Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
11.078
P-Index
This Author published in this journals
All Journal HAYATI Journal of Biosciences Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian BERKALA SAINSTEK Jurnal Sumberdaya Alam dan Lingkungan Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Alam dan Lingkungan (Journal of Natural Resources and Environmental Management) Pro Food Jurnal Ilmu Alam dan Lingkungan PENDIPA Journal of Science Education Jurnal Riset Ekonomi dan Bisnis Tibuana : Journal of Applied Industrial Engineering Jurnal Abadimas Adi Buana Jurnal Penamas Adi Buana Wahana : Tridarma Perguruan Tinggi WAKTU: Jurnal Teknik UNIPA Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA Al-Ard: Jurnal Teknik Lingkungan JRTI (Jurnal Riset Tindakan Indonesia) International Journal of Financial, Accounting, and Management SULUH: Jurnal Abdimas INTEGRITAS : Jurnal Pengabdian JATI (Jurnal Mahasiswa Teknik Informatika) Jurnal Pengendalian Pencemaran Lingkungan (JPPL) Budapest International Research and Critics Institute-Journal (BIRCI-Journal): Humanities and Social Sciences Dinasti International Journal of Economics, Finance & Accounting (DIJEFA) EMBISS: Jurnal Ekonomi, Manajemen, Bisnis, Sosial International Journal of Economics, Management, Business, and Social Science Jurnal Pengabdian Perikanan Indonesia Journal of Economics and Business Letters Jurnal Info Sains : Informatika dan Sains Seminar Nasional Hasil Riset dan Pengabdian (SNHRP) International Journal of Science and Society (IJSOC) Matriks Teknik Sipil Jurnal Pengabdian Masyarakat : Pemberdayaan, Inovasi dan Perubahan Jurnal Ilmiah Ibnu Sina (JIIS): Ilmu Farmasi dan Kesehatan Jurnal Locus Penelitian dan Pengabdian Industrial and Domestic Waste Management Jurnal Ekonomi, Manajemen, Bisnis dan Akuntansi (JEMBA) ASEAN Marketing Journal JUARA: JURNAL WAHANA ABDIMAS SEJAHTERA Jurnal Sosial dan Sains Journal Research of Social Science, Economics, and Management Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Masyarakat Wawasan : Jurnal Ilmu Manajemen, Ekonomi dan Kewirausahaan FASKES : Jurnal Farmasi, Kesehatan, dan Sains Jurnal Ilmiah Farmasi Simplisia Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan El-Mal: Jurnal Kajian Ekonomi & Bisnis Islam Ekobisman : Jurnal Ekonomi Bisnis Manajemen Alamtana Journal of Ekonomics, Finance, and Management Studies
Sri Widyastuti
Department Of Environmental Engineering, Engineering Faculty, Universitas PGRI Adi Buana, Dukuh Menanggal XII Surabaya, 60234, Indonesia
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 124 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 124 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
IbM KELOMPOK PETANI TAMBAK dan NELAYAN DESA KALANGANYAR KECAMATAN SEDATI KABUPATEN SIDOARJO JAWA TIMUR Karyanto, Yunus; Widyastuti, Sri
WAHANA Vol 63 No 2 (2014)
Publisher : LPPM Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36456/wahana.v63i2.1098

Abstract

Location IbM activities in the Village District of Sedati Kalanganyar Sidoarjo in East Java. Specific targets and outcomes that would result from the application of this IbM is (1) liquid smoke as a natural preservative of food and other uses, (2) charcoal briquettes as an alternative fuel, (3) sales strategy and simple bookkeeping The method primarily used to achieve the objectives of this IbM activities are as follows: to achieve the first goal, the method used is to conduct awareness about environmental hygiene, especially not throw garbage / waste indiscriminately. To achieve the second goal, this method is the explanation equipment manufacture liquid smoke, how to make liquid smoke, liquid smoke making training, training preserving fish with liquid smoke. To achieve the third goal, this method is the training procedures for packaging into briquette charcoal, charcoal briquettes use of training materials and the provision of sales strategy and simple bookkeeping. Implementation of training activities have managed to make liquid smoke and charcoal briquettes from agricultural-waste and this activities increase the income of fishermen and fish farmers and environmental conditions to be cleaner
PENERIMAAN KONSUMEN PADA IKAN BANDENG SEGAR YANG DIAWETKAN DENGAN MENGGUNAKAN ASAP CAIR DART LINIBAH BATOK KELAPA SEBAGAI PENGGANTI FORMALIN Karyanto, Yunus; WIDYASTUTI, SRI
WAHANA Vol 59 No 2 (2012)
Publisher : LPPM Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36456/wahana.v59i2.1273

