p-Index From 2021 - 2026
16.513
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL ILMIAH PLATAX KURVA S JURNAL MAHASISWA Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Sakai Sambayan Mutiara Medika: Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Jurnal Sains dan Teknologi Pangan JISPO (Jurnal Ilmu Sosial dan Ilmu Politik) RETORIKA: Jurnal Bahasa, Sastra, dan Pengajarannya SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan Jurnal Fish Protech Jurnal Chemurgy Jurnal Peternakan (Jurnal of Animal Science) Techno-Fish Seminar Nasional Lahan Suboptimal PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat EKUITAS (Jurnal Ekonomi dan Keuangan) Yustisia Merdeka : Jurnal Ilmiah Hukum Indonesian Physical Review JIKAP PGSD: Jurnal Ilmiah Ilmu Kependidikan Ensiklopedia Social Review Pedagogiana - Jurnal Pendidikan Dasar Jurnal Onoma: Pendidikan, Bahasa, dan Sastra Jurnal Keperawatan (JKEP) Jurnal Kesehatan Panrita Husada Jurnal Bébasan Jurnal Ners Widya Husada Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Tekper: Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Pertanian MAHESA : Malahayati Health Student Journal Jurnal Pengabdian Perikanan Indonesia Edible : Jedb FOCUS: Journal of Social Studies LANGUAGE: Jurnal Inovasi Pendidikan Bahasa dan Sastra Widya Publika Nuances of Indonesian Language Almufi Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) Jurnal Agricultural Biosystem Engineering LEBAH JOURNAL OF CHEMICAL NATURAL RESOURCES (JCNaR) JMLS: Journal of Medical Laboratory and Science Teknologi Sipil : Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Jurnal Salamata Depik Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir dan Perikanan Jurnal Lanskap Politik AL-SULTHANIYAH POMA JURNAL Strata Social and Humanities Studies At-Tajdid: Journal of Islamic Studies Welfare State Jurnal Hukum Research and Innovation in Applied Linguistics MADIKA: Jurnal Politik dan Governance Jurnal Penelitian Pendidikan Indonesia Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Indonesian Journal of Community Empowerment Depik Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir, dan Perikanan Bakti Hayati Jurnal Suara Politik Journal of Fisheries & Marine Jurnal Akademika Kimia Jurnal Ragam Pengabdian JARI : Jurnal Akuakultur Rawa Indonesia SEMINAR TEKNOLOGI MAJALENGKA (STIMA)
Claim Missing Document
Check
Articles

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BUAH LINDUR (Bruguiera Gymnorrhiza) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, NILAI GIZI DAN AKTVITAS ANTIOKSIDAN BROWNIES Fahlani, Wd Wd Sitti Aisyah Nurul; Tamrin, Tamrin; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (604.638 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v6i3.18919

Abstract

ABSTRACT                     This study aimed to analyze the effect of lindur fruit flour substitution on organoleptic characteristics, nutritional value, and antioxidant activity of lindur fruit flour brownies. This research was conducted using a completely randomized design (CRD) with various percentages of formulation of substitution of lindur fruit flour:wheat flour, namely M1 = (100%:0%), M2 = (90%:10%), M3 = (80%:20 %), M4 = (70%:30%), and M5 = (60%:40%). The research data were analyzed using analysis of variance, with further testing using Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The results show that the HCN content of lindur fruit flour reached 21.81 mg/kg. The M3 treatment was the most preferred treatment by the panelists with hedonic rating scores of color, texture, aroma, and taste reached 4.14 (like), 4.13 (like), 3.79 (like), and 4.30 (like), respectively. The nutritional values of selected M3 brownies show that it contained 30.57% water, 1.20% ash, 3.70% fat, 5.63% protein, and 58.90% carbohydrate. Analysis of antioxidant activity in selected M3 brownies was 465.58 ppm which is categorized as very weak. It can be concluded that the substitution of lindur fruit flour in making brownies had a very significant effect on color, texture, and taste. However, the effect was not significant on the aroma and the analysis of the nutritional value of the selected treatment. The brownie product substituted with lindur fruit flour met the national standards for water, ash, and fat contents.Keyword: Brownies, Lindur Fruit ABSTRAK    Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung buah lindur terhadap karakteristik organoleptik, nilai gizi, dan aktivitas antioksidan brownies tepung buah lindur. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak  Lengkap  (RAL) dengan berbagai presentase formulasi, substitusi tepung buah lindur: tepung terigu yaitu M1 =  (100% : 0%), M2 = (90% : 10%), M3 = 80% : 20%), M4 = (70% : 30%), dan M5 = (60% : 40%). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan sidik ragam (Analysis of Varian), dengan uji lanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan analisis kadar HCN tepung buah lindur yaitu 21,81 mg/kg. Perlakuan M3 merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis dengan skor penilain hedonik warna 4,14 (suka), tekstur  4,13 (suka), aroma 3,79 (suka) dan rasa 4,30 (suka). Analisis Nilai gizi produk browies tepilih M3 meliputi kadar air (30,57%), kadar abu (1,20), Kadar lemak (3,70%), kadar protein (5,63%) dan kadar karbohidrat (58,90%). Analisis aktivitas antioksidan pada brownies terplih M3 yaitu 465,58 ppm dengan kategori sangat lemah. Dapat disimpulkan bahwa substiusi tepung buah lindur pada pembuatan brownies berpengaruh sangat nyata terhadap warna, tekstur, dan rasa. Tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap aroma. dan analisis nilai gizi perlakuan terpilih. Berdasarkan standar mutu SNI brownies, bahwa produk brownies substitusi tepung buah lindur sudah memenuhi standar mutu SNI untuk kadar air dan kadar abu serta kadar lemak.Kata kunci:   Brownies, tepung, Buah Lindur
PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KAYU MANIS (Cinnamomum zeylanicum) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN COKELAT BATANG Alpandi, Alpandi; Tamrin, Tamrin; Hermanto, Hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (615.593 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v6i4.20317

