Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

16.513

P-Index

This Author published in this journals

All Journal JURNAL ILMIAH PLATAX KURVA S JURNAL MAHASISWA Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Sakai Sambayan Mutiara Medika: Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Jurnal Sains dan Teknologi Pangan JISPO (Jurnal Ilmu Sosial dan Ilmu Politik) RETORIKA: Jurnal Bahasa, Sastra, dan Pengajarannya SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan Jurnal Fish Protech Jurnal Chemurgy Jurnal Peternakan (Jurnal of Animal Science) Techno-Fish Seminar Nasional Lahan Suboptimal PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat EKUITAS (Jurnal Ekonomi dan Keuangan) Yustisia Merdeka : Jurnal Ilmiah Hukum Indonesian Physical Review JIKAP PGSD: Jurnal Ilmiah Ilmu Kependidikan Ensiklopedia Social Review Pedagogiana - Jurnal Pendidikan Dasar Jurnal Onoma: Pendidikan, Bahasa, dan Sastra Jurnal Keperawatan (JKEP) Jurnal Kesehatan Panrita Husada Jurnal Bébasan Jurnal Ners Widya Husada Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Tekper: Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Pertanian MAHESA : Malahayati Health Student Journal Jurnal Pengabdian Perikanan Indonesia Edible : Jedb FOCUS: Journal of Social Studies LANGUAGE: Jurnal Inovasi Pendidikan Bahasa dan Sastra Widya Publika Nuances of Indonesian Language Almufi Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) Jurnal Agricultural Biosystem Engineering LEBAH JOURNAL OF CHEMICAL NATURAL RESOURCES (JCNaR) JMLS: Journal of Medical Laboratory and Science Teknologi Sipil : Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Jurnal Salamata Depik Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir dan Perikanan Jurnal Lanskap Politik AL-SULTHANIYAH POMA JURNAL Strata Social and Humanities Studies At-Tajdid: Journal of Islamic Studies Welfare State Jurnal Hukum Research and Innovation in Applied Linguistics MADIKA: Jurnal Politik dan Governance Jurnal Penelitian Pendidikan Indonesia Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Indonesian Journal of Community Empowerment Depik Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir, dan Perikanan Bakti Hayati Jurnal Suara Politik Journal of Fisheries & Marine Jurnal Akademika Kimia Jurnal Ragam Pengabdian JARI : Jurnal Akuakultur Rawa Indonesia SEMINAR TEKNOLOGI MAJALENGKA (STIMA)

Tamrin Tamrin

UNTAG Samarinda

Author-ID : 400808

Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 226 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

10 11 12 13 14

PENGARUH BAHAN PENYUSUN PRODUK COKELAT BATANGAN TERHADAP WAKTU LELEH DAN UJI ORGANOLEPTIK Wahidin, Wahidin; Tamrin, Tamrin; Danggi, Erni
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi bahan penyusun pada produk cokelat batangan terhadap waktu leleh dan uji organoleptik. Pada penelitian ini terdiri dari 9 formulasi (F), dimana setiap formulasi mengandung bahan meliputi pasta, lemak kakao, gula, susu, lesitin dan vanili dengan konsentrasi yang berbeda. Setiap formulasi di lakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik pada produk F6 (pasta 700 g, lemak600 g, gula 650 g, susu 28,8 g, lesitin 10 mL dan vanili 2 mL) dengan nilai organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur berturut-turut yaitu 4,11% (suka), 3,95% (agak suka), 4,05% (suka) dan 4,11% (suka). Analisis pada sampel F6 menghasilkan karakteristik titik leleh awal, titik leleh akhir, kadar lemak berturut-turut yaitu 3.30 jam 9 jam dan 81,61%.

PENGARUH SUBSTITUSI EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rosc.) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI MINUMAN FUNGSIONAL DAUN KOMBA-KOMBA (Chromolaena odorata) Hasni, Hasni; Tamrin, Tamrin; Asyik, Nur; Wahyuni, Sri; Rejeki, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v7i3.26519