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan konsumen pada ikan bandeng segar yang diawetkan dengan menggunalcan asap caix yang berasal dari litnbah batok kelapa. Uji dilakukan dengan menggunakan Skala tingkat kesukaan terhadap warna, bau dan tekstur. Sebagai perlakuan ditambahkan lima volume asap cair yang berbeda terhadap 0,5 kilogram daging ikan bandeng segar. Yaitu pada penambahan 0 ml, 50 ml, 75 ml, 100 ml, 125 ml dan 150 ml dalam 1 liter air. Peubah yang diukur sebagai parameter penerimaan konsumen adalah tingkat kesukaan, yaitu pada nilai sangat suka (5), suka (4), agak suka ( 3), biasa (2), dan tidak sub (1). Hasil penelitian dari lima perlakuan menunjukkan, bahwa tingkat kesukaan terhadap wama, bau dan tekstur ikan bandeng segar yang diawetkan dengan asap cair berada pada rerata 4,00 yang berarti suka. Pendekatan statistik dengan uji Kruskall Wallis dan Rancangan Acak Lengkap terhadap tingkat kesukaan pada umumnya menunjukkan tidak berbeda nyata.
PENAMBAHAN KURIFLOK PA-322 PADA PROSES KOAGULASI FLOKULASI DI INSTALASI PENGOLAHAN AIR BERSIH PERUMAHAN ROYAL RESIDENCE SURABAYA: koagulasi; jartest; tawas; KuriflokPA-322; polimer Syaifuddin, Hargiawansyah Firman; Widyastuti, Sri
WAHANA Vol 62 No 1 (2014)
Publisher : LPPM Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36456/wahana.v62i1.1328

Abstract

Tawas merupakan salah satu bahan koagulan yang digunakan untuk mengolah air bersih pada proses koagulasi flokulasi, namun air dengan kandungan tawas berlebih tidak baik untuk kesehatan. Pada Instalasi pengolahan air bersih Water Treatment Plan Penunahan Royal Residence, Wiyung Surabaya hanya menggunakan tawas sebagai bahan koagulan. Dengan kekeruhan air baku yang tinggi sebesar 1000-2000 NTU, mengakibatkan penggunaan tawas yang lebih banyak dari biasanya yaitu sampai 100 - 200 Kg per hari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan KURIFLOK PA-322 terhadap penggunaan tawas di instalasi pengolahan air bersih WTP (Water Treatment Plan) Royal Residence, Wiyung Surabaya. Sampel dibagi menajdi 3 kelompok dengan variasi dosis KURIFLOK PA-322 sebesar 1-3 ppm dan tawas 25 ppm. Berdasarkan basil jartest yang telah dilakukan selama 7 pengulangan, diperoleh data adanya pengaruh penambahanKURIFLOKPA-322 terhadappenambahan tawas yaitu padadosis KURIFLOKPA-322 sebesar 2 ppm. Dengan penurunan maksimal dari 79,49 NfU menjadi 14,51 NTU. Setelah dilakukan perhitungan dengan penambahan KURIFLOK PA-322 dosis 2 ppm, maka bisa mengurangi dosis tawas dan juga menghemat biaya operasional sebesar Rp. 43.000,- per hari. Untuk aplikasi Kuriflok PA-322 pada instalasi WTP Royal Residence yaitu membutuhkan KURIFLOK 86,67 gram per jam nya atau 2,08 Kg per harinya. Dengan debit tetesan lamtan kuritlok untuk kapasitas pengolahan 1.040.000 liter/hari adaIah 2,41 mil detik. Diperoleb kesimpulan ada pengaruh penambahan KURIFLOK PA-322 terhadap penggunaan tawas pada proses koagulasi flokulasi di instalasi pengolahan air bersih perumahan Royal Residence Wiyung Surabaya dengan dosis KURIFWKPA-322 optimum 2 ppm.
PEMETAAN DENGAN MENGGUNAKAN ANALISIS SIG (SISTEM INFORMASI GEOGRAFI) SEBAGAI DASAR UNTUK MENYUSUN STRATEGI PROMOSI PENERIMAAN MAHASISWA BARU BERDASARKAN TEMPAT TINGGAL: Pemetaan, Sistem Informasi Geografi, Strategi Promosi Astuti, Sri Budi; Wiyamo, Yoso; Widyastuti, Sri
WAHANA Vol 54 No 1 (2010)
Publisher : LPPM Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36456/wahana.v54i1.1406