Abstract

ABSTRACT This study aimed to analyze the effect of adding cinnamon powder to the organoleptic characteristics, physicochemical properties, and antioxidant activity of chocolate bars. This study used a completely randomized design (CRD) with four treatments of cinnamon powder addition, namely: P0 (addition of 0% cinnamon powder), P1 (addition of 5% cinnamon powder), P2 (addition of 10% cinnamon powder), and P3 (addition of 15% cinnamon powder). Data analysis in this study was obtained from the results of organoleptic assessment using Analysis of Variance (ANOVA). The results of the organoleptic assessment that had a significant effect on the observed variables were followed by the Duncan's Multiple Range (DMRT) test at a 95% confidence level (α=0.05). The results obtained indicate that the best treatment for cinnamon chocolate products was P1 (addition of 5% cinnamon powder) with an average preference for color, aroma, texture, and taste reached 4.08 (like), 4.28 (like), 4.23 (like), and 4.28 (like), respectively. The physicochemical characteristics of the selected cinnamon chocolate product P1 (addition of 5% cinnamon powder) show that it contained 1.48% water, 2.07% minerals, and 54.15% fat. The cinnamon powder addition affected the antioxidant activity very strongly in the P1 treatment (13.47 ppm). The selected treatment chocolate bar had moisture content and ash content that met the national standard, while the fat content exceeded it. Keywords:Chocolate, Cinnamon ( Cinnamomum zeylanicum ) ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan bubuk kayu manis terhadap karakteristik organoleptik, sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan cokelat batang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuanpenambahan bubuk kayu manis pada cokelat batang yaitu : P0 (penambahan bubuk kayu manis 0%), P1 (penambahan bubuk kayu manis 5%), P2 (penambahan bubuk kayu manis 10%), P3 (penambahan bubuk kayu manis 15%). Analisis data dalam penelitian ini diperoleh dari hasil penelitian organoleptik penerimaan panelis dengan menggunakan Analysis of Varian (ANOVA). Hasil penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan terbaik produk cokelat kayu manis yaitu P1 (penambahan bubuk kayu manis 5%) dengan rata-rata kesukaan terhadap warna sebesar 4,08 (suka), aroma sebesar 4,28 (suka), tekstur sebesar 4,23 (suka), dan rasa sebesar 4,28 (suka). Nilai karakteristik fisikokimia pada produk cokelat kayu manis terpilih P1 (penambahan bubuk kayu manis 5%) yang meliputi kadar air (1,48), kadar kadar abu (2,07), kadar lemak (54,15), Terdapat pengaruh penambahan bubuk kayu manis terhadap aktivitas antioksidan sangat kuat pada perlakuan P1 yaitu (13,47 ppm). cokelat batang perlakuan terpilih P1 memiliki nilai kadar air dan kadar abu yang telah memenuhi SNI, sedangkan kadar lemak melebihi SNI. Kata kunci:Cokelat, Kayu Manis (Cinnamomum zeylanicum
Pengaruh Penambahan Cocoa Butter Substitute (CBS) dan Minyak Kelapa (Coconut Oil) Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Produk Cokelat Compound Basri, Nur Waqiyah; Tamrin, Tamrin; Hermanto, Hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (609.279 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v6i4.20304

