Jurnal Bakti Humaniora Edusight Jurnal Pengabdian Masyarakat (EduJPM) Edusight International Journal of Multidisciplinary Studies (EIJOMS) AL-BURHAN Jurnal Penelitian Kebijakan Pendidikan Journal of Social Entrepreneurship and Creative Technology JTePP
Claim Missing Document
Check
Articles

OPTIMIZATION OF CHEMICAL CHARACTERISTICS OF SALAK PONDOH FRUIT TEA : EFFECT OF DRYING TEMPERATURE AND AGING TIME Sukamto, Sukamto; Amalia, Kiki Mirza; Sudiyono, Sudiyono
Jurnal Teknologi Pangan dan Produk Pertanian Vol 1 No 2 (2025): Jurnal Teknologi Pangan dan Produk Pertanian (JTEPP)
Publisher : Universitas Widyagama Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Salak (Salacca zalacca) adalah tanaman berbentuk perdu dan memiliki duri yang tumbuh secara berumpun. Proses browning dan busuk mudah terjadi pada buah salak. Oleh karena itu perlu inovasi untuk menjadikan buah salah menjadi produk lain salah satunya dibuat menjadi teh. Penelitian ini dilakukan dengan dua langkah yaitu, diawali dengan pembuatan serbuk salak pondoh yang melalui proses pelayuan dan pengeringan. Setelah menjadi produk teh kering dilakukan pengujian pH, kadar air, dan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menemukan kombinasi terbaik terhadap pengaruh interaksi antara suhu pengeringan dan lama pelayuan teh celup buah salak pada karakteristik kimianya. Data penelitian disusun menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Faktor pertama adalah lama pelayuan (45 menit, 60 menit, 75 menit) dan Faktor 2 adalah suhu pengeringan (60℃, 70℃, dan 80℃). Data penelitian dianalisis menggunakan One Way Anova pada α=5% apabila terdapat pengaruh nyata, dilanjutkan dengan uji BNT atau DMRT taraf nyata α=5%. Berdasarkan hasil analisa karakteristik kimia yaitu suhu pengeringan berpengaruh nyata pada kadar air, dan lama pelayuan berpengaruh nyata pada tingkat kelarutan dan kadar air. Hasil perlakuan terbaik yakni teh celup buah salak pondoh dengan suhu pengeringan 70℃;80℃ dan lama pelayuan (60 menit sampai 75 menit).
Co-Authors A., Ayub Budhi Abdul Aziz Adi Purwanto Adi Ratriyanto Affandi, Ahmad I Agus Nugroho, Agus Agustina Dwi Prastanti, Agustina Dwi Ahmad Ali Ahmad Ali Aldinda, Tharra Widadari Amalia, Kiki Mirza Ambar Tri Hapsari Ambari, Alvin Alvani Tresna Anak Agung Aris Diartama Anggraeni, Frida Dwi Angraeni, Frida Dwi Anwar, M. Choerul Ardhi Dinullah Baihaqie Dinullah Baihaqie Ari Suwondo Arif Budiman Aris Santjaka Ariyani, Julinta Eka Ary Setyawan Aryana, Arigo Gusta Avianda, Satria Ayub Budhi Anggoro, Ayub Budhi B., Febrian Arif Baarizi, Muhammad Bagus Ardi Saputro, Bagus Bagus Dwi Handoko, Bagus Dwi Bahtiar Nur Khalis Amiruddin, Bahtiar Nur Khalis Bambang Ahmad Indarto Budiati, Tri Asih Budiman, Febrian Arif Cahyono, Budi Dwi Cakrawati.R, Cakrawati.R