p-Index From 2021 - 2026
9.586
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Public Health Science (IJPHS) Katalogis BAHASANTODEA LaGeografiA Jurnal Nalar Pendidikan Jurnal Pendidikan Indonesia Agrointek CEMARA Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Terapan Ilmu Keolahragaan Civis: Jurnal Ilmiah Ilmu Sosial dan Pendidikan Journal Of English Language and Education Gelanggang Pendidikan Jasmani Indonesia Pendas : Jurnah Ilmiah Pendidikan Dasar Jurnal Ilmiah Bening : Belajar Bimbingan Dan Konseling Penelitian Pendidikan Geografi JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal Nasional Komputasi dan Teknologi Informasi Jurnal Samudra Ekonomi dan Bisnis IJoASER (International Journal on Advanced Science, Education, and Religion) Oceana Biomedicina Journal Madinah: Jurnal Studi Islam Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Medical and Health Science Journal Jurnal Komunikasi Pendidikan Health Information : Jurnal Penelitian Proximal: Jurnal Penelitian Matematika dan Pendidikan Matematika Jurnal Ilmiah Manajemen Kesatuan Science Midwifery Aghniya: Jurnal Ekonomi Islam Jurnal Kepelatihan Olahraga Jurnal Dedikasi JOURNAL LA MEDIHEALTICO GOVERNANCE: Jurnal Ilmiah Kajian Politik Lokal dan Pembangunan Journal Peqguruang: Conference Series J-KIP (Jurnal Keguruan dan Ilmu Pendidikan) Jurnal Bina Bangsa Ekonomika Jurnal Pendidikan Ilmu Pengetahuan Alam (JP-IPA) Almufi Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Window of Midwifery Journal Journal of Management and Islamic Finance Jurnal Al-Qiyam Jurnal Tana Mana Edu Sociata : Jurnal Pendidikan Sosiologi Satwika: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Lingua Franca Jurnal Keolahragaan Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Seminar Nasional Ilmu Terapan Indonesian Research Journal on Education Innovative: Journal Of Social Science Research JURNAL HANDAYANI PGSD FIP UNIMED Jurnal Keperawatan Profesional (KEPO) Causa: Jurnal Hukum dan Kewarganegaraan GEMBIRA (Pengabdian Kepada Masyarakat) Jurnal Hasil-Hasil Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat (JHP2M) Margin : Journal of Islamic Banking DIPANEGARA KOMPUTER SISTEM INFORMASI (DIPAKOMSI) JURNAL KELUARGA SEHAT SEJAHTERA Al-Risalah Jurnal Studi Agama dan Pemikiran Islam Jurnal Ekonomi Manajemen dan Kewirausahaan Tahdzib Al-Akhlaq Jurnal Pendidikan Islam STIKes BBM Mengabdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : cemara

PEMANFAATAN PASTEURISASI, PEMBEKUAN, DAN VACUUM-SEALING UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN AIR KELAPA TUA Ulfah, Nurlaili Dwi Dwi; Risma, Risma
JURNAL PERTANIAN CEMARA Vol 22 No 2 (2025): JURNAL PERTANIAN CEMARA (CENDEKIAWAN MADURA)
Publisher : Fakultas Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24929/fp.v22i2.4789

