Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
21.445
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Dedikasi JURNAL GIZI INDONESIA Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia Undiksha Jurnal Kesehatan Masyarakat Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian Jurnal Keperawatan Jiwa (JKJ): Persatuan Perawat Nasional Indonesia Jurnal Pendidikan Indonesia Jurnal Simetris Journal of Education and Learning (EduLearn) Jurnal Pemikiran dan Pengembangan Sekolah Dasar (JP2SD) Jurnal Teknologi Lentera Pendidikan : Jurnal Ilmu Tarbiyah dan Keguruan Prosiding SNATIF Jurnal Pendidikan Dasar Nusantara Rekayasa Mesin JFA (Jurnal Fisika dan Aplikasinya) ATAVISME JURNAL ILMIAH KAJIAN SASTRA Jurnal Ekonomi Pembangunan: Kajian Masalah Ekonomi dan Pembangunan Jurnal Pendidikan Agama Islam ELKOMIKA: Jurnal Teknik Energi Elektrik, Teknik Telekomunikasi, & Teknik Elektronika Jurnal Ilmiah Mahasiswa Educational Management JURNAL KEPEMIMPINAN DAN PENGURUSAN SEKOLAH Jurnal Manajemen Pendidikan TA'DIBUNA: Jurnal Pendidikan Agama Islam Jurnal Administrasi Publik : Public Administration Journal Diglosia Jurnal Dimensi Pendidikan dan Pembelajaran AcTion: Aceh Nutrition Journal Jurnal Rekayasa Material, Manufaktur & Energi Jurnal Pembelajaran Prospektif Cetta: Jurnal Ilmu Pendidikan Politik Indonesia: Indonesian Political Science Review Journal of Physics and Its Applications Journal of Public Health for Tropical and Coastal Region Jurnal Analis Kesehatan Jurnal Medik Veteriner GUIDENA: Jurnal Ilmu Pendidikan, Psikologi, Bimbingan dan Konseling Journal of Maternal and Child Health JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Proceedings of the International Conference on Applied Science and Health Jurnal Basicedu Hearty : Jurnal Kesehatan Masyarakat Amerta Nutrition JOURNAL OF SCIENCE AND SOCIAL RESEARCH Jurnal Keperawatan Komprehensif (Comprehensive Nursing Journal) Unes Law Review JISIP: Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan Jurnal STIE Semarang (Edisi Elektronik) EDUKATIF : JURNAL ILMU PENDIDIKAN Al-Ta'lim MUWAZAH: Jurnal Kajian Gender JKPK (Jurnal Kimia dan Pendidikan Kimia) JP-BSI (Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia) Jurnal Ilmu Dakwah BAHTERA : Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Jurnal Fundadikdas (Fundamental Pendidikan Dasar) JPEK (Jurnal Pendidikan Ekonomi dan Kewirausahaan) International Journal for Educational and Vocational Studies Health Sciences and Pharmacy Journal Stilistika: Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra JCER (Journal of Chemistry Education Research) Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (Mediteg) Journal of Social Politics and Governance (JSPG) Jurnal Keperawatan (JKEP) Humanism: Journal of Community Empowerment (HJCE) Jurnal Sasindo Unpam Jurnal Nutrisi Ternak Tropis (JNT) JPPS (Jurnal Penelitian Pendidikan Sains) Paramasastra: Jurnal Ilmiah Bahasa Sastra dan Pembelajarannya Jurnal Abdi: Media Pengabdian Kepada Masyarakat Abdi Laksana : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Christian Humaniora Jurnal Paedagogy Indonesian Journal of Global Health research Lingua Rima: Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara ADDIN Jurnal Ilmu Administrasi Negara ASIAN (Asosiasi Ilmuwan Administrasi Negara) SPEKTA (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat : Teknologi dan Aplikasi) Ideguru: Jurnal Karya Ilmiah Guru International Journal of Educational Management and Innovation (IJEMI) Otonomi El-Iqtishady Jurnal Pari Jurnal Teknologi Pendidikan : Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pembelajaran Jurnal Riset dan Inovasi Pembelajaran Jurnal Syntax Fusion : Jurnal Nasional Indonesia Edible : Jedb Munaddhomah: Jurnal Manajemen Pendidikan Islam JURIDICA : Jurnal Fakultas Hukum Universitas Gunung Rinjani ACADEMIA: Jurnal Inovasi Riset Akademik Humantech : Jurnal Ilmiah Multidisiplin Indonesia Jurnal Progress Administrasi Publik (JPAP) Journal Evaluation in Education (JEE) Jurnal Profesi Insinyur Universitas Lampung Bulletin of Pedagogical Research Journal of Education Research Edusoshum: Jurnal Pendidikan Islam dan Sosial Humaniora Jurnal Pijar MIPA Jurnal Kajian Ilmu Pendidikan (JKIP) Al-MIKRAJ: Jurnal studi Islam dan Humaniora Jurnal Pengabdian Ilung (Inovasi Lahan Basah Unggul) Jurnal Pengabdian Papua Edukasia: Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Lamahu: Jurnal Pengabdian Masyarakat Terintegrasi Jurnal Basicedu Analisa: Journal of Social Science and Religion JURNAL INOVASI DAN MANAJEMEN PENDIDIKAN Alinea: Jurnal Bahasa, Sastra, dan Pengajaran ASJN (Aisyiyah Surakarta Journal of Nursing) Jurnal Pendidikan Islam IUS FACTI : Jurnal Berkala Fakultas Hukum Universitas Bung Karno Eduvest - Journal of Universal Studies Asas wa Tandhim: Jurnal Hukum, Pendidikan, dan Sosial Keagamaan Kharisma: Jurnal Administrasi dan Manajemen Pendidikan Sewagati Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa Hasil Karya Aisyiyah Untuk Indonesia International Journal of Educational Narratives Jurnal Ilmu Pendidikan dan Pembelajaran SULUH ABDI : Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat IIJSE Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan Anayasa Jurnal Multidisiplin Indonesia Indonesian Journal of Education and Social Studies Abdimas Dinamis Proceeding of International Conference on Humanity Education and Society PESARE: Science and Engineering Service Journal Jurnal Intelek Insan Cendikia Jurnal Medika: Medika Journal of Social Work and Science Education Profesi Pendidikan Dasar Manajemen Pendidikan Journal of Tropical Pharmacy and Chemistry Raudhah Proud To Be Professionals: Jurnal Tarbiyah Islamiyah Jurnal Pendidikan Progresif Jurnal Ilmiah Ilmu Kesehatan Jurnal Masyarakat Jurnal bahasa, sastra, seni, dan pengajarannya Jurnal Ilmiah Administrasi Publik
Suyatno Suyatno
Universitas Islam Nahdlatul Ulama Jepara
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 276 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 26 Documents
Search
Journal : edible jedb

