p-Index From 2021 - 2026
16.513
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL ILMIAH PLATAX KURVA S JURNAL MAHASISWA Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Sakai Sambayan Mutiara Medika: Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Jurnal Sains dan Teknologi Pangan JISPO (Jurnal Ilmu Sosial dan Ilmu Politik) RETORIKA: Jurnal Bahasa, Sastra, dan Pengajarannya SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan Jurnal Fish Protech Jurnal Chemurgy Jurnal Peternakan (Jurnal of Animal Science) Techno-Fish Seminar Nasional Lahan Suboptimal PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat EKUITAS (Jurnal Ekonomi dan Keuangan) Yustisia Merdeka : Jurnal Ilmiah Hukum Indonesian Physical Review JIKAP PGSD: Jurnal Ilmiah Ilmu Kependidikan Ensiklopedia Social Review Pedagogiana - Jurnal Pendidikan Dasar Jurnal Onoma: Pendidikan, Bahasa, dan Sastra Jurnal Keperawatan (JKEP) Jurnal Kesehatan Panrita Husada Jurnal Bébasan Jurnal Ners Widya Husada Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Tekper: Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Pertanian MAHESA : Malahayati Health Student Journal Jurnal Pengabdian Perikanan Indonesia Edible : Jedb FOCUS: Journal of Social Studies LANGUAGE: Jurnal Inovasi Pendidikan Bahasa dan Sastra Widya Publika Nuances of Indonesian Language Almufi Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) Jurnal Agricultural Biosystem Engineering LEBAH JOURNAL OF CHEMICAL NATURAL RESOURCES (JCNaR) JMLS: Journal of Medical Laboratory and Science Teknologi Sipil : Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Jurnal Salamata Depik Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir dan Perikanan Jurnal Lanskap Politik AL-SULTHANIYAH POMA JURNAL Strata Social and Humanities Studies At-Tajdid: Journal of Islamic Studies Welfare State Jurnal Hukum Research and Innovation in Applied Linguistics MADIKA: Jurnal Politik dan Governance Jurnal Penelitian Pendidikan Indonesia Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Indonesian Journal of Community Empowerment Depik Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir, dan Perikanan Bakti Hayati Jurnal Suara Politik Journal of Fisheries & Marine Jurnal Akademika Kimia Jurnal Ragam Pengabdian JARI : Jurnal Akuakultur Rawa Indonesia SEMINAR TEKNOLOGI MAJALENGKA (STIMA)
Claim Missing Document
Check
Articles

KARAKTERISASI ORGANOLEPTIK, KIMIA, DAN MIKROBA IKAN KAYU CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DAN IKAN KAYU TONGKOL (Euthynnus affinis) YANG DIPRODUKSI DI KOTA KENDARI Nabila, Leila; Tamrin, Tamrin; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (424.104 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v2i3.2628

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakterisasi organoleptik, kimia dan mikroba pada Ikan KayuCakalang (Katsuwonus pelamis) dan Ikan Kayu Tongkol (Euthynnus affinis) di Kota Kendari. Hasil penelitian menunjukkanbahwa sampel Cakalang memberikan pengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma dan pengaruh nyataterhadap nilai organoleptik tekstur sedangkan pada nilai organoleptik warna tidak berpengaruh nyata. Pada sampel Tongkolberpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik warna, tekstur dan aroma. Sampel Tongkol 20 dan Cakalang 26merupakan sampel terbaik yang paling disukai panelis berdasarkan analisis metode indeks efektivitas. Kandungan kimiaproduk yang terdiri dari kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar air memberikan pengaruh pada ikan kayucakalang dan ikan kayu tongkol. Cakalang 26 mempunyai total mikroba paling banyak yakni sebesar 7,5×10 CFU/ml.Kata Kunci: Katsuwonus pelamis, Euthynnus affinis, kimia, mikroba. 
PENGARUH LAMA PENGADUKAN DAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KEMANGI (Ocimum Americannum L.) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN MUTU MINYAK KELAPA Muhammad, Hardin; tamrin, tamrin; wahab, djukrna
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v3i4.5184