ABSTRACTThe aim of the study was to determine the effect of adding ginger extract on organoleptic characteristics, viscosity, pH, and antioxidants of komba-komba syrup. This study used a completely randomized design (CRD), with the four treatments of ginger extract addition namely P0 = (100%: 0%) (control), P1 = (95%: 5%), P2 = (90%: 10%), P3 = (85%: 15%), P4 = (80%: 20%). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA). Samples with significant organoleptic assessment results were then further analyzed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α=0.05). The results show that the addition of ginger extract had a very significant effect on increasing color, aroma, viscosity, and taste. The selected treatment was the P3 treatment (85% komba-komba extract: 15% ginger extract) with average preference scores for color, aroma, taste, and viscosity reaching 4.50 (like), 4.48 (like), 4.18 (like), and 4.48 (like), respectively. The selected syrup product of P3 (85% komba-komba extract: 15% ginger extract) had significantly different viscosity (16.35%), pH (4.50%), and antioxidant activity value (73.33%). The results show that the addition of ginger extract significantly increased the color, aroma, viscosity, taste, viscosity, pH, and antioxidants activity of komba-komba syrup. Keywords: Komba-komba extract, ginger extract, functional beverages.ABSTRAKTujuan penelitian untuk menentukan pengaruh penambahan ekstrak jahe terhadap karakteristik organoleptik, viskositas, pH, dan antioksidan sirup komba-komba. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), adapun perlakuan penambahan ekstrak jahe pada sirup komba-komba sebagai berikut: P0 = (100% : 0%) (kontrol), P1= (95% : 5%), P2= (90% : 10%), P3= (85% : 15%), P4= (80% : 20%). Analisis data menggunakan analysis of varian (ANOVA), penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan warna, aroma, kekentalan dan rasa. Perlakuan terpilih yaitu pada perlakuan P3 (ekstrak komba-komba 85% :ektrak jahe 15%), dengan rerata kesukaan terhadap warna 4,50 (suka), aroma 4,48 (suka), rasa 4,18 (suka) dan kekentalan 4,48 (suka). Nilai karakteristik produk sirup terpilih P3 (komba-komba 85% : ektrak jahe 15%) berbeda nyata terhadap viskositas (16,35%), pH (4,50%) dan nilai aktivitas antioksidan 73,33 %. Disimpulkan bahwa terdapat pengaruh sangat nyata pada penambahan ekstrak jahe terhadap peningkatan warna, aroma, kekentalan dan rasa serta karakteristik organoleptik, viskositas, pH, dan antioksidan sirup komba-komba.Kata kunci: Komba-Komba, Ekstrak Jahe, Minuman Fungsional

KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK CUKA BERBAHAN DASAR AIR KELAPA DENGAN BERBAGAI WAKTU FERMENTASI DAN KONSENTRASI RAGI YANG BERBEDA Annisa, Wa Ode Siti Nur; Tamrin, Tamrin; Hermanto, Hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

BSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of various fermentation times and yeast concentrations on the chemical and organoleptic qualities of coconut water-based vinegar. This study used a completely randomized design (CRD) of two factors using various yeast concentrations (0.10% .0.20%, 0.30%) and fermentation times (9 days, 10 days, 11 days). The results show that yeast concentration and fermentation time had a very significant effect on the organoleptic test of color and aroma and a significant effect on the taste. The sample with the highest organoleptic assessment was found in the R3C3 treatment (0.30% yeast concentration and 11 days of fermentation) with average preference scores of color, aroma, and taste reaching 3.53 (like), 4.51 (very like), and 4.25 (like), respectively. The sample contained 4.51% acid, 0.01% acetic acid, and a pH of 3. The coconut water-based vinegar product was accepted (preferred) by the panelists and had an acid level that met the national standard. Keywords:coconut water, yeast, vinegar ABSTRAK Tujuan penelitian ini untuk menentukan waktu fermentasi dan konsentrasi ragi yang berbeda terhadap kualitas kimia dan organoleptik cuka air kelapa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor dengan menggunakan konsentrasi ragi yang berbeda (0,10 %.0,20 %.0,30 %) dan waktu fermentasi yang berbeda (9 hari,10 hari,11 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentasi ragi dan waktu fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap uji organoleptik warna dan aroma serta berpengaruh nyata pada rasa. Berdasarkan penilaian organoleptik tertinggi terdapat pada perlakuan R3C3 (0,30 % kosentrasi ragi dan 11 hari waktu fermentasi) dengan skor penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna 3,53 (suka), aroma 4,51 (sangat suka), rasa 4,25 (suka). Uji kadar asam mencapai 4,51 %, kadar asam asetat 0,01 % dan pH 3. Berdasarkan hasil penelitian produk cuka air kelapa dengan konsentrasi ragi dan lama fermentasi yang berbeda dapat diterima (disukai) oleh panelis dan memiliki kadar asam yang telah memenuhi standar SNI. Kata kunci: air kelapa,ragi, cuka

