Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
19.821
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia EKUIVALEN - Pendidikan Matematika ILMU KELAUTAN: Indonesian Journal of Marine Sciences Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology E-Journal Home Economic and Tourism Jurnal Kajian Manajemen Bisnis Berkala Ilmiah Pendidikan Biologi (BioEdu) LenteraBio Jurnal Akuntansi (Media Riset Akuntansi & Keuangan) Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Jurnal Ilmu Dakwah Jurnal Kependidikan Media Educational Management Briliant: Jurnal Riset dan Konseptual Lingua Franca: Jurnal Bahasa, Sastra, dan Pengajarannya Widya Cipta : Jurnal Sekretari dan Manajemen Ekspektra: Jurnal Bisnis & Manajemen Turbo : Jurnal Program Studi Teknik Mesin Satya Widya BIOEDUSCIENCE Pendas : Jurnah Ilmiah Pendidikan Dasar Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Edukasi Islami: Jurnal Pendidikan Islam Jurnal Ilmu Kesehatan Immanuel PeTeKa JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI AGROSCIENCE Proceedings of the International Conference on Applied Science and Health Jurnal Riset Inspirasi Manajemen dan Kewirausahaan Jurnal Ilmu Manajemen (JIMMU) Jesya (Jurnal Ekonomi dan Ekonomi Syariah) Al-Amwal Majalah Ilmiah UNIKOM Jurnal Rontal Keilmuan Pancasila dan Kewarganegaraan SeBaSa: Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Journal of Tropical AgriFood Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas Jurnal Muara Ilmu Ekonomi dan Bisnis Real in Nursing Journal JURNAL LENTERA BISNIS Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat SCAFFOLDING: Jurnal Pendidikan Islam dan Multikulturalisme Jurnal Ekonomi Manajemen Sistem Informasi Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal J-ADIMAS (Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat) Abdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Jurnal Sains Riset Jurnal Entitas Sosiologi Community Engagement and Emergence Journal (CEEJ) Jurnal Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial (JPIPS) Proximal: Jurnal Penelitian Matematika dan Pendidikan Matematika Jurnal Abdi: Media Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Al-Kharaj: Jurnal Ekonomi, Keuangan & Bisnis Syariah Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia Forecasting : Jurnal Ilmiah Ilmu Manajemen Attractive : Innovative Education Journal Hanifiya: Jurnal Studi Agama-Agama Jurnal Penelitian Pendidikan Matematika dan Sains Jurnal Abdidas JURNAL MANAJEMEN DAN BISNIS EQUILIBRIUM Aghniya: Jurnal Ekonomi Islam Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Sricommerce: Journal of Sriwijaya Community Services Dinasti International Journal of Economics, Finance & Accounting (DIJEFA) TEMATIK: Jurnal Pemikiran dan Penelitian Pendidikan Anak Usia Dini BAKTI BANUA : JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Jurnal Kebidanan Khatulistiwa Sehat Masada Yumary: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Cahaya Mandalika Humanism : Jurnal Pengabdian Masyarakat International Journal of Business, Management and Economics JOLLT Journal of Languages and Language Teaching Euler : Jurnal Ilmiah Matematika, Sains dan Teknologi Atta'dib Jurnal Pendidikan Agama Islam ELEMENTARY : Jurnal Inovasi Pendidikan Dasar Renjana Pendidikan Dasar Jurnal Kesehatan Saintika Meditory Nusantara Hasana Journal Enggang: Jurnal Pendidikan, Bahasa, Sastra, Seni, dan Budaya Journal of English Language and Education LEARNING : Jurnal Inovasi Penelitian Pendidikan dan Pembelajaran Wasana Nyata Jurnal Ekonomi Jurnal Kadesi : Jurnal Teologi dan Pendidikan Agama Kristen ARMATUR : Artikel Teknik Mesin dan Manufaktur Jurnal Maternitas Aisyah (JAMAN AISYAH) Jurnal Riset Akuntansi dan Keuangan JEMSI (Jurnal Ekonomi, Manajemen, dan Akuntansi) AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment) Islamic Banking : Jurnal Pemikiran dan Pengembangan Perbankan Syariah Istismar : Jurnal Kajian dan Penelitian Ekonomi dan Bisnis Islam Bussman Journal : Indonesian Journal of Business and Management Jurnal Ilmiah Manajemen, Bisnis dan Kewirausahaan Sultan Idris Journal of Psychology and Education Jurnal Penyuuhan dan Pemberdayaan Masyarakat (JPPM) Wadiah : Jurnal Perbankan Syariah Pro-Stek Journal of Comprehensive Science Jurnal Abdimas Musi Charitas Reflection Journal UNIVERSE : Journal of Science Education Teaching and Learning Jurnal Natural Journal of Accounting Research, Organization and Economics (JAROE) Indonesian Research Journal on Education The Es Economics and Entrepreneurship Innovative: Journal Of Social Science Research Al-Muraqabah: Journal of Management and Sharia Business Economics, Business, Accounting & Society Review Jurnal Pendidikan Sains Indonesia (Indonesian Journal of Science Education) MEUSEURAYA : JURNAL PENGABDIAN MASYARAKAT JPNM : Jurnal Pustaka Nusantara Multidisiplin Sabangka Abdimas Jurnal Pengabdian Masyarakat Sabangka Az-Zakiy: Journal of Islamic Studies Journal of Law Review Jurnal Pertanian Khairun (JPK) Al-Kharaj: Jurnal Ekonomi, Keuangan & Bisnis Syariah ISLAMIC PEDAGOGY: Journal of Islamic Education Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Bagi Masyarakat Abdurrauf Journal of Islamic Studies ZONA: Jurnal Pengabdian Masyarakat An-Nisbah: Jurnal Ekonomi Syariah Jurnal ARSI : Administrasi Rumah Sakit Indonesia Jurnal Humaniora, Ekonomi Syariah dan Muamalah Jurnal Penelitian Multidisiplin Bangsa JCSE: Journal of Community Service and Empowerment Vifada Assumption Journal of Law Jurnal Pendidikan IPA Indonesia Indonesian Journal of Nautical Study Dinasti Information and Technology Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat (The Public Health Science Journal) Jurnal Silih Asah Edubiotik : Jurnal Pendidikan, Biologi dan Terapan Jurnal Papeda: Jurnal Publikasi Pendidikan Dasar Welfare: Jurnal Pengabdian Masyarakat Kajian Ilmiah Mahasiswa Administrasi Publik (KIMAP) Mabrur: Academic Journal of Hajj and Umra Jurnal Wicara Desa Jurnal Ilmu Kesehatan Immanuel Papanda Journal of Community Service Jurnal Biologi Udayana Quality
Yuliani Yuliani
UIN SGD Bandung
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 232 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 232 Documents
Search