Abstract

Pada saat penerimaan mahasiswa baru semua perguruan tinggi baik negeri maupun swasta berlomba mengerahkan segala sumber daya yang ada untuk bisa menarik mahasiswa masuk ke perguruan tinggi masing¬-masing: Tidak sedikit dana dan tenaga yang dicurahkan agar diperoleh jumlah mahasiswa baru yang dapat memenuhi Break Even Point (BEP) dalam kinerja perguruan tinggi tersebut. Oleh karena itu diperlukan strategi yang jitu agar sumber daya dan dana yang dicurahkan akan dapat digunakan secara efektif dan efisien. Berkaitan dengan itu diperlukan upaya untuk melakukan pemetaan tempat tinggal atau asal mahasiswa yang selama ini sudah masuk ke Perguruan Tinggi yakni Universitas PGRI Adi Buana (UNIPA) Surabaya. Sehingga lembaga dapat memusatkan seluruh aktifitas tri dharma perguruan tinggi seperti penelitian dan pengabdian masyarakat di daerah tersebut, hal ini sekaligus akan menjadi sarana promosi dalam penerimaan mahasiswa baru Kemampuan SIG dalam penyimpanan, analisis, pemetaan dan membuat model mendorong apIilkasi yang luas dalam berbagai disiplin ilmu, dui teknologi informasi hingga sosial-ekonomi maupun analisis yang berkaitan dengan populasi. Oleh karena itu penggunaan SIG akan sangat membantu dalam merekomendasikan daerah mana yang dapat dijadikan sasaran kegiatan lembaga Berdasarkan basil pemetaan daerah asal mahasiswa dengan menggunakan SIG maka dapat disimpulkan daerah asal mahasiswa terdistribusi pada daerah seluruh kabupaten/kota yang ada di Propinsi Jawa Timur. Daerah asal mahasiswa UNIPA Surabaya yang terbanyak berasal dari Kota Surabaya dan Kabupaten Sidoarjo. Kabupaten Pacitan dan Sumenep merupakan daerah yang "jauh" dari Surabaya, tetapi mahasiswa UNIPA yang berasal dari daerah tersebut cukup banyak dibandingkan dengan daerah yang jauh lainnya. Daerah-daerah yang secara geografis "jauh" dari Surabaya, tetapi mahasiswa yang berasal dari daerah tersebut cukup banyak perlu kita cermati sehingga fenomena ini bisa diaplikasikan di daerah lain
PEMANFAATAN LUBANG RESAPAN BIOPORI MODIFIKASI UNTUK MENGATASI MASALAH BANJIR DI KELURAHAN GUNUNGSARI KECAMATAN DUKUH PAKIS KOTA SURABAYA Widyastuti, Sri; Jusmartinah, Raja; Bandjarjani, Wahyu
WAHANA Vol 56 No 1 (2011)
Publisher : LPPM Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36456/wahana.v56i1.1423

Abstract

Penerapan Teknologi Lubang Resapan Biopori Modifikasi di Kelurahan Gunungsari Kecamatan Dukuh Pakis Kota Surabaya merupakan salah satu upaya mengatasi banjir yang sering terjadi di kawasan ini. Proses penerapan teknologi ini mencoba melibatkan masyarakat secara penuh mulai dari sosialisasi pembuatan lubang modifikasi yang terbuat dan pipa paralon, membuat lubang pada tanah dengan menggunakan bor LRB, sampai pada perawatan Lubang Resapan Biopori yang menghasilkan kompos. Dari hasil evaluasi pada sekitar 400 warga, didapat bahwa antusiasme masyarakat terhadap penerapan Lubang Resapan Biopori Modifikasi ini cukup tinggi dan terlihat keterlibatan masyarakat pada semua golongan balk ibu-ibu, bapak-bapak, bahkan anak-anak ikut berpartisipasi menanam dan memelihara Lubang Resapan Biopori yang ditanam di halaman rumah masing-masing. Hal ini menunjukkan bahwa kesadaran masyarakat perkotaan terhadap lingkungan perlahan-lahan mulai meningkat dan Cara efektif dalam merubah paradigma masyarakat tentang pelestarian lingkungan adalah dimulai dari lingkungan terkecil yaitu keluarga.
HUBUNGAN PENGETAHUAN KESEHATAN DENGAN PERILAKU MEMBUANG SAMPAH SEMBARANG Wiyarno, Yoso; Widyastuti, Sri
WAKTU Vol 20 No 01 (2022): Jurnal WAKTU
Publisher : Fakultas Teknik , Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36456/waktu.v20i01.5149

