p-Index From 2021 - 2026
10.78
P-Index
This Author published in this journals
All Journal E-Journal Home Economic and Tourism Jurnal Sarjana Teknik Informatika Jurnal Ilmiah Kesatuan (JIK) Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Jurnal Studi Akuntansi Indonesia Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science) Jurnal Dampak STRATEGIC The Indonesian Journal of Public Health Economic Education Analysis Journal Indonesian Journal of Early Childhood Education Studies JURNAL KEPEMIMPINAN DAN PENGURUSAN SEKOLAH Prosiding SI MaNIs (Seminar Nasional Integrasi Matematika dan Nilai-Nilai Islami) QALAMUNA: Jurnal Pendidikan, Sosial, dan Agama Jurnal Ekonomi Islam SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan Buana Matematika : Jurnal Ilmiah Matematika dan Pendidikan Matematika Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Bunda Edu-Midwifery Journal (BEMJ) Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Hearty : Jurnal Kesehatan Masyarakat IJMS - Indonesian Journal on Medical Science Prima: Jurnal Pendidikan Matematika Generasi Emas: Jurnal Pendidikan Islam Anak Usia Dini Unnes Journal of Public Health J-Dinamika: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal EDUCATIO: Jurnal Pendidikan Indonesia JURNAL KEBIDANAN KESTRA (JKK) JURNAL FARMASIMED (JFM) GERAM (GERAKAN AKTIF MENULIS) LOYALITAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat VISI PUSTAKA: Buletin Jaringan Informasi Antar Perpustakaan Agro Bali: Agricultural Journal An-Nadaa: Jurnal Kesehatan Masyarakat Jurnal Ilmu Peternakan Terapan Jurnal Nutrisi Ternak Tropis (JNT) Perspektif, Review Penelitian Tanaman Industri Abdimasku : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat : Media Komunikasi Komunitas Kesehatan Masyarakat Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Jurnal Penelitian Farmasi dan Herbal Akrab Juara : Jurnal Ilmu-ilmu Sosial Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi Annual Conference on Islamic Early Childhood Education Mosharafa: Jurnal Pendidikan Matematika REVELATIA: Jurnal Ilmu al-Qur`an dan Tafsir Jurnal Ilmiah Kebidanan Imelda Dharmas Education Journal (DE_Journal) Daluang: Journal of Library and Information Science Instal : Jurnal Komputer Empowerment : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat EXPLORER Jurnal Ilmu Manajemen Advantage Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) Ilmu Komputer untuk Masyarakat TRILOGI: Jurnal Ilmu Teknologi, Kesehatan, dan Humaniora Gladi : Jurnal Ilmu Keolahragaan Jurnal Sains dan Teknologi Borobudur Educational Review Jurnal Penelitian Ilmu Pendidikan Indonesia Bakti Sekawan : Jurnal Pengabdian Masyarakat Innovative: Journal Of Social Science Research Jurnal Pengmas Kestra (JPK) Indonesian Journal of Advanced Research (IJAR) Jurnal Ekonomi Islam Jurnal Ilmu Sosial, Humaniora dan Seni Business and Investment Review International Proceedings of Nusantara Raya Jurnal Perpustakaan dan Informasi (JAPRI) Scientica: Jurnal Ilmiah Sains dan Teknologi Ekasakti Pareso Jurnal Akuntansi Neraca Manajemen, Akuntansi, dan Ekonomi Jurnal Ilmiah Mahasiswa Komparatif: Jurnal Perbandingan Hukum dan Pemikiran Islam Jurnal Intelek Insan Cendikia Jurnal Mahasiswa Pendidikan Serambi Engineering Asian Multidisciplinary Research Journal of Economy and Learning Jurnal Pengabdian Masyarakat SAPANGAMBEI MANOKTOK HITEI Canonia Religia: Jurnal Studi Teks Agama dan Sosial Jurnal Pemikiran dan Pengembangan Pembelajaran International Journal of Technology, Food and Agriculture Jurnal Ilmu Komunikasi Jurnal Pengabdian Mandiri Pratyaksa: Jurnal Ilmu Pendidikan, Sosial dan Humaniora Journal of Global Research in Public Health Journal of Science and Mathematics Education Jurnal Abdi Negeri
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)

PENGARUH WAKTU FERMENTASI PADA PROSES PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN MENGGUNAKAN ENZIM BROMELIN DAN RAGI ROTI Wulandari, Suci; Jalaluddin, Jalaluddin; Kurniawan, Eddy; Ulfa, Raudhatul; Ibrahim, Ishak
Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) Vol. 4 No. 6 (2024): Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)-December 2024
Publisher : LPPM Universitas Malikussaleh

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29103/cejs.v4i6.17952

Abstract

Produk, Virgin Coconut Oil (VCO) sangat menguntungkan karena manfaat kesehatannya yang luar biasa bagi tubuh manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana waktu fermentasi berpengaruh serta penambahan ragi roti dan enzim bromelin terhadap kualitas virgin coconut oil (VCO). Kualitas tersebut diukur melalui laju kinetika, uji organoleptik (warna dan aroma), kadar air, asam lemak bebas, bilangan peroksida dan bilangan iod. Proses penelitian ini dilakukan di Teknik Kimia, Universitas Malikussaleh, dengan metode ekperimental laboratorium. Penelitian ini telah dilakukan sebelumnya, namun yang belum diteliti adalah pengaruh waktu fermentasi dengan perbandingan ragi roti dan enzim bromelin dengan metode fermentasi terhadap pembuatan virgin coconut oil (VCO), dimana penambahan ragi roti sebanyak 7, 9, 11, dan 13 gram, sedangkan penambahan enzim bromelin sebannyak 35, 40, 45, dan 50 gram dengan waktu fermentasi 24, 30, 36, dan 42 jam. Diperoleh hasil laju kinetika berada pada orde pertama, warna dan aroma yang dihasilkan dengan menggunakan metode fermentasi mengunakan ragi roti dan enzim bromelin telah memenuhi memenuhi standar SNI 7381:2008. Dengan penambahan ragi roti 0,01% pada 11 gram, kadar air VCO terbaik dicapai dengan waktu fermentasi 24 jam. Dengan menambah ragi roti ebanyak 7 gram,  asamlemak bebas mencapai tingkat yang optimal dengan waktu fermentasi 24 jam sebesar 0,1 %. Bilangan peroksida didapat sebesar <40 mg/kg pada sampel VCO yang menggunakan ragi roti dan enzim bromelin. Dan bilangan iod terbaik terdapat pada VCO menggunakan Ragi Roti sebesar 0,9130 gr iod/ 100 gr.