Abstract

Air kelapa tua (mature coconut water, MCW) jarang diolah lebih lanjut karena umur simpan yang pendek menyebabkan perubahan sensoris secara signifikan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh kombinasi pasteurisasi, pembekuan, dan vacuum-sealing terhadap mutu sensori serta umur simpan MCW. Metode penelitian meliputi perlakuan pasteurisasi pada tiga variasi suhu dan waktu (80–85°C selama 5 menit; 72–75°C selama 15 menit; dan 72–75°C selama 30 detik), diikuti dengan pembekuan dan uji siklus freeze–thaw selama tiga kali, pengujian dengan campuran bahan lain, serta pengujian vacuum-sealing terhadap stabilitas sensoris selama penyimpanan beku. Parameter yang diamati meliputi warna, aroma, dan rasa berdasarkan uji sensori sederhana. Hasil menunjukkan bahwa pasteurisasi efektif memperpanjang umur simpan tanpa mengubah karakteristik sensoris secara signifikan. Perlakuan optimal diperoleh pada suhu 72–75°C selama 30 detik karena mampu mempertahankan kualitas sensori. Kombinasi pasteurisasi dan pembekuan memperpanjang umur simpan MCW hingga lebih dari 10 hari dalam kondisi beku dengan kestabilan sensori yang baik, sedangkan vacuum-sealing menjaga kualitas produk hingga 30 hari dengan meminimalkan oksidasi dan perubahan warna. Temuan ini menunjukkan bahwa metode sederhana tersebut berpotensi diterapkan pada skala rumah tangga dan UMKM untuk pemanfaatan limbah air kelapa tua secara berkelanjutan dan bernilai ekonomis dengan prinsip zero waste.
Co-Authors A. Rizal A. Rizal Abadi, Rahmat Riwayat Abdar, Alif Pratama Abdul Jabbar Abdul Latief Agung Widhi Kurniawan Aisyah Aisyah Alfian, Ian Alim Syariati alwahid, scahyo masan Amelia, Dessy Putri Ana Fitriana Poerana Andi Irfan, Andi Andi Zulkifli Andisari , Hendrata Erry Anggraeny, Rini Anggriani, Ningrum Annisa, Muhsina Apif CH, Faisal Aramiko, Judan Ariesta, Dwi Arif, Nurul Fitrah Fadilla Arifuddin Arifuddin Arifyanto, Alber Tigor Arqam, Syaiful Asmah Amir Aulia, Ajma Aulia, Hikma Auriza, Moh. Zeylo Ayu Permata Sari AZ, Sutiono Azis, Asriany Aziz, Nur Azzahra, Radhwa Syafiq Badaruddin Badaruddin Baharuddin Baharuddin bambang suyono Besse Herlina Bua, Agustinus Toding Cut Kumala Sari Damanik, Alela Darmin Dina Devi Nadila, Eka Dian Herawati Djam’an, Nurwati Edi, Baso Bambang Juni Effendi, Muhamad Ridwan Erawati, Micha Erfina, Erfina Erlina, Terra Ernawati Ernawati Ernawati Fadhlan Muchlas Abrori Fadillah, Desy Fadlillah, Nurul Fathurrahman Feri Kusnandar Firdaus Wajdi, Firdaus Gani Kardani Gita, Sari Damara Hadriyanti Hamang, Sitti Haerunnisa Haerunnisa, Haerunnisa Hamang, Siti Hardiyanti Hamid, Sundari Hamran, Rachmat Ghafur Hani, Ummu Haniarti, Haniarti Hari, Yasbih Hartati Hartati Haryanto Haryanto Hasbiah Hasbiah, Hasbiah Hasbiah, Siti Healthy Hidayanti Hendra Kasmi Herlinda Herlinda, Herlinda Hidayattulah, Iman Huda, Wahdatul Ifadillah Imelda Free Unita Manurung Indarty, Apik Irayasa, Kadek Irmayani Irmayani Ismail, Khusnul Ryana Tasya Isna Daniyati Nursasih Istiqamah, Evi Jumiati Jumiati Kadaruddin , Kadaruddin Kamaluddin, Najib Karima, Festi Himatu Kasmawati Kasmi, Rahmatullah Khaerunnisa, Ummu Kurniawan, Asep Ridwan Kustiana, Dera La Ode Amaluddin, La Ode Amaluddin LAURENSIA MASRI PERANGINANGIN Lestari, Chika Lestari, Indah Ayu Puji Lestari, Sri Ayu Lilik Andaryuni Lisda Aisyah M. Ikhwan Maulana Haeruddin M. Wahyu Widiyanto Mar Athul Wazithah T. Marina, Nuning Masfufah Masfufah, Masfufah Masitah Masitah Maulisa, Nurul MMSI Irfan ,S. Kom Mohammad Syakir, Mohammad Mondo , Dewi Liyin Monoarfa, Yustiyanty Muhammad Rusdi muhammad Yusuf, Yusri Muhsinah Annisa Musfira, Nur Fadillah Mushlihin, Mushlihin Mustika Fitri Mustofa, Mas'ud Nasri, Sitti Hafiyah Natsir, Farida Nayla K, Faiza Dwi Ningsih, A. Sry Mulya Noviyanti, Indah Nugraheni, Pramita Anindya Nur Aulia, Rihlah Nur Jamaludin Nurahma, Unin Nurbayan, St. Nurdiana Nurdiana Nurfadila, Sitti Nurfaidah, Vina Nurhasanah Nurhasanah Nurmadina, Nurmadina Nurul Abidah Nurul Husna Nurwidyayanti Nurwidyayanti Nurzaman, Muhammad Oktavianus, Muhamad Rizki Palumpun, Feby Fristi Payangka, Jonathan Pebriani, Sri Piu, Sriwahyuningsih Prastya, Septyan Eka Purnomo, Valentina Verrel Putri, Firsa Putri, Fransisca Dian Nathania Putri, Intan Amalia Raden Mohamad Herdian Bhakti Rahayu, Putri Rahmania Pamungkas, Rahmania Rahmat, Reni Rabiatul Rahmawan, Dani Ramadhan, Alwi Awal Ramadhani, Dhaffa Rezha, Mohamad Rifky, Muhammad Rika Dwi Ayu Parmitasari Ririn Dina Mutfianti Rodhiyana, Mu'allimah Roestiono, Harry Rohendi, Andang rohendi, andang Rohmah, Anamalika Ropi, Ucu Abdul RR. Ella Evrita Hestiandari Rudy Ansari, Rudy rusdiana Rustan, Jukarnang Rustiawan, Hendra S.Pd. M Kes I Ketut Sudiana . Sa'dullah, Sa'dullah Sapitri, Nurfaida Sari, Tri Maniarta sari, yurinda witha Septiani, Azisah Sharif, Suchi Avnalurini Shofiyat, Ali Ilham Sinar, Sinar Siradjuddin Sitti Harisah Sofyan, A.Syathir Sopyanudin, Muhammad Sri Handayani, Elin Sriwahyuningsih, A. Erna Sufrin, Fitriani Sugandi, Ahmad Sugiawardana, Ruli Suharmiati Suharmiati Suharni Suharni Sukamto, Cecilia Evitha Sukina, Sukina Sultoni, Kuston Sumarni Sumarni Sunarti, Ayu Suriyanto, Adi Sutiono, Sutiono Sutisna, Nana Syafruddin Side Syahyono, Syahyono Syamsiah, Syamsiah Syamsiar S Russeng Syamsul Bachri Syarifuddin Yusuf Tambunan, Demson Tjandra, Agustinus Sareh Arjono TONE, KAMARUDDIN Tony Hartono Trisno Wardy Putra Ulfah, Nurlaili Dwi Dwi Umam, Zamzam Khoerul Utamidewi, Wahyu Veni Hadju Virgianti, Selsa Selycia Wa Ode Suarni, Wa Ode Wahidah Nasution wahyuni wahyuni Walfadilah, Yazkuri Ni'ma Wanti, Sri Wibowo, Prajogo Wijaya, Caroline Shereen Aurelia Yelin Adalina Yulianto, Kurniawan Dwi Yunanci, Sri Yusri Yusri Yusron Abda'u Ansya Zulianto, Sugit