Abstract

ABSTRACT The purpose of this research was to analyze the effect of basil leaves (Ocimum americannum L.) flour addition and stirring time to organoleptic assessment and quality of coconut oil.This study used acompletely randomized design (CRD) with three treatments of basil starch flour addition, namely 0.1%, 0.2%, and 0.3%. The data were analyzed using analysis of variance (ANOVA),and if there was a significant difference, then we conducted Duncan's multiple range test (DMRT) at 95% confidence level. Observational variables for the organoleptic analysis were color and aroma, and the quality parameters assessed were water content and free fatty acid content. The results show that the treatment with 15 minutes stirring time and 0% basil flour addition was the best treatment on organoleptic assessment of aroma and color with the values of 3.82 (no rancid smell) and 4.14 (clear), respectively. Meanwhile, the free fatty acid content ranged from 0.09 – 0.19. Increase duration of stirringand a higher concentration of basil leaves flour addition decreases the quality of coconut oil.Keywords:basil leaf, coconut oil, stirring ABSTRAKTujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruhpenambahan tepung daun kemangi (Ocimum americannum L.) dan lama pengadukan terhadap penilaian organoleptik dan mutu minyak kelapa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan tepung daun kemangi yaitupenambahan daun kemangi 0.1%, penambahan daun kemangi0.2% dan penambahan daun kemangi 0.3%. Data dianalisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%.Variabel pengamatan yaitu penilaian organoleptik yang meliputi warna dan aroma, uji kadar air, serta kandungan asam lemak bebas (FFA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama pengadukan15 menit danpenambahan tepung daun kemangi 0% (K0T1) merupakan perlakuan terbaikpada penilaian organoleptik aroma dengan nilai 3,82 (tidak berbau tengik), warna dengan nilai 4,14 (jernih),kadar asam lemak bebas  0,09 – 0,19%. Semakin lama proses pengadukan dan semakin banyak penambahan tepung daun kemangi, semakin menurunkan kualitas minyak kelapa yang dihasilkan.Kata kunci: daun kemangi, mutu minyak kelapa, pengadukan
PENGARUH PENAMBAHAN PASTA KACANG TANAH DAN PERBEDAAN SUHU TEMPERING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK COKELAT BATANG Sudirman, Nirwan; Tamrin, Tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (427.169 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v2i5.3743