KAJIAN FORMULASI SUBSTITUSI JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) PADA BAKSO IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI Asdar, Asdar; tamrin, tamrin; Rejeki, Sri; Wahyuni, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of oyster mushroom substitution formulations on the organoleptic characteristics and nutritional value of tuna fish balls. This study used a completely randomized design (CRD), which consisted of five types of treatment which were a ratio of tuna to oyster mushrooms, namely (Y0) 100% tuna: 0% oyster mushroom, (Y1) 85% tuna: 15% oyster mushroom, (Y2) 80% tuna: 20% oyster mushroom, (Y3) 75% tuna: 25% oyster mushroom, and (Y4) 70% tuna: 30% oyster mushroom. The results show that there was a significant effect of oyster mushroom substitution on the panelists' preference level of color, taste and texture but no significant effect on the aroma. The sample with the highest average organoleptic assessment score was the Y4 treatment with the scores of color, taste, texture, and aroma reaching 4.11 (like), 3.49 (like), 3.91 (like), and 3.67 (like), respectively. The Y4 sample nutritional value analysis shows that it contained 56.41% water, 2.75% ash, 14.81% protein, 4.61% fat, and 2.75% carbohydrates. Tuna fish balls with oyster mushrooms substitution have nutritional value that met the national standard of water, ash, protein, and carbohydrate contents, while the fat content did not meet the national standard. Keywords: Meatballs, tuna, oyster mushrooms. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi penambahan jamur tiram pada bakso ikan tongkol terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 5 jenis perlakuan yang merupakan kombinasi proporsi yang berbeda antara ikan tongkol dengan penambahan jamur tiram yaitu (Y0) ikan tongkol 100% : jamur tiram 0%, (Y1) ikan tongkol 85% : jamur tiram15%) (Y2) ikan tongkol 80% : jamur tiram 20%) (Y3) ikan tongkol 75% : jamur tiram 25%) (Y4) ikan tonkol 70% : jamur tiram30%). Berdasarkan hasil penelitian terdapat pengaruh nyata penambahan jamur tiram terhadap tingkat kesukaan panelis meliputi warna, rasa dan tekstur namun tidak berpengaruh nyata terhadap aroma. Perlakuan terpilih berdasarkan uji organoleptik yaitu pada perlakuan Y4 dimana penilaian organoleptik parameter warna, rasa dan tekstur menunjukan parameter berpengaruh nyata sedangkan uji organoteptik aroma tidak berpengaruh nyata. nilai uji hedonik organoleptik dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4,11 (suka), rasa 3,49 (suka) tekstur 3,91 (suka) dan aroma 3,67(suka) sedangkan nilai gizi yaitu kadar air sebesar 56,41%, abu 2,75, protein 14,81%, lemak 4,61% dan karbohidrat 2,75%. Bakso ikan tongkol dengan penambahan jamur tiram memiliki nilai gizi sesuai standar SNI terhadap kadar air, abu, protein dan karbohidrat, sedangkan kandungan lemak tidak memenuhi standar SNI. Kata kunci: Bakso, ikan tongkol, jamur tiram