 1   2   3 
MEMPELAJARI CITARASA CUKO PEMPEK BUBUK DENGAN PENAMBAHAN ASAM SITRAT Farliansyah, Farliansyah; Suyatno, Suyatno; Alhanannasir, Alhanannasir
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2014): EDIBLE
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v3i1.148

Abstract

This research aims to study the effect of the addition of citric acid powder to taste cuko pempek and get the best treatment . This research was conducted in the laboratory of the Faculty of Agriculture, University of Muhammadiyah Palembang in July 2013 to December 2013. This study used a randomized block design (RBD ) are arranged in non- factor factorial with the addition of citric acid treatment consisting of five levels of treatment and repeated four times. Parameters observed in this study is the chemical analysis includes analysis of citric acid and pH levels , for the physical test is soluble viscosity and velocity , while for organoleptic test includes flavor, color and aroma cuko pempek powder by using multiple comparison test. Lowest levels of citric acid present in the A1 treatment (addition of citric acid 3g) with an average value of 0.469% , the highest pH found in the A1 treatment (addition of citric acid 3g) with an average value of 5.70. The rate was highest viscosity at A5 treatment (addition of citric acid 15g) with an average value of 2,271 cPs and speed pempek vinegar powder dissolves. Velocity is highest late in the A1 treatment (addition of citric acid 3 g) with an average value of 6.29 seconds. Test multiple comparison test sensory adding citric acid to the taste, color and aroma cuko pempek powder , found that treatment A1 has the taste, color and aroma of different unreal with cuko pempek comparator (cuko pempek standard) with the lowest average value of 28.45, 37.9%, 32.76%, which is almost the same as cuko pempek comparator (cuko pempek standard). cuko pempek To obtain powder authors suggest you should use the A1 treatment is the treatment of the addition of 3g of citric acid in powder 1000g pempek cuko materials.
PENAMBAHAN TEPUNG BUNGA KECOMBRANG (Nicolaia spesiosa Horan) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI DALAM MEMPERPAJANG DAYA SIMPAN CUKO PEMPEK Eka Putra, Aan Novianus; Suyatno, Suyatno; Alhanannasir, Alhanannasir
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2014): EDIBLE
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v3i1.153

