p-Index From 2020 - 2025
10.351
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agrointek JITRO (Jurnal Ilmiah dan Teknologi Peternakan Tropis) Buletin Penelitian Sosek JURNAL MANAJEMEN TRANSPORTASI & LOGISTIK Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Palapa: Jurnal Study Keislaman dan Ilmu Pendidikan QALAMUNA: Jurnal Pendidikan, Sosial, dan Agama Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Patria Artha Journal of Accounting Dan Financial Reporting Jurnal Logistik Indonesia JURNAL AGRIBISNIS DAN KOMUNIKASI PERTANIAN (Journal of Agribusiness and Agricultural Communication) Islamika: Jurnal Keislaman dan Ilmu Pendidikan SCAFFOLDING: Jurnal Pendidikan Islam dan Multikulturalisme Dinasti International Journal of Management Science Jurnal Ekonomi Manajemen Sistem Informasi Dinasti International Journal of Education Management and Social Science Bio-Inoved : Jurnal Biologi-Inovasi Pendidikan Jurnal Ilmiah Manajemen Kesatuan Dinasti International Journal of Digital Business Management Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) Tekper: Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Pertanian Dinasti International Journal of Economics, Finance & Accounting (DIJEFA) Jurnal Manajemen Transportasi & Logistik (JMTRANSLOG) Journal La Bisecoman Devotion: Journal of Research and Community Service Journal of Educational Administration and Leadership (JEAL) Journal of Social Research Society: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Manajemen Bisnis Transportasi dan Logistik Annals of Human Resource Management Research JOMPA ABDI: Jurnal Pengabdian Masyarakat JURNAL TEKNIK INDUSTRI Jurnal Pepadu Ranah Research : Journal of Multidisciplinary Research and Development Jurnal Ilmu Sosial, Humaniora dan Seni HIRONO : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Literasi dan Pembelajaran Indonesia Jurnal Manajemen Pendidikan Islam Jurnal Ilmu Komunikasi dan Sosial Politik JURNAL ABDIMAS TRANSPORTASI & LOGISTIK Jurnal Siber Transportasi dan Logistik Jurnal Pendidikan dan Kebudayaan Nusantara Proletarian : Community Service Development Journal Jurnal Papeda: Jurnal Publikasi Pendidikan Dasar Aspirasi: Jurnal Ilmiah Administrasi Negara Atestasi : Jurnal Ilmiah Akuntansi Al Fitrah: Journal Of Early Childhood Islamic Education Jurnal Sistem Transportasi & Logistik
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

FORMULASI COOKIES BERBASIS TEPUNG KETAN HITAM DAN TEPUNG KECAMBAH KACANG TUNGGAK SEBAGAI PANGAN KAYA PROTEIN DAN ANTIOKSIDAN Hasfiani, Hasfiani; Sarinah, Sarinah; L, Mariani
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 9, No 2 (2024):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v9i2.47845

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi cookies berbasis tepung ketan hitam dan tepung kecambah kacang tunggak sebagai pangan kaya protein dan antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari lima perlakuan yaitu P0 (100% Tepung Ketan Hitam : 0% Tepung Kecambah Kacang Tunggak), P1 (90% Tepung Ketan Hitam : 10% Tepung Kecambah Kacang Tunggak), P2 (80% Tepung Ketan Hitam : 20% Tepung Kecambah Kacang Tunggak), P3 (70% Tepung Ketan Hitam : 30% Tepung Kecambah Kacang Tunggak) dan P4 (60% Tepung Ketan Hitam : 40% Tepung Kecambah Kacang Tunggak). Data dianalisis menggunakan analysis of varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s multiple range test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan P4 (60% tepung ketan hitam : 40% tepung kecambah kacang tunggak) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,80 (suka), aroma sebesar 3,77 (suka), tekstur 3,83 (suka) dan rasa sebesar 3,77 (suka). Nilai kandungan gizi dari produk cookies terpilih P4 meliputi kadar air (4,47%), kadar abu (2,75%), kadar protein (16,40%), kadar lemak (6,10%), kadar karbohidrat (70,30%), kadar serat kasar (6,22%) dan aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 (599,17 ppm). Berdasarkan penelitian formulasi cookies berbasis tepung ketan hitam dan tepung kecambah kacang tunggak dapat diterima (disukai) oleh panelis dan memenuhi standar SNI (01-2973-1992) untuk komponen kadar air, kadar karbohidrat dan kadar protein
PENILAIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES BERBASIS TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) KULTIVAR WANGKARIRI TERMODIFIKASI Wardani, Elinda; Wahyuni, Sri; Sarinah, Sarinah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 9, No 2 (2024):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v9i2.47849

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tepung beras merah kultivar Wangkariri termodifikasi Crude Enzyme Amilase kapang tempe, BAL SBM.3D dan BAL SBM.4A terhadap karakteristik organoleptik cookies sehingga memperoleh cookies terpilih yang berbeda nyata terhadap perbaikan karakteristik fisikokimia cookies. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu M1 (kontrol), M2 (crude enzyme amylase), M3 (BAL SBM.3D) dan M4 (SBM.4A). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali sehingga secara keseluruhan terdapat 16 unit perlakuan. Karakteristik cookies tepung beras merah termodifikasi yang diamati analisis organoleptik secara hedonik dan deskriptif yang melibatkan 40 panelis dan analisis fisikokimia meliputi daya pengembangan, densitas kamba, porositas dan kandungan proksimat. Hasil penelitian diperoleh karakteristik cookies tepung beras merah terpilih menghasilkan nilai hasil uji organoleptik terhadap parameter warna 3,95 (suka), aroma 3,93 (suka), tekstur 3,85 (suka) dan rasa 3,65 (suka). Serta nilai daya pengembangan 17,69%, densitas kamba 0,25 g/mL porositas 0,27 cm, kadar air 2,05 (%bb), kadar abu 1,67 (%bb), kadar protein 16,73 (%bb), kadar lemak 14,15 (%bb) dan kadar karbohidrat 63,97 (%bb).