Pengaruh Penambahan Cocoa Butter Substitute (CBS) dan Minyak Jagung (Corn Oil) Terhadap Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Produk Cokelat Compound Silvianti, Elvi; Tamrin, Tamrin; asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to analyze the effect of cocoa butter substitute (CBS) and corn oil addition on organoleptic assessment and antioxidant activity of chocolate compounds. This study used a completely randomized design (CRD) with five treatments of cocoa butter substitute and corn oil formulations in respective ratios of (100:0), (95:5), (90:10), (85:15), and (80:20). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA). The results show that the formulation of cocoa butter substitute and corn oil had a very significant effect (P<0.01) on increasing the aroma and texture, a significant effect (P<0.51) on increasing the taste, and no significant effect (P>0.05) on the color in the organoleptic assessment. The product with the highest organoleptic score was the S1 formulation (95% cocoa butter substitute and 5% corn oil) with scores of color, aroma, taste, and texture reaching 4.48 (like), 3.8 (like), 3.67 (like), and 3.93 (like). The highest antioxidant activity was found in the S1 treatment at a concentration of 150, which was 93.29 ppm. The best IC50 value was found in the S1 treatment, which reached 51.23 ppm (strong). Compound chocolate with the addition of cocoa butter substitute and corn oil was accepted (preferred) by panelists and has strong antioxidant activity.Keywords: chocolate compound, cocoa butter substitute (CBS), corn oil. ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh penambahan cocoa butter substitute (CBS) dan minyak jagung terhadap penilaian organoleptik serta aktivitas antioksidan cokelat compound. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan formulasi cocoa butter substitute dan minyak jagung dengan perbandingan (100:0), (95:5), (90:10), (85:15), (80:20). Data dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi cocoa butter substitute dan minyak jagung berpengaruh sangat nyata (P<0,01) dalam peningkatan terhadap uji organoleptik aroma dan tekstur dan berpengaruh nyata (P<0,01) dalam peningkatan terhadap uji organoleptik rasa, tetapi berpengaruh tidak nyata (P>0,01) dalam peningkatan terhadap uji organoleptik warna. Perlakuan organoleptik terpilih diperoleh pada formulasi S1 (95% cocoa butter substitute dan 5% minyak jagung) dengan skor penilaian warna 4,48 (suka), aroma 3,8 (suka), rasa 3,67 (suka) dan tekstur 3,93 (suka). Aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada perlakuan S1 pada konsentrasi 150 yaitu sebesar 93,29 ppm. Nilai IC50terbaik pada perlakuan S1 yaitu sebesar 51,23 ppm (kuat). Cokelat compound dengan penambahan cocoa butter substitute dan minyak jagung dapat diterima (disukai) oleh panelis dan memiliki aktivitas antioksidan yang tergolong kuat.Kata kunci: cokelat compound, cocoa butter substitute (CBS), minyak jagung

Pengaruh Subtitusi Filtrat Daun Pandan (Pandanus amarillifolius Roxb.) Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Sirup Mengkudu (Morinda citrifolia L.) Hayati, Wa Ode Rosmila; Tamrin, Tamrin; Hermanto, Hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to study the effect of pandan leaf filtrate substitution on the organoleptic characteristics and antioxidant activity of noni syrup. This study used a completely randomized design (CRD) which consisted of six treatments, including M0 (100% noni extract: 0% pandan leaf filtrate), M1 (95% noni extract: 5% pandan leaf filtrate), M2 (90% noni extract: 10% pandan leaf filtrate), M3 (85% noni extract: 15% pandan leaf filtrate), M4 (80% noni extract: 20% pandan leaf filtrate) and M5 (75% noni extract: 25% pandan leaf filtrate). The research data were analyzed using analysis of variance with further tests using Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The M4 treatment (substitution of 20% pandan leaf filtrate) was the most preferred treatment by panelists with average assessment scores of color, aroma, and taste reached 3.51 (very like), 3.28 (slightly like), and 3.49 (like), respectively. Based on the analysis performed on the best treatment, the product had a viscosity of 1.19cP, pH of 3.84, total dissolved solids of 20.71, glucose level of 65.63%, and antioxidant activity of 74.79%. Based on the national standard of syrup, the noni syrup product met the standard for pH and glucose content.Keywords: syrup, Noni, pandan leaves, organoleptic and antioxidant activity. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi filtrat daun pandan terhadap karakteristik organoleptik dan aktivitas antioksidan sirup mengkudu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 6 perlakuan, meliputi M0 (100% sari mengkdu : 0% filtrat daun pandan), M1 (95% sari mengkudu : 5% filtrat daun pandan), M2 (90% sari mengkudu : 10% filtrat daun pandan), M3 (85% sari mengkudu : 15% filtrat daun pandan), M4 (80% sari mengkudu : 20% filtrat daun pandan) dan M5 (75% sari mengkudu : 25% filtrat daun pandan). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan sidik ragam (Analisis of varian), dengan uji lanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%.Perlakuan M4 (substitusi filtrat daun pandan 20%) merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis dengan skor penilaian hedonik warna 3.51 (sangat suka), aroma 3.28 (agak suka)dan rasa 3.49 (suka).Berdasarkan analisis yang dilakukan pada sirup mengkudu perlakuan terbaik, parameter yang diamati yaitu analisis viskositas sebesar 1.19cP, pH sebesar 3.84, total padatan terlarut sebesar 20.71, kadar glukosa sebesar 65.63% dan aktivitas antioksidan 74,79%. Berdasarkan standar mutu SNI sirup bahwa produk sirup mengkudu sudah memenuhi standar mutu SNI untuk pH dan kadar glukosa sirup.Kata kunci:Mengkudu, Daun pandan,Organoleptik, Aktivitas antioksidan.