Abstract

ABSTRACT  Chocolate is one of the processed products made from cocoa beans favored because of its sweet taste and texture that melts in the mouth. This study aimed to analyze the effect of peanut paste and different tempering temperature on thecharacteristics of the chocolate bar. This study used two-factorial complete randomized design (CRD. The first factor was thetempering temperature with three levels, T1 (tempering 29-31 OC) and T2 (tempering 33-36 C). Meanwhile, the secondfactor was the peanut paste concentration with three levels, K1 (20% peanut paste), K2 (40% peanut paste), and K3 (60%peanut paste). Each level was combined and repeated four times; therefore, there were 24 experimental units, The resultsshow that the best product was obtained in T2K2 treatment (tempering temperature of 33-36 OOC and 40% peanut paste) withfavorite rating scores of color, aroma, taste, and texture reached 4.10 (like), 4.00% (like), 4.06% (like), and 3.85%(moderate). The selected chocolate bar had a melting point in the range of 33-36 C, 0.68% water content, and 42.34% fatcontent. The peanut paste concentration and tempering temperature had a significant effect on chocolate bars’ physicalcharacteristic but mixed effect the on organoleptic characteristic. The peanut paste concentration had a significant effect oncolor, aroma, and taste, but it had no significant effect on texture. Meanwhile, the tempering temperatures had a significanteffect on color, aroma, taste, and texture of chocolate bars.Keywords: Chocolate bars, characteristics, peanut paste, tempering. ABSTRAK OCokelat merupakan salah satu produk olahan berbahan baku biji kakao yang laris dipasaran karena rasanya yang manis dantekstur yang meleleh ketika berada di mulut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pasta kacangtanah dan penggunaan suhu tempering yang berbeda terhadap karakteristik cokelat batang sehingga dapat menghasilkancokelat batang dengan karakteristik yang lebih baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2faktorial, dimana faktor pertama yaitu penggunaan suhu tempering yang terdiri 2 taraf T1(Tempering 29-31°C) dan T2(Tempering 33-36°C) dan faktor kedua yaitu penambahan pasta kacang tanah terdiri dari 3 taraf yaitu K1 (pasta kacangtanah 20%), K2 (pasta kacang tanah 40%) dan K3 (pasta kacang tanah 60%), masing – masing perlakuan di kombinasikandan di ulang sebanyak 4 kali ulangan sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Hasil penelitian yang di peroleh menunjukkanbahwa perlakuan terbaik produk cokelat batang yaitu perlakuan T2K2 (suhu tempering 33-36°C dan pasta kacang tanah40%) dengan rata – rata kesukaan terhadap warna sebesar 3,63% (suka), aroma sebesar 4,33% (suka), rasa sebesar4,33% (suka) dan tekstur sebesar 3.00% (agak suka). Berdasarkan analisis yang dilakukan pada cokelat batang terpilihdiperoleh titik leleh sebesar 33-36C, kadar air rata-ratasebesar 1,260% dan kadar lemak rata-rata sebesar 37,25%.Penambahan pasta kacang tanah berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik cokelat batang, tingkat kesukaan tertinggipanelis terhadap penilaian karakteristik fisik cokelat batang yang meliputi warna, aroma dan rasa, namun tidak berpengaruh °nyata terhadap tekstur dan penggunaan suhu tempering yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik fisikdan organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur cokelat batang. Kata Kunci: Cokelat batang, karakteristik, pasta kacang tanah, tempering.
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) TERHADAP LAMA PENYIMPANAN SUSU KEDELAI mondo, Firdawati; ansharullah, ansharullah; tamrin, tamrin
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (556.878 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v2i2.2594

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun secang terhadap lamapenyimpanan susu kedelai. Penambahan kayu secang pada susu kedelai dapat dijadikan sebagai alternatif bahanpengawet alami. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri atas penambahan ekstrak kayu secang dengan variasi konsentrasi yaitu 0 %  (K0), 0.09 %(K1), 0.14 % (K2), 0.18 % (K3) dan 0.23 %  (K4). Hasilpenelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kayu secang mempunyai pengaruh sangat nyata terhadaporganoleptik warna, kekentalan dan total mikroba tetapi tidak mempunyai pengaruh nyata terhadap organoleptik rasa dan aroma. Kata kunci: susu kedelai, ekstrak kayu secang, masa penyimpanan.
PENGEMBANGAN SUSU NABATI DARI FILTRAT BIJI LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN FILTRAT UBI JALAR (Impomoea batatas L.) Nurhasim, Agus; Tamrin, Tamrin; Wahab, Djukrana
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (325.794 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v2i4.3556

Abstract

ABSTRACT  This study aimed to determine the addition of yellow squash seed and sweet potato filtrates as vegetable milk. This studyused a Factorial Randomized Complete Design (RCD) with the addition of yellow squash seed and sweet potato filtrates ie. 100% : 0%, 90% : 10%, 85% : 15%, 80% : 20%, 75% and 25%, respectively. The results showed that the addition  of 90%yellow squash seed filtrate and 10% sweet potato filtrate was the most preferred treatment by panelists with the score of4.05 (like), aroma rating of 3.78 (like) and  taste rating of 3.65 (like). The addition of sweet potato filtrate had a verysignificant effect on the organoleptic characteristics of the viscosity, aroma and taste of milk, but had no significant effect onthe color. The nutrition of vegetable milk of selected samples (90%: 10%) had higher contents of protein, fat content,viscosity than control sample (100%: 0%).   Keywords: Vegetable milk, sweet potato, yellow squash seed. ABSTRAK  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi filtrat biji labu kuning dan filtrat ubi jalar sebagai susu nabati.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial dengan penambahan filtrat biji labu kuning dan  filtratubi jalar berturut-turut yaitu 100% : 0%, 90% : 10%, 85% : 15%, 80% : 20%, 75% : 25%. Hasil penelitian menunjukkanbahwa penambahan  filtrat biji labu kuning 90% dan filtrat ubi jalar 10% merupakan perlakuan yang paling disukai panelisdengan skor penilaian kesukaan terhadap kekentalan sebesar 4.05 (suka), aroma sebesar 3.78 (suka) dan rasa sebesar3,65 (suka). Penambahan filtrat ubi jalar berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik organoleptik kekentalan, aromadan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap warna. Kandungan gizi susu nabati terpilih (90%:10%) memiliki kadarprotein, lemak dan viskositas yang lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol (100%:0%). Kata Kunci: Susu nabati, Ubi jalar, Biji labu kuning.
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cotonii) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK SAGON KELAPA ottong, yuliana; Tamrin, Tamrin; Wahab, Djukrana
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (380.004 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v2i2.2615