Co-Authors - Poltekkes Bhakti Mulia Sukoharjo, Sri Setiyo Ningrum A.A. Ketut Agung Cahyawan W Abd Rahman Abd. Rahman Abdul Jabarsyah, Abdul Abdussakir Abdussakir Achyani, Ratno Adriantoni Agus Hadi Prayitno Agustina, Elvira Eka Al Anis, Abdullah Al Hidayat, Muhammad AlFath, Muhammad Ro’id Alfian Fawzi Ali, Abdul Hafiizh Nashrulloh Alifia Rizki, Friska Alshaf Pebrianggara Amaliyah Y., Farah Amini, Aisah Amnda, Viola Amrina Rosyada Anam, M. Khairul Ananta Vidada , Irwin Andriani , Melda Anik Setyo Wahyuningsih Anisa Dewi, Ade Anjar Pangestuti, Titi Anwar, Syahferi Aprianti, Delta Arianti, Tiara arianty, marshela arianty, marshela Aristha Dewi, Ellysa Arum Siwiendrayanti Aryanti, Ririn Asbar Laga, Asbar Asmar Yulastri Asrianto, Noor Asrina Mulyati Astuti, Yeni Ayu Atikah, Septina Ayu Apriliana, Riska az, Danur Azizi, Salman Daffa Nur Badri Amien, Ach Bahariawan, Amal Balqis Nurmauli Damanik Baru Harahap beatrice, michelle beatrice, michelle Berutu, Marwiyah Berutu, Rinaldo Bety Etikasari, Bety Br Purba, Sri Ulina Br. Turnip, Nur Ulina M. Budi Kusuma, Satria Cahya, Cucu Arum Dwi CAHYANI, INDAH Carissa, Tantry DADIK PANTAYA Darliah, Lilis Desheila Andarini, Desheila Dhimas Wiharyanto Dwi Armanda, Rizky Dwi Santri, Diah Early Rhido Kismawadi Eddy Kurniawan Edy Syahputra Ely Syafitri, Ely Engkizar, Engkizar Erpinda, Mia Eva Rizki Kurniasaih, Eva Rizki Fadilaaa, Juniardi Nur Fadillah, Fitri Nur Fahrudin, Abdi Eka Robbich Faizaturrohmah, Nur Fajriah, Nur Azizah Farihati, Lulu Fatma Indriani Fauziyah, Shofi Nur Fazrin, Intan Fitriandini, Dinar Fitriani Pramita Gurning Fitriani, Adelia Fitriyeni Fresy Nugroho Friska Anggi Siregar Fuada, Nawang Anisu Fuady Anwar Gazali Salim Gustara, Rizki Asih Gusteti, Meria Hafidz, Nur Hafizah, Adilla Haida Dafitri, Haida Haikal, Muhammad Wisnu Haiqa Arman, Shiva Hakiki, Muhammad Adam Ridho Handaris Purba, Anisa Fitri Harahap, Helma Denisah Harahap, Lailan Sofinah Hariadi Subagja Haris, Amnan Hartati Hartati Haryono, M. Gandri Hasanah Fitria Hasibuan, Ahmad Syukur Hasibuan, Khairunnisa Hasni Yaturramadhan Harahap hasnia, Hasnia hasyim, hasyim Hayati, Imrona hayati, rahmatul Hendriyani, Maifit Heni Irawati Heni Pujiastuti Heni Widyaningsih, Heni HERMAWATI, ERNA Herviana, Nazwa Febri Hesti Asriwandari Hidayat, Farid Nur Hidayat, Rifqi Thariq Hmkm, Seminar Nasional Hmkm, Seminar Nasional Hsb, Zanniro Sururi Ida Ayu Putu Sri Widnyani Imas Purnamasari Indrayani, Mira Indria, Syifa Irhamna, Rizky Ishak Ishak Jalaluddin Jalaluddin Jauhariyah, Lia Jayawarsa, A.A. Ketut Jumadil Nangi, Jumadil Kaeysa, Lintang AL Kamajaya, Andika Putra Kartini, Aprilia kasmayani Kasmiati Kesogihen, Muhlisin Khaerudin Imawan Khairul Muttaqin, Khairul Khairun Nisa Khairun Nisa Kusuma, Satria Budi Lady Silvera, Dica Lilik Indayani Lubis, Basyariah Luvena, Zachra Apsari Maha, Rahmadani