Pengaruh Substitusi Air Kelapa Tua (Cocos nucifera) Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Kandungan Kimia Permen Jelly Jumadin, Jumadin; Tamrin, Tamrin; Hermanto, Hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of brown coconut water substitution on the organoleptic and chemical characteristics of jelly candy products. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of four treatments, namely brown coconut water substitution K0 (100 mL: 0 mL), K1 (80 mL: 20 mL), K2 (60 mL: 40 mL), K3 (50 mL: 50 mL). Data from the results of the organoleptic assessment were analyzed using analysis of variance (ANOVA). The results show that brown coconut water substitution had a very significant effect on the organoleptic improvement of color, aroma, taste, and texture. Data analysis was continued with Duncan's multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level (α=0.05). The results show that the best treatment for jelly candy was K2 (60 mL water: 40 mL coconut water) with average preference scores for color, aroma, texture, and taste reaching 3.62 (like), 3.56 (like), 3.60 (like), and 3.96 (like). The chemical characteristics of the selected jelly candy product show that it contained 11.66% water and 2.54% ash. The results show that the jelly candy product made from brown coconut water substitute was favored by panelists and the product met the national standard for water and ash contents.Keywords: Candy Jelly, Coconut Water Old and Chemical Characteristics.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh subtitusi air kelapa tua terhadap organoleptik dan karateristik kimia produk permen jelly. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri 4 perlakuan yaitu subtitusi air kelapa tua K0 (100 mL : 0 mL), K1 (80 mL : 20 mL), K2 (60 mL : 40 mL), K3 (50 mL : 50 mL). Analisis data dalam penelitian ini diperoleh dari hasil penilaian organoleptik penerimaan panelis dengan menggunakan analysis of varian (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan subtitusi air kelapa tua berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur. Analisis data dilanjutkan dengan uji Duncan’s multiple range test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik permen jelly yaitu K2 (air 60 mL : air kelapa 40 mL) dengan rata-rata kesukaan terhadap warna sebesar 3,62(suka), aroma sebesar 3,56(suka), tekstur sebesar 3,60 (suka), dan rasa sebesar 3,96(suka). Nilai karakteristik kimia produk permen jelly terpilih K2 (air 60 mL : air kelapa 40 mL) yang meliputi meliputi : kadar air (11,66 %) dan kadar abu (2,54). Berdasarkan hasil penelitian produk permen jelly subtitusi air kelapa tua ini disukai oleh panelis dan produk telah memenuhi standar SNI untuk kadar air dan kadar abu.Kata kunci: Permen Jelly, Air Kelapa Tua, dan Karakteristik Kimia.

UJI ORGANOLEPTIK PENGGUNAAN KITOSAN SEBAGAI BAHAN PENGAWET PADA SIRUP BUAH KUNDUR (Benincasa hispida) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NANGKA (Arthrocarpus heterophyllus) Iralistari, Waode Iralistar; asnani, asnani; tamrin, tamrin; Wahyuni, Sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of adding chitosan on the shelf life of wet gourd fruit syrup. This study used a completely randomized design (CRD) using the addition of chitosan solution and wet gourd fruit syrup. Chitosan solution concentrations were KT1 (0%), KT2 (0.5%), KT3 (1.0%), KT4 (1.5%), and KT5 (2.0%). The observed variables in this study were organoleptic characteristics of color, aroma, and taste as well as physiochemical characteristics (pH, sucrose content, viscosity) and total microbes. Organoleptic assessment data were analyzed statistically using analysis of variance (ANOVA). The results show that the addition of chitosan solution had a significant effect on the increase of color and aroma, but had no significant effect on the taste. The best wet gourd syrup was obtained in the KT2 formulation (addition of 0.5% chitosan solution) with average assessment scores of color, aroma, and taste reaching 3.63 (like), 4.50 (like), and 4.21 (like), respectively. The chemical analysis values of the best wet gourd syrup product show that it had 4.26 pH, 42.27% sucrose, 60.84 viscosity, and a total microbial of 8.00 log CFU. The results show that the wet gourd fruit syrup with the addition of chitosan solution was acceptable (preferred) by the panelists. The shelf life of the wet gourd fruit syrup was 3 days. Keywords: fruit syrup, wet gourd, chitosan. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan kitosan terhadap daya awet sirup buah kundur. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan penambahan larutan kitosan dan sirup buah kundur. Larutan kitosan terdiri atas : KT1 (0%), KT2 (0,5%), KT3 (1,0%), KT4 (1,5%), KT5 (2,0%). Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu karakteristik organoleptik warna, aroma, rasa , karakteristik fisiokimia (pH, kadar sukrosa, viskositas) dan total mikroba). Data hasil penilaian organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan analysis of varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan larutan kitosan formulasi (0%, 0,5%, 1,0%, 1,5% dan 2,0%) berpengaruh nyata terhadap peningkatan penilaian organoleptik warna dan aroma, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap organoleptik rasa. Sirup kundur terpilih berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada formulasi KT2 (penambahan larutan kitosan sebanyak 0,5%) dengan skor penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna 3,63 ( suka), aroma 4,50 (suka), rasa 4,21 (suka). Nilai analisi kimia dari produk sirup kundur terbaik meliputi: pH 4,26, kadar Sukrosa 42,27, viskositas 60,84 dan total mikroba 8,00 log CFU. Berdasarkan hasil penelitian, produk sirup buah kundur dengan penambahan larutan kitosan dapat diterima (disukai) oleh panelis, dan daya awet pada sirup buah kundur bertahan selama 3 hari. Kata kunci: sirup buah, Kundur, kitosan