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of adding cocoa butter substitute (CBS) and coconut oil on the organoleptic assessment and antioxidant activity of chocolate compounds. This study used a completely randomized design (CRD) with 5 treatments of cocoa butter substitute and coconut oil formulations with ratios of (100:0), (95:5), (90:10), (85:15), and (80:20). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA). The results show that the formulation of cocoa butter substitute and coconut oil had a very significant effect (P<0.01) on the organoleptic test of color, aroma, taste, and texture. The most preferred organoleptic treatment was the Q1 formulation (95% cocoa butter substitute and 5% coconut oil) with rating scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.71 (like), 3.90 (like), 4.50 (very like), and 3.98 (like), respectively. The highest antioxidant activity was found in the Q1 treatment at a concentration of 150 ppm, which was 90.95%. The best IC50 value in the Q1 treatment was 48.55 ppm (very strong). Compound chocolate with the addition of cocoa butter substitute and coconut oil was acceptable (preferred) by the panelists and had very strong antioxidant activity. The results show that compound chocolate products met the national standard. Keywords: chocolate compound, cocoa butter substitute, coconut oil. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh penambahan cocoa butter substitute (cbs) dan minyak kelapa terhadap penilaian organoleptik serta aktivitas antioksidan cokelat compound. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan formulasi cocoa butter substitute dan minyak kelapa dengan perbandingan (100:0), (95:5), (90:10), (85:15), dan (80:20). Data dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi cocoa butter substitute dan minyak kelapa berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur. Perlakuan organoleptik terpilih diperoleh pada formulasi Q1 (95% cocoa butter substitute dan 5% minyak kelapa) dengan skor penilaian warna 3,71 (suka), aroma 3,90 (suka), rasa 4,50 (Sangat suka) dan tekstur 3,98 (suka). Aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada perlakuan Q1 pada konsentrasi 150 ppm yaitu sebesar 90,95%. Nilai IC50 terbaik pada perlakuan Q1 yaitu sebesar 48,55 ppm (sangat kuat). Cokelat compound dengan penambahan cocoa butter substitute dan minyak kelapa dapat diterima (disukai) oleh panelis dan memiliki aktivitas antioksidan yang tergolong sangat kuat. Berdasarkan hasil penelitian produk cokelat compound telah memenuhi satndar SNI. Kata kunci: Cokelat compound, cocoa butter substitute, minyak kelapa
Analisis Faktor Minat Lansia Datang ke Posyandu Retnaningsih, Dwi; Tamrin, Tamrin; Restuning, Dyah; Fitrianingsih, Fitrianingsih
Mutiara Medika: Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Vol 16, No 2 (2016): July
Publisher : Universitas Muhammadiyah Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.18196/mmjkk.v16i2.4452

Abstract

Posyandu lansia merupakan program pemerintah untuk melayani kesehatan lansia, namun demikian tidak semua lansia memanfaatkan pelayanan ini. Kurangnya minat lansia datang ke Posyandu menyebabkan pelayanan kesehatan lansia kurang optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor yang berhubungan dengan minat lansia datang ke Posyandu Lansia. Jenis penelitian yang digunakan adalah korelatif, dengan desain cross sectional. Sampel adalah seluruh lansia yang ada di RW 3 Kelurahan Cangkiran Kecamatan Mijen Semarang yang berjumlah 43 responden. Data dikumpulkan dengan menggunakan kuesioner dan dianalisis menggunakan uji Rank Spearman (± = 0,05). Sebagian besar responden memiliki pengetahuan kurang 14 (33,33%) lansia menempuh jarak jauh 21 (49,9%) dan kurang mendapat dukungan keluarga 14 (33,32%). Berdasarkan analisis bivariat dari tiga variabel yaitu pengetahuan (p-value = 0,049), jarak ( p-value = 0,046) dan dukungan keluarga (p-value = 0,047) terdapat hubungan antara pengetahuan, jarak tempat tinggal dan dukungan keluarga terhadap minat lansia.Posyandu elderly is a government program to serve the health of the elderly. However not all elderly people take advantage of this service. Lack of interest in the elderly the elderly come to Posyandu  cause less than optimal elderly health care. This research aimed to knowing factors associated with elderly interests come to Posyandu elderly. The method research is correlative, with cross sectional design. The population of research was all elderly in RW 3 village Cangkiran Mijen district of semarang amounted to 43 respondents. Data were collected using a questionnaire and analysi using spearman rank test (± = 0,05). The majority of respondents lack knowledge 14 (33,33%) elderly over long distances 21 (49,9%) elderly family support lack 14 (33,32%). Based on nivariate analysis of thee variables : knowledge (p-value= 0,049), distance (p-value= 0,046), and family support (p-value= 0,047). There was associated between knowledge, the distance of residence, and family support against the interests of the elderly.
PENGARUH FORMULASI TEPUNG DAUN BINAHONG (Anredera Codifollia ) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PRODUK COOKIES UBI KAYU FERMENTASI Yanti, Irma; Tamrin, Tamrin; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (649.717 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v6i5.21370