Abstract

The purpose of this research is to study the addition of flour kecombrang interest (Nicolaia spesiosa Horan) as a natural preservative in extending the shelf life cuko pempek. This research has been carried out in the Laboratory Alhamdulillah Faculty of Agriculture, University of Muhammadiyah Palembang April to August, 2014. This research method is experiment using a Rancangan Acak Kelompok (RAK). Factors adding flour research interest kecombrang (C) arranged in nonfaktorial which consists of four (4) treatment and repeated 4 (four) times. Each treatment with starch concentration kecombrang interest as much as 0%, 1%, 2% and 3%. The parameters observed in this study, for chemical analysis include total acid and pH levels before and after 12 days of storage, while the organoleptic tests include color, flavor and flavor in cuko pempek before and after storage for 12 days as well as physical observations done visually by looking signs of froth and viscosity changes during storage cuko pempek. Observations were made with a 3-day intervals until day 12. The results showed that the addition of flour kecombrang interest as a natural preservative very significant effect on the total acid before and after 12 days of storage, significantly affect the pH cuko pempek before storage of 12 days and a very significant effect on pH cuko pempek after 12 days of storage. Organoleptic test results showed that the addition of flour kecombrang not significant interest to the color before and after 12 days of storage, no real effect on the taste cuko pempek before storage of 12 days and significantly affect the taste cuko pempek after 12 days of storage and significantly affect the flavor cuko pempek before and after 12 days of storage. Test results storability by visual observation of the presence or absence of foam and viscosity changes during storage at cuko pempek 12 days on C3 treatment after 12 days of storage froth and yet there have been no changes in the viscosity of cuko pempek.
PENGARUH WAKTU PELAYUAN DAN SUHU PENGERINGAN PADA PEMBUATAN TEH DAUN ROSELA AD, Adi Saputera; Suyatno, Suyatno; Dasir, Dasir
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2012): Edible
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v1i1.479

Abstract

Teh merupakan minuman yang sangat populer di dunia. Biasanya teh dibuat dengan mengeringkan pucuk daun teh. Nama latin rosela adalah Hibicus sabdariffa L. Hibicus termasuk tanaman tropis yang tumbuh tahunan. Daun, bunga dan biji rosela memiliki kandungan gizi yang begitu baik sehingga rosela tidak hanya berpotensi untuk bahan baku industri makanan, tetapi juga berpotensi digunakan sebagai bahan baku industri farmasi, minuman tradisional, pewarna alami dan kosmetik. Tetapi selama ini yang dimanfaatkan hanya kelopak bunganya, sedangkan daunnya dibiarkan saja. Untuk itu perlu dilakukan pemanfaatan daun rosela menjadi teh daun rosela. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui waktu pelayuan dan suhu pengeringan teh daun rosela. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan April 2011 sampai Februari 2012 di laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang.Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial terdiri dari sembilan perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Masing-masing perlakuan adalah waktu pelayuan (L) terdiri dari 16 jam, 20 jam, 24 jam dan suhu pengeringan (S) 50oC, 60oC, 70oC.Parameter yang diamati dalam penelitian terdiri dari analisis kimia meliputi kadar air, kadar vitamin C, sedangkan uji fisik meliputi waktu seduh, dan uji organoleptik terdiri dari warna, aroma dan rasa pada  dau teh yang sudah diseduh.Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu pelayuan dan suhu pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar vitamin C tetapi interaksinya berpengaruh tidak  nyata terhadap kadar air dan kadar vitamin C.Penilaian uji fisik menunjukkan bahwa waktu pelayuan dan suhu pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap warna dan berpengaruh sangat nyata terhadap interaksinya .Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa interaksi perlakuan L1S1 (16 jam pelayaun dan suhu pengeringan 50oC) menghasilkan teh daun rosela terbaik dengan kadar air (9,321%), kadar vitamin C (27,926mg/100g), waktu seduh (6,39 menit), warna (3,76), aroma (3,42) dan rasa (3,96) dengan kriteria agak disukai.
PENGARUH PERBANDINGAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus Jacq) DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARATERISTIK FISIKA, KIMIA PADA ORGANOLEPTIK PEMPEK JAMUR TIRAM Surono, Surono; Suyatno, Suyatno; Mukhtarudin, Mukhtarudin
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2016): Edible
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v5i1.635

Abstract

Studying the Effect Comparison White Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus Jacq) and Tapioca Flour Characteristics Of Physics, Chemistry At Pempek Organoleptik Oyster Mushrooms. This study aims to determine the effect of white oyster mushroom comparison (pleorotus ostreatus Jaq) and flour tapoika against kerateristik physics, chemistry on Organoleptik pempek oyster mushrooms. This study was conducted at the Laboratory Alhamdulillah Faculty of Agriculture, University of Muhammadiyah Palembang and Industrial Research and Standards Palembang in December 2014 until the month of August 2015. This study uses Kelompaok Random Design (RAK) are arranged in a non factorial with treatment factor comparisons white oyster mushrooms with flour tapoika which consists of five treatment factors and repeated emapat times. The parameters were observed in this study, for chemical analysis mliputi levels of protein and moisture content that has not pempek fried oyster mushrooms. As for organoleptic tests include color, taste and flavor with hedonic test and rank test pempek texture with oyster mushrooms. The results showed that the influence of white oyster mushroom comparison (Pleorotus ostreatus Jaq) and tapioca flour very significant effect on the moisture content and protein pempek white oyster mushroom. Protein content and high water content contained in the treatment J5 (white oyster mushrooms 1.5 parts: 0.5 parts tapioca flour) with an average value of 10.61%, and 64.97%, while the protein content and low water content contained in the J1 treatment (white oyster mushrooms 0.5 parts: 1.5 parts tapioca starch) with an average value of 5.34% and 51.33%. Organoleptic results using hedonic test on pempek white oyster mushroom (Pleorotus ostreatus Jaq) for color, flavor and aroma. For color does not affect nayata with the highest score at the J1 treatment with an average value of 3.64 (rather preferred criteria), while the taste and aroma of real effect. Highest sense J3 treatment with an average value of 3.60 (criteria rather preferred) and the highest taste J1 treatment with an average value of 3.64 (criteria rather preferred). Significant level of resilience. J3 treatment by comparison oyster mushroom and tapioca flour (white oyster mushroom 1, section: tapioca flour 1, section) produce the best level of elasticity with an average value of 2.84 (criteria somewhat chewy).
MEMPELAJARI PENAMBAHAN KAPUR SIRIH Ca(OH)2 SEBAGAI BAHAN PENGHAMBAT KERUSAKAN PADA NIRA KELAPA Suntoro, Adi; Suyatno, Suyatno; Sylviana, Sylviana
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2016): Edible
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v5i1.640