Implikasi Pemekaran Wilayah Daerah Otonomi Baru di Papua Gusprinadi, Hanes; Tamrin, Tamrin; Irawati, Irawati
JURNAL LANSKAP POLITIK Vol 2 No 1 (2024)
Publisher : Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Unwahas

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31942/jlp.2024.2.1.10449

Â AbstractÂ Autonomous region is a term used to refer to a region that has the authority to regulate its own regional affairs. Based on Article 1 number 12 of Law 23/2014, an Autonomous Region is defined as a legal community unit that has certain regional boundaries and can be in the form of a province, city and district. Decentralization is a form of handing over government authority by the central government to autonomous regions so that they can regulate and manage their government. In 2022, Papua will experience regional expansion, resulting in four new provinces.Â Keywords: New Autonomous Region, Decentralization, PapuaAbstrak Daerah otonom adalah istilah yang digunakan dalam menyebut suatu daerah yang memiliki wewenang dalam mengatur urusan daerahnya sendiri. Berdasarkan Pasal 1 angka 12 UU 23/2014, Daerah Otonom didefinisikan sebagai kesatuan masyarakat hukum yang mempunyai batas daerah tertentu dan dapat berupa provinsi, kota, dan kabupaten. Desentralisasi adalah suatu bentuk penyerahan wewenang pemerintahan oleh pemerintah pusat kepada daerah otonom agar bisa mengatur dan mengurus pemerintahannya. Pada tahun 2022, Papua mengalami pemekaran daerah, dimana menghasilkan empat provinsi baru.Kata kunci : Daerah Otonomi Baru, Desentralisasi, Papua

Pengaruh Variasi Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Sensori dan Proksimat Pokea (Batissa Violacea Var. Celebensis, Von Martens 1897) Irmayanti, Irmayanti; Isamu, Kobajashi Togo; Tamrin, Tamrin
Jurnal Fish Protech Vol 6, No 2 (2023):
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v6i2.46079

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan pada waktu yang berbeda terhadap nilai sensori dan proksimat kerang pokea. Parameter yang diuji yaitu uji sensori secara deskriptif dan uji kandungan proksimat pada pokea kering. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Varian), apabila berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan menggunakan tiga perlakuan yaitu pengeringan selama 18 jam (P1), 20 jam (P2) dan 22 jam (P3). Hasil penelitian sensori dengan parameter warna, aroma, dan tekstur berpengaruh nyata terhadap pokea kering, dimana semakin lama pengeringan kerang pokea maka semakin diminati oleh panelis. Nilai proksimat daging kerang pokea kering dengan lama pengeringan 18, 20 dan 22 jam yaitu kadar air 13,33%-17,18%, kadar abu 2,05-4,18%, kadar protein 40,41%-45,3%, dan kadar lemak 5,26%-8,36%. Kata kunci: Kerang pokea kering, nilai sensorik, kandungan proksimat