Abstract

ABSTRACTThe purpose of this study was to analyze the effect of the binahong leaves and fermented cassava flour formulation on the organoleptic characteristics and antioxidant activity of cookies. This study used a completely randomized design (CRD) using a fermented cassava flour formulation with a ratio of 1:3 yeast and binahong leaf flour (97:3), (95:5), (90:10), (85:15). The results show that the formulation of fermented cassava flour and binahong leaf flour had a very significant effect (P<0.01) on the organoleptic test of color, aroma, taste, and texture. Cookies product with the best organoleptic assessment found was the K1 formulation (97% fermented cassava flour and 3% binahong leaf flour) with average scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.60 (like), 4.04 (like), 4.21 (like), and 3.80 (like). The proximate values of the selected cookies show that they contained 4.53% water, 1.62% ash, 11.82% protein, 29.87% fat, 52.16% carbohydrate, and 35.19% crude fiber. The results of the antioxidant analysis show that the antioxidant activity of cookie products was weak, where the best treatment cookies K1 at a concentration of 750 ppm had an inhibition percentage of 88.45% and an IC50 value of 150.7 ppm (weak). The results show that the cookie product was accepted (preferred) by panelists and the water, ash, protein, fat, and carbohydrate contents met the national standards but the crude fiber content did not. Keywords: cookies, fermented wood cassava flour, flour leaves binahongABSTRAKTujuan penelitian ini yaitu mempelajari pengaruh formulasi daun binahong dan tepung ubi kayu fermentasi terhadap karakteristik organoleptik pada produk cookies dan mempelajari pengaruh formulasi daun binahong dan tepung ubi kayu fermentasi terhadap karakteristik organoleptik pada produk cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan formulasi tepung ubi kayu fermentasi dengan perbandingan ragi tape 1:3 dan tepung daun binahong (97:3), (95:5), (90:10), (85:15). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung ubi kayu fermentasi dan tepung daun binahong berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur. Cookies terpilih berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada formulasi K1 (97% tepung ubi kayu fermentasi dan 3% tepung daun binahong) dengan skor penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna 3,60 (suka), aroma 4,04 (suka), rasa 4,21 (suka) dan tekstur 3,80 (suka). Nilai proksimat dari produk cookies terpilih meliputi: kadar air 4,53%, kadar abu 1,62%, kadar protein 11,82%, kadar lemak 29,87% kadar karbohidrat 52,16% dan kadar serat kasar 35,19%. Hasil analisis antioksidan menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan produk cookies tergolong lemah dimana cookies perlakuan terbaik K1 pada kosentrasi 750 ppm memiliki persentasi inhibisi sebesar 88,45% dan nilai IC50 yaitu sebesar 150,7 ppm (kategori lemah). Berdasarkan hasil penelitian produk cookies formulasi tepung ubi kayu fermentasi dan tepung daun binahong dapat diterima (disukai) oleh panelis dan analisis proksimat kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat telah memenuhi standar SNI terkecuali kadar serat kasar.Kata kunci:cookies, tepung ubi kayu fermentasi, tepung daun binahong
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) DENGAN PENAMBAHAN VCO (Virgin Coconut Oil) Asri, Ahmad; Ansharullah, Ansharullah; Tamrin, Tamrin
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (315.885 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v6i5.21367

Abstract

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of virgin coconut oil (VCO) concentration on the organoleptic characteristics of red dragon fruit jelly candy. The study used a completely randomized design (CRD) with one factor and five types of treatment with the addition of VCO in the concentrations of 0%, 1%, 2%, 3%, and 4%. Data were analyzed using analysis of variance and then followed with Duncan's multiple range test (DMRT) test at a 95% confidence level (α = 0.05). The results show that the product with the best organoleptic scores was the one with 2% VCO, with average scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.77 (like), 3.49 (slightly like), 3.86 (like), and 3.62 (like), respectively. The chemical characteristics of the selected jelly candy product show that it contained 23.30% water, 1.40% ash, and it had 5.51 pH. The results show that the red dragon fruit jelly candy made with the addition of Virgin Coconut Oil (VCO) was accepted (preferred) by the panelists and the chemical properties (moisture content, ash content, and pH) met the national standard (SNI 3574.2-2008).Keywords : Jelly Candy, Red Dragon Fruit, VCOABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsetrasi Virgin Cocout Oil (VCO) terhadap karakteristik organoleptik permen jelly buah naga merah. Rancangan penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL), Satu faktor, yang terdiri dari lima jenis perlakuan penambahan Virgi Coconut Oil (VCO), dengan penambahan VCO : 0%, 1%, 2%, 3%, 4%. Analisis data mengunakan sidik ragam. Pada penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan yang di lakukan dengan uji Ducan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menujukan bahwa perlakuan uji organoleptik terbaik terdapat pada konsentrasi VCO 2%, dengan rerata nilai kesukaan terhadap warna sebesar 3,77 (Suka), aroma sebesar (agak Suka) 3,49, rasa sebesar 3,86 (Suka) dan tekstu sebesar 3,62(Suka). Nilai karakteristik kimia produk permen jelly yang terpilih yaitu P2 (penambahan VCO 2%) yang meliputi kadar air 23,30%, kadar abu 1,40% dan kadar pH 5,51. Berdasrkan hasil nalisis dapat di simpulkan bahwa pembuat permen jelly buah naga merah dengan penambahan Virgin Coconut Oil (VCO) penilaian organoleptik produk permen jelly dapat diterima (disukai) oleh panelis dan analisis kimia (kadar air, kadar abu, dan kadar pH) sesuai dengan standar nasional Indonesia (SNI 3574.2-2008).Kata kunci: Permen Jelly, Buah Naga Merah, VCO.
PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMANASAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN LAMA SIMPAN KASOAMI KERING helmi, helmi; Tamrin, Tamrin; Hermanto, Hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (645.338 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v6i5.21369