 20   21   22   23   24 
The Transformation of Indonesian Ulama Writing in Negotiations of Islamic Intellectual Authority Fadli R, Syahrul; Yuliani, Yuliani; Yuliarni, Yuliarni; Salsabila, Mira; Maigus, Maigus; Amat, Ali; Sabri, Ahmad; Sukmareni, Sukmareni
Scaffolding: Jurnal Pendidikan Islam dan Multikulturalisme Vol. 7 No. 1 (2025): Pendidikan Islam dan Multikulturalisme
Publisher : Institut Agama Islam Sunan Giri (INSURI) Ponorogo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37680/scaffolding.v7i1.9859

Abstract

This research aims to analyze the doctrinal construction of the writing tradition in Islam, examine the historical dynamics of Indonesian scholars' writing traditions from the 19th to the 21st century, and identify structural and cultural factors influencing its development. This study uses a qualitative approach with a library research method. Data were collected from primary and secondary sources, including scholarly books, academic references, journal articles, and other relevant publications. Data analysis was conducted through content analysis, historical, and conceptual approaches to comprehensively understand the development of scholarly writing traditions. The results show that the Islamic writing tradition has a strong epistemological foundation through the concepts of iqra', al-qalam, and the codification of knowledge (tadwīn al-'ilm), which encourage literacy culture and knowledge production. Historically, the writing tradition of Indonesian scholars developed significantly in the 19th century through transnational Islamic intellectual networks, experienced challenges during the colonial period due to changes in education systems and power structures, and transformed in the modern era through print and digital media. Supporting factors for this tradition include networks of scholars, Islamic boarding schools, educational institutions, and access to knowledge sources. Meanwhile, inhibiting factors include colonial intervention, secularization of education, limited literacy culture, and changing patterns of information consumption in the digital era. This study confirms that the writing tradition of Indonesian scholars is dynamic and adaptive, requiring the strengthening of literacy ecosystems to sustain Islamic knowledge production in the future.
Karakteristik organoleptik dan kadar serat kasar abon dari formulasi daging ikan patin dan jantung pisang kepok Yuliani, Yuliani; Septiansyah, Andre; Emmawati, Aswita
Journal of Tropical AgriFood Volume 3, Nomor 1, Tahun 2021
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.3.1.2021.5485.23-30