Abstract

ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui interaksi perbandingan tepung tempe danrumput laut(Eucheuma cotonii) terhadap karakteristik organoleptik sagon kelapa. Penelitian ini menggunakan metodeRancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah faktor tepung tempe : rumputlaut (P) dengan 3 level yaitu P1(40:60), P2(50:50), P3(60:40). Faktor kedua adalah suhu pemanggangan (A) yangterdiri atas tiga taraf A1 (1500C), A2 (1600C) dan A3 (170C) selama 30 menit.  Hasil penelitian menunjukkan bahwaproduk dengan suhu pemanggangan pada 16000C merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skorpenilaian kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur sebesar 3.73 (suka),  3.38dan 3.07  (suka), 2.89 (agak suka)(suka). Kandungan air, abu, lemak, protein dan serat berturut-turut sebesar 11.79%, 0.63%, 14.36%,10.06%, dan 3.83 %, respectively.
KARAKTERISASI SIFAT FISIK, KIMIA DAN AKTIFIVITAS ANTIOKSIDAN PADA BERAS MERAH (Oryza nivara) VARIETAS (BULO BULO) ASAL KABUPATEN KOLAKA DAN KABUPATEN KONAWE SELATAN Nugraha, Moch Isnaeni; tamrin, tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (527.619 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i3.4430

Abstract

ABSTRACT The objectives of this research were to investigate the physical and chemical characterization and antioxidant activity of redrice varieties (bulo bulo) from Kolaka and South Konawe. Viscosity, moisture, crude fiber, fat, protein, carbohydrate, ash andantioxidant activity of red rice varieties bulo bulo from kolaka and south konawe were 1.66 Ns/m2:11.74Ns/m2, 2.29%:3.75%,2.29%:3.80%, 6.02%:4.59%, 11.44%:11.51% , 77.72%:77.89%, 2.33%:2.25 and 79.80%:120.02%, respectively.Keywords: Physical and chemical characterization, red rice and antioxidant. ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan karakterisasi fisik, kimia dan aktivitas antioksidan beras merah Varietas (bulobulo) dari Kabupaten Kolaka dan Kabupaten Konawe Selatan. Viskositas, kadar air, kadar serat kasar, kadar lemak, kadarprotein, kadar karbohidrat, kadar abu dan aktivitas antioksidan beras merah varietas bulo bulo asal kabupaten kolaka dankonawe selatan berturut-turut sebesar beras merah varietas bulo bulo berturut-turut sebesar 1,66 Ns/m2:11,74N s/m2,2,29%:3,75%, 2,29%:3,80%, 6,02%:4,59%, 11,44%:11,51%, 77,72%:77,89%, 2,33%:2,25 dan 79,80%:120,02%. Kata kunci: Karakterisasi fisik dan kimia, beras merah dan antioksidan.
KAJIAN FORMULA CUPCAKE BERBAHAN DASAR TEPUNG BERAS KETAN HITAM (Oryza sativa L.) DAN TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI Satria, Satria; tamrin, tamrin; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (400.012 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v3i3.4437