Ningsih Marfilinda, Riri Marhamah Marhamah Mashaf, Salsabila Maulana, Achmad Firman Meria Ultra Gusteti Merry Muspita Dyah Utami Mhd Furqan Miranti Mitra Musika Lubis Moh. Miftakhul Ulum Mudji Kuswinarno, Mudji MUHAMAD, NUR Muhammad Firdaus Muhammad Roem MUHAMMAD SAID Muhammad Yunus Muharani Mujaddid, Fajar Mujaddid, Fajar Munawarah, Vivi Ridha Muntalim, Muntalim Musadi, Maya Ramadianti Naisyarah, Wifna Najwa, Rizqa Nanda Sari, Pristi Nasution, Muhammad Hamim Naufal, Muhammad Agnaf Ngateno Niasari Silaen, Ayu Renta Ningsih Maha, Rahmadani Ningsih, Niati Norma Respati, Adib Novita Ana Anggraini Novrikasari Novrikasari, Novrikasari Nugroho, Rafli Adi Nur Azizah Nur Fadillah, Nur Nur Ramadhan, Novian Nurkholis Nurkholis Octavia, Mayang Dwi Oktama, Zora Oktaviana, Maria Nafraim P, Rionaldi Aditya Paizin, Khaerul Parapat, Riny Yolandha Pradama, Daffa Evan Pranata, Chandra Prasetio, Heri Prasetyo Ari Bowo, Prasetyo Ari Pratama, Aditya Raffi Noval Prima, Wahyu Primagati, Aira Trismadya Purba, Novandi Putri Yulinarsari, Alditya Putri, Ade Anggun Wana Putri, Laeli Qurrota A’yun B., Rizqi Rachmawani, Dori Rahayu, Yayuk Suyudi Rahma, Amalia Nur Rahmat, Aziz Fauzi Rahmawati, Dwi Ulan Rahmawati, Maisya Rahmawati, Naila Raidah, Afiifah Zain Ramadhan, Firli Ramadhan, Mutiara Aura Reh Malem br Karo Respati, Adib Norma Restari, Yopie Andi Retno Lestari Revalina, Aurelia Dias Nanda Rinanda Desela Br Tambunan Rio Firmansyah, Rio RIOFITA, HENDRA Roessali, Wiludjeng ROHANA ROHANA Rohmatdhoni, Syarif Rosdiana Rosdiana Rossa, Rona Rozan, Ajmal Saefudin Saefudin Safrida Nuzul Hayati Sakti, Bernov Lakhomi Pujangga Salafudin Salafudin, Salafudin Sari , Winda Puspa Sa’aduddin, Farid Ahmad Septia Wulandari Setiowati, Maya Setiyanda, Karista Gadis Sevina, Raisa Sihombing, Yanna Rotua Silmi, Civica Sinurat, Jhon Patar Siti Asiah Siti Quratul Ain SITI ROSYIDAH, SITI Siti Wahyuni siti zubaedah Stanislaus, Surip Sufri Sufri Sugesti, Pradita Sukandar, Warlan Sulaiman Sulaiman Sulaiman Sulaiman Sulastri Sulastri Suliyem Suliyem, Suliyem Sunariati, Sunariati Sutardjo, Agus Syafitri , Ely Syah, Saskia Nabila Syahrani, Putri Syamsiar, Syamsiar Syamsidar Gaffar Syarifatul Maf’ulah Tahir, Muh. Tarmizi Tampubolon, Regina Elianda Taqwa, Amrullah Taufiqulhakim, Adnan Muhammad Toni, Toni Totok Suyanto Triana, Dwi Desi Yayi Trisnawati, Asysyifa Dian Tupan Tupan Tuti Rohani, Tuti Tuty Alawiyah Ulfa, Raudhatul Umi Rahmawati Ummul Khair WAHYU FIRMANSYAH Wahyuni, Zelfi Wati, Desi Indriani Rahma Wati, Putri Kurni Wenny Pebrianti Widdya , Widdya Widdya Rahmalina Widdya Rahmalina, Widdya Widiastuti Widiya Widiya, Widiya Widyarsana, I Made Wahyu Yefin Saputri, Rizki Yessi Fitri Annisah Lubis Yuliana Yuliana Yulinarsari, Alditya Putri Yunita, Andini Putri Yurinanda, Sherli Zainul Arifin Zakhrafi, M Zahid Zebua, Kristian Cahayani