Abstract

Abon adalah pangan olahan kering daging sapi atau ikan. Bahan tambahan lain seperti bahan kaya serat sering ditambahkan untuk menambah nilai fungsionalnya disamping meningkatkan nilai ekonomis produksinya. Tetapi penambahan bahan kaya serat ini sering menurunkan kualitas abon. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan kadar jantung pisang kapok (Musa accuminata x balbisiana) maksimal yang dapat ditambahkan dalam pengolahan abon daging ikan patin (Pangasius pangasius). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktor tunggal (formula daging ikan patin (DIP) dan jantung pisang kapok (JPK)) dengan 5 taraf perlakuan dan 3 ulangan. Formula yang dicobakan dalam pembuatan 200 g abon adalah DIP 200 g; 150 g dan 50 g JPK; 100 g DIP dan 100 JPK; 50 g DIP dan 150 JPK; 200 g JPK. Parameter yang diamati adalah karakteristik sensoris hedonik dan mutu hedonik (warna, aroma, tekstur, rasa) serta kadar serat kasar. Data dianalisis dengan sidik ragam dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi DIP dan JPK berpengaruh nyata terhadap karakteristik sensoris dan kadar serat kasar. Abon yang dihasilkan dari formula DIP 150 g dan JPK 50 g mempunyai karakteristik sensoris paling unggul, yaitu mendapatkan respons disukai untuk semua atribut dan mempunyai karakteristik sensoris mutu hedonik berwarna agak kuning, beraroma DIP juga agak beraroma JPK, bertekstur agak kasar, agak berasa DIP juga berasa JPK. Kandungan serat kasar dari abon dengan formula tersebut adalah 0,89%.
Penentuan karakteristik fisiko-kimia beberapa jenis madu menggunakan metode konvensional dan metode kimia Prabowo, Sulistyo; Yuliani, Yuliani; Prayitno, Yudha Agus; Lestari, Kholida; Kusesvara, Aprillia
Journal of Tropical AgriFood Volume 1, Nomor 2, Tahun 2019
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.1.2.2019.2685.66-73

Abstract

Madu merupakan cairan hasil metabolisme lebah madu yang sangat bermanfaat untuk kesehatan dan harganya relatif mahal. Hal tersebut sering memunculkan penyalahgunaan madu oleh orang yang tidak bertanggung jawab dengan membuat madu tiruan. Masyarakat awam seringkali dibingungkan dengan peredaran madu palsu tersebut sehingga muncul ‘teori-teori konvensional’ untuk menyatakan suatu madu asli atau palsu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi beberapa metode konvensional pengujian keaslian madu yang sering dipraktekkan oleh masyarakat awam. Lima jenis madu (dua sampel madu diambil dari Banten dan Kalimantan Timur yang diyakini keasliannya, dua sampel yang diragukan keasliannya dan satu jenis komersial) diuji menggunakan metode uji larut, uji keruh, uji buih, uji pemanasan, dan uji segienam. Sebagai pembanding dilakukan juga analisis secara kimia (kadar abu, padatan tak larut dalam air, keasaman) dan uji mikrobiologi. Masing-masing jenis madu diuji tiga ulangan untuk setiap parameter uji. Hasil penelitian menunjukkan bahwa melalui uji-uji konvensional dan uji kimia biasa masih belum dapat memastikan kemurnian madu.
Pengaruh perbandingan tepung terigu dan tepung jewawut (Setaria italica L.) terhadap sifat organoleptik, sifat fisik dan karotenoid donat labu kuning Susanti, Epi; Saragih, Bernatal; Yuliani, Yuliani
Journal of Tropical AgriFood Volume 3, Nomor 2, Tahun 2021
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.3.2.2021.5949.79-85

Abstract

Donat adalah salah satu jenis makanan yang memiliki lubang ditengah atau tanpa lubang dengan bahan yang terbuat dari adonan tepung terigu, gula, telur dan mentega atau margarin. Jewawut (Setaria italica L.) adalah sumber karbohidrat alternatif yang memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh formula tepung terigu dan tepung jewawut terhadap sifat sensoris, sifat fisik dan kadar karotenoid donat labu kuning. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan 4 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan dengan uji BNT. Data sensoris dikonversikan menjadi data interval menggunakan metode MSI (Method of Successive Interval) sebelum dianalisis dengan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula tepung terigu dan tepung jewawut berpengaruh nyata terhadap sifat sensoris hedomik dan mutu hedonik, intensitas warna, dan total karotenoid donat, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap daya kembang donat yang dihasilkan. Formulasi tepung terigu dan tepung jewawut 50%:50% menghasilkan donat dengan sifat sensoris suka untuk semua atribut, menunjukkan daya kembang 71,62%, mempunyai intensitas warna 0,21 (Abs pada 510 nm), dan kadar karotenoid 1,28 ppm. Sifat sensoris mutu hedonik donat adalah berwarna kuning, agak beraroma jewawut, agak berasa jewawut, bertekstur agak lemah.
Studi perendaman kulit buah naga super merah (Hylocereus costaricensis) dalam larutan bahan pengeras pada pengolahan manisan kering Astuti, Tika Widia; Yuliani, Yuliani; Rahmadi, Anton
Journal of Tropical AgriFood Volume 1, Nomor 1, Tahun 2019
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.1.1.2019.2415.19-28