Abstract

Mempelajari penambahan kapur sirih Ca(OH)2 sebagai bahan penghambat kerusakan pada nira kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kapur sirih Ca(OH)2 sebagai penghambat kerusakan nira kelapa. Penelitian ini dilaksanakan dilaboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang pada bulan Oktober 2013 sampai dengan bulan April 2014. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara non faktorial dengan faktor perlakuan dengan faktor perlakuan persentase kapur sirih yang terdiri dari lima faktor perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini untuk analisis kimia adalah kadar gula reduksi,total asam dan pH . Sedangkan untuk Uji organoleptik meliputi rasa, aroma dan warna, dengan menggunakan uji hedonik. Perlakuan penambahan kapur sirih berpengaruh sangat nyata terhadap kadar gula reduksi nira kelapa. Kadar gula reduksi tertinggi terdapat pada perlakuan N0 (penambahan kapur sirih Ca(OH)2(0,0%) dengan nilai rata-rata 3,937, dan kadar gula reduksi terendah terdapat pada perlakuan N4 (penambahan kapur sirih Ca(OH)2 2%) dengan nilai rata-rata 2,324% . Total asam tertinggi terdapat pada perlakuan N0 (penambahan kapur sirih Ca(OH)2 (0,0%) dengan nilai rata-rata 0,884% dan kadar total asam terendah terdapat pada perlakuan N4 (penambahan kapur sirih Ca(OH)2 2,0%) dengan nilai rata-rata 0,166. pH tertinggi terdapat pada perlakuan N4 (penambahan kapur sirih Ca(OH)2 2,0%) dengan nilai rata-rata 6,33 dan pH terendah terdapat pada perlakuan N0(penambahan kapur sirih Ca(OH)2 0,0% dngan nilai rata-rata 4,77. Uji organoleptik terhadap warna, aroma dan rasa , tertinggi nira kelapa terdapat pada perlakuan N4 penambahan kapur sirih Ca(OH)2 2,0%) dibanding perlakuan N0,N1,N2,N3 .Untuk mendapatkan nira kelapa yang baik penulis menyarankan sebaiknya menggunakan perlakuan N4 kapur sirihCa(OH)2 2,0%.
PERUBAHAN KARAKTERISTIK SENSORIS DAN KIMIA SURIMI IKAN PATIN (Pangasius hypophthalamus) PADA PENYIMPANAN DINGIN dasir, Dasir; idealistuti, idealistuti; suyatno, Suyatno
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 10, No 2 (2021): Edible: Jurnal Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v10i2.4152

Abstract

Karakteristik daging ikan patin (Pangasius hypophthalamus) mengandung lemak menyebabkan daging berwarna kuning, perubahan odor dan perubahan flavor jika kontak dengan oksigen. Untuk mengatasi hal tersebut perlu adanya upaya pengolahan yang dapat mempertahankan daya simpan dan  nilai gizi menjadi produk antara (intermediet) yaitu surimi. Penelitian ini menggunakan rancangan petak terbagi (RPB) dengan perlakuan jenis pendinginan P1 dengan freezer dan P2 dengan es batu dan lama penyimpanan dingin W1 (0 hari), W2 (3 hari), W3 (6 hari) dan W4 (9 hari) dengan 3 ulangan. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah uji sensoris terhadap warna, aroma dan tekstur surimi. Uji fisik dilakukan terhadap pH dan EMC (expressible moisture content). Hasil penelitian menunjukan  uji sensoris tingkat kesukaan panelis tertinggi terhadap warna dan aroma  pada perlakuan P1W4 (penyimpanan dengan es selama 9 hari) dengan nilai rata-rata  warna sebesar 3.00 (kriteria  disukai) dan  aroma 3.05 (kriteria  disukai). Tingkat kesukaan terhadap tekstur terdapat pada perlakuan P2W4  (penyimpanan dengan freezer selama 9 hari) sebesar dengan nilai rata-rata tertinggi 0.33 (nilai setelah ditransformasi). pH dan EMC tertinggi pada interaksi P1W4 (penyimpanan dingin dengan es batu dengan penyimpanan 9 hari) sebesar 7.18 dan 32.06 %. 
KARAKTERISTIK KIMIA DAN UJI HEDONIK PEMPEK SURIMI DARI BERBAGAI JENIS IKAN AIR TAWAR Suyatno, Suyatno; Dasir, Dasir; Sari, Reni Nofita
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 10, No 2 (2021): Edible: Jurnal Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v10i2.4113