Abstract

Hubungan Pengetahuan Kesehatan Dengan Perilaku Membuang Sampah Sembarang. Timbulan sampah yang semakin tinggi, rendahnya kesadaran masyarakat untuk mengelola sampah dengan baik dan perilaku masyarakat yang membuang sampah sembarang merupakan sebagian permasalahan sampah yang ada di masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hungan tingkat pengetahuan kesehatan dengan perilaku dalam membuang sampah sembarang di Desa Kepuh Kiriman Waru Sidoarjo. Metode penelitian adalah peneltian kuantitatif dengan pengambilan data secara cross sectional dan observasi langsung terhadap perilaku buang sampah. Sampel diambil dengan menggunakan teknik purposive sampling. Data penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar masyarakat tingkat pengetahuan kesehatan yang berhungan dengan lingkungan masuk dalam kategori cukup, sedangkan perilaku buang sampah sembarang sebesar 90,9% dari responden yang diteliti. Keeratan hubungan antara tingkat pengetahuan kesehatan dengan perilaku membuang sampah sembarang ditujukkan dengan nilai r sebesar 0,228 dengan arah hubungan yang positif. Simpulan: Pengetahuan kesehatan dengan perilaku masyarakat dalam membuang sampah sembarang mempunyai hubungan yang positif.
DESAIN ASPAL PORUS MENGGUNAKAN GRAVEL BERGRADASI SERAGAM YANG RAMAH LINGKUNGAN Widyastuti, Sri; Setyawan, Ary; Sumarsono, Agus
Matriks Teknik Sipil Vol 1, No 2 (2013): Juni 2013
Publisher : Program Studi Teknik Sipil FT UNS

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20961/mateksi.v1i2.37566

Abstract

Prasarana jalan merupakan hal yang penting dalam menunjang berbagai aktivitas sosial dan menunjang perkembangan perekonomian. Dengan bertambahnya jumlah penduduk maka pembangunan prasarana jalan juga semakin bertambah, sehingga lahan untuk resapan air ke dalam tanah semakin berkurang. Oleh karena itu perlu terobosan baru untuk pembangunan jalan yang ramah terhadap lingkungan salah satunya aspal porus adalah campuran aspal dengan kadar pasir yang rendah untuk mendapatkan ruang pori yang tinggi. Dengan adanya ruang pori yang tinggi diharapkan dapat meresapkan air. Bahan yang digunakan adalah gravel yang berasal dari Kaliboto Karanganyar dan kerikil sisa saringan pasir Merapi. Aspal yang digunakan adalah penetrasi 60/70 dan filler. Peralatan yang digunakan adalah alat falling head water permeability test, Indirect Tensile Strength, Universal Testing Machine. Hasil analisis didapat kadar aspal optimum untuk campuran aspal porus menggunakan gravel 2,95%, sedangkan kerikil sisa saringan pasir merapi 4,65%. Porositas aspal porus menggunakan gravel 26,52%, sedangkan kerikil sisa saringan pasir merapi 22,31%. Permeabilitas aspal porus menggunakan gravel untuk vertikal 1,25 cm/dt dan horisontal 0,92 cm/dt, sedangkan yang menggunakan kerikil sisa saringan pasir merapi untuk vertikal 1,43 cm/dt dan horisontal 1,10 cm/dt. Nilai ITS untuk agregat gravel 59,49 KPa, sedangkan kerikil sisa saringan pasir merapi 74,84 KPa. Nilai UCS untuk agregat gravel 1070,63 KPa, sedangkan kerikil sisa saringan pasir merapi 1120,69 KPa.
PENGARUH PENGEMASAN VAKUM TERHADAP KUALITAS MIKROBIOLOGIS AYAM BAKAR ASAP SELAMA PENYIMPANAN Rabiatul Adawiyah; Sri Widyastuti; Wiharyani Werdiningsih
Pro Food Vol. 2 No. 2 (2016): Pro Food
Publisher : Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (397.773 KB)