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh jenis bahan pengeras dan waktu perendaman serta interaksinya terhadap mutu manisan kering kulit buah naga. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama jenis larutan jenuh bahan pengeras (Ca(OH)2, CaCO3 dan CaSO4). Faktor kedua adalah lama perendaman (6, 12 dan 18 jam). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis larutan jenuh bahan pengeras, lama perendaman dan interaksinya berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (kadar air, abu dan gula pereduksi) dan sensoris hedonik dan mutu hedonik untuk warna dan tekstur manisan kering kulit buah naga. Perendaman dalam larutan bahan pengeras ternyata mengeraskan tekstur, tetapi tidak merenyahkan tekstur manisan kering kulit buah naga yang dihasilkan.
Overrun, kecepatan leleh, kadar vitamin C, dan karakteristik sensoris es krim rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan variasi jenis penstabil Yuliani, Yuliani; Adhyatma, Adhyatma; Agustin, Sukmiyati
Journal of Tropical AgriFood Volume 2, Nomor 1, Tahun 2020
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.2.1.2020.4018.26-33

Abstract

Pengolahan es krim dengan penambahan berbagai macam buah atau sayuran dan bahan penstabil atau pengemulsi bertujuan untuk memperbaiki karakteristik fisika-kimia dan sensoris es krim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kelopak bunga rosela dan bahan penstabil terhadap overrun, kecepatan leleh, kadar vitamin C, dan karakteristik sensoris es krim yang dihasilkan. Penelitian dirancang menggunakan rancangan acak lengkap 2 faktor, yaitu jumlah ekstrak rosela (0, 20, 40, dan 60 g per 200 mL susu cair) dan jenis penstabil (karboksimetil selulosa/CMC, gelatin, dan karagenan, masing-masing 0,3%). Data dianalisis dengan sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT) taraf alfa 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar ekstrak kelopak bunga rosela berpengaruh nyata terhadap kecepatan leleh, kadar vitamin C, serta sifat hedonik dan mutu hedonik warna, aroma, dan rasa es krim. Sedangkan jenis bahan penstabil berpengaruh nyata terhadap overrun, kecepatan leleh, serta sifat hedonik dan mutu hedonik tekstur es krim. Interaksi antara kadar ekstrak kelopak bunga rosela dan jenis bahan penstabil berpengaruh tidak nyata terhadap semua parameter yang diujikan.
Respons sensoris dan waktu leleh es krim nabati berbahan sari kedelai dan pisang mauli (Musa sp) Marwati, Marwati; Prasetyo, Rezki Ade; Yuliani, Yuliani
Journal of Tropical AgriFood Volume 3, Nomor 1, Tahun 2021
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.3.1.2021.5660.15-22

Abstract

Es krim merupakan salah satu produk makanan beku yang pada umumnya dibuat menggunakan sari sapi dan bahan campuran lainnya. Pada penelitian ini dilakukan inovasi pembuatan es krim dari sumber nabati, menggunakan sari kedelai dan pisang mauli. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan respons sensoris dan kecepatan leleh es krim nabati tersebut. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktor tunggal, yaitu. perbandingan pisang mauli (PM) dan sari kedelai (SK), yang terdiri dari lima taraf yaitu SK 700 mL; PM 50 g dan SK 650 mL; PM 100 g dan SK 600mL; PM 150 g dan 550 mL; PM 200 g dan SK 500 mL. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Data dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur taraf alfa 5 %. Data respons sensoris ditransformasikan menjadi data interval dengan teknik transformasi Methode of Successive Interval sebelum, dilakukan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar pisang mauli berpengaruh nyata terhadap respons sensoris dan kecepatan leleh es krim nabati. Es krim nabati yang diolah menggunakan PM 100 gram dan SK 600 mL mendapatkan respons sensoris terbaik.
Pengaruh metode pengeringan oven gas dan rumah pengering terhadap laju pengeringan dan kualitas chips labu kuning (Cucurbita moschata) Yusnayadi, Ikhwan; Rahmadi, Anton; Yuliani, Yuliani
Journal of Tropical AgriFood Volume 4, Nomor 1, Tahun 2022
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.4.1.2022.7742.43-52