PENGARUH PENAMBAHAN GULA STEVIA (Stevia rebaudiana) PADA PEMBUATAN SELAI MENTIMUN (Cucumis sativus) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN UMUR SIMPAN SERTA SIFAT KIMIAWI Padillah, Delni Umy; Faradilla, RH Fitri; Sarinah, Sarinah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 9, No 2 (2024):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v9i2.47841

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan gula stevia (Stevia rebaudiana) terhadap sifat organoleptik, umur simpan, dan sifat kimiawi selai mentimun. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 1 faktor yaitu penambahan gula stevia pada pembuatan selai mentimun, yaitu sebanyak S1=60g, S2=70g, S3=80g, S4=90g, dan S5=100g. Hasil pengujian organoleptik hedonik menunjukkan bahwa penambahan gula stevia memengaruhi warna dan tesktur secara signifikan. Sampel dengan penambahan gula stevia (S1) adalah sampel yang memiliki kategori kesukaan tertinggi untuk semua atribut sensorik yaitu suka. Penambahan gula stevia pada selai mentimun memberikan pengaruh sangat nyata pada penilaian organoleptik hedonik warna, berpengaruh nyata untuk tekstur dan berpengaruh tidak nyata untuk aroma dan rasa. Sedangkan pada penilaian organoleptik deskriptif warna penambahan gula stevia tidak berpengaruh nyata, berpengaruh sangat nyata untuk daya oles dan tidak berpengaruh nyata untuk tingkat kemanisan.Perlakuan terbaik ini kemudian dianalisis umur simpan dan sifat kimiawi serta dibandingkan dengan selai yang dibuat dari penambahan gula pasir. Umur simpan dari sampel penambahan gula stevia 7 hari lebih lama dari penambahan gula pasir. Pada uji karakteristik kimia kadar serat kasar, padatan terlarut, dan pH dari sampel yang menggunakan gula stevia yaitu 2,44%, 80%, dan 5,22, sedangkan sampel dengan penambahan gula pasir yaitu 1,61%, 66,67%, dan 5,9
Co-Authors Addini, Fida Fathiyah Ade Taufan Adjiantoro, Bintang Adriati Adriati Afika, Tya Agusinta, Lira Agustina, Rohma Ahmad Syarifin, Ahmad Alawiah, Tuti Aldi Hidayat Aminuyati Ananda, Billy Budi Andhika, Muhammad Andi gamu Andriani, Diyan Arislan, Arislan aryanti, puji tri Asep Ali Thabah, Asep Ali Asriani Asriani, Asriani Aswanti Setyawati Aulia, Nadira Awaliyah, Sitti Hajjah Bambang Indratno Gunawan Banjarnahor, Astri Rumondang Bilmuminin, Bilmuminin Bramulya ikhsan, Ridho Bukhael, Muhamad Maurice Burhanuddin, Dudung Caesar Thoranya, Elschilera Cecep Pahrudin, Cecep Chairuddin , Irwan Chintya Cony, Brendha Darno Darno Darwisman, Samuel Dasmin Sidu Datu Nabolon Dedi Setiawan Dedu, La Ode Arfan Dermawan, Arneta Devi Marlita, Devi Dewa Adinata, Arya Dewi Kania, Dinar Dhian Herdhiansyah Dirasutisna, D Tamara Dwi Haryanto Dwi Yanti, Oktaria Edhie Budi Setiawan, Edhie Budi Edi Abdurachman Elfisa, Yesi ELIHAMI, ELIHAMI Elvira, Ilian Erlin, Banun Euis Saribanon, Euis Fachrial, Peppy Fadhia Adam Muzakki, Muhammad Fadhiil Fauzi Jayadita, Muhammad Fadhillah, Apriatha Nur Fahriz Ansari, Aqsal Fahriza, Basri Fahrun, Ghery Safitra Faisal Danu Tuheteru Farisyi, Sofwan Febrini, Dini