Abstract

Surimi adalah daging ikan yang telah dicuci (leaching) untuk menghilangkan lemak dan senyawa- senyawa larut air lainnya sehingga memiliki tekstur yang khas. Surimi dapat digunakan sebagai sediaan alternatif pengganti daging ikan giling segar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan surimi dari berbagai jenis ikan air tawar. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial dengan faktor perlakuan daging ikan gabus (S0), surimi ikan patin (S1), surimi ikan mujair (S2), dan surimi ikan lele (S3) dan pengulangan sebanyak empat kali. Parameter yang diamati, yaitu; uji kimia meliputi kadar protein dan kadar lemak uji hedonik meliputi warna, aroma dan rasa. Analisis data secara statistik dengan ANOVA. Kadar protein tertinggi yaitu 9.96% pada perlakuan S0 (pempek lenjer ikan gabus) dan kadar protein terendah yaitu 5.67% pada perlakuan S1 (pempek lenjer surimi ikan patin). Kadar lemak tertinggi yaitu 1.18% pada perlakuan S0 (pempek lenjer ikan gabus) dan terendah pada perlakuan S2 (pempek lenjer surimi ikan mujair) yaitu 0.39%. Tingkat kesukaan tertinggi terhadap warna, aroma dan rasa pempek lenjer terdapat pada perlakuan S2 (pempek lenjer surimi ikan mujair), dengan nilai secara berturut-turut 4.00, 3.86 dan 4.29 dengan kriteria disukai panelis hingga agak disukai panelis. Surimi dari ikan mujair dapat digunakan sebagai alternatif terbaik pengganti daging ikan gabus giling.
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium Sativum L) DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP UMUR SIMPAN PEMPEK IKAN GABUS Della, Permata; Murtado, Asep Dodo; suyatno, suyatno
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 12, No 1 (2023): Edible: Jurnal Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v12i1.7356

Abstract

Pempek merupakan makanan tradisional khas Palembang Sumatera Selatan yang terkenal di seluruh Indonesia. pempek dibuat dari campuran bahan dasar seperti daging ikan giling, tepung tapioka, garam dan bumbu penyedap yang kemudian dimasak dengan cara direbus. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak bawang putih (Allium sativum L) dan lama perendaman terhadap umur simpan pempek ikan gabus. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium kimia Universitas Muhammadiyah Palembang dan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Faktorial dengan sembilan kombinasi perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor perlakuan yang diamati yaitu konsentrasi ekstrak bawang putih antara lain E1 = 10%, E2 = 30% dan E3 = 50% dan lama perendaman antara lain L1 = 10 menit, L2 = 20 menit dan L3 = 30 menit. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah uji kimia yaitu meliputi kadar air serta keberadaan lendir secara visual. Berdasarkan hasil analisis kadar air tertinggi pada interaksi perlakuan E1L1 (nilai rata-rata 59,139%) dan terendah pada interaksi perlakuan E3L3 (nilai rata-rata 54,323%). Interaksi perlakuan E3L3 (konsentrasi ekstrak bawang putih 50% dan lama perendaman 30 menit) pada hari ke 11 penyimpanan pada suhu dingin belum mengalami terdapat lendir di permukaan pempek ikan gabus. Sedangkan interaksi perlakuan lainnya sudah mulai menunjukkan tanda-tanda kerusakan pempek ikan gabus pada penyimpanan hari ke 10, kerusakannya semakin meningkat dengan bertambahnya waktu simpan. Interaksi perlakuan E3L3 (konsentrasi ekstrak bawang putih 50% dan lama perendaman 30 menit) menghasilkan pempek dengan umur simpan terbaik yaitu selama 12 hari.
SIFAT ORGANOLEPTIK DODOL TEPUNG BERAS MERAH (Oryza glaberrima) DENGAN PENAMBAHAN ISOLATE SOY PROTEIN Wijayanti, Puji; Murtado, Asep Dodo; suyatno, suyatno
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 11, No 1 (2022): Edible: Jurnal Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v11i1.8239