Abstract

Pengeringan adalah metode penanganan bahan hasil pertanian yang bertujuan mengurangi sebagian besar air pada bahan. Metode pengeringan umumnya dibagi menjadi 2 yaitu pengeringan konvensional dan pengeringan modern. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua metode pengeringan yaitu oven gas dan rumah pengering dengan tiga kali ulangan. Data laju pengeringan diolah dengan analisis persamaan laju pengeringan model Lewis dan Page sementara data kualitas chips labu kuning diuji dengan Anova dilanjutkan dengan uji Tukey. Penelitian ini menunjukkan bahwa laju pengeringan oven gas pada suhu 80°C menghasilkan korelasi regresi (R2) yaitu 0,836±0,051 sedangkan laju pengeringan metode rumah pengering menunjukkan korelasi regresi di bawah 0,6. Untuk hasil kualitas terbaik kadar air chips labu kuning pada suhu 70°C yaitu 4,5 ± 0,98% dan Rumah pengering 20,10 ± 1,97%; hasil yield terbaik pada suhu 60°C 6,11 ± 0,96% dan rumah pengering 7,22 ± 3,85%; ketebalan pada suhu 60°C yaitu 0,16 ± 0,03% dan rumah pengering 0,25 ± 0,09%. Warna terbaik pada suhu 60°C menunjukkan hasil terbaik pada perlakuan blanching yaitu  61,52±5,82 (L), 14,02±297 (a) dan 66,21±5,11 (b), yang artinya bahwa warna cerah dominan kuning dan sedikit merah, sedangkan rumah pengering menunjukkan hasil terbaik pada perlakuan blanching yaitu 68,55±2,87 (L*), 10,15±2,53 (a*) dan 79,71±482 (b*), yang artinya bahwa,, warna cerah dominan kuning dan sedikit merah. Metode pengeringan rumah pengering dan oven gas dengan perlakuan blanching dan suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan warna chips labu kuning, sedangkan untuk yield tidak berpengaruh nyata. Untuk ketebalan chips labu kuning dengan metode oven gas perlakuan blanching dan suhu pengeringan berpengaruh nyata, namun tidak berpengaruh nyata dengan metode rumah pengering.
Pengaruh substitusi mocaf terhadap sifat kimia dan sensoris boba Natasasmita, Aisya Maulidina; Saragih, Bernatal; Yuliani, Yuliani
Journal of Tropical AgriFood Volume 5, Nomor 1, Tahun 2023
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.5.1.2023.9109.35-42

Abstract

Boba adalah bahan tambahan pada makanan berbahan dasar tepung tapioka yang dimasak bersama dengan cairan gula jawa atau madu dengan proses perebusan untuk menghasilkan bola berbentuk bundar dan memiliki tekstur kenyal. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktor tunggal dengan enam perlakuan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah substitusi tepung mocaf adalah 0, 20, 40, 60, 80 dan 100%, masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi sifat kimia (kadar air, protein, dan karbohidrat terhitung sebagai pati, gula total), sifat fisik (warna sebagai L*, a* dan b*, dan struktur permukaan), serta sifat sensoris (hedonik dan mutu hedonik). Data dianalisis menggunakan sidik ragam dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil. Hasil penelitian menunjukan bahwa substitusi mocaf terhadap tepung tapioka memberikan pengaruh nyata terhadap sifat kimia dan sensoris boba. Substitusi mocaf sebesar 40% terhadap tepung tapioka menghasilkan boba dengan respons sensoris paling disukai dengan mutu hedonik berwarma coklat muda, berasa manis, tidak beraroma tepung mocaf dan bertekstur lembek.
Pengaruh formula jantung pisang kepok (Musa acuminata x balbisiana) dan daging ikan patin (Pangasius pangasius) terhadap nilai gizi abon Aisah, Siti; Saragih, Bernatal; Yuliani, Yuliani
Journal of Tropical AgriFood Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.2.2.2020.4290.72-78