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of black glutinous rice flour and corn flour on organoleptic characteristics and nutritional value of cupcake products. The results showed that the difference of black glutinous rice flour and corn starch had a significant effect on organoleptic quality. The best product based on cupcake organoleptic test was C4 treatment (65% black glutinous rice flour: 35% corn flour) with color preferences score of 3.95 (likes), aroma of 4.02 (likes), taste of 4.24 (likes), and a texture of 4.02 (like). The nutritional values of selected cupcake products including water content, ash, protein, fat, fiber and carbohydrates were 17.57%, 1.20%, 4.87%, 13.76%, 0.68% and 62, 57%, respectively. So it can be concluded that cupcake product with C4 treatment (65% black glutinous rice flour: 35% corn flour) can be accepted and favored by panelists, so it is expected to become a popular product. Keywords: Cupcake, black glutinous rice, corn. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tepung beras ketan hitam dan tepung jagung terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi produk cupcake. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan tepung ketan hitam dan tepung jagung berpengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik cupcake adalah perlakuan C4 (65% tepung beras ketan hitam : 35% tepung jagung) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,95 (suka), aroma sebesar 4,02 (suka), rasa sebesar 4,24 (suka), dan tekstur sebesar 4,02 (suka). Nilai gizi dari produk cupcake terpilih meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat dan karbohidrat berturut-turut yakni 17,57 %, 1,20%, 4,87%, 13,76%, 0,68% dan 62,57%. Sehingga dapat disimpulkan bahwa produk cupcake dengan perlakuan C4 (65% tepung beras ketan hitam : 35% tepung jagung) dapat diterima dan disukai oleh panelis sehingga diharapkan dapat menjadi produk yang dapat digemari masyarakat luas. Kata kunci: Cupcake, beras ketan hitam, jagung.
PENGARUH PENAMBAHAN CMC (Carboxy Methyl Cellulose) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, NILAI GIZI DAN SIFAT FISIK SUSU KETAPANG (Terminallia catappaL.) Sumarni, Sitti; Muzakkar, Muhammad Zakir; tamrin, tamrin
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (429.313 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v2i3.2635

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh penambahan CMC (Carboxy MethylCellulose)terhadap karakteristik organoleptik susu biji ketapang dan menghitung nilai gizinya. Penelitian ini menggunakanRancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri atas penambahan CMC dengan konsentrasi yang berbeda di antaranyayaitu 0%, 0.4%, 0.8%, 1.2%. Data dianalisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan apabila berpengaruhnyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada tarafkepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan CMC berpengaruh sangat nyataterhadap uji organoleptik tekstur, protein dan glukosa, tetapi berpengaruh  tidak nyata terhadap organoleptik rasa,aroma, warna dan lemak. Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan bahwa penambahan CMC 0.4%merupakan perlakuan terbaik pada pembuatan susu ketapang.  Kata Kunci: carboxy methyl cellulose, ketapang, susu.
PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN SERBUK JAHE MERAH (Zingiber Officinale Var Rubrum) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERBUK MINUMAN JAHE COKELAT INSTAN Ikbal, La Ode; tamrin, tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (616.808 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i2.7130