Abstract

ABSTRACKThe aim of the research was to study the effect of the interaction of temperature and heating time on organoleptic characteristics and shelf life of dry kasoami. This study used a completely randomized design (CRD) with two factors. The first factor was the heating temperature which consisted of three levels, namely S1 (heating temperature of 75ºC), S2 (heating temperature of 85ºC), and S3 (heating temperature of 95ºC). Meanwhile, the second factor was the heating time which consisted of three levels, namely L1 (0.75 hours of heating time). L2 (1 hour heating time) and L3 (1.25 hours heating time) with a vacuum pressure of 70 cmHg. Observation variables were shelf life using an organoleptic testing method for 21 days, moisture content, and hedonic organoleptic testing (color, aroma, taste, and texture). Data analysis was done using Analysis of Variance. The result with a significant effect on the observed variables was followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α=0.05). The results show that the dry cassava product with a vacuum heating temperature of 85ºC and 1 hour heating time (S2L2) had the highest organoleptic assessment with average scores of color, aroma, and taste reached 3.80 (like), 3.96 (like), and 4.36 (like), respectively. Meanwhile, the S3L3 treatment (a vacuum heating temperature of 950C and 1.25 hours heating time) had the highest score of texture that reaching 3.76 (like). Dry kasoami S3L3 had a shelf life of up to 21 days with a moisture content of 6.32%.Keyword: Kasoami, cassava, vacuum fryingABSTRAKPenelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh interaksi suhu dan lama pemanasan terhadap karakteristik organoleptik dan umur simpan kasoami kering. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah suhu pemanasan yang terdiri dari 3 taraf yaitu S1 (pemanasan suhu 75ºC), S2 (pemanasan suhu 85ºC), S3 (pemanasan suhu 95ºC) dan faktor kedua adalah lama pemanasan terdiri dari 3 taraf yaitu L1 (lama pemanasan 0,75 jam), L2 (lama pemanasan 1 jam) dan L3 (lama pemanasan 1,25 jam) dengan tekanan vakum berkisar 70 cm Hg. Variabel pengamatan yaitu lama simpan dengan metode pengujian organoleptik selama 21 hari, kadar air, dan uji organoleptik hedonik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Analisis data menggunakan sidik ragam (Analysis of Varian). Penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menghasilkan kesimpulan produk kasoami kering dengan perlakuan suhu pemanasan vakum 85ºC dan lama pemanasan (S2L2) menjadi perlakuan terbaik untuk warna, aroma dan rasa dengan nilai warna 3,80 (suka), aroma 3,96 (suka), dan rasa 4,36 (suka) dan perlakuan suhu pemanasan vakum 950C dan lama pemanasan 1,25 jam (S3L3) menjadi perlakuan terbaik untuk tekstur dengan nilai 3,76 (suka). Kasoami kering perlakuan S3L3 memiliki umur simpan sampai hari ke-21 dengan kadar air sebesar 6,32 %.Kata kunci: Kasoami, ubi kayu, penggorengan vakum.
BENTUK TINDAK TUTUR PRAGMATIK PADA WACANA PEMILIHAN GUBERNUR SULAWESI TENGAH DAN WALIKOTA PALU TAHUN 2020 Tamrin, Tamrin
BEBASAN Jurnal Ilmiah Kebahasaan dan Kesastraan Vol 7, No 2 (2020): BÉBASAN EDISI DESEMBER 2020
Publisher : Kantor Bahasa Banten