Abstract

Dodol adalah pangan semi basah berbentuk padatan dodol pada umumnya terbuat dari tepung beras ketan, gula, dan santan sehingga dodol memiliki rasa manis, gurih dan  legit. Dodol yang sering ditemui pada umumya adalah dodol yang terbuat dari tepung beras ketan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan isolate soy protein (ISP) pada sifat organoleptik tepung beras merah (Oryza glaberrima). Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial dengan lima perlakuan yaitu D0 (tanpa penambahan ISP), D1 (penambahan 2 g ISP), D2 (penambahan 4 g ISP), D3 (penambahan 6 g ISP), dan D4 (penambahan 8 g ISP) yang dianalisis secara organoleptik diulang sebanyak jumlah panelis. Parameter penelitian ini menggunakan uji hedonik meliputi aroma, rasa, warna dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan paling disukai adalah D0 (dodol tepung beras merah tanpa penambahan ISP ) dengan rata-rata nilai karakteristik warna 4,04, aroma 4,20, rasa 4,12 sedangkan pada tekstur perlakuan paling disukai adalah D4 (dodol tepung beras merah + 8 g isolate soy protein) dengan rata-rata nilai karakteristik 3,72. Respon tingkat kesukaan panelis semakin menurun terhadap warna, aroma dan rasa, seiring dengan semakin banyak ISP yang ditambahkan pada dodol beras merah. sebaliknya, respon tingkat kesukaan panelis semakin meningkat seiring bertambahnya jumlah ISP yang digunakan.
Karakteristik Kimia Tepung Bonggol Pisang Kepok Dengan Berbagai Suhu dan Pengeringan Suyatno, Suyatno; muchsiri, Mukhtarudin; Ilham, Muhammad
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 12, No 1 (2023): Edible: Jurnal Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v12i1.7914