Abstract

Abon umumnya dibuat dari bahan baku hewani seperti daging dan ikan tetapi juga dapat disubstitusi dengan bahan baku nabati seperti jantung pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan jantung pisang kepok dengan ikan patin yang terbaik berdasarkan nilai gizi abon. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap non faktorial dengan 5 taraf perlakuan dan masing-masing 3 kali ulangan yang dikerjakan pada penelitian ini yaitu formula jantung pisang kepok (JPK) dan daging ikan patin (DIP), yaitu 200 g JPK; 150 g JPK, 50 g DIP; 100 g JPK, 100 g DIP; 50 g JPK, 150 g DIP; dan 200 g DIP. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, dan total energi. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis sidik ragam. Perlakuan yang menunjukkan pengaruh nyata, dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil dengan tingkat α 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan JPK dengan DIP berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, dan total energi. Perbandingan 50 g JPK dengan 150 g DIP merupakan perlakuan terbaik pada nilai gizi abon dengan kadar air 5,56%, kadar abu 3,07%, kadar lemak 21,33%, kadar protein 25, 62%, kadar karbohidrat 44,41%, dan total energi 541,17 kkal. 
Co-Authors - Kardoyo ABDUL BASHIR, ABDUL Abidah, Sausan Dina Abidin, M.Zaenal Abriyani, Ermi Achmad Lukman Hakim, Achmad Lukman Adam Malik Adelina, Adelina Adhyatma, Adhyatma Adibah, Farah Aditiya, Tesa Aditya, Tony Afrida, Nur Agung Wibowo Agung, Wahyu Agus Salim Agustina Hanafi Ahlun Ansar Ahmad Abdul Karim Ahmad Arif Ahmad Bashri Ahmad MAULANA Ahmad Sabri Ahmad Suryadi, Ahmad Ahmad Syukur Daming Akhadah, Nasrotul Akhmad Kurniawan Al islami, Senja Aprilia Paramytha Alawiah, Willy Aldi Firdaus, Muhammad Ali Nuke Afandy Alifiah Nurachmana Alis Triena Permanasari Amalia, Fransisca Amalia, Futri Amaliah, Rizky AMANAH, ISKHAWATUN Amat, Ali Amilia Tresnawati Ana Mariatul Khiftiyah Andriana, Isni Anggrahini, Wahyu Prasetya Anggraini, Bean Nur Anggreani, Marezza Putri Annis, Syafrin Aulia Ansari, Muh Isa Anton Rahmadi apri dwi anggo Aprianda, Aprianda Ardianti, Ardianti Arianti, Silvia Arianti, Windi Dwi Arief Muttaqiin Arief, Muhammad Audityawan Aries, Randy Arifanti, Dwi Risky Aristyasari, Nadya Eka Arni, Ginanda Azahra Va Ary Wahyuni, Dinny Aslamiah Aslamiah Asma, Wiszda Astuti, Tika Widia Asvika, Ayu Asyari, Yusuf Ayu Okti Sapira Ayu Tri Maharani, Firga Ayulistiana, Dwi Az-Zahra, Nada Nabila Azizzah, Wafiqoh Nurul A’yuni, Kurata Badia Perizade, Badia Bahari, Fareza Vismala bawazir, Fuad Bernatal Saragih Brampu, Safrina Budhi Santoso Budi Trianto BUDIYANTI SUMPETHANAYA, DWILIAM Budiyanti Caspirosi, Loris Chamid, Nur Choiriyah Choiriyah Cinantya, Celia Damayanti, Wilna Darajat Wibawa Darmawi . Darmin Darmin, Darmin Dc, M. Ilham Ananda Debora Debora Dedi Koswara Desi Desi, Desi Devi Yanti, Devi Dewi Puspita Dewi, Christine Novita Dewi, Rizky Kurnia Diana Eka Pratiwi Diana Nur Afifah, Diana Nur Diantina, Jantisa Diany, Adista Anjar Dina Hermina Dina, Ulfi Dipani, Dini djaelani, Syafril Dodi Setiawan, Dodi Setiawan Dwi Wahyuni E Janrosl, Viola Syukrina eka rahmawati Ekarini, Farina Eko Nurcahya Dewi Emanuel, Endrayana Putut Laksminto Emmawati, Aswita ENDANG SUSANTINI Erminati, Riri Ernawati Ernawati Fachry Rumaf Fadilah, Neti Rosiana Fadilah, Waode Nesa Nur