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26499/bebasan.v7i2.125

Abstract

Tindak tutur adalah  gejala  individu seseorang yang bersifat psikologis dalam  keberlangsungan  yang ditentukan oleh kemampuan bahasa penutur dalam menghadapi situasi tertentu. Dengan mengangkat kasus bentuk tindak tutur pragmatik pada wacana pemilihan Gubernur Sulawesi Tengah dan Wali Kota Palu 2020, penelitian ini bertujuan  untuk mendeskripsikan bentuk dan makna tindak tutur pragmatik dalam spanduk kampanye pemilihan gubernur dan wakil gubernur Sulawesi Tengah dan pemilihan wali kota dan wakil wali kota Palu tahun 2020. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif dengan teknik observasi, foto rekam, dan pembuatan catatan. dan perekaman, kemudian dianalisis dengan menggunakan metode agih atau metode struktural.  Hasil analisis menunjukkan bahwa  bentuk tindak tutur pada spanduk pemilihan Gubernur  Sulawesi Tengah dan Wali Kota Palu yaitu tindak tutur lokusi, ilokusi,  dan  perlokusi. Makna yang terkandung  pada tindak tutur  bermakna memperkenalkan diri tanpa tendensi kepada mitra tutur, menginformasikan sesuatu yaitu progam kerja  dan melakukan sesuatu kepada mitra tutur, dan memengaruhi mitra tutur untuk memilih mereka.
PELATIHAN IBU-IBU DALAM USAHA PENINGKATAN OLAHAN HASIL TAMBAK UDANG DI DESA BARAKKAH KECAMATAN TIWORO SELATAN KABUPATEN MUNA BARAT Rejeki, Sri; Libriani, Restu; Tamrin, Tamrin; Faradilla, RH. Fitri; Fajriani Suaib, Yermia Nur; L, Mariani.
Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) Vol 1, No 1 (2019)
Publisher : Vokasi Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (295.814 KB) | DOI: 10.33772/jpmit.v1i1.9338

Abstract

Barakkah Village coastal communities are still lacking of knowledge, skills and innovation in utilizing local potential especially in the marine sector so that what is sold is only fresh. The purpose of this community service program is to provide assistance so as to increase knowledge, skills and innovation for women in coastal areas in the form of knowledge that is easy to understand so that it is expected to improve the family's economy going forward. Based on the dedication made it can be seen that the response and enthusiasm of the trainees to take part in the training activities is very high as indicated by the fulfillment of the specified number of participants, the good response and enthusiasm of the trainees so as to facilitate the implementation of the program, participants can see firsthand the making of meatballs and shrimp broth in accordance with sanitation and hygiene requirements, participants gain knowledge about how to design packaging and make good and correct packaging and know how to administer of the P-IRT certificate if want to develop a business.
ANALOGI KARAKTERISTIK PERAIRAN PADA KEGIATAN PENGEMBANGAN BUDIDAYA Kappaphycus alvarezii DI PULAU LIMBO, TALIABU, MALUKU UTARA Aris, Muhammad; Tamrin, Tamrin
Techno-Fish Vol 5 No 1 (2021): JURNAL TECHNO-FISH
Publisher : Universitas Dr Soetomo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25139/tf.v5i1.3359