Abstract

Pisang kepok merupakan tanaman yang banyak terdapat di Indonesia. Bagian bonggol pisang sebagai bahan pangan belum dimanfaatkan secara maksimal, salah satunya dalam bentuk tepung. Pada kegiatan pertanian, bonggol pisang sering dimanfaatkan sebagai bahan pupuk alami karena mengandung banyak unsur mineral dan kaya serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia tepung bonggol pisang kepok dengan berbagai suhu dan lama pengeringan. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial, masing-masing dengan tiga perlakuan yakni; suhu 50 oC selama 12 jam (S1L1), 15 jam (S1L2), selama 18 jam (S1L3); suhu 70 oC selama 12 jam (S2L1), selama 15 jam (S2L2), selama 18 jam (S2L3); dan suhu 90 oC selama 12 jam (S3L1), selama 15 jam (S3L2), selama 18 jam (S3L3). Hasil penelitan menujukkan bahwa kadar tertinggi tepung bonggol pisang kepok yang dihasilkan terdapat pada perlakuan S1L1 (11,89 %) dan terendah pada perlakukan S3L3 (9,26 %). Kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada perlakuan S3L3 (65,58 %) dan terendah pada S1L1 (9,26 %).
Co-Authors A, M. NABIL A.A. Ketut Agung Cahyawan W Abdulloh, Imron Habib Abel, Andrea K.M. Achadi Budi Santosa Achmad Udin Zailani Achrifa, Silfia Indah AD, Adi Saputera Ade Nurhayati, Ade Adelia, Revina Adi Sutanto Adila, Hani Lutfiatari Afrani, Aurora Afrilia, Ayu Agam Sulaksono Agung, Yermia Nugroho Agus Irfan, Agus Agus Kuswanto Agus Ridwan Agus Salim Agus Salim, Alfi Tranggono Agustiningsih Agustiningsih Ahmad Nawawi Ahmad Syauqy ahmad yani Akbar, Kintan Pratiwi Akmal Lu’lu’ Zahrota Firdaus Alawiyyah, Mujtahidatul Aleksander Purba Alfarobby, Mufti Alfi Fairuz Asna Alfons, Alfred Benjamin Algifarie, Abue Dzar Alhanannasir, Alhanannasir Alva Nurvina Sularso Amri, Miftachul Anantasya, Galuh Mutia Andriana, Wahyu Dian Anggareni, Mely Anggraeni, RR Dewi Anshor, Muhamad Hambalie Antok, Antok Apoina Kartini Apriani, Evy Ardy Maulidy Navastara Armijon . Arqam, Mhd. Lailan Asiati, Diah Isnanini Asih Mardati, Asih Astari Puruhita Ansokowati Aulia, Azka Widi Zulfa Aurimawati, Khodijah Tri Aziza, Avivatul Novi Azkia, Bardiatul AZWAR ANNAS, MUHAMAD Bagus Saputro, Triono Balantang, Ardito Bambang Santoso Bambang Sudarsono Bambang Sudarsono Bambang Suhartawan Bastian, Norma Betta Kurniawan, Betta Boby Muslimin, Boby Budi Astuti Budi Purwo Widiarso Budiman, Delima Siskawati Cahisnainy, Sherly cahyaningsih, Arista Cahyo, Anggoro Abiyyu Ristio Casmini Casmini, Casmini Darmawan, Ardhian Indra Darmawansayah, Adi Darmawansyah, Adi Dasir, Dasir Dawudi, Dandy Ashghor Della, Permata Desi, Desi Ari Dessy Wardiah, Dessy Dewi Hartinah Dewi, Elysia Arianti Diah Kartika Nurmahmudah, Diah Kartika Diana Andrianita Kusumaningrum, Diana Andrianita Diana, Riska Dina Rahayuning Pangestuti, Dina Djoko Widodo Dody Hartanto Dwi Ariyani Dwi Maryanti Dwi Miarsa, Fajar Rachmad Edi Iskandar, Edi Efendi, Rachmat Efendri, Yunis Eka Askafi Eka Nurjanah Eka Putra, Aan Novianus Eriko Arvin Karuniawan ERMAN ERMAN Fadhila, Akbar Kholish Fadlillah, M Fahmi, Inneke Abdillah Fajri, Surya Faridawati Faridawati, Faridawati farliansyah, farliansyah Fatimah, Iim Fauzieyah, Lathifah Ummul Febrianti, Denisa Eka Fitri Nur Mahmudah Gontjang Prajitno Gunawan, Arief Gusti Yanti Habibie Nazri, Ahmad Hadiansyah, Firman Hafiz, Abdul Hakam Biqy, Muhammad Handi, M. Tri Handi Hanum, Upi Laila Harmanto Putri, Dila Lintang Lintang Harmanto Harmilia, Elva Dwi Hartanto Hartanto , Dody hartanto hartanto Hasanah, Enung Hasanah, Fitri Yani Nur Haslina Haslina Haurissa, Jusuf Hawa, Nabila Tsani Hawa, Putri Siti Hayati, Fitri Nur Hayuningtyas, Asti Helen Riupassa Helma, Fitria Helmizuryani Helmizuryani, Helmizuryani Hendra Mahardika, Hendra Hendro Widodo Hendry Y. Nanlohy Henry Setyawan Susanto Henry Setyawan Susanto Heri Susanto Hermansah, Bambang Heru Widodo, Mochammad Hesmi Aria Yanti Hidayat, Recky Hidayati, Dian Hilhamsyah Himawan, Oei Leonardo I Made Sudana Idealistuti, Idealistuti Ika Maryani inayatillah, fafi INDARTI, TITIK Indrawati, Dianita Indrawati, Weny Indriyani, Catharina Risti Irawan, Piter Iriyanto, Santje M Irmanto, Irmanto Ishafit Ishafit Iskandari, Yuli ISMONO ISMONO Jamhari Jamhari Johariyah, Johariyah Joko Minardi, Joko Juharni , Indra Kamelia Quzwain Karimah, Isyatul Karimi, Amir Karuniawan, Dwiky Yoga Kharisma, Canggih Khoirunah, Wahdatun Nisa khusnul khotimah Kiky Bella