Fadilla, Fadilla Fadillah, Netti Rosiana Fadli R, Syahrul Fadriansyah, Fadriansyah Fakhruddin Fakhruddin Fakhruroji, M. Farla, Wita Fawaid, M. Wildan Ferdyus, Ferdyus FIKA MINATA WATHAN Firdaus, Muhamad Yuda Firdayana, Tessa Fitri, Ade Amelia Fitriana Fitriana Fitriasari, Devi Nur Melati Fransiska Soejono Fuadah, Lukluk Fuadah, Lukluk H.M. Rasyid Umrie, H.M. Rasyid Hadiyatno Hadiyatno, Hadiyatno Handayani, Wida Sri Hapzi Ali Hardiansyah, Rila Hariyanti, Retno Hartati, Dian Hasdiawan, Ziyad Marta Herdian, Reva Dena Herlina Herlina Hosana, Onedha Hs Umrie, Rasyid I Gusti Agung Trisna Windiani I Wayan Gede Artawan Eka Putra, I Wayan Gede Artawan Eka Ihsaniah, Rabi'ah Dea Iis Tri Utami Ika Friscila, Ika Ika Yulianti Ilham Handika Ilham, Maulana Muhammad Ilhamdi, Mohammad Liwa Imansyah, Angga Adriana Indah, Opik Dwi Indra Suharman Indradewa, Rhian Intan, Wa Inzani, Fuji Irayana, Ika Irma Muti Islamiyah, Alifia Ustadza Isnurhadi Isnurhadi Istanto , Istanto Ita Nurhayati Izwerni Izwerni Jamalia, Andi Jarma, Jarma Jayanti puspitaningrum Joyce, Linda Julhadi, Julhadi Junaidin, Junaidin Juniar, Nadia Dewi Juraidin Karimudin, Yos Kasih, Delina Khairun Nisa Khojir Komala, Widiani Ica Krishna Purnawan Candra Kuncahyo, Heru Kurniawan, Martha Mulyani Kusdiyanto, Hery Kusesvara, Aprillia Kusrina, Tity Kusumawardhani, Sayekti Indah LAILATUL MAGHFIROH LESTARI, GISTI MALINDA Lestari, Kholida Lestari, Tuti Lidiana, Lidiana Lina Dameria Siregar Lisa Lisdiana Lisdah, Lisdah Lukman Samboteng & Rulinawaty Kasmad M. Noris Machshunah, Ayu Mada, Qonita Al Magfirah, Siti Maigus, Maigus Malinda, Shelfi Mamonto, Andi Annisa Nurlia Mardianis, Mardianis Mariana, Frani Marlina Widiyanti, Marlina Marni Marni, Marni Martati Martati Marwati Marwati MARYANTI, LILIS Mashudi Rofik Matanjun, Patricia maulana, ari Maulia Isnaini Maulida Rachmawati Mazrur, Mazrur Melisa Ariani Putri Melissa Syamsiah Miftakhur Rohmah, Miftakhur Mohamad Adam Mohamad Arifin mohammad adam, mohammad Mohammad Firdaus Al-Fattar, Mohammad Firdaus Al-Fattar Mohammad Ryan Badruzzaman, Mohammad Ryan Badruzzaman Mohd. Winario Mohdar, Mohdar Mohdari Mohdari, Mohdari MS, Firdaus Mubaraq, Muhammad Zaki Muhamad Ekhsan MUHAMMAD FAHMI Muhammad Husni Thamrin, Kemas Muhammad Idris Muhammad Ilham Muhammad Redha, Muhammad Muhammad Yusri Bachtiar, Muhammad Yusri Mujahidah Mujahidah Mukamal, M. Farda Insan Mukhtaruddin Mukhtaruddin Muli, Ramli Mulyaningsih, Sunda Mulyasari, Erlisa Munandar, Indra Munawaroh Munawaroh Mursitaningrum, Rigita Musdalifah, Nuzlul Muslimin Muslimin Mustawinar, Besse Helmi Mutafarida, Binti Muthia, Fida Mutia, Fida Muyasaroh, Isyrohil N. Nazaruddin Nabbila, Faricha Lita Nabila, Alya Nandari, Bulan Nani Yuniar Nasirun, Noraini Natasari, Nofia Natasasmita, Aisya Maulidina Nisa', Khoirun Nisah, Fitratun Noh, Mohd Shahid Mohd Noor, Mohammad Eldy Nopi Anggista Putri, Nopi Anggista Novita Kartika Indah Ns. Suci Rahayu Ningsih Nugoho, Arif Nugrahini, Sivia Ayu nugroho, Anicitus agung Nulhakim, Dede Lukman Nunuy Nurjanah Nur Chidayah, Prita Priantini Nur Dewi Nur Hayati Nur Laili Nurfauziyyah, Vina Nurhakiki, Putri Nurhanif, Muhammad Azka Nurhuda, Denny Adrian NURIL HIDAYATI Nurjanah, Anggi Siti Nurjhani, Mimin Nurkamfajriani, Nurkamfajriani Nurkardina Novalia Nurmajidah, Nurmajidah Nurmasitah, Sita NURUL HIDAYAH Nurwahyuni, Atik