Co-Authors - Afrizal A.A. Ketut Agung Cahyawan W AA Sudharmawan, AA ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN Abdul Gafur Marzuki Abdul Haliq, Abdul Abdullah, Nursanti Acep, Sujatnika Adipa, Rakha Aditya, Rizki Andri Ahmad Adriani, Rovina Adrianti, Yulis Afrilia, Yuliani Agung, Amy Pratiwi Agus Haryanto Ahmad, Khamsiah Aisah, Mutiara Nur Aisyah, Deva Ayu Aji, Armadito Abilawa Cipta Ali Akbar Alpandi, Alpandi Amalia, Anggun Clarisa Amanda, Ikko Putri Anas, Ismail Andayani, Siti Andi Bahrun Andriyani, Yulita Andina Anggereni, Kustia Angggraini, Dewi Anggraini, Serly Angraeni, Rini Annisa Fitriani, Annisa Annisa, Wa Ode Siti Nur Ansharullah ansharullah Ansori, Ardy Setya Aprilya, Dea Aprinal, Fery Aras Syazili Arif, Marhana Aris, M. Aris Aris, Muhammad Ariyani, Gusniar Paulin AS Aku, AS Asdar Asdar Ashar, Fitriyani Asnani Asnani Asranudin Asranudin, Asranudin Asri B, M. Asri, Ahmad Asrinaldi Asrinaldi Astuti, Wa Ode Reni Atlantic, Mia Ayu, Melani K Ayuningsih, Fitria Azra, Muhammad Rizki Basri, Nur Waqiyah Bidul, Sayang Budianto Lanya Budy Wiryawan Cahyani, Devi Reskita Cicih Sugianti Damayanti, Eko Regita Darsan, Ismi Musdalifah Daud, Asmar Hi Davitri, Nessia Defira, Citra Demato, Pingkan Najua Deni Karsana Desyandri Desyandri Doni saputra Dwi Dian Novita Dwi Ermawati Rahayu Dwi Retnaningsih, Dwi Eka Lidiasari Elhamida Rezkia Amien Eny Kurnia Erni Danggi Evametha Vitranilla, Yudith Fadila Fadila, Fadila Fahlani, Wd Wd Sitti Aisyah Nurul Faizah, Intan Nurul Fajri, Fadhlan Fajriani Suaib, Yermia Nur Faradillah, F Fatinah, Siti Febriana, Elma Ferdin, Ferdin Filli Pratama Fropitasari, Irna Gemilang, Tirta Satria Ghufroni, Muhammad Afif GP, Muhammad Wahyudi Gusprinadi, Hanes Gustina, Risma Haisen Hower Haka, Yogi Hamente, Darwin Hanif, Anwar Hasiah, Hasiah Hasni Hasni Hayati, Wa Ode Rosmila Helmi Helmi Hermanto Hermanto Herni, Sitti Hery Widijanto Hidayatullah, Martin Sulung Hutriani, Nur Iba, Wa Ibrahim Ibrahim Ibrahim, Mohammad Nuh Ichsan, Onne Akbar Nur Idaman Idaman Idris Patekkai Ikbal, La Ode Ilma Sarimustaqiyma Rianse Imran Imran INDAH PUSPITASARI Iralistari, Waode Iralistar Irawati Irawati Irma Setiawan, Irma Irma Yanti Irman Irman Irmayanti Irmayanti, Irmayanti Isamu, Kobajashi Togo Isamu, Kobajashi Togo Ishak, Andi Abdul Azis Jamhari Jamhari Jamrudin, Hasrin Jannah, Nur Iffatul Jayadi, Muhammad Juairiah Juairiah, Juairiah Juharni, Juharni Jumadin ., Jumadin Karyatin Karyatin, Karyatin Kasim, Nurdin Kiromah, Isrofiatul Kuncoro, Sapto Kurniawan, Yoni Kuswanta Futas Hidayat L, Mariani L, Mariani. La Aba La Karimuna La Ode Nafiu La Oge La Rianda Labenua, Rusmawati Laibu, Hartina Landika, Wahyu Aditiawan Lestari, Wa Ode Mazwin Lili Fitriani Linasari, Linasari Madiki, A Maharani Maharani, Maharani Maktub, Zana Azalia Malan, Sudirto Mardianta, I Gede Mareli Telaumbanua Mariana, Nining Marisi, Esther Lenny Dorlan mariyati mariyati Marpongahtun, Marpongahtun Mataputun, Donny Richard Ma’bar, M. Fadin Meli, Wa Ode Merynda Indriyani Syafutri Mintarsih, Endah mondo, Firdawati Muchdar, Fatma Mufti Abdul Murhum Muh. Aris Muhammad Amin Muhammad Amrullah Pagala MUHAMMAD MASKUR, MUHAMMAD