Fitriyana Fitriyana, Fitriyana Gimin Gimin Gires Firera, Gires Gugat, Ruddy Max Damara Gultom, Simon Hafida, Hafida Handayani, Sri Handi, Maichael Hapsari, Natalia Ayu Hasfiani, Hasfiani Haura Friskasari, Salsabilla Hayati Hayati Henny Pagoray, Henny Heriyanto Heriyanto Hutauruk, Paul S Ikram Ikram Ikram Ikram Ilham La Ode Imam Sonny, Imam Indarsyih, Yusna Indra Setiawan Indrawan, Rully Indriyati Indriyati Ine Fausayana, Ine Insan , Andi Nur Juliater Simamarta Jusung, Joachim Nova Kania, Dinar Krisnawati, Siti Kurniati, Ni Luh Wayan Rita Kurniawan, Johanes L, Mariani La Ode Agus Said, La Ode Agus La Ode Midi, La Ode Langas Denny Siahaan Leomo, Sitti Lermatan, Esterlinus Edwin Lesmini, ⁠Lis Lestari, Dian Trianita Liana, Esti Lina Lestari, Lina Lisa Lisa, Lisa Luh Putu Ratna Sundari Lukman Yunus, Lukman Luluk Fauziah, Luluk Lupiyoadi, Rambat M. Syamsul Maarif Malika, Tsabita Maolani, Rukaesih Achmad Mardalena Mardalena Mardalena Mardianta, I Gede Mardin, Mardin Mariani Debora Siregar, Sindy Mariani Mariani Melina, Angra Moh. Rasyid Ridho Muh Rijal, Muh Muhammad Ali Basroh Muhammad Rifni, Muhammad Muhammad Sukri Sadimantara Muhammad Thamrin Muhammad Thamrin Mukhlis Yunus Mukhlis Yunus Mukmin, Nur Azisyah Munawir Diraeli Munirwan Zani, Munirwan Murgiyono, Aswanti Nasruddin Nasruddin Nazahra Azka, Nurhalizah Novi Indah Susanthi, Novi Indah Nugroho, Raihan Nasywa Nugroho, Sinung Tri Nur Asyik, Nur Nursyahbani Kiranasari, Ika Padillah, Delni Umy Pamungkas, Adiyanto Pamungkas, Bagus Fajar Poncotoyo, Wahyu Pratiwia, Sekar Widyastuti Prianto Prianto, Prianto Prima Widianto Primadi Candra Susanto Purwoko, Harry Puspitsa, Sesaria Mardhiani Rachma Putri Casavianca, Syahfa Putu Arimbawa, Putu Qadrian, Aldin Muhammad Raga, Paulus Rahayu, Hanum Mukti Rahmad, Rikam Rahmadhani, Annisa Rahmat Hidayat Resen Yusmitha Mustahara Retno Mawarti, Retno RH. Fitri Faradilla Risa Rukmana Rosmawaty Rosmawaty Rustandi, Lola Violetta Said Abdusysyahid Sakir Sakir Sakir Sakir, Sakir Sakti, Reza Fauzi Jaya Saleh, Andi Mulia Sandriana Marina Sapto Raharjo Saragih, Tiarmin Sasmita, Ruwaiza Saukani, Saukani Setiawati, Aswanti Shabirah, Amelia Sholihah, Sita Aniisah Siahaan, Jusuf Roni Siddiq Ar Raffi, Daffa Sijabat, Eduard Alfian Syamsya Simanjuntak, Yosef Ricky Simon Gultom Sistriyanti, Sistriyanti Sitanggang, Rohana Siti Marpuah, Siti Sitti HAJJAH Awaliyah Soekirman, Atong Sri Utami Sri Wahyuni Sugiyanto - Suhaedi, Eddy Suharto Abdul Majid Sulistyaningsih, Erny Sultrayansa, Sultrayansa Sunandar, Ari Suprin Suprin Supriyatna, Jajang Surya, Meilda Suvittawat , Adisak Suyuthi , Nurmadhani Fitri Syafiq Reynara, Muhammad Syahanawa, Guti Syayuti, Faisyal Tamrin Tamrin Thoriq Rabbani, Muhammad Tsaqifah Hawariyyah, Melati Tunda, Amin Umasugi, Mohbir Wahid, Maulidin Wahyuni, Andi Rini Wardani, Elinda Weka GUSMIARTY ABDULLAH Weka Gusmiarty Abdullah, Weka Gusmiarty Widwan Dwipa Putra, Kadek Yandra Arkeman Yoanyta Octora, Theresye Yuliantini Yuliantini Yusna Indarsih Yusna Indarsyih Yuwono Dwisilo Sucipto Zebron, Zebron