Abstract

Dewasa ini kegiatan budidaya rumput laut Kappaphycus alvarezii mengalami peningkatan yang sangat signifikan. Rumput laut Kappaphycus alvarezii merupakan salah satu komoditas utama budidaya perikanan yang bernilai ekonomis penting.  dan telah dibudidayakan secara komersial. Budidaya Kappaphycus alvarezii telah berkembang sangat pesat karena merupakan sumber penghasil karaginan. Kabupaten Pulau Taliabu merupakan Kabupaten yang menjadi prioritas pengembangan budidaya rumput laut Kappaphycus alvarezii terutama di pulau Limbo. Kondisi perairan budidaya rumput laut Kappaphycus alvarezii penting diketahui, karena sangat menentukan keberhasilan budidaya rumput laut Kappaphycus alvarezii. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi tingkat kesesuaian lahan budidaya rumput laut Kappaphycus alvarezii di Pulau Limbo, Kabupaten Pulau Taliabu, Maluku Utara. Dalam penelitian ini setiap parameter dibagi dalam tiga kelas yaitu sesuai (S1), cukup sesuai (S2) dan tidak sesuai (N). Parameter kualitas air yang diamati adalah suhu, kecerahan, kedalaman, kecepatan arus, salinitas, pH, oksigen terlarut, nitrat dan fosfat. Hasil analisis kesesuaian perairan pada lokasi penelitian menunjukan bahwa lokasi budidaya rumput laut Kappaphycus alvarezii pada stasiun 1 cukup sesuai, sementara stasiun 2, stasiun 3, stasiun 4 serta stasiun 5 sangat sesuai.
Co-Authors - Afrizal A.A. Ketut Agung Cahyawan W AA Sudharmawan, AA ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN Abdul Gafur Marzuki Abdul Haliq, Abdul Abdullah, Nursanti Acep, Sujatnika Adipa, Rakha Aditya, Rizki Andri Ahmad Adriani, Rovina Adrianti, Yulis Afrilia, Yuliani Agung, Amy Pratiwi Agus Haryanto Ahmad, Khamsiah Aisah, Mutiara Nur Aisyah, Deva Ayu Aji, Armadito Abilawa Cipta Ali Akbar Alpandi, Alpandi Amalia, Anggun Clarisa Amanda, Ikko Putri Anas, Ismail Andayani, Siti Andi Bahrun Andriyani, Yulita Andina Anggereni, Kustia Angggraini, Dewi Anggraini, Serly Angraeni, Rini Annisa Fitriani, Annisa Annisa, Wa Ode Siti Nur Ansharullah ansharullah Ansori, Ardy Setya Aprilya, Dea Aprinal, Fery Aras Syazili Arif, Marhana Aris, M. Aris Aris, Muhammad Ariyani, Gusniar Paulin AS Aku, AS Asdar Asdar Ashar, Fitriyani Asnani Asnani Asranudin Asranudin, Asranudin Asri B, M. Asri, Ahmad Asrinaldi Asrinaldi Astuti, Wa Ode Reni Atlantic, Mia Ayu, Melani K Ayuningsih, Fitria Azra, Muhammad Rizki Basri, Nur Waqiyah Bidul, Sayang Budianto Lanya Budy Wiryawan Cahyani, Devi Reskita Cicih Sugianti Damayanti, Eko Regita Darsan, Ismi Musdalifah Daud, Asmar Hi Davitri, Nessia Defira, Citra Demato, Pingkan Najua Deni Karsana Desyandri Desyandri Doni saputra Dwi Dian Novita Dwi Ermawati Rahayu Dwi Retnaningsih, Dwi Eka Lidiasari Elhamida Rezkia Amien Eny Kurnia Erni Danggi Evametha Vitranilla, Yudith Fadila Fadila, Fadila Fahlani, Wd Wd Sitti Aisyah Nurul Faizah, Intan Nurul Fajri, Fadhlan Fajriani Suaib, Yermia Nur Faradillah, F Fatinah, Siti Febriana, Elma Ferdin, Ferdin Filli Pratama Fropitasari, Irna Gemilang, Tirta Satria Ghufroni, Muhammad Afif GP, Muhammad Wahyudi Gusprinadi, Hanes Gustina, Risma Haisen Hower Haka, Yogi Hamente, Darwin Hanif, Anwar Hasiah, Hasiah Hasni Hasni Hayati, Wa Ode Rosmila Helmi Helmi Hermanto Hermanto Herni, Sitti Hery Widijanto Hidayatullah, Martin Sulung Hutriani, Nur Iba, Wa Ibrahim Ibrahim Ibrahim, Mohammad Nuh Ichsan, Onne Akbar Nur Idaman Idaman Idris Patekkai Ikbal, La Ode Ilma Sarimustaqiyma Rianse Imran Imran INDAH PUSPITASARI Iralistari, Waode Iralistar Irawati Irawati Irma Setiawan, Irma Irma Yanti Irman Irman Irmayanti Irmayanti, Irmayanti Isamu, Kobajashi Togo Isamu, Kobajashi Togo Ishak, Andi Abdul Azis Jamhari Jamhari Jamrudin, Hasrin Jannah, Nur Iffatul Jayadi, Muhammad Juairiah Juairiah, Juairiah