Abstract

The aimed of this research was to determine the effect of vacuum packaging on the microbiological of smoked roasted-chicken during storage. Experiment was designed using a complete random design with two factors (vacuum/non vacuum and storage time). Data were analyzed using ANOVA at 5% significance level using Co-Stat and the data with significantly different was then analyzed using Honestly Significant Difference (HSD).Microbiological quality data was determined by a descriptive methods. The result indicated that total microbes of all samples were higher than SNI no 7388:2009 (1.0 x 105 CFU/gram). Vacuum treatment significantly affected the moisture content and not significantly to the other chemical or organoleptic parameters. However, storage time significantly affected all parameter tested. The moisture content of smoked roasted-chicken increased during storage 0 to 6 days (56.79%-59.99%). Non vacuum packaging (60.69%) had higher moisture content than vacuum packaging (56.02%). FFA levels increased during storage time (2.09 %-3.48%), and vacuum packaging had higher FFA levels than non vaccum packaging (2.83%-2.71%). Non vacuum packaging had higher total microbial growth than non vacuum packaging during storage time with increased 1 log cycle, as same as with vacuum packaging. Keywords: Microbial quality, Smoked roasted-chicken, Storage, Vacuum Packaging. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengemasan vakum terhadap mutu mikrobiologis ayam bakar asap. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental yang dilaksanakan di Laboratorium dan dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor yaitu lama penyimpanan dan metode pengemasan. Data parameter kimia dan uji organoleptik dianalisa dengan analisis keragaman pada taraf nyata 5% menggunakan software Co-Stat dan apabila terdapat beda nyata dilakukan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Sedangkan data mikrobiologi dianalisis menggunakan metode diskriptif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa total mikroba sampel semua perlakuan lebih tinggi dari syarat SNI 7388:2009. Hasil analisis keragaman menunjukkan tidak ada interaksi antara dua faktor tersebut. Jenis kemasan hanya memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar FFA, uji warna, aroma, tekstur dan rasa yang diuji secara hedonik (p>5%). Sedangakan lama penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata terhadap semua parameter kimia dan organoleptik. Kadar air ayam bakar asap meningkat selama penyimpanan 0 sampai dengan 6 hari (56,79%-59,99%). Sedangkan untuk metode pengemasan, kadar air non vakum lebih tinggi (60,69%) dibanding kemasan vakum (56,02%). Kadar FFA terus mengalami peningkatan selama penyimpanan yaitu (2,09%-3,48%), sedangkan untuk metode pengemasan lebih tinggi kemasan vakum dibanding non vakum (2,83%-2,71%). Total pertumbuhan mikroba pada kondisi non vakum lebih tinggi dibanding dengan yang dikemas vakum pada lama masa simpan, yaitu kenaikan hanya satu siklus loguntuk kemasan vakum begitu juga untuk kemasan non vakum meningkat satu siklus log. Kata Kunci: Ayam Bakar Asap, Kualitas Mikrobiologis, Pengemasan Vakum, Penyimpanan
PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID IOTA KARAGINAN UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS, KEAMANAN DAN DAYA SIMPAN ROTI Mutia Devi Ariyana; Sri Widyastuti; Nazaruddin Nazaruddin; Baiq Rien Handayani; Wiharyani Werdiningsih; Novia Rahayu
Pro Food Vol. 3 No. 1 (2017): Pro Food
Publisher : Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (604.45 KB) | DOI: 10.29303/profood.v3i1.39