Yuniar, Audrey Koswara, Eko Kristiani, Devita Kristiyadi Kristiyadi Kriswanto, Didi Kulsum, Umu Kumalasari, Dian Novita Kurniyati, Nany Noor Kusnanto Kusnanto Laily, Ulul Laksmi Widajanti Latifah, Hasna Izdihar Leny Yuanita Lila Yuwana Lilis Endang Wijayanti, Lilis Endang Lindriany, Julita Lubis, Nasrul Rizal A. Lubis, Nelly Khoiriah Lucky Putri Rahayu Lukis Alam M, MOSES M. Saman, Asrina M. Zamroni, M. Madiatri, Maulida Wahyu Madlazim Madlazim Mahmudah Mahmudah Mahmudah, Ani Mashunatul Mardiyah, Sayidatul Margana, Juli Susila Maria, Debby Yulianthi Martha Irene Kartasurya Marthina Mini, Marthina Ma’ruf, Irkhamiawan Meredian Alam Mintowati, Maria Misdi, Misdi Mohamad Nur Mohammad Zen Rahfiludin Moudizka, Kevin Dewanda Muchsiri, Mukhtarudin Muhammad Andriansyah, Muhammad Muhammad Gunawan Muhammad Hafidz Muhammad Ilham MUKHTARUDIN MUKHTARUDIN Mulyono Mulyono Murtado, A.D. Murtado, Asep Dodo MUSLIMIN IBRAHIM Mutatauwi’ah, Mutatauwi’ah Muthmainnah, Melania Suweni Muntini Muttaqin, Fardian Imam Nadzifah, Hidayatun Nafisati, Novi Naintina Lisnawati Narendas, Orrochelcya Mardly Narendas, Orrocherrya Mardly Nasori, Nasori Ndari, Wulan Nidya, Indriana Rahma Ningsih, Septia Ningsih, Wirna Noor Cholifah Norman Wijaya Gati Nugraeni, Deni Nugroho, Atilla Pramudya Nugroho, Dhimas Setyo Nur Mahmudah, Fitri Nuridzin, Dion Zein Nurman Nurman NURUL AZIZAH NURUL HIDAJATI Nurul Hidayati Nurul Jadid Nurwan Reza Fachrurrozi Nurwijayanti Okimustava Okimustava Oktarini, Dwi Opi Irawansah, Opi Panda, Daniel Patimah, Lilis PERMATASARI, ANNISA Pietra Dorand Poedjiastuti, Sri Poespitasari, Ariny Pranawati, Erma Prasetyowati, Eka Novvy Pratomo, Susatyo Sunu Priambodo, Joko Pujiati, Tri Purnomo, Parmadi Sigit Purwati Anggraini, Purwati Puspita, Hilya Puspitasari, Meika Putri, Diah Aprilia R Hadapiningradja Kusumodestoni Rahayu , Virnanda Rahayu, Bety Agustina Rahayu, Lucky Putri Putri Rahayu, Tri Puji Rahmadani, Noviana Dwi Rahman Aliffianto, Lutfir Rahmatika, Nuniek Ramadhani, Lidia Anggita Rasnasuri, Dita Ratnawati Ratnawati Reinara, Dick Richard Reotutor, Mark Angelo C Restyaningsih, Mega Bella Riandara , Fatur Roza RINI RINI Risdiana, Herra Riyatmoko, Erwin RIZKY, M. ROIHAN, M. Romadhon, Ahmad Heru Roni, Roni Ronny Aruben Rumawak, Sarah A Rusdarti - S, ALVA NURVINA Sa'adah, Widadatus Sa'id, Sukron Saepulloh, Saepulloh Safruddin . Samaalee, Abdunrorma Saman, Asrina Samik Samik Santika, Sela Sari MZ, Rika Puspita Sari, Bela Indria Sari, Dwi Yuniar Intan Sari, Reni Nofita Saripudin Saripudin Sarwa, Sarwa Sasmiaji, Vani Sausanindra, Sherly Nur Sayuti, Muhammad Sa’id, Sukron SEPTIANA SEPTIANA Septiana, Hespi Seputra, Hawreyvian Rianda Setiani, Fifin Setiyo Gunawan Setyaningrum, Niken Setyawati, Anastasia Putri Sevierda Raniprima Shodiq, Syamsul Silitonga, Steward Febrianto Sisno Riyoko Siti Fatimah Siti Fatimah Muis Siti Fatimah Pradigdo Siti Nurlaela Slamet Untung sohimah, sohimah Sri Achadi Nugraheni Sri Hidayati Syarief Sri Poedjiastoeti Sri Ratnawati Sri Setyowati Sri Tutur Martaningsih Sriyanto Sriyanto Sroyer, Katherina Sudarsono Sugiarti Sugiarti Sugiyo Sugiyo, Sugiyo Suharmanto Suhasti, Asih Suhendro, Budi Suhendro, Budi Sukiman Sukiman Sukirman , Sukirman Sukirman Sukirman Sukisnadi, Dewoto Sulistyo, Asmania Rizki Nurjannah Suntoro, Adi Supatmi Supatmi Supatmi Supatmi Supratno, Haris Surono Surono Suryani, Dewi Amanatun Suryani, Wihdati Susanti Susanti Susilo Indrawati Suvi, Muhammad Pandu Suweni Muntini, Melania Suyono Suyono Syakdiah Syakdiah, Syakdiah Syamsiana, Frisca Syamsul Sodiq Sylviana, Sylviana Taba, Herman Tjolleng Tahufik, Ahmad Mada Tamba, Khairunissa Br Tasniah, Siti Tatan Kostaman Taufikurahmah, Titik Tengsoe Tjahjono, Tengsoe tri wahyuni Tukiran Tukiran Tursilowati, Sri Yuni Tutik Nurhidayati Ulfa, Nastiti Almira Ulwan, Abdullah Uswah , Uswah Utami, Widya Utari, Varisa Tri Verawati, Erie Waharjani, Waharjani Wahono Widodo Wahyu Widodo Wahyudi Wahyudi Wantini Wantini Wati, Rosyidah Dyah Purnama Wida Yuliar Rezika, Wida Yuliar Widyoningsih, Widyoningsih Wijayanti, Clara Shinta Wijayanti, Puji Wu , Febiana Kornelia Yani, Ade Vera Yanti, Dewi Yap, Siti Nursheila Khairuddin Yasir Mubarok Yuanita, Yuni Sri Yudhy Dharmawan Yuli Arif Tribudi Yuli Astuti, Dwi Yuliana, Putri Yuliastuti, Estin Yuniarti, Erliza Yuniseffendri, Yuniseffendri Yus Natali Z. A. Imam Supardi Zuhaery, Muhammad Zultinur Muttaqin