Abstract

 ABSTRACT The purpose of this study was to find out the interaction effect between various addition of red ginger powder with various addition of sucrose on the antioxidant activity, physical, and organoleptic characteristics of instant chocolate ginger drinks. This study used a factorial Completely Randomized Design with 2 factors. The first factor was the concentration of added red ginger powder consisting of 3 levels, namely K1 = 80 g, K2 = 90 g, and K3 = 100 g. The second factor was the concentration of added sucrose consisting of 3 levels, namely H1 = 100 g, H2 = 200 g, and 300 g. The product with the most favored color by panelists was K3H3 treatment (100 g red ginger with 300 g sucrose) with the organoleptic scores of 3.93 (like). Meanwhile, products with the most favored aroma, taste, and texture were K1H3 (80 g red ginger with 300 g sucrose) with the score of 4.00 (like), K3H2 (100 g red ginger with 200 g sucrose) with the score of 3.80 (like), and K3H3 (100 g red ginger with 300 g sucrose) with the score of 4.03 (like), respectively. The K1H3 treatment had the highest total dissolved solids test with a score of 3.96 while the K3H2 treatment had the highest antioxidant activity with a score of 90.05% in instant chocolate ginger drinks. The results show that the interaction of ginger powder addition and sucrose had no significant effect on the organoleptic assessment (color, aroma, taste, and texture), total dissolved solids, and antioxidant activity of instant chocolate ginger drinks.  Keywords: drink powder, chocolate, red ginger ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengatahui  pengaruh  interaksi antara variasi penambahan serbuk jahe merah dengan variasi penambahan sukrosa terhadap karakteristik fisik, organoleptik dan aktivitas antioksidan  serbuk minuman cokelat jahe merah instan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial 2 faktor. Faktor pertama adalah  konsentrasi penambahan serbuk jahe merah yang terdiri dari 3 taraf yaitu K1= 80 g, K2 = 90 g dan K3 = 100 g. Faktor kedua adalah variasi penambahan sukrosa yang terdiri dari 3 taraf yaitu  H1 = 100 g, H2 = 200 g dan 300 g. Penambahan variasi serbuk jahe dengan variasi penambahan sukrosa terbaik untuk penilaian organoleptik warna terdapat pada Perlakuan K3H3 (100 g jahe merah dengan 300 g sukrosa)  sebesar 3,93 (suka), sedangkan aroma terbaik yaitu K1H3 (80 g jahe merah dengan 300 g sukrosa) sebesar 4,00 (suka), penilaian kesukaan rasa terbaik yaitu  K3H2  (100 g jahe merah dengan 200 g sukrosa) sebesar 3,80 (suka) dan penilaian tekstur terbaik yaitu K3H3 (100 g jahe merah dengan 300 g sukrosa) sebesar 4,03 (suka). Sedangkan perlakuan K1H3 merupakan perlakuan terbaik untuk uji total padatan terlarut sebesar 3.96 dan perlakuan K3H2 merupakan perlakuan terbaik pada uji aktivitas antioksidan sebesar 90,05% pada serbuk minuman cokelat jahe merah instan. Hasil penelitian memperlihatkan interaksi  variasi jumlah penambahan serbuk jahe dengan variasi jumlah penambahan sukrosa berpengaruh tidak nyata terhadap penilaian organoleptik produk (warna, aroma, rasa dan tekstur), total padatan terlarut dan aktitivitas antioksidan serbuk minuman cokelat jahe merah instan.Kata kunci: serbuk minuman, cokelat, jahe merah