Abstract

Bread is made and eaten in most countries around the world. Nowadays, the use of additives has became a common practice in the baking process to improve the bread quality. Nevertheless, addition of excessive artificial food additives have been linked to various health risks. Increasing in awareness of healthy food was stimulate various researches to found the food additives that safely used in the baking process, include the hydrocolloid which extracted from seaweed as the main commodity of West Nusa Tenggara. The aim of this work was to analyse the effect of iota-carrageenan extracted from Euchema spinosumaddition to improve the bread quality, safety and shelf-life during the storage periode. Up to date, no systematic study has been reported on the effect of iota-carrageenan as a natural food additive in the baking process. Based on the observation and experimental data, generally the addition ofiota-carrageenan was significantly affect the bread volume, elasticity, water content, crumb structure and texture, gas cell diameter and sensory parameter compared to the control. Iota-carrageenan at 0.4% concentration increased the bread volume by reduced the gas cell diameter that created the uniform matrix to prevent the gas lose during the baking process, same as the effect of bread improver addition. This level of consentration could also delayed the staling process by retarded the moisture migration to the surface that prevent the reduction of water content and elasticity during 96 hours storage of a bread. Sensory evaluation by a costumer panel gave the higher score for overall acceptability to the bread formulation added with iota-carrageenan compared to the control. The overall results showed that the iota-carrageenan potentially used as a natural bread improver to substituted the artificial food additives that widely used in baking process. Keywords: bread, improver, iota carrageenan, shelf-life, food safety ABSTRAK Roti merupakan bahan makanan yang sangat banyak dikonsumsi di dunia. Saat ini, penambahan berbagai Bahan Tambahan Makanan (BTM) umum dilakukan untuk meningkatkan kualitas roti. Akan tetapi, penambahan BTMsintetis secara berlebihan dapat membawa berbagai konsekuensi kesehatan. Meningkatnya kesadaran akan pentingnya makanan sehat mengakibatkan semakin berkembangnya pencarian BTM yang aman pada proses pembuatan roti, salah satunya adalah hidrokoloid hasilekstraksi dari rumpul laut yang merupakan komoditas unggulan di provinsi NTB. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahaniota karaginan yang diekstraksi dari Euchema spinosumdalam meningkatkan kualitas, keamanan dan memperpanjang masa simpan roti. Saat ini belum ada laporan mengenai penggunaan iota karaginan sebagai BTM pada proses pembuatan roti. Berdasarkan hasil pengamatan dan data parameter yang diuji, penambahan iota karaginan pada adonan roti memberikan pengaruh yang signifikan pada volume pengembangan, elastisitas, kadar air, struktur dan tekstur crumb, diameter pori dan parameter sensoris roti.Iota karaginan dapat meningkatkan persentase volume pengembanganterutama pada konsentrasi 0,4% dengan memperkecil diameter pori roti yang dihasilkan sehingga menciptakan suatu matriks yang seragam dan dapat bertindak sebagai perangkap untuk mencegah gas CO2 terlepas selama proses pemanggangan, serupa dengan pengaruhbread improver.Penambahan iota karaginan 0,4% juga memperlambat migrasi kelembaban menuju permukaan sehingga menghambat penurunan kadar air dan elastisitas roti hingga 96 jam masa simpan. Hasil uji organoleptik juga menunjukkan bahwa roti dengan penambahan iota karaginan lebih disukai. Peningkatan kualitas dan daya simpan roti dengan penambahan iota karaginan menunjukkan bahwa hidrokoloid jenis ini memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bread improver yang lebih terjamin keamanannya dibandingkan dengan bread improver sintetis yang saat ini digunakan dalam proses pembuatan roti. Kata kunci: roti, pengembang, iota karaginan, daya simpan, keamanan pangan
PELAPISAN CHITOSAN MENUNDA PERUBAHAN FISIOLOGI DAN BIOKIMIA SERTA Zainuri .; Nurrachman .; Sri Widyastuti; Daldiri Uluwiyahi
Pro Food Vol. 3 No. 2 (2017): Pro Food
Publisher : Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/profood.v3i2.53