Oktaviani, Irma Dwi Paisal, Jon Paldy, Paldy Palupi, Kartika Pangestu, Bayu Aji Parama Santati, F.X Pinareswati, Arlina Dwi Prabowo, Sulistyo Pradina, Laily Eka Prasetyo, Rezki Ade Pratama, Muhammad Rizki Putra Pratama, VIP Prayitno, Yudha Agus Purba, Nova Solina Purnama, Rafi Purnamayati, Lukita purwaka, albertus PURWANTI PURWANTI Purwanti, Kiki Eka Puspitasari, Anggela Hajar Putra, Sepfian Fadilla Setya Putri Mayang Sari, Putri Mayang Putri, Dewi Fatmala Putri, Oktaria Ardhika Qolbi, Zaskia Zabrina R. Panji Hermoyo Rahardi, Deto Rahayu*, Yuni Sri Rahayu, Lisa Fitri Rahmadhani, Zurlina Raihani Raihani Ramadhani, Muta’ Alya Ramadhani, Rina Ramdiani, Rani Raneo, Agung Putra Ratna Dewi Rendi Ardika Reni Ulva, Reni Ulva Resviya, Resviya Retty Isnendes Riandi Riandi Rini Rahmawati, Rini Riyanto, Budi Cahyo Riyanto, Nindya Anggraeni Rizki Fauzi, Muhammad Rofik Efendi Rohmawati, Ria Indi ROSADAH, MUFLIKHATI FANI Rosiana Fadilah, Neti Rosyidah, Fitrotin Ruby, Fazli Rulia, Rulia Rulianti, Mona Rahmi Rumjani, Zuarda Jumainap S, Pravangestha W Sa'di, Kholisus Sadriah, Sadriah Sagita, Yupita Veby Sahad Sakhdiyah, Sahad Sakhdiyah Sahadah, Salis Zuhroh Saka, Dijan Novia Salsabila, Mira Salsabila, Salsabila SAMADI W BAKAR, SAMADI Samadi W Bakar, Samadi W Samputri, Salma Santati, Parama Sapja Anantanyu, Sapja Saprialman, Saprialman Saputra, Rahmat Saputri, Nyimas Dewi Murnila Sari Dewi Sari Kusuma Dewi, Sari Kusuma Sari, Ai Ageng Sari, Dita Komala Sari, Liani Sariati, Ning Purnama Sarmita, Sarmita Satriawan, Muhammad Saud, Eddy Sayan Suryana Sengadji, Karolus Geleuk Septiansyah, Andre Septiawan, Agung Setiawan, Rizki Setyawan, Ulfah Rahmawati Shapa Azzahra, Salsa Sifak Indana Siska Natalia, Siska Siti Aisah Siti Istiningsih, Siti Siti Sundari Soewondo, Aghniyah Sofia, Etty Soleh, Soleh Sri Anugrah Natalina, Sri Anugrah Sri Wahyuni Suangga, Fitriany Sucidha, Irma Sugeng Prasetyo Sugeng Santoso Sugiarto, Suprihantosa Suhara, . Suharto, Wakhid Suharyani Suharyani Sukmareni Sukmareni, Sukmareni Sukmiyati Agustin Sukuryadi Sulaeman Sulaeman Sunu Kuntjoro Supardi Supardi Surawan, Surawan Suriswo Suryadi, Hasdi Susanti Susanti Susanti, Epi Suwito Suwito Syafril Syafril Syahputra, Yayat Syamsu Syamsu Syarifuddin Syarifuddin Taufik Taufik Zulfikar Taufikkilah Romadhon Telaumbanua, Two Mei Lestari Thamrin, Kemas Muhammad Husni Thamrin, Kms Husni Thamrin, Kms Husni Titien Agustina Toni Ariwijaya Toyibah Masmuna, Hayatun Tri Winarni Agustini Triana, Dinda Trisnawati, Wiwik Tutu, Christien Gloria U.Z. Mikdar Ula, Kiki Rohmatul Ulfa, Rafidah Usman, Andi Sri Hastuti Handayani Utama, Yopi Yudha Utarini, Christina Elvina Viviana, Viviana Wahju Wibowo, Wahju Wahyu Hoerudin, Cecep Wati Susilawati, Wati Wati, Rysa Titanika Widya Sari Windarti, Maria Titik Wiratmo, Yohanes Adi Bangun WK, Wita Farla Yakub, Pramita Yani Veronica, Septika Yanti, Siska Fitri Yelmi Reni Putri, Yelmi Reni Yolanda, Hendri Yopi Yudha Utama Yos Karimudin Yuanita, Firdaus Annisa Yulia Hamdaini Putri Yuliarni Yuliarni Yulinar, Bunga Yulyani Wardi, Ridha YUNI SRI RAHAYU Yunita, Elza Nikma Yurnetti, Yurnetti Yusnayadi, Ikhwan Zaenuddin, M. Zahrah, Zahrah Zahro, Hafidzoh Fitriatuz Zahroh, Dwi Aulia Zonita Zirhani Rumalean Zuhriyah, Mika Zulfitria Zulfitria, Zulfitria Zuliansyah Zuliansyah, Zuliansyah ZUMRONA, HILDA Zunaidah Zunaidah Zunaidi, Arif