Co-Authors - Afrizal A.A. Ketut Agung Cahyawan W AA Sudharmawan, AA ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN Abdul Gafur Marzuki Abdul Haliq, Abdul Abdullah, Nursanti Acep, Sujatnika Adipa, Rakha Aditya, Rizki Andri Ahmad Adriani, Rovina Adrianti, Yulis Afrilia, Yuliani Agung, Amy Pratiwi Agus Haryanto Ahmad, Khamsiah Aisah, Mutiara Nur Aisyah, Deva Ayu Aji, Armadito Abilawa Cipta Ali Akbar Alpandi, Alpandi Amalia, Anggun Clarisa Amanda, Ikko Putri Anas, Ismail Andayani, Siti Andi Bahrun Andriyani, Yulita Andina Anggereni, Kustia Angggraini, Dewi Anggraini, Serly Angraeni, Rini Annisa Fitriani, Annisa Annisa, Wa Ode Siti Nur Ansharullah ansharullah Ansori, Ardy Setya Aprilya, Dea Aprinal, Fery Aras Syazili Arif, Marhana Aris, M. Aris Aris, Muhammad Ariyani, Gusniar Paulin AS Aku, AS Asdar Asdar Ashar, Fitriyani Asnani Asnani Asranudin Asranudin, Asranudin Asri B, M. Asri, Ahmad Asrinaldi Asrinaldi Astuti, Wa Ode Reni Atlantic, Mia Ayu, Melani K Ayuningsih, Fitria Azra, Muhammad Rizki Basri, Nur Waqiyah Bidul, Sayang Budianto Lanya Budy Wiryawan Cahyani, Devi Reskita Cicih Sugianti Damayanti, Eko Regita Darsan, Ismi Musdalifah Daud, Asmar Hi Davitri, Nessia Defira, Citra Demato, Pingkan Najua Deni Karsana Desyandri Desyandri Doni saputra Dwi Dian Novita Dwi Ermawati Rahayu Dwi Retnaningsih, Dwi Eka Lidiasari Elhamida Rezkia Amien Eny Kurnia Erni Danggi Evametha Vitranilla, Yudith Fadila Fadila, Fadila Fahlani, Wd Wd Sitti Aisyah Nurul Faizah, Intan Nurul Fajri, Fadhlan Fajriani Suaib, Yermia Nur Faradillah, F Fatinah, Siti Febriana, Elma Ferdin, Ferdin Filli Pratama Fropitasari, Irna Gemilang, Tirta Satria Ghufroni, Muhammad Afif GP, Muhammad Wahyudi Gusprinadi, Hanes Gustina, Risma Haisen Hower Haka, Yogi Hamente, Darwin Hanif, Anwar Hasiah, Hasiah Hasni Hasni Hayati, Wa Ode Rosmila Helmi Helmi Hermanto Hermanto Herni, Sitti Hery Widijanto Hidayatullah, Martin Sulung Hutriani, Nur Iba, Wa Ibrahim Ibrahim Ibrahim, Mohammad Nuh Ichsan, Onne Akbar Nur Idaman Idaman Idris Patekkai Ikbal, La Ode Ilma Sarimustaqiyma Rianse Imran Imran INDAH PUSPITASARI Iralistari, Waode Iralistar Irawati Irawati Irma Setiawan, Irma Irma Yanti Irman Irman Irmayanti Irmayanti, Irmayanti Isamu, Kobajashi Togo Isamu, Kobajashi Togo Ishak, Andi Abdul Azis Jamhari Jamhari Jamrudin, Hasrin Jannah, Nur Iffatul Jayadi, Muhammad Juairiah Juairiah, Juairiah Juharni, Juharni Jumadin ., Jumadin Karyatin Karyatin, Karyatin Kasim, Nurdin Kiromah, Isrofiatul Kuncoro, Sapto Kurniawan, Yoni Kuswanta Futas Hidayat L, Mariani L, Mariani. La Aba La Karimuna La Ode Nafiu La Oge La Rianda Labenua, Rusmawati Laibu, Hartina Landika, Wahyu Aditiawan Lestari, Wa Ode Mazwin Lili Fitriani Linasari, Linasari Madiki, A Maharani Maharani, Maharani Maktub, Zana Azalia Malan, Sudirto Mardianta, I Gede Mareli Telaumbanua Mariana, Nining Marisi, Esther Lenny Dorlan mariyati mariyati Marpongahtun, Marpongahtun Mataputun, Donny Richard Ma’bar, M. Fadin Meli, Wa Ode Merynda Indriyani Syafutri