Abstract

Mango Cv. Gedong Gincu has very good market oppurtunity, but fresh fruit has short shelf life. This research aimed to study the role ofChitosan coating in delaying fruit physiological and biochemical changes and extending the shelf life of mango Cv. Gedong Gincu”. This research was carried out using experimental method with completely randomized design. There were 5 treatments including chitosan 0%, 5%, 10%, 15% and without coating. Assessment for respiration rate, stach content, total soluble solid, vitamin C, wáter content, and texture were carried out on day 0, 4 and 8 of storage. The data were analyses using Analysis ofvarience at 5% confidence level and when significant difference it was further analysed using honestly significance difference at 5% confidence level. The results indicated that chitosan coating resulted in significant difference on respiration rate, starch content, vitamin C, wáter content, texture, but did not affect significantly for the total soluble solid of mango Cv. Gedong Gincu. The physiological and biochemical changes in the fruit that treated with 5% chitosan were much slower compared to the control and chitosan 0% treated fruit. In general, fruit that treated with chitosan coating had longer shelf life (more than 8 days or about 2 weeks) than the control fruit which was only 1 week. Key words: Mango, physiological and biochemical changes, chitosan, shelf life ABSTRAK Mangga varietas varietas “Gedong Gincu” mempunyai peluang pasar yang sangat bagus, namun buah mangga segar memiliki daya simpan yang rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji peran pelapisan dengan Chitosan dalam penundaaan perubahan fisiologi dan biokomia serta peningkatan daya simpan mangga “Gedong Gincu”.Penelitian ini dilakukan dengan metode experimental dengan Rancangan Acak Lengkap. Terdapat 5 perlakuan konsentrasi chitosan yaitu 0%, 5%, 10%, 15% dan tanpa perlakuan. Parameter yang diamati meliputi laju respirasi, kadar pati, total padatan terlarut (TPT), vitamin C, kadar air dan tekstur. Pengamatan parameter dilakukan pada hari ke-0, ke-4 dan hari ke-8 penyimpanan. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis ragam pada taraf nyata 5%. Data dari perlakuan yang berbeda nyata diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur pada taraf nyata 5%.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pelapisan chitosan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap laju respirasi, kadar pati, vitamin C, kadar airdan tekstur buah mangga “Gedong Gincu”. Sebaliknya perlakuan chitosan tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total padatan terlarut buah mangga Gedong Gincu. Laju perubahan fisiologi dan biokimia buah mangga varietas Gedong Gincu yang dilapisi dengan chitosan 15% lebih lambat dibandingkan dengan perlakuan chitosan 0%, 5%, 10% dan buah yang tidak diperlakukan. Secara umum buah mangga yang dilapisi dengan chitosan cenderung memiliki daya simpan yang lebih lama (lebih dari 8 hari atau sekitar 2 minggu)dibandingkan dengan buah mangga yang tidak dilapisi dengan chitosan yaitu hanya 1 minggu. Kata Kunci: Mangga, perubahan fisiologi dan biokimia, chitosan, daya simpan