Juharni, Juharni Jumadin ., Jumadin Karyatin Karyatin, Karyatin Kasim, Nurdin Kiromah, Isrofiatul Kuncoro, Sapto Kurniawan, Yoni Kuswanta Futas Hidayat L, Mariani L, Mariani. La Aba La Karimuna La Ode Nafiu La Oge La Rianda Labenua, Rusmawati Laibu, Hartina Landika, Wahyu Aditiawan Lestari, Wa Ode Mazwin Lili Fitriani Linasari, Linasari Madiki, A Maharani Maharani, Maharani Maktub, Zana Azalia Malan, Sudirto Mardianta, I Gede Mareli Telaumbanua Mariana, Nining Marisi, Esther Lenny Dorlan mariyati mariyati Marpongahtun, Marpongahtun Mataputun, Donny Richard Ma’bar, M. Fadin Meli, Wa Ode Merynda Indriyani Syafutri Mintarsih, Endah mondo, Firdawati Muchdar, Fatma Mufti Abdul Murhum Muh. Aris Muhammad Amin Muhammad Amrullah Pagala MUHAMMAD MASKUR, MUHAMMAD Muhammad Natsir Muhammad Ridwan Arif Muhammad Zakir Muhammad, Hardin Muntahar, Waisya Ade Muzuni, Muzuni Nabila, Leila Nahak, Gradiana Eny najar, najar Najarudin, Najarudin Nalefo, La Ngaropa, Siti Ntia, Wa Nugraha, Moch Isnaeni Nur Asyik, Nur Nur M, Wa Ode Dewiyanti Nur, Rahman Nurhasim, Agus Nurlin Nurlin, Nurlin Nurmadhani Fitri Suyuthi Ode Zuit, Wa Ode Oktafri Oktafri, Oktafri ottong, yuliana Panga, La Parwansyah, Parwansyah Patadjai, Andi Besse Pauzan, Muh Pirna, Pirna Pirnando, Heri Prasetya, Lisa Adum Pratiwi, Citra Prayoga, Agung Prayoga, M. Ilham Dio Purba, Rio Edy Saputra Putri, Cahyani Cahyanti Qadar Hasani Raden, Mustopa . Rahayu, Cicielia Ernawati Rahmad Hari Purnomo Rahmah, Fadhlilla Monica Rahmat, Saleh Rahmatang, Rahmatang Ramadhani, Imes Suci Ramadhon, Azkiya Putri Ramlan, H. Ranat, Zahratul Wardha Ranggawati, Mustika Ratna Ratna Rattagi, Risma Rego Reski, Reski Restu Libriani RH. Fitri Faradilla Ria Ariany Rima Berlian Putri Rimbun, Lenny Rosbi Rini Apriliani Rinto Rinto Ririn Ririn Ritonga, Irene I. C. Riyadi Subur, Riyadi Rosdiana Rosdiana Rovina Andriani Rudhan, Andi Rudi Febriamansyah Rumpa, Arham Rusalim, Muhammad Mifthah Ruslan B, Ruslan B Ruslan Ruslan Rusli, Solfian S, Rizki Kurniawan Sabrin, Muhammad Sadimantara, Muhammad Syukri sadimantara, muhammad syukri Safitri, Yuniar Andini Sakira, Yuviza Samadan, Gamal M Sandi Asmara Saputri, Rizky Ayu Sari, Fadilah Kurnia Sari, Lusi Puspika Sariati Sariati, Sariati Sarinah Sarinah Sarma, Irfan Santosa Sarmin Sartika Sartika Sasmara, Minche Satria Satria, Satria SATRIYAS ILYAS Septemberiadi, Lando Sesa, Alfreski Sangri Shihab, Shihab Siala, Muhammad Arwan Sihombi, Oryana Silvianti, Elvi Sinaga, Elisabeth Intan Sipa, Nandar Kusrail Sismiati, Sismiati Sitepu, Mia Anjelina Siti Suharyatun Sitti Aminah Somiadi, Somiadi Sri Cahyani, Sri Sri Rejeki Sri Rejeki Sri Sudono Saliro Sri Wahyuni Sri Waluyo St. Rukaiyah Sudarto Sudarto Sudirman, Nirwan Sugito - Sul, Muhammad Sulaiman, Syarifuddin Sulistiani, Puspita Novia Sulistianti, Wa ODe Nova Sulsia, Sulsia Sumarni, Sitti Surya, Aufa Suryani Suryani Susanti, Afryani Susanti, Kadek Intan Arni Sutrianingsih, Susi Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Swy, Ignatio Katriel Syaiful, Friska Syarthibi, Ahmad TAKDIR SAILI Takzim, Faris Taufiq Abdullah Taufiq Abdullah, Taufiq Tri Wardani Widowati Triantari, Novi Ufrianto, Ufrianto Ulinsa, Ulinsa Usman Rianse Usmar Usmar, Usmar Utami, Nadya Virera, Julian Imelda WA KUASA Wahab, Djukrana wahab, djukrna Wahidin Wahidin Wahyu, Rizky Wahyunus, Wahyunus WAODE MUNAENI Wardani, Devi Kusuma Warji Warji Waryati, Waryati Weka Gusmiarty Abdullah, Weka Gusmiarty Wicaksono, Yoga Arif Widyaningsih, Tri Sakti Wijaya, Riky Yan Winda Rahmawati Windyastuti Windyastuti, Windyastuti Wisaksono, Muaffan Alfaiz Wisnumurti, Yogie Wiweka Wiwied Widyastuti Wulandari, Tri Laela Yanti, Indri Yudi Haryono Yudistira Yudistira Yuga, Ahmad Yudha Yuliana Yuliana Yundari, Yundari Yuni Safitri Zakaria, Rizky