Mintarsih, Endah mondo, Firdawati Muchdar, Fatma Mufti Abdul Murhum Muh. Aris Muhammad Amin Muhammad Amrullah Pagala MUHAMMAD MASKUR, MUHAMMAD Muhammad Natsir Muhammad Ridwan Arif Muhammad Zakir Muhammad, Hardin Muntahar, Waisya Ade Muzuni, Muzuni Nabila, Leila Nahak, Gradiana Eny najar, najar Najarudin, Najarudin Nalefo, La Ngaropa, Siti Ntia, Wa Nugraha, Moch Isnaeni Nur Asyik, Nur Nur M, Wa Ode Dewiyanti Nur, Rahman Nurhasim, Agus Nurlin Nurlin, Nurlin Nurmadhani Fitri Suyuthi Ode Zuit, Wa Ode Oktafri Oktafri, Oktafri ottong, yuliana Panga, La Parwansyah, Parwansyah Patadjai, Andi Besse Pauzan, Muh Pirna, Pirna Pirnando, Heri Prasetya, Lisa Adum Pratiwi, Citra Prayoga, Agung Prayoga, M. Ilham Dio Purba, Rio Edy Saputra Putri, Cahyani Cahyanti Qadar Hasani Raden, Mustopa . Rahayu, Cicielia Ernawati Rahmad Hari Purnomo Rahmah, Fadhlilla Monica Rahmat, Saleh Rahmatang, Rahmatang Ramadhani, Imes Suci Ramadhon, Azkiya Putri Ramlan, H. Ranat, Zahratul Wardha Ranggawati, Mustika Ratna Ratna Rattagi, Risma Rego Reski, Reski Restu Libriani RH. Fitri Faradilla Ria Ariany Rima Berlian Putri Rimbun, Lenny Rosbi Rini Apriliani Rinto Rinto Ririn Ririn Ritonga, Irene I. C. Riyadi Subur, Riyadi Rosdiana Rosdiana Rovina Andriani Rudhan, Andi Rudi Febriamansyah Rumpa, Arham Rusalim, Muhammad Mifthah Ruslan B, Ruslan B Ruslan Ruslan Rusli, Solfian S, Rizki Kurniawan Sabrin, Muhammad Sadimantara, Muhammad Syukri sadimantara, muhammad syukri Safitri, Yuniar Andini Sakira, Yuviza Samadan, Gamal M Sandi Asmara Saputri, Rizky Ayu Sari, Fadilah Kurnia Sari, Lusi Puspika Sariati Sariati, Sariati Sarinah Sarinah Sarma, Irfan Santosa Sarmin Sartika Sartika Sasmara, Minche Satria Satria, Satria SATRIYAS ILYAS Septemberiadi, Lando Sesa, Alfreski Sangri Shihab, Shihab Siala, Muhammad Arwan Sihombi, Oryana Silvianti, Elvi Sinaga, Elisabeth Intan Sipa, Nandar Kusrail Sismiati, Sismiati Sitepu, Mia Anjelina Siti Suharyatun Sitti Aminah Somiadi, Somiadi Sri Cahyani, Sri Sri Rejeki Sri Rejeki Sri Sudono Saliro Sri Wahyuni Sri Waluyo St. Rukaiyah Sudarto Sudarto Sudirman, Nirwan Sugito - Sul, Muhammad Sulaiman, Syarifuddin Sulistiani, Puspita Novia Sulistianti, Wa ODe Nova Sulsia, Sulsia Sumarni, Sitti Surya, Aufa Suryani Suryani Susanti, Afryani Susanti, Kadek Intan Arni Sutrianingsih, Susi Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Swy, Ignatio Katriel Syaiful, Friska Syarthibi, Ahmad TAKDIR SAILI Takzim, Faris Taufiq Abdullah Taufiq Abdullah, Taufiq Tri Wardani Widowati Triantari, Novi Ufrianto, Ufrianto Ulinsa, Ulinsa Usman Rianse Usmar Usmar, Usmar Utami, Nadya Virera, Julian Imelda WA KUASA Wahab, Djukrana wahab, djukrna Wahidin Wahidin Wahyu, Rizky Wahyunus, Wahyunus WAODE MUNAENI Wardani, Devi Kusuma Warji Warji Waryati, Waryati Weka Gusmiarty Abdullah, Weka Gusmiarty Wicaksono, Yoga Arif Widyaningsih, Tri Sakti Wijaya, Riky Yan Winda Rahmawati Windyastuti Windyastuti, Windyastuti Wisaksono, Muaffan Alfaiz Wisnumurti, Yogie Wiweka Wiwied Widyastuti Wulandari, Tri Laela Yanti, Indri Yudi Haryono Yudistira Yudistira Yuga, Ahmad Yudha Yuliana Yuliana Yundari, Yundari Yuni Safitri Zakaria, Rizky