Co-Authors A.wahdania adha, diaul Adikara, Bisma Prabawa Aflah, Abid Jalaluddin Afni, Nur' Agustinus Miranda W Ahmad Alamsyah Ahmad Jupri Amaro, Moegiratul Amro, Moegiratul Ananda Wulida Habibiyah Andi Ulfah Magefirah Rasyid Anggrahini, Theresia Anis Trisnaningsih Antik Sepdian Sari Ari Hernawan arighy, imam sultan Aris Riantori Faisal Ariyani, Mutia Devi Ary Setyawan Ateniyanti Ateniyanti Ateniyanti Ateniyanti athfal, raudhatul Athia Zerlina Audah, Niswatul Aulia Nur Febrianti Azzahra, Fatima Badra, Sulaiman Baharuddin, Gunawan Baiq Dwintarahma Putri Baiq Rien Handayani, Baiq Rien Bambang Purwoko bandjarjani, Wahyu Bayu Retno Bisma Prabawa Adikara Bq Tri Khairina Ilhami Budi Prijo Sembodo Cicilia, Siska D, Derriawan Daldiri Uluwiyahi Danang Puguh Wibowo Dano, Gita Hang DARMANSYAH . Derriawan Derriawan Derriawan, Derriawan Desi Eka Tama Dewi Isnaeni Diana Evawati, Diana Dimas Muhammad Rosyid Diyana, Ulfatud Dody Handito, Dody Dwi Budi Santoso Dwi Sulistiani Eddy Supriyadi, Eddy Ediy, Rekyan Sesutyo Efriyanto Efriyanto Eka Sudarmaji Eka Sunarwidhi Prasedya Elya Antariksana Bachmida Erniati, Tri Erwin Permana Evawati , Diana Fazrian, Sitti Adiyaksa febrian, muhammad zaeni Firman Fajar Perdhana Fora, Rony Haendra Friska Adelina Sembiring Gunawan, Surtono Gusriani, Lefrina Gustari , Irvandi GUSTARI, IRVANDI Habibiyah, Ananda Wulida Hadi Nasbey Hairunnisa Handayani, Rosita Harini, Rizka Hendra Marfiadi , Ahmad Hendrawan Wicaksono Heni Pujiastuti Herlan Masrio Husniah, Gina Fitri Ida Istaharoh IGM Wirabrata Indah Nurhayati Indah Nurhayati Indah Nurhayati Indriati, Petiana Irfan Ali, Irfan Joko Prasetio Joko Sutrisno Joko Sutrisno Joko Sutrisno Joko Sutrisno Joko Sutrisno Jusmartinah, Raja Karyanto, Yunus khulaivy, muhammad wisnu Kirtiyani, Ni Kadek Ayu Astiti KOSASIH KOSASIH, KOSASIH Kurniawan Yuniarto Kurniawan, Helminoufal Kusnawati Tjahjani, Ida Laili Savitri Noor Laksono Trisnantoro Latifah, Nabila Fuadah Lies Putriana Lintang Arum Indahi, Dara Ma’fuddin, Teguh Yudha Marfiadi, Ahmad Hendra Marwansyah, Eko Ma’wa, Miftahil Melawati, Linda Mi’raj Fuadi moegiratul amaro Moegiratul Amaro Mombang Sihite Muhammad Al Kholif Muhammad Rubiul Yatim Murtanto Murtanto Mutia Devi Ariyana Mutia Devi Ariyana Mutia Devi Ariyana, Mutia Devi Nanda Sofian Hadi Kurniawan Nazaruddin Nazaruddin - Nazaruddin . Nazaruddin Nazaruddin Ningsi Ningsi Ningwulan, Eka Puspita Novi Yantih Novia Rahayu Nuraini Nurmasyta Sylviana Priyono Nurrachman . permeswari, baiq dinda kasih Prakoso, Roy Prasetio, Joko Pungut Pungut Pungut Pungut Asmoro Pungut Asmoro Pungut Pungut Pungut Pungut Pungut, Pungut Purwoto, Setyo Putra, Firmanudin Yuga Putri, Dwi Yolanda Putri, Sasi Fhatmayani Rabiatul Adawiyah Rachbini , Widarto Rahayaan, Natalia Rahim, Asiah Raja Jusmartinah Rasyda, Riezka Zuhriatika Ratnawati, Rhenny Rekyan Sesutyo Ediy Retno, Bayu Rien Handayani Rika Kaniati Risa Suryananta Arfa Riskarini, Dian rohmatika, ayulis Rony Haendra Fora Rosyid , Dimas Muhammad RR. Ella Evrita Hestiandari Sagita, Sagita Sampurno Sampurno Sanusi, M. Dudi Abdullah Saremben, Ayub Savitri Noor, Laili sembodo, budi prijo seno sudarmono Hadi, seno sudarmono Sepdian Sepdian Setiadi, Sandi Setyaning Pawestri Setyo Purwoto Shirly Kumala Shite, Mombang Sihite, Mombang Siti Munawaroh Siti Munawaroh Solly Aryza Sri Budi Astuti, Sri Budi Sri Mulyani Sri Mulyani SUGITO Sugito Sugito Sumarsono, Agus Susilowati SUTRISNO sutrisno, ahsani Suyantara, Yogi Syafruddin Syafruddin Syaifuddin, Hargiawansyah Firman Tabroni Teguh Yudha Ma’fuddin Thalib, Supriyadi Tilana, Cindy Marta Tri Isti Rahayu, Tri Isti Trisnaningsih, Anis Tryas Chasbiandani Unsunnidhal, Lalu Wahyu Bandjarjani Wahyuni, Ratna Salsabilah Wati, Husnul Wawan Gunawan Wawan Gunawan Weriningsih, Wiharyani Wiharyani Werdiningsih Wiyamo, Yoso Wiyarno, Yoso Wulandary, Putri Rahma Yesica Marcelina Romauli Sinaga Yitno Utomo Yogi Suyantara Yoso Wiyarno Yoso Wiyarno Yoso Wiyarno yulia puspita Zainuri . Zaroh, Pandima Fatimatuz Zuhdia, Lalu Diani Zulkifli Zulkifli , Zulkifli