Darmadji Darmadji, Darmadji Darmini Darmini Deris Trian R Dhanio, Yeyen Wulandari Diartama, Anak Agung Aris Donny Kristanto Mulyantoro Dwi Fauzia Putra, Dwi Fauzia Dwi Rochmayanti Dwijayanti, Rahmania Argita Dwitya Surya Wrddhi Putra, IM edy susanto Eka Handayanta Eko Budiyanto, Ari Eko Budiyanto Ari Elisa, Puput Fera Endang Tri Rahayu, Endang Tri Erfendi, Yoyok Erlina, Nofiansa Evi Nurifah Julitasari Fachry Abda El Rahman Fadilah, Mega Fianita Fadilah, Shahibul Faisal Amri Filia Prima Artharina Fitriana, Rahma Gatot Murti Wibowo, Gatot Murti Gayeta, Macario G. Hani Irhamdessetya Hanif Rani Iswari Hapsari, Vinandri Heri Yudiono Herlina, Sri Maharani Humiras Hardi Purba Husnussalam, Hendra Ika Mustika Ikha Listyarini Islah, Zainul Iwan Nugroho Jeffri Ardiyanto Junaidi, Fahmi Junizar, Fahmi Kasimin, Kasimin Khasanah, Irma Nur Kiyono, Kiyono Kurnianingsih Kurnianingsih, Kurnianingsih Kusmasyri, Dinar Scicilia Kustiawan, Unggul Laurensius Salem Leny Latifah Lestari, Ayuning Tias Budi M. Choiroel Anwar M. Yusuf Bahtiar, M. Yusuf M.Pd S.T. S.Pd. I Gde Wawan Sudatha . Mahalul Azam Ma’ali, Izzul Meida Rachmawati Melyana Nurul Widyawati Moch. Agus Krisno Budiyanto, Moch. Agus Krisno Muhammad Khumaedi Muhammad Yusuf Ibrahim Murdiyaningrum, Yunita Mustagfiroh, Alif Musyono, Ari Dwi Nur Indriawan Nanang Sulaksono, Nanang Nanji, Noor Soeseno Vijaya Krishna Negara, Purnawan D Ni Putu Rita Jeniyanthi Niken Paramita Ningsih, Elik Murni Nintyas Nugraha, Danang Aditya Nugroho, Ardiles Nugroho, Muhammad Ilham Nur Hayati Nur, Ayu Wandani Mustika Rahma Ba'its Nurcahyo, Nurcahyo Nurcahyo, Satria A Priantoro, Win Priantoro, Win Prihantini, Isra Priyadi, Agustinus Totok Purnawan Dwikora Negara Purwati Purwati Puspitaningtyas, Dyah Ayu Puspitawati, Margarita Rahmathoni, Lutfi Yusup Rasyid Rasyid, Rasyid Ratih Dewanti -Hariyadi Rihanah, Hilyah Rini Indrati, Rini Rita Hanafie Rizlan, Wardah Rizqi, Ahmad Rochma, Anis Firdatul Runjati Rupa, Martina Kaisriani Rysca Indreswari Sahro, Hanifatus Satria Avianda Nurcahyo Sawarni Hasibuan Septiani, Camilla Septiyanto, Angga Setiadi, Rizki Setyono, Heru Silpia Rahayu, Silpia Silvy Novita A.P Sisdiana, Etty Soffiah, Hidayatus Sonika Maulana Soraya, Sri Sri Sumarni Su'i, Moh Sudiyono Sugiyanto - Suharso Suharso Sukamto Sukamto Sulhi, Sulhi Sulistiyadi, Akhmad Haris Suprihana, Suprihana Supriyana Supriyana, Supriyana Susanti, Maya Susy Suswaty Suwarta Suwarta Takdir Takdir, Takdir Taufiqurrahman, Moh Faiz Toto Suharjanto Tri Puspita Sari Tri Wahyuni Floriasti Utama, Risal Budi Wati, Hesty Bastika Wibowo, Slamet Widagdo, Teguh Harso Widiastuti, C. Tri Widodo, Alvero Pratama Widyastuti, Lydia Purna Yeti Kartikasari, Yeti Yosa, Yori Andra Yuni Agung Nugroho Yuniar, Hefifa Rhesa Zahroh, Viony Alfiyatu Zakiah, Putri Vina