Muhammad Natsir Muhammad Ridwan Arif Muhammad Zakir Muhammad, Hardin Muntahar, Waisya Ade Muzuni, Muzuni Nabila, Leila Nahak, Gradiana Eny najar, najar Najarudin, Najarudin Nalefo, La Ngaropa, Siti Ntia, Wa Nugraha, Moch Isnaeni Nur Asyik, Nur Nur M, Wa Ode Dewiyanti Nur, Rahman Nurhasim, Agus Nurlin Nurlin, Nurlin Nurmadhani Fitri Suyuthi Ode Zuit, Wa Ode Oktafri Oktafri, Oktafri ottong, yuliana Panga, La Parwansyah, Parwansyah Patadjai, Andi Besse Pauzan, Muh Pirna, Pirna Pirnando, Heri Prasetya, Lisa Adum Pratiwi, Citra Prayoga, Agung Prayoga, M. Ilham Dio Purba, Rio Edy Saputra Putri, Cahyani Cahyanti Qadar Hasani Raden, Mustopa . Rahayu, Cicielia Ernawati Rahmad Hari Purnomo Rahmah, Fadhlilla Monica Rahmat, Saleh Rahmatang, Rahmatang Ramadhani, Imes Suci Ramadhon, Azkiya Putri Ramlan, H. Ranat, Zahratul Wardha Ranggawati, Mustika Ratna Ratna Rattagi, Risma Rego Reski, Reski Restu Libriani RH. Fitri Faradilla Ria Ariany Rima Berlian Putri Rimbun, Lenny Rosbi Rini Apriliani Rinto Rinto Ririn Ririn Ritonga, Irene I. C. Riyadi Subur, Riyadi Rosdiana Rosdiana Rovina Andriani Rudhan, Andi Rudi Febriamansyah Rumpa, Arham Rusalim, Muhammad Mifthah Ruslan B, Ruslan B Ruslan Ruslan Rusli, Solfian S, Rizki Kurniawan Sabrin, Muhammad Sadimantara, Muhammad Syukri sadimantara, muhammad syukri Safitri, Yuniar Andini Sakira, Yuviza Samadan, Gamal M Sandi Asmara Saputri, Rizky Ayu Sari, Fadilah Kurnia Sari, Lusi Puspika Sariati Sariati, Sariati Sarinah Sarinah Sarma, Irfan Santosa Sarmin Sartika Sartika Sasmara, Minche Satria Satria, Satria SATRIYAS ILYAS Septemberiadi, Lando Sesa, Alfreski Sangri Shihab, Shihab Siala, Muhammad Arwan Sihombi, Oryana Silvianti, Elvi Sinaga, Elisabeth Intan Sipa, Nandar Kusrail Sismiati, Sismiati Sitepu, Mia Anjelina Siti Suharyatun Sitti Aminah Somiadi, Somiadi Sri Cahyani, Sri Sri Rejeki Sri Rejeki Sri Sudono Saliro Sri Wahyuni Sri Waluyo St. Rukaiyah Sudarto Sudarto Sudirman, Nirwan Sugito - Sul, Muhammad Sulaiman, Syarifuddin Sulistiani, Puspita Novia Sulistianti, Wa ODe Nova Sulsia, Sulsia Sumarni, Sitti Surya, Aufa Suryani Suryani Susanti, Afryani Susanti, Kadek Intan Arni Sutrianingsih, Susi Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Swy, Ignatio Katriel Syaiful, Friska Syarthibi, Ahmad TAKDIR SAILI Takzim, Faris Taufiq Abdullah Taufiq Abdullah, Taufiq Tri Wardani Widowati Triantari, Novi Ufrianto, Ufrianto Ulinsa, Ulinsa Usman Rianse Usmar Usmar, Usmar Utami, Nadya Virera, Julian Imelda WA KUASA Wahab, Djukrana wahab, djukrna Wahidin Wahidin Wahyu, Rizky Wahyunus, Wahyunus WAODE MUNAENI Wardani, Devi Kusuma Warji Warji Waryati, Waryati Weka Gusmiarty Abdullah, Weka Gusmiarty Wicaksono, Yoga Arif Widyaningsih, Tri Sakti Wijaya, Riky Yan Winda Rahmawati Windyastuti Windyastuti, Windyastuti Wisaksono, Muaffan Alfaiz Wisnumurti, Yogie Wiweka Wiwied Widyastuti Wulandari, Tri Laela Yanti, Indri Yudi Haryono Yudistira Yudistira Yuga, Ahmad Yudha Yuliana Yuliana Yundari, Yundari Yuni Safitri Zakaria, Rizky

Title

Found 226 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 226 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 226 Documents
Search